Чи потрібно мені додавати олію при виборі ікри червоної форелі: чому, рецепт

Під час солоної ікри з червоної форелі ви можете додати олію. Є й інші тонкощі приготування їжі.

Зміст

Багато людей так люблять червону ікру, що вони готові з'їсти її не лише для нового року, але принаймні щодня. Однак це не сприяє постійно зростаючій ціні за банку. Однак вирішити проблему не так складно - засолювання червоної ікри вдома досить проста.

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна стаття на тему: "Як вітати ікру щуки?". Ви знайдете класичний рецепт, у бінкері.

Високоякісна засолення можна отримати лише в тому випадку, якщо всі технології спостерігаються. Але в ході справи можуть виникнути питання - наприклад, про те, скільки солі та чи варто додати олію. Давайте розберемося з ними детальніше. Читати далі.

Типи риби та червоної ікри

Червона ікра відрізняється за розмірами, кольором та смаком - все залежить від того, до якої риби вона належить. Наприклад, ікра форелі - це найменша, і найбільша ікра з чемпіонів буде найбільшою. Давайте подивимось, що інша риба може дати червону ікру:

Рожевий лосось. Найцінніша ікра, адже саме вона визнана найбільш смачною. Яйця-це не найбільший-3-5 мм, помаранчевий зі світло-жовтуватом відтінком.
Кета. Ікра характеризується більш насиченим помаранчевим кольором, а також яйцем великого розміру в діаметрі 5-7 мм.
Кіцхум. Невелика, але більш естетична ікра. Розмір яєць становить лише 2-3 мм, але вони виглядають дуже красиво на столі, завдяки яскраво-червоному кольору та більшій еластичності, що дозволяє кульям довше підтримувати форму.
Червоний лосось. Частково така ікра схожа на Кізхуха, але вона виглядає більш екстравагантною через темно -червоний колір. Продукт високо цінується на ринку, тому він найчастіше продається за кордоном.
Чавч. Найбільша червона ікра-розмір яєць 7-9 мм. Тим не менш, його рідко обирають на солоному, тому що смак дуже своєрідний. Відчутна гіркота змішується до солоного смаку звичайної червоної ікри.
Форель. Яйця діаметром менше 2 мм є найменшими серед усіх червоних ікри. Крім того, вони, як і ікра, досить гіркі, тому їх мало оцінюють на ринку та у повсякденному житті.

Вибір того, яку ікру вибрати для засолення залишається за кожною людиною - варто покладатися лише на власний смак та естетичні уподобання. Однак важливий не тільки тип риби, але й ступінь зрілості ікри. Він визначається, де саме був зібраний продукт:

У морі. У цьому випадку послідовність видобувається з риби, які ще не готові вийти на нерест. Недозрічні яйця особливо високо оцінюються не лише тому, що вони неймовірно ніжні, але й тому, що такий продукт завжди невеликий на ринку. Останнє пов'язане з тим, що з молодою ікрою дуже важко працювати - шкіра дуже ніжна, а кульки легко лопнуть.
По дорозі до нересту. Така ікра взята, коли риба вже готова до кидання ікри, але вона ще не нерестується. Саме цей варіант можна знайти найчастіше - продукт залишається досить ніжним, але стає набагато простішим у роботі.
В місцях нересту. Відповідно до закону, заборонено витягти таку ікру, тож якщо ви бачите її в магазині - знайте, що у вас є браконьєрний продукт. Повністю дозрілі яйця можуть підкупити естетичний зовнішній вигляд, високу міцність та еластичність. Однак смак може розчарувати - оболонка стає занадто щільною, а послідовність може здатися менш приємною.

Враховуючи всі ці фактори, ви можете вибрати ідеальну ікру з касер. Після цього важливо ознайомитись з іншими тонкощами процесу. Читати далі.

Ковзання

Для того, щоб готова страва була смачною і зберігалася тривалий час, важливо дотримуватися кількох правил солоного сяйва:

Найпопулярнішими є швидкі методи солоної червоної ікри - Процес займає не більше 15 хвилин, а смак найкращий. Однак цей варіант підходить лише в тому випадку, якщо ви працюєте з охолодженим продуктом. Якщо ікра була замерзла, краще просочити її довше, щоб їжа напевно була безпечною.
Велика сіль навряд чи поглинається в ікру, Тому краще надати перевагу середньому або навіть малому. Крім того, важливо переконатися, що в ньому немає зайвих добавок - наприклад, йод часто додається до столу.
Видалення рибної ікри, дуже важливо не зірвати жовчний міхур. В іншому випадку смак ікри буде безнадійно зіпсований.
Не намагайтеся занадто швидко розморозити заморожений продукт - Наприклад, в мікрохвильовій печі або гарячій воді. Краще просто перенести ікру в холодильник і почекати, поки вона повністю відтінкує.
Ті яйця, які будуть розірвані або пошкоджені під час засолення, важливо негайно видалити, не змастити з рештою.

Крім того, щоб солона ікра не сумувала і не трималася разом, важливо зняти з неї оболонку заздалегідь. Для цього ви можете витерти його через рев або задню частину тарілки, поки всі яйця не впадуть. Ви можете замочити в соляному розчині, а потім трохи поспілкуватися з виделкою або віночком - кульки самі випадуть.

Важливо також використовувати достатню кількість солі. Щоб не спробувати готовий розсол, ви можете перевірити його за допомогою шматка сирої картоплі. Досить кинути його в розсол і подивитися, сплине він чи ні. Якщо так - все добре, якщо ні, то варто додати більше солі.

Чи потрібно додавати олію під час солоної червоної форелі?

Існує багато рецептів солоної червоної ікри форелі чи інших риб - деякі з них є більш екстравагантними, інші абсолютно класичні. У більшості випадків відповідь на питання про додавання олії, безумовно, так. Виняток - це лише рідкісні рецепти солоного засолення, де замість олії використовуються жирні соуси.

Також використання олії можна уникнути, коли мова йде про охолоджену ікру. Такий продукт можна швидко виростити - ікра і без масла просто не встигне триматися разом, тому ви не зможете його додати.

Чому рослинне масло додається до червоної ікри?

Резерційне масло робить оболонку яєць більш гладкою і менш липкою, що допомагає їм не збиватися в грудочки і не триматися разом. У деяких випадках масло також може зробити червону ікру більш соковитим, усунути зайву сухість.

Рецепт червоної ікри

Отже, у вас є риба, ви її очистили, і тепер у вас багато червоної ікри. Просуньте його, він вийде смачним і апетитним. Крім того, домашній продукт набагато смачніший, ніж магазин. Рецепт солоної червоної ікри:

Вам потрібно буде приготувати класичну версію страви:

Мішок з гикавкою однієї великої риби
1 літр води нагріта до 70 градусів
2 столові ложки солі
1 чайна ложка цукру

Усі ці інгредієнти повинні працювати так:

Налийте воду у велику каструлю, а потім додайте в неї сіль. Табличні ложки потрібно набрати хорошим слайдом, щоб розсол виходив досить сильним.
Вилийте цукор у сковороду і змішайте отриману суміш, поки всі компоненти розчиниться у воді.
Спробуйте розчин на температурі - це не повинно бути гарячим, досить теплим, досить толерантним до рук.
Перекладіть мішки ікри в підготовлений соляний розчин.
Протягом 5 хвилин перемішайте сумку з віночком, ніби намагаючись трохи побити її. Тож Icrinki відокремлюється від оболонки. Майте на увазі, що оболонка відірветься і прилипне до віночка - час від часу її потрібно буде зняти.
Знявши всю решту шкаралупи, залиште яйця ще 3-4 хвилини в розчині. Процес сальтового процесу буде помітним - кульки почнуть відокремлюватися один від одного. Ви можете зупинити солону, коли вся ікра стає достатньо розсипчастою.
Злийте воду через марлю або невелике сито. Залиште яйця на 10 хвилин, щоб вони були повністю сухими.
Перенесіть готовий продукт на стерильні банки і візьміть його в холодильник. Ще 2-3 години досягнуть ікри, а потім її можна використовувати для їжі.

У домашній версії червоної ікри немає консервантів, тому краще використовувати її за 2-3 дні. Однак правильний контейнер продовжує термін зберігання в холодильниках, що розбиваються, може відбутися 2-3 місяці.

Існує багато елементарних і складніших методів солоної червоної ікри. Потрібно лише спробувати один раз, і ви навряд чи захочете повернутися до варіанту магазину. І як тільки простий солоніст стає для вас загальним процесом, ви можете почати захоплюючі експерименти з додатковими інгредієнтами та новими способами засолення.