Смачна Адика з кабачків для зимової гострої, з перцем чилі, томатною пастою, яблуками, майонезом, баклажанами, хроном і часником, петрушкою, травами, сливою, в грузинській

Адика давно перестала бути справжньою приправою солі, спецій та гострими травами. У сучасній кулінарії Аджіка найчастіше називають овочевими пікантними соусами. Сьогодні ми поговоримо про Аджік із кабачків.

Аджіка з кабачків з помідорами та часником

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• морква-150-170 г;
• солодкий перець-150-170 г;
• часник - 60 г;
• свіжі помідори - 500 г;
• червоний гострий перець (земля) - на смак;
• цукор - 60 г;
• соляний кухар - 20 г;
• рослинне масло (без запаху) - 70 мл.

Підготовка:

1. Вимийте овочі. Вийміть шкірку з моркви. Якщо кабачки досить дозрілі, обріжте шкірку, вийміть серцевину насінням. Полегшіть перець від стебла і насіння. Вийміть шкіру з помідорів. Безкоштовний часник з лушпиння.
2. Подрібніть підготовлені овочі будь -яким зручним способом:

• дрібно подрібніть ножем;
• пропустити м'ясорубку (класичний метод);
• проблема;
• виріжте за допомогою їжі.

3. Помістіть подрібнені овочі у відповідний горщик. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
4. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 30-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
5. Через 10 хв. До кінця приготування до соусу додайте червоний мелений перець і часник. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
6. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Затискачі, поради:

1. Відходи при очищенні молодих кабачків (видалення стебла та зверху) складають 10% від загальної ваги овочів. При очищенні зрілих кабачків кількість відходів збільшується. Розгляньте це, готуючи овочі до збереження.
2. Для консервування використовується звичайна натрієва сіль (не зайва, не йодована)!
3. Адвіка з овочів, нарізаних блендером, консистенція нагадує овочеву ікру.
4. За бажанням додайте 50 мл оцту до Аддіка (9%). Оцет додається в кінці кулінарії. Обов’язково ретельно змішайте Аджіку, досягаючи рівномірного розподілу кислот.

Важливо: Аджіка належить до тих соусів, які повинні «дозрівати» перед використанням. Смак і аромат Аддіка повністю "розкриті" після 15-30 днів з дня консервування.

Аджіка з кабачків гостро з томатною пастою

Важливо: У цьому рецепті вказано вагу очищених овочів!

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• питна вода без газу - 150 мл;
• томатна паста - 200 г;
• свіжий перець - 17 г (1 шт.);
• часник - 50 г;
• рослинне масло (без запаху) - 125 мл;
• цукор - 100 г;
• соляний кухар - 20 г;
• оцет (9%) - 50 мл.

Підготовка:

1. Подрібніть кабачки, гострий перець і часник будь -яким зручним способом (див. Рецепт вище).
2. Покладіть томатну пасту і воду в каструлю, придатну в об'ємі.
3. Додайте в сковороду подрібнені кабачки і перець, сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
4. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні протягом 20 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
5. Через 5 хв. До кінця приготування до соусу додайте часник і оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
6. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Затискачі, поради:

1. Якщо томатна паста кисла, додайте 30 мл оцту. Спробуй це. Додайте трохи більше оцту, якщо це необхідно.
2. Томатну пасту можна замінити томатним соком зі швидкістю 300 мл соку на 1 кг кабачків.
3. Томатну пасту також можна замінити свіжими помідорами. У цьому випадку знадобиться 1 кг помідорів. Їх потрібно нарізати до стану картопляної пюре і кип'ятити протягом 20 хвилин. Далі дотримуйтесь рецепту, починаючи з пункту 3.
4. За бажанням такого Аддіки можна підготувати, замінивши частину яблук кабачків.

Аджіка з кабачків гостро з яблуками

Важливо: У цьому рецепті вказано вагу очищених овочів!

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• свіжі помідори - 500 г;
• яблука кислих сортів-300-350 г;
• цибуля-300-350 г;
• морква - 170 г;
• солодкий перець - 170 г;
• рослинне масло (без запаху) - 80 мл;
• часниковий гвоздика - 1/3 гранатового скла;
• цукор - 25 г;
• соляний кухар - 25 г;
• червоний гострий перець (земля) - 1 ч. Л.;
• оцет (9%)-30-35 мл.

Підготовка:

1. Подрібніть овочі будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті).
2. Помістіть подрібнені овочі (крім часнику) у каструлю, підходящу в обсязі. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
3. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 35-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
4. Через 5 хв. До кінця приготування їжі до соусу додайте мелений гострий перець, часник і оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
5. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Аджіка з кабачків з майонезом на зиму

Важливо: У цьому рецепті вказано вагу очищених овочів!

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• цибуля-160-170 г;
• томатна паста - 120 г;
• часник-30-35 г;
• майонез - 170 г;
• цукор - 25 г;
• соляний кухар - 20 г;
• чорний перець (земля) - 1 ч. Л.;
• червоний перець (земля) - 1 ч. Л.;
• оцет (9%) - 15 мл (1 ст.л.);
• рослинне масло (без запаху) - 50 мл.

Підготовка:

1. Пройдіть кабачки через м'ясну шліфувальну машину. Нехай вони трохи стоять. Пийте випущений сік.
2. Дрібно нарізати цибулю і дайте її в рослинному маслі до прозорого. Пройдіть часник через прес.
3. Перекладіть цибулю в зручний контейнер. Додати нарізаний і вичавлений кабачки. Сіль. Стрітуйте овочі на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.
4. За 10 хвилин до кінця приготування їжі додайте майонез і томатну пасту. Ретельно перемішайте.
5. Через 5 хв. До кінця приготування їжі до соусу додайте цукор, мелений перець, часник і оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
6. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Adjika від баклажанів та кабачків

Складові:

• загальна кількість баклажанів і кабачків становить 1 кг;
• свіжі помідори - 400 г;
• солодкий перець - 300 г;
• морква - 300 г;
• цибуля - 200 г;
• часник - 30 г;
• зелені (кропу, петрушка, базилік) - 20 г;
• цукор - 20 г;
• соляний кухар - 10 г;
• чорний/червоний перець (земля) - на смак;
• оцет (9%) - 15 мл (1 ст. Л.).

Підготовка:

1. Розріжте баклажани великими (кола, кубики, шматочки). Трохи просто. Зачекайте, поки сік буде дозволений (40-60 хвилин).
2. Промийте сік, промийте баклажани.
3. Подрібніть овочі, крім часнику та трав будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті). Пройдіть часник через прес. Нарізати зелень.
4. Помістіть подрібнені овочі у відповідний горщик. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
5. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 35-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
6. Через 5 хв. До кінця приготування їжі до соусу додайте мелений перець, часник, трави та оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
7. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Аджіка в грузинських кабачках

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• морква - 200 г;
• свіжі помідори - 400 г;
• солодкий перець - 300 г;
• цибуля - 200 г;
• часник - 30 г;
• кропи зелені - 20 г;
• зелена Сінза - 20 г;
• сухе приправа хмелю-Sunels-1 ч.;
• винний оцет - 15 мл;
• цукор - 20 г;
• соляний кухар - 10 г;
• чорний/червоний перець (земля) - на смак;
• волоські горіхи (ядра) - 50 г.

Підготовка:

1. Пройдіть кабачки через м'ясну шліфувальну машину. Нехай вони трохи стоять. Пийте випущений сік.
2. Подрібніть моркву, помідори, перець будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті). Пройдіть часник через прес. Натріть горіхи, поки масло не вивільниться (масло слід відокремити від горіхової маси). Тонко нарізати зелень.
3. Помістіть подрібнені овочі (крім часнику та зелені) у каструлю, придатну в об'ємі. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
4. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 35-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
5. За 10 хвилин до кінця приготування додайте зелень. Ретельно перемішайте.
6. Через 5 хв. До кінця приготування їжі до соусу додайте сухі приправи, часник, горіхи та оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
7. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Затискачі, поради:

1. Винний оцет можна замінити будь -яким природним оцтом.
2. Волоські горіхи не можна додати.
3. Кілантро можна замінити будь -якою іншою зеленню, наприклад, з базиліком. Однак саме кінза та волоські горіхи надають грузинському акценту цьому соусу.

Аджіка з кабачків з хріном і часником

 

Важливо: У цьому рецепті вказано вагу очищених овочів!

Складові:

• кабачки –1 кг;
• томатний сік - 80 мл;
• рослинне масло (без запаху) - 80 мл;
• цукор-30-35 г;
• оцет (9%)-30-35 мл;
• соляний кухар-10-15 г;
• хорадіш-30-35 г;
• часник-30-35 г;
• перець червоний/чорний (земля) - на смак.

Підготовка:

1. Пройдіть кабачки через м'ясну шліфувальну машину. Нехай вони трохи стоять. Пийте випущений сік.
2. Подрібніть пекло і часник будь -яким зручним способом.
3. В окремій ємності змішайте томатний сік, рослинне масло, хрін, часник, сіль, цукор. Доведіть маринад до кипіння.
4. Додайте кабачки до киплячого маринаду. Варіть 25-30 хвилин з моменту кипіння. Через 5 хв. До кінця приготування їжі додайте оцет і сухі приправи. Не забудьте спробувати соус, перевіривши кількість солі та цукру, а також його гостроту.
5. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Аджіка з кабачків, помідорів і перцю

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• свіжі помідори - 1 кг;
• рослинне масло (без запаху) - 80 мл;
• солодкий перець - 170 г;
• перець чилі (свіжий) - 1 шт.;
• часник - 1 голова (середина);
• цукор - 70 г;
• соляний кухар - 20 г;
• оцет (9%)-55-60 мл.

Підготовка:

1. Подрібніть овочі (крім перцю чилі) будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті).
2. Помістіть подрібнені овочі (крім часнику) у каструлю, підходящу в обсязі. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати. Покладіть чилі перець (цілий) у суміш.
3. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 35-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
4. Через 5 хв. До кінця приготування до соусу додайте часник і оцет. Видаліть перець чилі. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
5. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Затискачі, поради:

1. Додайте оцет поступово. Можливо, вам знадобиться менше кислоти (враховуючи особисті уподобання та смачні якості помідорів).

Аджіка з кабачків без оцту

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• морква - 350 г;
• цибуля - 500 г;
• солодкий перець - 800 г;
• перець чилі (свіжий) - 1 шт.;
• часник-70-75 г;
• томатна паста - 120 г;
• рослинне масло (без запаху) - 50 г;
• соляний кухар - 20 г;
• цукор - 70 г;
• питна вода без газу - 90 мл;
• червоний перець/чорний - за смаком.

Підготовка:

1. Пройдіть кабачки через м'ясну шліфувальну машину. Нехай вони трохи стоять. Пийте випущений сік.
2. Подрібніть моркву, солодкий і гострий перець будь -яким зручним способом.
3. Дрібно нарізати цибулю і дайте її в рослинному маслі до прозорого. Пройдіть часник через прес.
4. Перекладіть цибулю в зручний контейнер. Додайте нарізані овочі (крім часнику). Сіль. Стрітуйте овочі на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.
5. За 10 хвилин до кінця препарату додайте томатну пасту, розведену водою. Ретельно перемішайте. Переконайтесь, що суміш знову кипить.
6. Через 5 хв. До кінця кулінарії додайте цукор, сухі приправи, часник до соусу. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
7. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Затискачі, поради:

1. Томатну пасту можна замінити томатним соком на кількість 300 мл.

Аджіка з кабачків з травами на зиму. Аджіка з кабачків на зиму з петрушкою

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• солодкий перець - 200 г;
• свіжий перець - 80 г;
• морква - 200 г;
• яблука - 200 г;
• кропи зелені (петрушка, кінза, базилік) -50-100 г;
• рослинне масло (без запаху) - 100 мл;
• свіжий перець - 80 г;
• цукор - 30 г;
• соляний кухар - 20 г;
• часник - 40 г;
• оцет (9%) - 40 мл.

Підготовка:

1. Подрібніть овочі будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті). Нарізати зелень.
2. Помістіть подрібнені овочі (крім часнику та зелені) у каструлю, придатну в об'ємі. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
3. Доведіть Ажіку до кипіння, встановивши мінімальну потужність (щоб уникнути спалювання овочів). Продовжуйте готувати на м'якому вогні 35-40 хвилин. (з моменту кипіння). Постійно перемішуйте суміш.
4. Через 10 хв. Перед кінцем приготування до соусу додайте цукор, сіль, часник та трави. Переконайтесь, що суміш кипить.
5. Через 5 хв. Додайте оцет до кінця приготування. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
6. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Аджіка з кабачків зі сливою

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• морква - 200 г;
• солодкий перець - 350 г;
• зелені сливи (недозрілі) -300-400 г;
• соляний кухар-20-30 г;
• цукор - 75 г;
• винний оцет - 20 мл;
• рослинне масло (без запаху) - 150 мл;
• часник - 40 г;
• зелені (на основі особистих уподобань) - купа (до 50 г).

Підготовка:

1. Подрібніть овочі будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті). Нарізати зелень.
2. Помістіть нарізану сливу в зручну ємність, додайте сіль, цукор, рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння.
3. Акуратно покладіть решту овочів у киплячий маринад (крім зелені та часнику). Доведіть до кипіння. Готуйте на м'якому вогні 30-40 хвилин.
4. Через 10 хв. До кінця приготування до соусу додайте часник і зелень. Переконайтесь, що суміш кипить.
5. Через 5 хв. Додайте оцет до кінця приготування. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
6. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

Аджіка з кабачків на зиму з оцтом

Більшість рецептів, розміщених вище в тексті, мають в рецепті оцту. Виберіть рецепт, який відповідає вашим смаковим уподобанням.

Врахуйте: Вино та будь -який інший природний оцет мають концентрацію 6%.

Аджіка з кабачків з перцем чилі

Більшість рецептів, розміщених вище в тексті, мають у своєму рецепті перець чилі. Виберіть рецепт, який відповідає вашим смаковим уподобанням.

Як зробити Адвіку з кабачків на зиму в повільній плиті: рецепт

Будь -який із наведених вище рецептів може бути пристосований для мультикуляторів.

Загальний принцип підготовки Adjika у повільній плиті такий:

1. Подрібніть овочі будь -яким зручним способом (див. Рецепт на початку статті).
2. Помістіть подрібнені овочі (крім часнику) у миску з мультикулерами. Додайте сіль, цукор, рослинне масло. Змішувати.
3. Встановіть миску в повільну плиту. Увімкніть режим Тушкування. Час приготування 90 хв. Якщо овочева суміш рідка, просто накрийте кришку (не закривайте щільно). Змішайте суміш під час приготування кількох разів. Обов’язково контролюйте щільність соусу: Якщо рідина випаровується, щільно закрийте кришку.
4. Через 5 хв. До кінця приготування їжі до соусу додайте мелений гострий перець, часник і оцет. На цьому етапі не забудьте спробувати соус, перевіряючи кількість солі та цукру, а також його гостроту.
5. Закрийте готову адмінію в підготовлені циліндри та засмічення.

ВІДЕО: Аджіка з кабачків: Незвично і смачно!