Chiagotta: Retsept, pishirish xususiyatlari. Uyda chiabotta uyda, non ishlab chiqaruvchi, pechda pishiriladi?

Italiya chivabattasini tayyorlash uchun retsept.

Tarkib

Chashka - bu Slavyan mijozlariga oshiq bo'lgan italyan xamir ovqatlari. Italiya turli xil nonning ko'p sonini ishlab chiqaradi, ammo bizning mintaqamizda u mashhur bo'lib qoldichivabatta, G'ayrioddiy did va qobiq tufayli. Ushbu maqolada sizga qanday pishirish kerakligini aytib beramizchaiagrat Uyda.

Chionatning non tarkibi

Bu non boy tarix va qiziqarli afsonani aks ettirmaydi. Aslida, hamma narsa juda nasliy. Non 1982 yilda paydo bo'lgan va frantsuz baget asoschisi uni tayyorlashga yordam berdi. Ko'p sonli test va tadqiqotlar natijasida, aniq, oltin qobiq va yumshoq, nozik va havo shirkaklari bilan mazali nonga erishish mumkin edi.

Chionatning non tarkibi:

Tarkib odatdagidek nondan juda farq qilmaydi. Bu xamirturush yoki xamirturush, un, suv, tuz. Viloyatga qarab, achchiq o'tlar, sut va zaytun moyi taomga qo'shiladi. Asosiy farq pishirishda.
Ushbu nonning o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda ko'p fermentatsiyaning katta mavzusida farq qiladi. Dastlab, akademik 18-20 soat davomida ketadigan narsalar tayyorlanadi. Buning evaziga rahmatda turli o'lchamdagi ko'plab o'lchamdagi ko'plab pufakchalar hosil bo'ladi.
Italiya nonining vatani bo'lishiga qaramay, bu bizning sharoitimizda tayyorlanishi mumkin, chunki u Rossiyada sotib olinmaydigan ekzotik qismlarga ega emas.

Chivatta non va klassik o'rtasidagi farq nima?

Barcha odatiy nondan farqli o'laroq, pufakchalar taxminan bir xil,chaiagrat Siz mayda va no'xat yoki loviya diametriga etib boradigan kichik va katta pufakchalarni topishingiz mumkin.

Chivatta non va klassik o'rtasidagi farq nima:

Buyuk pufakchalarning paydo bo'lishi xamirturush qo'ziqorinlarining uzoq o'sishi natijasida mumkin. Aslida, Italiyada bu non juda mashhur, ammo har bir mintaqada u o'z yo'lida tayyorlanadi.
Agar biz Toskanada qilingan nonni hisobgasak, mahsulot umuman katta, havo pufakchalari, ammo kichiklar. Umuman olganda, non zich, ammo qashshoq.
Shuni ta'kidlash kerakki, Italiyada mavjudchashkaqaysi biri tayyorlanadibutun g'alla un yoki sutda. Ko'pincha bizning mintaqamizda tayyorlanadichashka pechda.

Chiebotta nonini qanday pishirish kerak: klassik retsept

Turli o'lchamdagi juda ko'p miqdordagi pufakchalarni olish uchun siz tayyorgarlikni ikki bosqichga ajratishingiz kerak. Birinchisi, xamir yoki xamirturush va ikkinchisini tayyorlash jarayoni- bu xamirni yoğurma.

Boshlang'ich uchun sizga kerak bo'ladi:

280 g qattiq bug'doy un
280 ml suv
2 g quruq xamirturush

Ikkinchi bosqich uchun:

600 g un
350 ml suv
3 g xamirturush
10 g shakar

Qanday qilib chiebottta non pishiriladi, klassik retsept:

Birinchidan, suyuq xamirga aylanadigan boshlang'ichni tayyorlash kerak. Ichki, massa krep kabi. Agar suv 35 darajadan yuqori bo'lsa, bu eng yaxshisidir. Unni to'kib, xamirturushni qo'shing. Bir hil aralashma olinmaguncha, yog'och spatula bilan hamma narsani yoğurash kerak.
Shundan so'ng, yopishqoq plyonka yoki sochiq bilan qoplash tavsiya etiladi, 3-4 soat davomida qoldiring. Agar oshxonangiz xamirturushning hidini to'ldirsa, ajablanmang. Endi xamirning partiyasini davom ettirish vaqti keldi. Qolgan xamirturush, suv, shakarni qo'shish va aralashmani 15 daqiqa davomida alohida qoldirishi kerak. Aralashning tepasida ko'pik paydo bo'lishi kerak. Keyinchalik suyuqlikni asl norma bilan aralashtirish kerak va asta-sekin barcha un va tuzni boshqaring.
Ndastlabki bosqichlar qoshiq bilan yoğuruq va keyin qo'l bilan yoğuradi. Ko'p miqdorda suv tufayli xamirni uzoq vaqt davomida qiling. Aslida, bu juda suvli non, bu nozik tuzilish va katta pufakchalarni keltirib chiqaradi. Shuning uchun, o'rtacha, taxminan 20 daqiqa davomida aralashtirish kerak. Shundan so'ng sochiq bilan yoping va taxminan bir soat qoldiring.
Yakuniy tayyorgarlik sizga xamirning butun qatlamiga bir tekis tarqatish imkonini beradi. Buni 10 qismga ajrating. Har bir pirojniyning og'irligi taxminan 150 g. Kichik kolbasa hosil bo'ladi, plyonka bilan yoping va bir yarim soat davomida qoldiringyurish. Pechkada massani qo'yishdan oldin u taxminan 2 baravar o'sishi kerak.
Palmlar yordamida zaytun moyi bilan moylangan, kolbasa yoki to'rtburchaklar shaklini bering. Pechga 240 daraja haroratda qo'ying. Agar pechda muxlis bo'lsa, eng yaxshisidir. 6 marta suv bilan purkagich bilan nonni to'kib tashlang. Shunday qilib, siz er qobig'ining tez shakllanishiga to'sqinlik qilasiz.
Gap shundaki, pechdagi harorat juda yuqori, shuning uchun quruq rolikli qobiq juda tez shakllanadi, ammo beshburchak xom bo'lib qolishi mumkin. Buning oldini olish uchun, suv bilan püskürtmek o'tkaziladi. Haroratni har 10 daqiqada asta-sekin kamaytirish kerak. Oxirida haroratni pasaytirish uchun qisman pechni ochish kerak. Bu tufayli yumshoq, ammo bir vaqtning o'zida aniq, shuningdek havo o'tqazi hosil bo'ladi.

Italiya noni chivatta: pishirish xususiyatlari

Mamlakatimiz ayol tomonidan yaratilgan asosiy xato - bu katta miqdordagi un qo'shilishi.

Italiya noni chivabatta, pishirish xususiyatlari:

Ushbu nonning katta miqdori katta miqdorda va pufaklarning keskin o'sishi. Shuning uchun, agar siz un qo'shsangiz, xamirni juda zichroq qiling. Pechda etarlicha o'sib chiqa olmaydi.
Massa juda yopishqoq ekanligiga qaramay, u o'yilgan, unsiz davolanishi kerak. Buning uchun uning yonida bir piyola suv saqlang. Qo'llaringizni suyuqlikda namlang yoki zaytun moyi bilan ishqalang. Bu unni quymaydi va yopishishni oldini olmaydi. Agar mahsulot pishirishdan oldin tekis bo'lsa va taglikka o'xshash bo'lsa, tashvishlanmang.
Bu xamirturush uzoq vaqt turish va uzoq vaqt kelay boshlaganligi sababli, ularning faoliyati biroz pasaydi. Biroq, ularni pechga qo'yish kerak, non darhol o'sadi. Dastlabki bosqichlarda, jarayonni tezlashtirish uchun, mikser yoki non ishlab chiqaruvchi bilan yoğurun. Uning yopishqoqligi va katta suv tarkibi tufayli bunday nonni qo'llaringiz bilan yoğurun.
Tayyor mahsulotni 2-3 kun davomida mato sumkalarida saqlash yoki sochiq bilan qoplash tavsiya etiladi. Allaqachon tayyor mahsulotlar muzlatilishi mumkin. Ular pechda yoki mikroto'lqinli pechda nonni muzdan tushirishadi, bir-ikki daqiqa qoldirib ketishadi.

Uyda uyda non retsepti

Juda g'ayrioddiy retseptchashka sutda. Bu aday bo'lib, aniq qaymoqli ta'mga ega. Bundan tashqari, klassik nondan farqli o'laroq, maydalangani juda yumshoq va sariyog 'paydo bo'ladi.

Quyida ingredientlar ro'yxati keltirilgan:

20 g yangi bosilgan xamirturush
300 ml sut
Bir choy qoshiq tuz tuzi
290 g un
10 g shakar
Bir oz italiyalik o'tlar

Sutda uyda chivatta non retsepti:

Birinchi bosqichda siz OPRA-ni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xamirturushni suvda eritib, ilgari ularni ezib tashlagan holda eritib oling. Aralashtiring va 10 daqiqa turing. Shundan so'ng, xamirturush sutga quying, yaxshilab aralashtiring, unning yarmini qo'shing.
Shundan so'ng aralashma plyonka bilan qoplanishi va massa o'sishi uchun qo'yilishi kerak. U 2,5 martaga ko'payishi kerak. Sut qoldiqlarini quying, un va shakar qo'shing, shuningdek, italyan o'tlari, yaxshilab yoğurun.
20-30 daqiqa davomida aralashtirish yaxshidir. Aralashmani 3 soat davomida o'stirib, o'sayotgani uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u 3-4 marta ko'tariladi. Agar 3 soatda xamir etarlicha o'smagan bo'lsa, yana 2 soat qoldiring. Shundan so'ng, aralashmani yana yoyib, yana ikki soat davomida qoldiring.
Bu xamirni yoğurmaning oxirgi bosqichi. Endi nam qo'llar bilan kichik bo'laklarni tanlash va roliklar shaklida. Pechkada 40 daqiqa pishirib, harorat 170 darajadan iborat. Kichik idishni pastki qismida qaynoq suv bilan qo'yish yaxshidir. Bu non qurib, etarlicha yumshoq bo'lishiga imkon beradi.

Chiagotta - uyda non mashinasida retsepti

Siz osongina pishirishingiz mumkinchaiagrat Non ishlab chiqaruvchi yoki sekin pishirgichda. Non pishiruvchining asosiy afzalligi shundaki, u o'z-o'zidan aralashtiradi va qo'ldan ancha yaxshi.

Dangasa tayyorlash uchunchaiagrat Sizga kerak bo'ladi:

220 g oq un, bug'doy
40 g jye un
Ozgina tuz
10 g quruq xamirturush
20 ml zaytun moyi
150 ml zardob yoki sut

Chiagtta - Uyda non pishirgichda retsepti:

Barcha ingredientlarni non idishiga yuklab oling va asosiy rejimga yoqing. Ushbu rejimda xamir bir vaqtning o'zida aralashtiriladi, ammo bir vaqtning o'zida zardobning mavjudligi sababli,chashka Bu juda adadi.
Bundan tashqari, "qobiq" rejimi o'rnatilishi kerak. O'rtacha, xamir ovqatlar miqdori 400-500 g bo'ladi. Retsept non ishlab chiqaruvchi markaga qarab farq qilishi mumkin. Ulardan ba'zilarida, masalan,Mulineks, Panasonic YOSHIRISh jarayoni ikki bosqichda amalga oshiriladi.
Shuning uchun mahsulotlar soni farq qilishi mumkin. Birinchi partiyadan keyin xamir ko'pincha suyuq bo'ladi, shuning uchun siz uni qo'shimcha ravishda qo'shishingiz kerak. Non mashinasida pishirishning asosiy xususiyati shundaki, havo pufakchalari katta emas, ammo kichik. Pechda pishirish yaxshiroqdir.
Gap shundaki, bu non pishirgichda bo'lgani kabi, dasturdan qat'iy nazar haroratni sozlash imkonini beradi. Pishirishning asosiy nozikligichaiagrat Xamir oltin qobig'ini hosil qilish uchun darhol issiq kabinada o'rnatilganligi, shundan keyin harorat 180-200 darajaga kamayadi.
Afsuski, pishirish paytida non mashinasida haroratni o'zgartirish mumkin emas. Shunung uchunchashka Bunday oshxona texnikasida u baget yoki non kabi ko'rinadi.

Chiagetta: Uyda tezda retsepti

Asosiy xususiyatchaiagrat Uzoq vaqt davomida xamirni tayyorlash, shuningdek, xamirturushni ko'paytirishda. Biroq, sizga mazali, qisqichli nonga erishishga imkon beradigan tezkor retseptlar mavjud. Albatta, katta va katta pufakchalarga erishish uchun ishlamaydi, ammo printsipial jihatdan non juda mazali bo'ladi.

Ushbu maqsadlar uchun sizga kerak bo'ladi:

500 g un
7 g quruq xamirturush
380 g suv
Ozgina tuz
10 ml zaytun moyi

Chiagatta, uyda tezda retsepti:

Issiq suvni xamirturush bilan alohida kemada aralashtirish kerak. Keyinchalik, xamirturushni ko'paytirish kerak. Shundan so'ng, tayyorlangan aralashmaga un, zaytun moyi va tuz qo'shing. E'tibor bering, xamirni yoğurmadingiz kerak emas, shunchaki spatula bilan aralashtiring.
Dastlabki bosqichda aralashma ko'proq maydalangan. Mukammal va silliq bo'laklarga erishishga urinmang. Xamma tez o'sadi. Bu aralashmada deyarli klalen yo'qligi sababli, u juda tez o'sadi. 30 daqiqa davomida qoldiring, shundan keyingina yoğurun. Ho'l qo'llar bilan ikkitasiga bo'ling, ularga mukammal darajada tekis shakl berishga harakat qilmang.
Xamir iloji boricha ozroq bo'lishi kerak. Borjlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varaqasini joylashtiring va 230 daraja haroratda pishiring. Pechning pastki qismiga qaynoq suv idishini qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Pishirish nam muhitda amalga oshirilishi kerak, chunki harorat juda yuqori. 30-40 daqiqa davomida pishiring. Er qobig'ining rangi to'q jigarrang yoki hatto kulrang bo'lishi kerak. Bu barda sovutishga arziydi, sochiq yoki salfetka bilan qoplashingiz shart emas.
Bir parcha ajratib olganingizdan keyinchaiagrat Yukni olib tashlaganingizdan so'ng uni bosing, xamir shakli to'liq tiklanadi. Ushbu aralashma javdar uniga 50 g miqdorida qo'shilishi mumkin. Bu qo'shimcha piksonligimizni beradi.

Uyda rye chiagotta retsepti

Rayanaya juda mashhurchashkaSizning nordon ta'mingiz tufayli. Ko'pincha u kungaboqar va qovoq urug'lari bilan to'ldiriladi.

Tarkibi:

220 ml sut
120 ml iliq suv
10 g yangi xamirturush
Malt ekstrakti
50 g shakar
Tuz
50 ml o'simlik yog'i
150 g jye un
400 g bug'doy un
Kungaboqar va qovoq urug'lari
Bolgariyalik qalampir kukuni
Quruq sharqlar o'tlar

Uyda rye chiagotta retsepti, retsept:

Pishirish juda mazali va to'yingan. Suvni sut bilan alohida idishda aralashtirish, xamirturush eritib, tuz va shakar, o'simlik moyi va malt qo'shing. Siz pastga tushasiz.
Bu aralashmaga, shuningdek urug'lar va o'tlarga ekzatlangan bug'doy unini qo'shish kerak. Xamir qoshiq yoki yog'och elka pichoq bilan atigi 3 minut. Bu qalin, ammo butunlay bo'shashdi va ho'ldir.
Shundan so'ng, massani kosaga joylashtirish kerak, bu kattaroq kattaroqroq. Uni yopishtirilgan plyonka bilan yoping va bir nechta teshurlar qiling. Bu issiqxonada turadi. Endi harorat 17 darajadan iborat xonada ketish kerak. Aralash juda yoqimli bo'lishi kerak. Aralashmani taxminan 12 soat davomida qoldiring.
Kechasi yoğuroq va xamirni balkonga soling. Aynan shu vaqtda harorat bunday darajaga tushadi. Keyinyurish Xamir bir necha bor oshadi. Xamirni aralashtirishni boshlang, bu yuzani un bilan seping va qo'llarini yoyib, xamirni qo'ying. Bu etarlicha kuchli bo'ladi. To'rtburchaklar hajmi 30 sm.
Keyin, qatlamni bir necha marta katlab. Natijada konvert. Uni pichoq bilan ikki qismga bo'ling va moy bilan yog'langan varaqqa soling. Kiyib olishpiyoda yurmoq Taxminan bir soat. Pechni 180 darajaga qadar oldindan tozalash, piyolaga bir stakan suv bilan bir stakan suv soling. Suv bug'lanishni boshlagan zahoti va bug 'pechda paydo bo'ladi, siz bo'sh joylarni joylashtirasiz. Pishirish taxminan 25 daqiqa davom etadi. Shundan so'ng, suvni olib tashlash kerak va harorat 160 darajaga tushiriladi. Taxminan 20 daqiqa qoldiring. Ilgari sochiq bilan qoplangan panjara ustiga pishiring.