Як приготувати смачний соус для риби з молока, трав, вершків? Рецепти польської, риби, майонезного соусу на рибу

Стаття дасть найкращі рецепти рибних соусів.

Смачний соус - ідеальне доповнення до будь -якої страви. У цей час рибні страви можна зробити яскравішими, додайте штрих пікантності та незвичайного аромату.

Види рибних соусів

• Умовно рибні соуси можна розділити на два типи: для жирових і сухих риб
• Для жирних риб зазвичай подають кислі соуси з невеликим вмістом жиру
• Для сухої риби використовуються масляні соуси на основі олії, сметани або вершків
• Класичний соус для рибних страв та морепродуктів - тартар. Він виготовляється на основі сметани або майонезу, має делікатний смак із кислиною
• Деякі рибні соуси можна використовувати перед приготуванням, марилінг риб в них

Основні типи соусів:

• Тартарус. Це соус, заснований на майонез, з додаванням маринованих огірків та каперсів, трав та часнику
• Бехемель. Цей соус хороший не тільки до пасти, але й годував рибними стравами. Його готують з молока, масла та борошна. Пряні трави дають смак
• Морн. Це Бехемель з додаванням сиру. Морн запечений так, що вгорі утворюється рум'яна скоринка, а всередині всередині є теплий сирний соус
• Олландес. Це соус на основі вершків, як Бехамель. Він більше жир і постачається для сухої риби
• Лимонний соус. Лимон і риба - класичне поєднання. Це лимонний сік і трави, які є основою цього соусу
• Винні соуси. Вони виготовляються на основі білого або червоного вина. Екзотичні соуси, які надають рибі унікальний аромат

Майонезний соус для риби, рецепт

Складові:

• 2 жовтки яйця
• 1 чайна ложка гірчиці
• соляна
• цукор
• 100 мл рослинної олії
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 2 гвоздики часнику
• кріплення

Процес приготування:

• Для початку ми будемо робити домашній майонез. Звичайно, ви можете використовувати придбані. Але це вже не буде традиційним свіжим майонезним соусом до риби
• Ми ретельно б'ють яєчні жовтки сіллю та цукром на середній швидкості з міксером. Потім додайте гірчицю. Потім поступово додайте рослинне масло в порції. Секрет щільного майонезу - це поступова вливання олії. В ідеалі потрібно додати 1 столову ложку, збити, а потім покласти наступну порцію. Зрештою, додайте лимонний сік
• Потім ми проштовхуємо часник через прес, і кріп тонко нарізаний. Змішайте домашній майонез з часником і кріпленням
• Соус повинен подавати холодний. Зберігайте в холодильнику в закритому банку не більше 2 днів

Гострий соус для риби, рецепт

Складові:

• Гранатовий сік - 2 ч. Л.
• 1 ч. Л. різка гірчиця
• часниковий
• сік лимона
• мед 1 ч. Л.

Процес приготування:

• Ретельно змішайте всі рідкі інгредієнти в мисці. Переконайтесь, що гірчиця не бере грудочок
• Ми натискаємо часник через прес і додаємо до соусу
• Соус не має жиру і добре підходить для сортів жирної риби
• Можна змінювати гостроту соусу з гірчицею. Додайте його до свого смаку

Рибний соус для риби

Складові:

• Оливкова олія
• Рибний бульйон
• Біле вино
• Вершкове масло
• Базилік
• Соляна
• Часниковий

Процес приготування:

• Смажте тонко нарізаний часник в оливковій олії
• Налийте вино і зачекайте, поки половина об'єму випаровується
• Додайте рибний бульйон і принесіть суміш до кипіння
• тепер додайте базилік і масло. Ретельно змішайте соус
• Ви можете подати такий соус для рисової риби. Смак соусу краще виявляється в теплому стані

Вершковий рибний соус

Складові:

• Рибний бульйон
• Борошно
• Вершкове масло
• Жирний крем
• Лимонний сік
• Кріплення
• Соляна

Процес приготування:

• Додайте масло до гарячого рибного бульйону. Кук, чекаючи випаровування третини обсягу. Потім додайте ложку борошна і ретельно перемішайте, щоб соус загущав
• В кінці приготування наповніть вершки, додайте лимонний сік і сіль за смаком
• Вийміть соус з вогню і знову ретельно заважайте, досягнувши однорідної консистенції
• В кінці додайте подрібнений кріп

Соус із зеленню на рибу

Складові:

• Сметана
• Кріплення
• Петрушка
• Часниковий
• Соляна

Процес приготування:

• Ми вирізали трави якомога тонко
• Ми натискаємо на часник через прес або три на тонкій тарілці
• Змішайте сметану з травами і часником, сіль за смаком. Соус подається з холодною рибою

Польський соус для риби

Складові:

• Вершкове масло
• Курячі яйця
• Кріплення
• Петрушка
• Соляна
• Лимонний сік

Процес приготування:

• Кип'ятіть курячі яйця до прохолодного стану. Це займає приблизно 10 хвилин після окропу
• Очистіть яйця, нарізати шматочками. Тепер їх потрібно розчавити. Краще це зробити з гострим ножем, оскільки в блендері вони перетворяться на картопляне пюре
• Покладіть вершкове масло в глибоку каструлю і розтопіть до рідкого стану
• Додайте до нього подрібнене яйця і лимонний сік, сіль і варіть кілька хвилин
• В кінці додайте подрібнену зелень і ретельно перемішайте
• Перш ніж подавати соус до столу, він повинен охолонути
• Ви можете зберігати його в чистій закритої банки в холодильнику

Овочевий соус для риби, рецепт

Складові:

• Томатна паста
• Рослинна олія
• Морква
• Петрушка
• Соляна
• Перець
• Цибуля

Процес приготування:

• У сковороді нагрійте рослинне масло і обсмажте тонко нарізану цибулю
• Додайте томатну пасту і знову обсмажте суміш
• Варіть моркву до м’якого стану в солоній воді
• Ми кладемо моркву і томатну суміш у блендер. Подрібніть до стану пюре картоплі. Ви можете регулювати консистенцію соусу, за бажанням додати овочевий бульйон
• Додайте сіль і перець за смаком, подрібнений кріп і ретельно перемішайте

Холодний соус для риби, рецепт

Складові:

• Майонез (будинок або придбаний)
• Анчоуси
• Каперс
• Гостра гірчиця
• Петрушка

Процес приготування:

• Для соусу краще готувати домашній майонез. Для цього яєчні жовтки, гірчицю та рослинне масло слід побити з міксером до густої консистенції
• Потім тонко нарізати анчоуси, каперси та петрушку
• Змішайте майонез з гірчицею та іншими інгредієнтами
• Цей соус має назву видалення. Його рецепт винайдено у Франції. Це традиційний рибний соус у Європі. Він найбільш підходить для смаженої риби

Як приготувати молочний рибний соус?

Складові:

• 1 склянку молока
• 3 ст.
• 3 ст.
• 1 яєчний жовток
• тертий сир
• часниковий
• соляна

Процес приготування:

• Ми приносимо молоко до теплого стану, розчиняємо в ньому масло
• Потім додайте збитий жовток і борошно
• Ми підпалимо і подаємо до густої консистенції. Соус дуже легко спалювати, тому його потрібно постійно змішати
• Натийте соус за смаком. В кінці додайте сир і ще раз перемішайте
• Ми натискаємо часник через прес і додаємо до соусу
• Краще подавати соус після охолодження. Краще не зберігати його в холодильнику, оскільки він швидко потовщується

Відео: Рецепт соусу з тартару для риби та морепродуктів

Збагачувати