Agar xamirturush xamir ko'tarilmasa, vaziyatni qanday tuzatish kerak?

Ushbu maqolada, xamirturush xamiri qanday qo'llanilishi yoki vaziyatni qanday tuzatish mumkinligini yoki qanday qilib tuzatilishi mumkinligini bilib olishingiz mumkinligini bilib olasiz. Ushbu vaziyatning sabablarini ham bilib oling. Agar siz ushbu savollar bilan tanishsangiz, kelajakda siz xamirturush xamirini o'z qo'llaringiz bilan tayyorlashda xatolar bo'lmaydi.

Xamirturush xamir ko'tarilmasa, unda xatolar paydo bo'ldi. Unning tarkibida har doim gluten bor, suyuq komponentlar bilan aralashtirish, aylanib yurishni boshlaydi va faol ravishda ko'payadi. Buning sababi shundaki, xamir elastik, yorug'lik, gözeneklimate mavjudligi sababli. Agar siz yangi xamirturushdan foydalansangiz, xamir ideal bo'ladi, eng yuqori nav un, xamirturushning harorat rejimiga e'tibor bering. Ko'pincha xamirturush - sinov bilan bog'liq muammolar manbai. Masalan, har bir xamirturush quruq xamirturushning ochiq davlatda 3 dan 6 darajagacha bo'lgan harorat rejimida bir hafta yashaydi. Jonli xamirturush 12 kun davomida foydalanish uchun mos keladi, agar sovuq joyda saqlansa, issiq yaroqlilik muddati bir kunga qisqartirildi.

Xamirturush xamir qancha turadi?

Afsuski, muammo shundaki, xamirturush xamiri ko'tarilmagan, bu nafaqat yangi oshpazlar, balki tajribali uy bekalari orasida ham bo'lishi mumkin. Ammo xamir hajmdagi o'zgarishlarga qadar hamma ham, hamma ham uni kutish kerakligini biladi. Bu vaqt o'zgarishi mumkin, turli omillar unga ta'sir qiladi. Xamirni 20 daqiqada xamir hajmini oshirishi mumkin bo'lgan super groov mavjud, ammo qoidalarga muvofiq, xamirturush hujayralari taxminan 2-3 soat ichida bo'linadi. Va bu sodir bo'lish uchun xamirturush uchun yaxshi sharoitlar yaratish kerak. Xususan, xamirni nam, nam joyda qoldirish kerak. Shunday qilib, siz fermentatsiya jarayonini yaxshilaysiz.

Boshqa omillar xamirturushning xamirturush massasi tezligiga ta'sir qiladi: unning sifati, harorat sifati, xamirturush turlari. Shunday qilib, hatto tajribali oshpazlik mutaxassislari xamirturush xamirining sifati muammosiga duch kelish g'alati emas.

Muhim:Sovuq suvda, xamirturush hayotga kelmaydi, suyuqlikning harorati tananing ko'payishiga bevosita ta'sir qiladi. Va issiq suvda 32 daraja, fermentatsiya sekinlashadi va yuqori haroratli holatda, xamirturush o'lishadi. Natijada, siz qo'pol ravishda pishirasiz, tashqarida va ichkarida pishirasiz.

Xamirturush xamirini qanday ko'tarish kerak?

Xamirturush xamirining nima uchun ko'tarilmasligini bilishdan oldin, xamir ideal, boshqa so'zlar bilan qanday qilib yaxshi xamirni qanday qilish kerakligini bilib olamiz. Buning uchun, birinchi navbatda, xamirturushdan tortib, bug'doy ekishdan un bilan tugaydigan sifatli mahsulotlardan foydalanish kerak. Ishlatishdan oldin unni semiz va ushbu mahsulotning harorati xona bo'lishi kerak. Uni kislorod bilan to'ldirish uchun uni yutib oling.

Pastga tushish uchun, bu uchun barcha mahsulotlar xona haroratidan foydalanadi. Ayniqsa:

1. Xamirturush iliq muhitda tezroq harakat qiladi, shuning uchun ularni isitiladigan sutda eritib, mahsulotni haddan tashqari qizib ketmang. Agar harorat 32 darajadan yuqori bo'lsa, unda xamirturush mikroorganizmlar ko'payishni sekinlashtiradi yoki hatto o'lishadi. Sovuq suvda, xamirturush xamirturush xamirning hajmini oshirishga imkon bermaydi.
2. Ishlatishdan oldin qaymoq yog'i biroz qizdirilishi yoki yo'q erishi kerak. Uni sovuq va issiq massaga qo'shmang. Tegmaslik harorat, yana 32 daraja.
3. Shakar xamirturush fermentatsiyasiga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi. Ideal holda, umumiy miqdorning umumiy miqdorining besh foizi xamirga qo'shiladi. Kichik miqdori katta miqdordagi shakar yoki juda ko'p ahamiyatga ega bo'lgan xamirturush mikroorganizmlar tarqalishiga salbiy ta'sir qiladi.
4. Tuz kabi mahsulot xamirturush hujayralarining ta'sirini zararsizlantirishi mumkin, chunki u oxirida qo'shiladi va bir oz qo'shiladi.

Muhim: Yuqorida aytib o'tilganidek, xamir moslashishi uchun taxminan uch soat davom etadi. Maxsus sharoitlar etishmay, ya'ni xamirni yopiq xonada qo'yish tavsiya etiladi, aks holda xamirni egishi tavsiya etiladi, agar bunday imkoniyat bo'lmasa, uni yoping, so'ngra yoping. Bir piyola bilan xamirni boshqa idishga soling, so'ngra isitadigan yostiqni kiying.

Ushbu holatda xamir taxminan 40 daqiqa turadi, shunda u aralashtirish kerak, yana 40-60 daqiqa davomida dam oling. Uchinchi marta yoğurma jarayonini takrorlang. Bunday harakatlarga rahmat, xamir ham elastik bo'lib qoladi. Chunki karbonat angidrid massadan chiqadi, keyin kleykovina tiklanadi.

Xamirni aralashtirganda, u kislorod bilan to'yingan. Bu bu jarayon xamirning isboti bo'yicha ham muhimdir. Xamirning bochnasini takrorlaganingizda, ko'p miqdorda un bilan aralashmaslikka harakat qiling, aks holda xamir qattiq bo'lishi mumkin. Ara aralashganda, bulbul qo'llarni ortda qoldirishi kerak, shuningdek, qo'lni egilgunga tushish yoki yoğurma jarayonining oldida unga qarab tavsiya etiladi.

Tayyor xamir uni bosish bilan belgilanadi. Agar xamir darhol bo'lsa, unda bu etarli darajada bardoshli emas. Bu holatda quyon konveks bo'lishi mumkin va tomonlarida kichik yoriqlar bo'lishi mumkin. Xamir xamir chayqalganda, unga hech qanday tazyiq bo'lmaydi va pishirish biroz xiralashgan bo'ladi.

Nega xamirturush ko'tarilmaydi?

Xamirturush ishiga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud. Nega xamirturush xamir sizdan ko'tarilmadi, siz ushbu omillarni bilib olganingizda tushunasiz. Xamirturushga ta'sir qiladigan birinchi narsa - bu mahsulotlarning sifati. Xususan, un bilan boshlaylik. Unni non yoki pirog uchun sotib olayotganda sifatli mahsulotlarni tanlang. Axir, endi supermarketlarda turli mamlakatlar va ishlab chiqarish kompaniyalaridan un ko'plab turlari mavjud.

• Eng yaxshilardan biri sifatida, ko'rib chiqiladi un Qadoqxonada yuqori navlar va "qo'shimcha" belgilangan. Bu har qanday pishirish uchun mos. Va tayyor pirogning sifati shubhasiz sizni xursand qiladi. Vaqtinchalik un, ko'pincha xamirturush bazasi bilan kubok uchun ko'proq ishlatiladi. Birinchi sinf unining unasi uy qurilishi moddasi va pies, non uchun boradi. Ikkinchi sinf, shuningdek, non, pizza uchun mos keladi. Va javdar oq unga qo'shiladi, bir javdardan mazali non chiqmaydi.
• Qaysi nisbati yoğurma bo'lishi kerak - Shuningdek, muhim omil (bu un va suyuqlik nisbati uchun qo'llaniladi). Agar siz juda ko'p suv va un qo'shsangiz, unsiz g'ovaklik bo'ladi va mahsulotning yuqori qismi ishlamaydi. Va ozgina suv xamirga qo'shilganda, keyin dastlab yangi xamir ovqatlar haddan tashqari oshiriladi, shuning uchun u tezda qo'pol bo'lib qoladi. Suyuqlik umumiy hajmning 54-59 foizini tashkil qilishi maqsadga muvofiqdir.
• Harorat rejimi Bu eng muhim qadriyatlardan biriga ega. Sovuq suvda, xamirturush ishlash qobiliyatini yo'qotadi va xamir ko'tarilmaydi va xamirturush juda issiq suvda o'ladi. Xamirturush ishi uchun maqbul harorat rejimi 30 daraja.
• Agar xamirga kirsangiz qo'shimchalar, Keyin ularning xususiyatlari ham hisobga olinishi kerak. Masalan, tolalar, quritilgan mevalar bilan qo'shimchalar, prankalar xamirning zichligini quyqaga qo'yadi. Shuning uchun, grammatik xamir ishlamaydi, shuning uchun qattiq xamir ishlamaydi. Ammo agar yangi mevalar qo'shilsa, ular xamirni yupqalash, namlik mavjud bo'lsa, u xamirning tuzilishiga ta'sir qiladi. Agar siz xamirturushning massasiga kamroq tuz qo'shsangiz, fermentatsiya ko'payadi, ammo ta'mi katta miqdorda katta bo'ladi va shakar, hatto shakar tufayli ham yomonlashadi, garchi shakarga rahmat, tamom xamir ovqatlar oltin bo'ladi. Agar siz xushbo'y hidli doljinni massaga qo'shsangiz, bu xamirturush bakteriyalarini o'ldirishga qodirligini yodda tuting, shuning uchun uni partiyaning oxirida massaga quyish yaxshiroqdir.
• Alohida-alohida e'tibor berishingiz kerak xamirturush. Ular fermentatsiya jarayonidagi eng muhim vazifalardan birini o'tkazadilar. Xamirturushning ikki turi mavjud - birinchi yovvoyi, ikkinchi madaniy. Sobiq meva massalaridan boshlanadigan, mevali mevalar (gilos, drenaj va boshqalar) bilan tugaydigan havo massalaridan boshlanib, hamma joyda topilishi mumkin. Madaniyat maxsus sharoitlarda o'stiriladi, ko'pincha quruq xamirturushlar ulardan yasalgan. Siz uchun nima qilish kerak, o'zingiz uchun tanlang. Asosiysi shundaki, ular mos. Buning uchun yaroqlilik muddati va saqlash sharoitlarini tekshiring. Axir, xamirturush qadoqlashni ochgandan keyin uzoq vaqt saqlanmaydi. Quruqlik sovuq joyda tursa, faqat bir hafta davomida mos bo'lishi mumkin va oddiy odamlar taxminan 24 soat davomida saqlanadi.

Xamirturush xamiri ko'tarilmaydi - vaziyatni qanday to'g'rilash mumkin?

Ba'zida xamirturush xamir ko'tarilmagani, zudlik bilan siz vaziyatni to'g'irlashingiz kerak. Bu nima qilish kerak, xamir hali ham ko'tarilishi mumkin, keling, bu muammoni hal qilish yo'llarini ko'rib chiqaylik.

• Agar siz yarim soat qirq daqiqani kutgan bo'lsangiz, unda xamir o'lchamda qoldi, shunda siz haroratni o'zgartirishga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun xamirni iliq isitma yoki xamirturush harakat qilish uchun iliq joyda yoki iliq joyda qo'ying. Agar harorat 6 darajadan 38 gacha bo'lsa, ushbu usul vaziyat bilan tuzatilishi mumkin. Siz xamirturushning yangi qismini qo'shishingiz mumkin. Axir, agar harorat to'g'ri bo'lsa, ular kutilganidek, ular eskirgan bo'lishi mumkin.
• Xamir achitilganida, xamir ham muhimdir. Agar u deraza yoki ochiq deraza yaqinida sochiq bilan qoplangan bo'lsa, unda u qobig'i bilan qoplangan va fermentatsiya jarayoni buzilgan. Shuning uchun siz ushbu qobig'idan xalos bo'lishga harakat qilishingiz, xamirga yana aralashish, qoralamani yo'q qiling va xamirni yoping va xamirni yoping.
• Agar siz fermentatsiya jarayonining boshida tuz qo'shsangiz, u xamirturush qo'ziqorinlarini o'ldirishi mumkin. Shuning uchun xamirturushning yana bir qismini, ko'proq suyuqlik, un va shakarni yana xamirga qo'shish tavsiya etiladi. Keyin xamir issiq joyga kirib, uni bir marta yoyib, keyin rejalashtirgan mahsulotni pishiring.
• Agar siz dastlab biron bir ayrim ingredientlarga rioya qilmagan bo'lsangiz, unda siz uni tiklashingiz va xamir ko'tariladi. Buni juda qiyin qilish mumkin, ammo baribir mumkin. Bu, ayniqsa, uni shakar bilan haddan tashqari oshirmang va ko'p sonli xamirturushni quymang. Bunday harakatlar xamirni ham buzishi mumkin, u og'irlashadi va elastik bo'lmaydi.

Qiziqki, odamlar novvoyning kayfiyati, shuningdek, xamirturush xamirining yoğuriga ta'sir qiladi. Agar biror kishi g'azablangan bo'lsa, kimdir bilan, tuhmat, qichqiriqlar, keyin xamirturush xamiri chiqmaydi. Bu shunchaki taxminlar bo'lsa-da, bu bo'lishi mumkin. Ushbu omilni rad etish qiyin. G'azablanish uchun siz nisbatlarni buzishingiz va xamir ishlamaydi.

Bu muammoning manbalari o'rnatilishi mumkin emas va kayfiyat odam urinib ko'rilib, xamir bo'lishi kerak. Odatda, bunday holatlarda mahsulot sifatiga ega muammolar mumkin. Ehtimol, siz sotuvchidan xamirturushni sotib oldingiz va u ularni to'g'ri ushlab turmadi. Masalan, qishda bozorda 20 daraja sovuq bo'lib, sotuvchi, shubhasiz, bunday mahsulot sinov uchun mos emasligi sababli xamirturushni sotadi. Do'konda yoki supermarketda xamirturushni tanlash yaxshiroqdir.

Xamirturush xamir ko'tarilmaydi, nima qilish kerak?

Xamirturush xamir ko'tarilmasa xamirdan nima pishirasiz? Muammoingiz borligiga qaramay, u haligacha hal qilinishi mumkinligiga tashvishlanmang. Darhol massani axlatga tashlashga shoshilmang. Xamirdan siz turli xil taomlarni pishirasiz va qarindoshlaringiz ularni zavq bilan sinab ko'rishingiz mumkin.

• Xamirturush xamiridan amalga oshirilishi mumkin bo'lgan birinchi narsa pizza. Buning uchun idishlar ayniqsa shirin xamir emas, hatto shakar juda ko'p bo'lsa ham, hatto tashvishlanmang. Siz ushbu holatda tuxum bilan meva va tvorog bilan pirog shaklida pizza qilishingiz mumkin. Va pishirish juda oddiy. Siz o'zingiz yoqtirgan mevalarni kesish, xamirni yupqa qatlam bilan o'rashingiz kerak. Siz shuningdek tvorogni ustiga tvorogni qo'shishingiz va massani shakar bilan tuxum bilan to'kishingiz mumkin. Odatda 20-35 daqiqa davomida pishirish uchun etarli.

• Hali ham original pishirishga mos bo'lmagan xamirturush xamiridan foydalaning pirojkov panada. Juda nozik xamirni o'rab oling. Qovurilgan idishni qoplash uchun uni kesib oling. Agar shirin variant bo'lsa, murabbo yoki mayiz, yong'oq, siropni to'ldiring. To'ldirishni xamirning yarmi ustiga qo'ying va ikkinchisini qoplang. Siz Cheburk kabi pirogni olasiz.
• Yuqoridagi qoidada kichik pirog - dumaloq,diametri 4-5 santimetr bilan. To'ldirish har qanday ta'mingiz uchun ishlatilishi mumkin. Hammayoqdan gilos, olma bilan tugaydi. Ular faqat panada emas, balki taxminan 20-30 daqiqa davomida pechda 180 daraja haroratda.
• Gruziya taomlari - Xachapuri U bunday sinovdan ham tayyorlanadi va tanlov ajoyib. To'ldirish tufayli: tvorog 225 g tuxum 1 dona. + sarimsoq 1 dona. + Tuz, Pies suvli va mazali. Rag'illi doiralar diametri 7 santimetr bo'lishi kerak. To'ldirish u erga joylashtiriladi va sariyog 'bilan panada pishiriladi.
• Chbir Shuningdek, ular yangi xamirdan tayyorlanadi, shuning uchun xamirturush xamiri - bu xamirlar uchun kerak bo'lgan narsa. Cheburlar uchun toshqin: qiyma go'sht 425 g + qovurilgan qo'ziqorinlar 425 g + pishoxonalar 29 g + kartoshka pyuresi 125 g. O'lchami Siz o'z xohishingizga ko'ra qilishingiz mumkin. Yana xamirga yaqinlashmagan va uni to'ldirish bilan to'ldirish uchun yupqa qatlamni tashlash kifoya. Qattiq kabi qirralarni o'rab oling, keyin uni issiq yog' va qovuring. Aytgancha, ular katta miqdordagi kungaboqar yog'iga qovurilishi kerak.

Ko'ryapsizmi, hatto lush quyon va pirog uchun yaroqsiz bo'lgan xamir, hatto uni darhol tashlamasligingiz kerak. Shuningdek, u stolni bezashga aytiladigan boshqa pishirish tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Video: xamirturush xamir ko'tarilmaydi - nima qilish kerak?