Qanday qilib sosning kosmonga go'shtni go'shtga almashtirasiz: unni almashtira olasizmi?

Sosda kraxmalni qanday almashtirishni bilmayapsizmi? Maqolada ko'plab variantlar muhokama qilinadi.

Tarkib

To'g'ri tayyorlangan sous nafaqat yaxshi, muvozanatli ta'mga ega bo'lishi kerak, balki kerakli izchillikni ham o'z ichiga oladi. Ba'zi bir soslar, masalan, Begamel, krem \u200b\u200bkabi bo'lishi kerak, masalan, teriyaki, Teriyaki, gel mustahkamligiga ega.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Qanday qilib kraxmallarni mazali va suvli bo'lishlari kerak, shunda unni almashtira olasizmi?".

Faqat ta'm va tuzilishning kombinatsiyasi idishni to'g'ri idrok beradi. Kraxmal sosga qo'shilishi kerak. Ammo oshxonada bo'lmaganida nima qilish kerak? Ushbu maqolada, qanday qilib kraxmalni go'sht sousida almashtirishingiz mumkin. Keyinroq o'qing.

Nega kraxmal sousni tayyorlashda qo'shildi?

Kadrlar mustahkamlik uchun sosni tayyorlashda qo'shiladi

Qalin bir hil hokimiyatga erishish uchun kraxmal soslarga qo'shilishi kerak. Bu katta qalin va tabiiy va arzon, qo'shimcha ravishda, u bilan ishlash qulay. Siz kraxmalni siskalarga ikkita usulda kiritishingiz mumkin:

Idishlar retseptida (bulonda, suv yoki sutda) va shu lahzada tayyorlangan issiq sousga kiring.
Un bilan kraxmal bilan qilish uchun: quruq panda oltin novdada qovuring va sousga aralashtiring.

Birinchi holda, tugagan sousning izchilligi yanada yopishqoq bo'ladi, jele kabi gelatinli bo'ladi. Ikkinchi variantda sous Burgalding qaymoq yoki suyuq semolina sifatida izchil bo'ladi.

Kraxmalsiz, siz sosni emas, balki grani pishirasiz. Kraxç mukammal ravishda namlikni mukammal ravishda singdiradi, shu bilan idishning suyuq va quruq tarkibiy qismlarini, suvning "kesilgan" dan suvning oldini oladi. Tajribali oshpazlar buni "barqarorlashtirish" deb atashadi. Barqarorlashtirish tufayli, sous bir necha marta isinib, boshlang'ich xususiyatlarini saqlab qolgandan keyin ham kasrlarga bo'linmaydi.

Qanday qilib kartoshka kraxmalini tovuq uchun Teruq uchun retseptni, go'sht uchun almashtirasiz?

Teriyaki sousi - Sharq oshxonasida eng mashhurlardan biri. U universal, har qanday go'sht, baliq, qo'ziqorinlar, noodalar va hatto benzin stantsiyasiga yaqinlashadi. Bu soya asosida tayyorlangan achchiq sous, rang va izchil asalga o'xshash. Uni klassik retsept bo'yicha qalinlashtirish uchun kartoshka kraxmaldan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo teriyaklarni pishirish kerak bo'lsa, nima qilish kerak, lekin kraxmal mavjud emas edi? G'oyadan voz keching va kechki ovqat uchun yana bir narsani rejalashtirasizmi? Yo'q, ixtiyoriy! Bu holda kartoshka kraxmalni almashtirish mumkin.

Eng oddiy almashtirish boshqa turdagi kraxmaldir: guruch, makkajo'xori, amarantt yoki arrach. Ushbu holatda almashtirish sodir bo'ladi 1: 1 nisbatda. Tayyor taomning ta'mi va izchilligi Kartoshka kraxmalida nima bo'lishini aniqlaydi.
Bug'doy un Bu majburiyat variant sifatida bo'ladi. Bu talab qilinadi 1,5-2 marta ko'proqretseptdan kraxmaldan ko'ra. Unda un biroz yomonlashadi, shuning uchun tayyorgarlik jarayonida bir bo'lak qolmaslik kerakligini ta'minlash kerak. Sosning tuzilishi biroz kamroq "asal" bo'ladi.
Sharob sirkalari va kraxmal o'rniga, bitta tarkibiy qismi mos keladi, bu ikkitasi uchun ishlaydi. Bu Mirinning guruch sharobidir. Bu shirin, issiqlik bilan ishlash bilan u kichik qalinlashish ta'sirini beradi.
Agar teriaki qalinlashishda muvaffaqiyat qozonadigan hech narsa bo'lmasa, ortiqcha namlik uchun uni ko'proq qaynatishingiz kerak. Sovuq bo'lganda, sousning o'zi biroz qalin bo'ladi.

Agar sous kraxmalli taomga tayyor bo'lsa: guruch yoki noodles, keyin u moddasiz tayyorlanishi mumkin. Yon taom bilan ulanish, u kraxmalni oladi.

Kartoshka kraxmallari sousdagi un bilan almashtirilishi mumkinmi?

Kraxmal sof uglevod, un nafaqat uglevodlar, balki katta miqdordagi protein (100 g mahsulot uchun taxminan 10 g) va ozgina yog 'kiradi. Bu namlikni chiqaradigan sorbent sifatida ishlaydigan uglevoddir. Shuning uchun, qalinroq kraxmal samaraliroq bo'ladi. Yuqorida aytilishicha, kartoshka kraxmalini sousda un bilan almashtirish mumkin, deyildi.

Bir retseptga muvofiq tayyorlangan soslarning izchilligi, lekin kraxmal va undan foydalanish biroz boshqacha bo'ladi.
Birinchidan, unning zichligi ko'proq qabul qilinishi kerak.
Ikkinchidan, kraxmal jelatinli, mato mustahkamligi va un-qaymoq beradi.
Aksariyat soslar uchun bu nuance muhim emas, bu umumiy ta'mga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, ular uchun kartoshka kraxmalni xavfsiz un bilan almashtirish mumkin.

Bunday almashtirishni amalga oshirishda boshqa vaziyatni eslash kerak:

Suyuq suvga qo'shilgan kraxmal yaxshi shishib ketadi va tayyor idishning ta'mida sezilmaydi.
Unning sousga ta'mini beradi, deb aylanadi.
Sosning ta'miga bunday ta'sirni oldini olish uchun unni sotib olish kerak.

Umuman olganda, un quruq panada qovurilgan, ammo qaymoq uchun, yog 'ichida mumkin. Shu tarzda tayyorlangan un issiq sousga kiritilgan.

Sosda makkajo'xori kraxmalini qanday almashtirish kerak?

Agar makkajo'xori kraxmallari sousda yoki boshqa idishda ko'rsata olsa, lekin u qo'lda emas edi, siz almashtirish variantlarini qidirishingiz kerak. Uning xususiyatlarida u kartoshka uchun iloji boricha yaqinroq. Faqatgina farq shundaki, u biroz seziluvchan shirinlikda namozga ega, bu ko'pincha shirinliklar va shirin soslarda ko'proq ishlatiladi.

Sosda makkajo'xori kraxmallari retseptda ko'rsatilgan boshqa turdagi kraxmal bilan almashtirish mumkin.
Agar bu bug'doy unidan foydalanishga qaror qilsangiz, u ko'proq miqdorda qo'shilishi kerak.
Shirin soslar uchun almashtirish sifatida, siz kartoshka pyuresi ko'milgan banandan foydalanishingiz mumkin. U satrni qalinlashtiradi va unga qo'shimcha shirin xushbo'y hid beradi.

To'g'ri, barcha issiqlik bilan kasallanishdan keyin bananning rangi yoqmaydi, kulrang. Shuning uchun, ushbu parametr rangli soslar uchun yaxshiroqdir: meva yoki shokolad.

Smetana, qaymoq sousi makaron, go'sht - pishirishni qanday pishirish kerak: kraxmalsiz retsept

Makarama uchun smetana yoki graby klassik versiyasi kraxmalsiz tayyorlanishi mumkin. Bunday sous go'sht yoki tovuq uchun mos keladi yoki siz shunchaki makaron bilan xizmat qila olasiz va ular to'liq tikilgan mustaqil taom bo'ladi. Bu quyidagilar bo'ladi:

Bug'doy un - 1 osh qoshiq.
Yog '- 1 osh qoshiq.
Smetana yoki qaymoq - 1 stakan
Tuz va qora qalampir - ta'mga

Buni quyidagilar qiling:

Panda siz bir bo'lak sariyog 'eritishingiz kerak.
Unni qo'shing va qizib keting, qovuring.
Massa bir hil, bo'laksiz bo'lmasligi kerak.
Yong'inni kamaytiring, qaymoq yoki smetana quying.
Tuz va qalampir panning tarkibi, bir hil sous olinishi uchun isinib turadi.

Agar sous makaron uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda ular (allaqachon qaynatilgan) sosdagi sousga qo'shilishi va yana isinish mumkin. Xizmat qilishdan oldin, maydalangan pishloq bilan seping, bu esa qaymoqli ta'm va hidni oshiradi. Tayyor sousi kasaba moddasiga quyilishi va go'shtli idishlarga, yonma-idishlarga yoki atıştırmalıklarga xizmat qilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, jigar, hatto baliq bilan ham yaxshi bo'ladi. Yoqimli ishtaha!