Як перевірити червону ікру на придбання: справжній або підроблений - за допомогою упаковки, зовнішності. 5 способів перевірити червону ікру на наявність якості вдома: опис

У цій статті ми розглянемо відмінні риси справжньої червоної ікри з підробленого та наслідування продукту, а також вивчимо їх методи тестування.

Червона ікра на нашому столі вважається не просто цінним і корисним делікатесом, але навіть невеликим королівським частуванням. І справа зовсім не є високою вартістю, що також цілком відповідає імені, а скільки за його неймовірним смаком. І напередодні новорічних канікул майже кожна родина збільшує список покупки, щоб найкращим чином зустрітись напередодні Нового року.

Але для того, щоб їсти цілий рік, як пообіцяти нам переконання, справжню червону ікру, вам потрібно вибрати правильний продукт. І хоча технологія виробництва дуже широка вийшла вперед, ми все одно дізнаємось, як відрізнити її від підробки.

Як вибрати високу якість та природну червону ікру на полиці магазину на контейнерах?

Виберіть правильну банку або контейнер. Продукт ні в якому разі не повинен бути в пластиковій контейнері чи упаковці. Оскільки він насичений хімічними речовинами, які в будь -якому випадку є в пластику. Також небажано купувати олов'яні банки, оскільки в них відбувається окислення, що значно зменшує корисну частку. Найбільш оптимальне скло розглядається. Більше того, в ньому, купуючи, ви можете детальніше вивчити зовнішній вигляд яєць.

Важливо: що б ви не мали упаковки - вона не повинна мати здуття або пошкодження! Особливо небезпека несе металеві банки або обкладинки з увігнутими місцями - це вже говорить про шкідливі процеси окислення всередині.

• Ми дивимось на термін придатності,але не стільки на його тривалість, скільки на початку. Справа в тому, що з середини травня, на початку червня та серпня-вересня саме нерест риби лосося триває. Але найкращий період - 7 і 8 місяців. Тому виробництво та упаковка ікри повинні бути в цей період. В іншому випадку у вас є імітація або продукт із замороженої фабрики.

Важливо: самі цифри повинні застосовуватися або за допомогою спеціального лазера та спеціальних кольорів, або вичавити зсередини! Якщо їх загнали всередині банки і пофарбовані фарбою, то це перший сумнівний дзвін.

• Регіон також має значення. Там, де вони ловлять рибу та високу якість продукту, а не в місцях, де вирощують кавуни, є досить логічним. У нашому випадку це Камчатка і Сахалін, а також Далекий Схід та Куріл -острови.
• Потрібно знадобитися GOST-18173-2004.У цьому випадку напис повинен бути - "" грінулярний лосось ікри. " Немає червоного або жовтого, слабо солоного тощо. І якщо на банку немає напису "ікра" або є лінія "імітована/ наслідування", то негайно поставте баночку на місце!
• Виробники також повинні вказати кількість заводу, зміни та вечірки. Але ми звертаємо увагу - рибна промисловість починається з шифру до літери "p".Це те, що вказує на свіжість упаковки. Але маркування "Tu" вже є чесним визнанням використання замороженої партії. Але це також може приховати деякі додаткові компоненти.

ВАЖЛИВО: Ікра в банку не повинна тусуватися чи гуляти, скакати. Вона може рухатися, просто робіть це рівномірно. Але ви можете перетворити банку, коли купують і бачите - справжня і високоякісна ікра не впаде і не ковзає вниз!

Вибір банки червоної ікри в композиції

• Справа в тому, що справжня червона ікра не повинна, в ідеалі, мати За винятком настільної соліЄ ще якісь додаткові компоненти. Але на практиці, без консервантів, товари не можуть тривалий час стояти.
• Тому наступні знання є прийнятними:
  • сорбічна кислота або E 200;
  • бензоат натрію або E 211.

Важливо: це вважається найнебезпечнішим уротропін. Це не повинно бути в складі, оскільки ця хімічна речовина надзвичайно шкідлива для організму. Можливо маркування e 239.

• Ми також помітили одну особливість - Це склад білків і жирів.Справжня ікра - це мікроби риби, які мають багато білка. Зрештою, це необхідно для нормального розвитку майбутнього, скажімо, плід.
  • У цій ікрі склад білка буде в межах 14-31 г, а жири-від 10 до 15 г.Це з розрахунком на 100 г продукту.
  • Але підробка буде містити лише 1-2 г білка і однакову кількість жиру.Кількість жиру, як ми бачимо на фотографії, іноді практично входить у діапазон норм. Але іноді це говорить майже про велику кількість жирного або рослинного масла.

Ми проводимо візуальну редакцію: про що розповість поява червоної ікри?

• Якщо ви купуєте продукт у скляних контейнерах, то подивіться на внутрішні яйця - вони повинні бути однорідний колір і такого ж розміру.Контейнер не повинен бути слизом, рідкими або подрібненими зернами. Але вони не повинні бути неприродно круглими і ідеально рівними. Яйця можуть бути трохи кутовими.
• Занадто яскравий або блідий колір - це заслуга барвників. У справжній ікрі він такий сяючий з бурштиновим відтінком. І його забезпечують ліпохромами або необережними природними пігментами, які розчиняються у внутрішньому жирі. Але зерна риби з лососем ніколи не буде викликаючим кольором.
• Той самий спокій і запах ікри. Немає привабливої \u200b\u200bсолоності чи оселедця. Але ікра повинна запах риби! Щоправда, майте на увазі, що оселедець молока додається до імітованої ікри. І їх запах, безумовно, не схожий на сім'ю лосося.
• Яйця не повинні бути в'язкими і липкими. Справжня ікра подрібнена!
• Смак червоної ікри не повинен бути гірким або зайвим солоним!

Важливо: якщо можна скуштувати його, то спробуйте лопнути зерно. Справжнє яйце легко лопається, але не прилипає до зубів. Але ця внутрішня рідина не огортає ротову порожнину жиром, а як би тане в роті.

• Тепер трохи про еластичність. Імітована ікра як желатин навіть на дотик. Якщо ви спробуєте трохи стиснути, то відбудуться невеликі пружинні вібрації. Але це не завжди відбувається. Все залежить від якості підробки!
• І ще один важливий момент - Ікра повинна бути мокрою і наче в оболонці. У підробленому продукті рідина легко відходить від яєць, і вони виходять трохи сухими, без такої оболонки, що обертається водою. Це нагадує натуральне вино, яке плавно тече по стінах склянки. Тож злегка пофарбована рідина, в якій розташована ікра, буде настільки плавно тягнути зі стін зерна, як ніби обволікаючи їх з поверхні.
• "Очі" ікри Або ці невеликі моменти майбутніх ембріонів тепер мають високоякісну підробку. Тому ви не повинні покладатися на них виключно. Але є одна схема - на підробці вони навіть коло. І в сьогоденні - вони можуть мати роздроблений характер і мати різні форми.
  • Якщо ви придивитесь уважно дуже обережно, ви можете побачити, що штучна ікра всередині має мініатюрні бульбашки повітря, і вони плавають. Але це все ще залежить від якості продукту.

Ми вивчаємо колір, розмір яєць червоної ікри, залежно від типу риби

• Анадромна риба з родини лосося - Кета. Виробляє найбільш велику червону ікру. В середньому, це діапазон від 5 до 7, а іноді і до 9 мм.Через це його часто використовують для прикраси посуду. Ця ікра має майже рівномірну форму і досить виражену пляму ембріона. Колір - Спокійно помаранчевий з бурштиновими нотами.
• Також достатньо велика ікра і Рибні чемпії,але дуже рідко. Діаметр коливається від 5,5 до 7 мм. Смак цієї ікри гіркий і навіть із нотою тяжкості. Через це це вважається справжнім делікатесом для гурметів, оскільки цей смак здається дуже специфічним для багатьох. Колір більше Червоний відтінок з високим ступенем насичення.
• Найпопулярніша ікра - це Від рожевого лосося.У ньому діаметр яйця до 5 мм,які майже рівні за розміром. Забарвлення Від світло -помаранчевого до стійкого тіні.Їх оболонка менш довговічна, ніж попередні варіанти. Він має універсальний смак, в який полюбив цю ікру.
• Менший діаметр має ікру від дурниць– 3-4 мм. Але на російському ринку це надзвичайно рідко через високу ціну, масове винищення та основне розташування в широтах Аляски. Колір цієї ікри - червонийІ набагато яскравіше, ніж у інших представників.
• Найкорисніша ікра У Кізхух,але знову ж таки, через гіркий смак, не такий популярний. Діаметр до 3 мм, колір яскраво -помаранчевий.
• Це вважається найменшим форель– 2-3 мм.Але у нього найбільше Широкий кольоровий спектрвід світло -помаранчевого до насиченого кольору з бурштиновими нотками. Він має виражений солоний смак.

Як перевірити якість та природність червоної ікри вдома: 5 способів

Зараз виробники більш точно фальсифікують справжні зерна ікри. У той же час вони можуть відтворити упаковку за допомогою правильного маркування і навіть повторити необхідний колір. Тому не зашкодить перевіряти якість продукту перед подачею на столі. Особливо, якщо ви взяли ікру у виробника на тест на оптову купівлю всієї родини та родичів на свята.

Важливо: якщо ви берете ікру за вагу, завжди візьміть зразок товарів! І надати перевагу лише перевіреним продавцям. Крім того, не беріть пластикову ємність - якщо це можливо, дайте скляну ємність або негайно перемістіть її з пластикової ємності.

Ми довіряємо своїм меншим братам - ми даємо зразок червоної ікри коту

• І все тому, що вони краще розробили інстинкт самозбереження. Просто дайте своєму вихованцю, природно коту, запах або спробуйте придбану ікру. Імітований продукт тварини негайно викладає!
• І він не такий, що є, але він не хоче його пахнути, відвертаючи голову. До речі, таким чином ви можете перевірити ковбаси. Тварина не їсть поганого продукту.
• Єдиний негатив цього методу - це не кожен, що має кота в будинку.

Найпростіший метод перевірки червоної ікри з підробки - це морозильна камера

• Ми згадали трохи вище, що вони можуть готувати ікру з замороженого продукту. Але це повинно бути вказано в позначці шифру (TU). Тим не менш, ретельно вивчайте композицію, щоб не було зайвих електронних компаній, за винятком допустимих.
• Але це, якщо виробник сумлінний, це буде своєрідною перевіркою.
• З холоду, імітована ікра від желатину перетворюється на незрозумілу масу. І варто взяти до відома. Не будьте лінивими буквально 1 ст. л. Покладіть у морозильну камеру для перевірки.
• Справжня ікра після розморожування при кімнатній температурі, природно (!), Залишиться такою ж, як і до експерименту. Тобто зерна будуть рівномірними, не готуваними, без розморози. І найголовніше - вони не втрачають смаку!

Ми переходимо від протилежного - перевірте червону ікру на підробку з окропом

• Це також доступний і дуже швидкий спосіб перевірити якість ікри. Неодноразово торкаючись теми, що ікра - це білок майбутнього дитинства риби. І пам’ятайте, що відбувається з куркою в окропі. Правильно - це вимикається.
• Однак у ікрі все робиться трохи інакше. Вона є Він фарбує воду каламутним кольором. Яйця не пошкоджені одночасно. Окрім затуманення води, жоден жирові плями або частинки ікрової мембрани не спливають. З часом цей білий колір трохи загоряється, але вода залишається каламутною.
• Штучна ікра - не дає цій білизні воді, оскільки в ній немає цього природного білка. Але в достатку ви можете спостерігати за картиною, що різні плями та жирні кола пливуть на поверхні води.
• Якщо це імітований продукт, то ці снаряди з желатину (або іншого матеріалу) просто розчиняються в окропу з високої температури. У той же час дуже крихкі зерна практично розчиняються у воді, фарбуючи воду помаранчевим. Що також підтверджує наявність забарвлення пігменту. Але це вже говорить про дуже низьку якість підробки!

Важливо: іноді, щоб повернути свіжість ікри, до нього додають курячий білок. Але в цьому випадку він буде пінитися і відбілити між зернами. Тому детальніше погляньте на можливий рейд!

Будь -який окислювальний засіб (перекис водню) допоможе встановити природність червоної ікри

• У цьому випадку підходить перекис водню. Це найдоступніший аналог. Більше того, ви можете перевірити якість навіть у магазині, наприклад, за вагою.
• Для цього буквально кілька яєць у ложці або чашці наповнюються пероксидом. Реакція буде миттєвою - Денатурація білка відбудеться. Тобто він також згортається, і з’являться білі пластівці.
• У підробках - реакції не буде. В результаті киплячої води на поверхні просто з’являться розлучення жиру, що вказуватиме на вміст рослинного масла в продукті.
• І в імітованому продукті навіть ці плями можуть бути відсутніми.

Ми озброюємо запальничку, щоб перевірити червону ікру

• Вам знадобиться запальничка або сірники, щоб нагрівати ікру. Якщо ви проводите експеримент вдома, тоді використовуйте ложку. Якщо ви хочете перевірити якість перед покупкою, просто занурте монету в ікру або киньте її за допомогою рідини ікри.
• Покладіть монету на край столу, щоб не спалити руки. І обережно нагрівайте металеву поверхню з відповідністю або легше. Знову ж, Білок згортається з тепла. Тому видимі білі плями та риси залишаться на поверхні ложки/ монет.
• Підроблений продукт просто залишатиметься рисами з жиру та випаровування вологи.

Важливо: і не забувайте, що після відкриття та контакту з повітрям слід зберігати ікру не більше 3 днів! Максимум -тиждень, що підлягає належній температурі від -4 до -6 ° С.

Відео: Як перевірити якість червоної ікри?