Кальвадос - який напій, який смак, скільки градусів, спосіб зробити яблука вдома

З цієї статті ви дізнаєтесь про Кальвадоса та навчитеся його готувати

Зміст

До майже 20 століття Кальвадос вважався напоєм бідних. Він був вироблений з 16 століття на півночі Франції, в Нормандії, з яблук. Але все змінилося, і з алкоголем я почав зацікавити знати, коли Еріх Марія Ремарк описала це у своїх творах. Тож Кальвадос прославився.

Починаючи з 1942 року, лише напій, який виготовляється в Нормандії, вважається Кальвадосом у 3 своїх провінціях, а яблучний алкоголь з інших регіонів Франції та решти світу вважаються звичайною яблучною настоянкою. Як приготувати справжні кальвадос та яблучну настоянку? Ми дізнаємось у цій статті.

Кальвадос корисний чи шкідливий?

Оскільки Кальвадос наздоганяється з яблук, подвійне очищення самогону робилося в скромних кількостях (не більше 1 скла на день) він корисний:

Для судин - очищає стінки кровоносних судин шкідливого холестерину
Для травних органів - покращує перетравлення їжі та покращує апетит
Для всього організму - видаляє токсини, і це попереджає про розвиток раку
Потепліться взимку, знімає стрес і покращує настрій

У невеликій кількості кальвадоса корисно

Як приготувати швидку яблучну настоянку, як Кальвадос?

Швидка яблучна настоянка, як Кальвадос, Запах нагадує справжнього кальвадоса, але її смак зовсім інший.

Для яблучної настоянки вам потрібно:

Близько 2 кг яблук
1 літр горілки
1 склянка цукру
150 мл чистої води
На кінчику ножа ванілі

Приготування їжі:

Мої яблука, вирізають на 4 частини, вирізають серцевину і викиньте її.
Ми розрізаємо шматочки яблук на кубики, наливаємо в банку, посипте ваніллю, наповнюють горілкою, накрийте кришкою і покриваємо в темне місце протягом 2 тижнів.
Після часу настоянку фільтрують.
Окремо на іншій сковороді ми готуємо сироп з води, додаючи цукор, близько 5 хвилин.
Коли сироп охолонув, налийте його в яблука, перемішайте - і ми настоять близько 35 градусів.
Ми наливаємо настоянку в пляшки, закриваємо пробки, зберігаємо в холодному місці до 3 років.

Яблучна настоянка, як Кальвадос, швидко готується

Як приготувати справжніх кальвадосів з яблук та груш?

Кальвадос у Нормандії готується з місцевих стиглих яблук і груш дрібних сортів, вони, як правило, дуже ароматні:

30 % груш і 70 % яблук приймаються до Кальвадоса, але якщо в цій області росте більше груш, то яблука та груші навпіл.
70 % від загальної кількості яблук падає на яблуко-солодкі солодкі
20 % кислі яблука
10 % гірчичних яблук

Приготування їжі:

З усіх яблук (не моїх) стисніть сік.
Ми залишаємо сік на 1 день, щоб стояти в темному місці, потім злити ретельно освітлений сік, щоб осад залишався на дні.
Наповніть сік великою пляшкою або кількома посудомийною машиною, де вона буде блукати. Потрібно заповнити пляшки не повністю, а лише на 75%.
Закрийте пляшку спеціальною кришкою трубкою. Ми опускаємо трубку у воду. Якщо такої кришки немає, ви можете покласти гумову рукавичку на пляшку, пробити один палець тонкою голкою, щоб повітря вийшло.
Ми залишаємо судно з соком, щоб бродити при кімнатній температурі щонайменше 18 градусів Цельсія, в темному місці, принаймні 2 тижні або до завершення бродіння.
Як з’ясувати, що бродіння закінчилося? Є ознаки, які вказують на це: сік легший, ніж спочатку, осад, зібрана на дні пляшки, рукавичка впала або повітряні бульбашки не виходять з трубки, сік кислий, а солодкість - не відчував.
Сік був перенесений, і він виявився сидром. Це повинно бути обережно, щоб не нашкодити осаду, зливати та обігнати через самогон. Ми вперше їздимо з самогону, поки фортеця не опуститься до 30 градусів, якщо внизу, ми наливаємо решту.
Далі, самогон слід обігнати вдруге, але спочатку ми розбавляємо його водою до 20 градусів.
Ми вперше ставимо перекинутий алкоголь у самогоні. Спочатку, коли самогон починає текти, він містить домішки, шкідливі для здоров'я, вони псують смак Кальвадоса, тому ми наливаємо перші 10-12% від загальної кількості самогона або магазину для технічних потреб.
Потім самогон капає, який ми збираємо для Кальвадоса. Вам потрібно їхати, поки її фортеця вище 40 градусів, якщо позначка опустилася внизу, ми зупиняємо роботу. Сеухіну 70-80 градусів слід отримати. Розведіть його водою до 45 градусів.
Кальвадос ще не готовий - його потрібно тримати в холодному місці, принаймні шість місяців - у новому дубовому бочці, потім у старому дубовому бочці - 6 років. Якщо бочки немає, то ви можете налити яблучний самогон у берег, а там нижній дуб ставок.
Спочатку ми готуємо ставки: Спочатку виливаємо окропу на 10 хвилин, потім холодною водою протягом 20 хвилин, сухими - і їх можна використовувати.
Останній етап - фільтрація за допомогою марлі з ватом. Тепер ви можете налити кальвадоса в пляшки, які ми щільно закриваємо за пробками. І ви можете насолоджуватися напоєм.

Як виглядає справжній Кальвадос?

Залежно від того, як довго була вливання Кальвадоса, вона виглядає по -різному і відрізняється смаком:

Молодий Кальвадос, наповнений 2 роки -Вито Золотий з гострим ароматом та смаком свіжих яблук, він продається під такими брендами: Trois Etoiles, Trois Pommes, Fine. На пляшці також можуть бути 3 зірки.
Кальвадос, наповнений 3 роки - Золотий з Apple Aroma, під штампами: Vieux, резерв.
Кальвадос, наповнений 4-5 років -Дарка золота зі смаком яблук та дубових бочок, такі марки продаються: V.O., V.S.O.P.
Зрілий Кальвадос, наполягав на 6 років -Amber або світло -коричневий зі смаком запечених яблук, шоколаду та спецій, з приємним і довгим післясмаку. Зрілий Кальвадос продається під штампами: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Кальвадос, розроблений більше 6 років, називається старим, Це схоже на зрілі кальвадос, але він має більш насичений аромат і смак, і довший післясмак. Позначення старого Кальвадоса вказує на кількість років впливу.

Як пити Кальвадос?

Як служити Кальвадосу?

Кальвадос наливається в окуляри до половини, дайте постояти 15-20 хвилин, за цей час напій буде насичений киснем, і дасть зайвий алкоголь-і ви зможете пити
Кальвадос з температурою напою близько 20 градусів найкраще п’яний
Кальвадос подається в окулярах, у вигляді тюльпанів, на довгому нозі
Кальвадос п'є невеликими ковтками, насолоджуючись ним і вдихаючи аромат, це займає щонайменше 40 хвилин до 1 склянки
Подавайте кальвадос між основними стравами, під час обіду чи вечері

Кальвадос п'є до і після їжі:

Якщо Кальвадос має вплив до 4 років, він п'яний перед їжею - збільшити апетит
Якщо є більше 4 років, після їжі вони п'ють Кальвадоса - щоб покращити травлення

Де ще використовується Кальвадос?