Chiabatta: рецепт, особливості приготування їжі. Як приготувати чіабатту вдома з молоком, у виробнику хліба, духовки?

Рецепт підготовки італійської чіабатти.

Зміст

Чіабатта - це є Італійська випічка, яка полюбила слов'янських клієнтів. Італія виробляє велику кількість різних сортів хліба, але в нашій місцевості вона точно стала популярноюchiabatta, Завдяки незвичному смаку та хрусткій скоринці. У цій статті ми розповімо, як готуватичіабат в домашніх умовах.

Склад хліба Чіабатта

Цей хліб не відрізняється багатим історією та цікавою легендою. Насправді все дуже прозаїчне. Хліб з’явився в 1982 році, і засновник французького багета допоміг його приготувати. В результаті великої кількості тестів та досліджень можна було досягти смачного хліба з хрусткою, золотою скоринкою та м'якою, ніжною та повітряною крихтою.

Склад хліба Чіабатта:

Склад не сильно відрізняється від звичайного хліба. Це дріжджі або закваска, борошно, вода, сіль. Залежно від регіону, до страв додають гострі трави, молоко та оливкову олію. Основна відмінність полягає в кулінарії.
Особливості цього хліба полягає в тому, що він відрізняється у великому періоді бродіння. Спочатку готується академік, який блукає 18-20 годин. Завдяки цьому в структурі утворюється величезна кількість бульбашок різних розмірів.
Незважаючи на те, що батьківщина Італійського хліба, вона може бути підготовлена \u200b\u200bв наших умовах, оскільки вона не має екзотичних компонентів, які неможливо придбати в Росії.

Яка різниця між хлібом Chiabatta та класикою?

На відміну від усього звичного хліба, в якому бульбашки приблизно однакові, вчіабат Ви можете знайти масу невеликих і великих бульбашок, які досягають діаметра гороху чи квасолі.

Яка різниця між хлібом Chiabatta та класикою:

Формування таких великих бульбашок можливе через тривалий ріст грибів дріжджів. Насправді в Італії цей хліб також дуже популярний, але в кожному регіоні він готується по -своєму.
Якщо ми враховуємо хліб, який виготовляється в Тоскані, то продукт зовсім не великі, повітряні бульбашки, а маленькі. Взагалі хліб густий, але з твердою скоринкою.
Варто зазначити, що в Італії існуєчіабаттаякий готується зцільне зерно борошно, або в молоці. Найчастіше готується в нашій місцевостічіабатта в духовці.

Як приготувати хліб Чіабатта: Класичний рецепт

Щоб отримати величезну кількість бульбашок різного розміру, вам доведеться розділити підготовку на два кроки. Перший - це процес виготовлення тіста або закваски, і другий- це є замішуючи тісто.

Для стартера вам знадобиться:

280 г борошна з твердою пшеницею
280 мл води
2 г сухих дріжджів

Для другого етапу:

600 г борошна
350 мл води
3 г дріжджів
10 г цукру

Як приготувати хліб Chiabatta, класичний рецепт:

По -перше, потрібно підготувати стартер, який буде рідким тістом. За послідовністю, маса схожа на млинці. Найкраще, якщо вода прогрівається до температури 35 градусів. Налийте борошно і додайте дріжджі. Потрібно замісити все з дерев’яним шпателем, поки не буде отримана однорідна суміш.
Після цього доцільно прикрити плівку чіпляння або рушник, залишити 3-4 години. Не дивуйтеся, якщо ваша кухня наповнює аромат дріжджів. Зараз настав час продовжити партію тіста. Необхідно додати решту дріжджів, води, цукру і залишити суміш окремо на 15 хвилин. Необхідно, щоб піна утворювалася поверх суміші. Далі необхідно змішати рідину з початковою закваскою і поступово вводити все борошно та сіль.
На початкові етапи найкраще замішують ложкою, а потім рукою. Зробіть тісто довгий час, через велику кількість води. Насправді це дуже водянистий хліб, який робить делікатну структуру і великі бульбашки. Тому в середньому необхідно змішати близько 20 хвилин. Після цього накрийте рушником і залиште близько однієї години.
Кінцева підготовка дозволяє розмножувати дріжджі і рівномірно розподіляти у всьому шарі тіста. Розділіть його на 10 частин. Необхідно, щоб вага кожного пирога становила близько 150 г. Утворюють невеликі ковбаси, накрийте плівкою і залишити на півтори годиниходьба. Перш ніж покласти месу в духовку, вона повинна рости приблизно в 2 рази.
За допомогою долонь, змащених оливковою олією, злегка сплющені ковбаси, і надають форму прямокутників. Покладіть у духовку при температурі 240 градусів. Найкраще, якщо в духовці є вентилятор. Обов’язково розпилюйте хліб з розпиленням 6 разів водою. Таким чином, ви запобігаєте швидкому утворенню скоринки.
Справа в тому, що температура в духовці досить висока, тому дуже швидко утворюється суха роликська скоринка, але крихта може залишатися сирою. Щоб цього не сталося, розпилюється водою. Необхідно поступово знижувати температуру кожні 10 хвилин. В самому кінці необхідно частково відкрити духовку, щоб знизити температуру. Завдяки цьому утворюється м'яка, але в той же час хрустка, а також повітряна крихта.

Італійський хліб Чіабатта: Особливості приготування їжі

Основна помилка, яку робила жінки нашої країни, - це додавання великої кількості борошна.

Італійський хліб Chiabatta, кулінарні особливості:

Особливість цього хліба у великому вмісті води та різке збільшення бульбашок. Тому, якщо додати борошно, зробіть тісто дуже густим. Він не зможе достатньо піднятися в духовці.
Незважаючи на те, що маса дуже липка, її потрібно вирізати, обробляти без борошна. Для цього тримайте миску з водою поруч. Прокрутити руки в рідину або втирати оливковою олією. Це не заливатиме борошно і запобіжить прилипання. Не хвилюйтеся, якщо продукція буде рівною перед випіканням, і буде нагадувати підошву.
Через те, що дріжджі стояли і блукали протягом тривалого періоду часу, їх активність незначно знизилася. Однак варто покласти їх у духовку, хліб миттєво зростає. На початкових етапах, щоб пришвидшити процес, найкраще замісити з міксером або хлібним виробником. Важко замісити такий хліб руками через його липкість і великий вміст води.
Рекомендується зберігати готову продукцію протягом 2-3 днів у тканинних пакетах або покривати рушником. Вже готова продукція може бути заморожена. Вони розморожують хліб у духовці або в мікрохвильовій печі, залишаючи на пару хвилин.

Рецепт хліба Chiabatta вдома з молоком

Досить незвичний рецептчіабатта на молоці. Виявляється повітряний, з вираженим вершковим смаком. Крім того, на відміну від класичного хліба, крихта дуже м’яка і нагадує масло.

Нижче наведено список інгредієнтів:

20 г свіжих пресованих дріжджів
300 мл молока
Чайна ложка солі
290 г борошна
10 г цукру
Трохи італійські трави

Рецепт хліба Chiabatta вдома в молоці:

На першому етапі потрібно підготувати ОПРА. Для цього розчиняйте дріжджі у воді, раніше їх подрібнюючи. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин. Після цього вилийте дріжджі в молоко, ретельно перемішайте, додайте половину борошна.
Після цього суміш повинна бути покрита плівкою і поставити так, щоб маса росте. Це повинно збільшуватися в 2,5 рази. Вилийте залишки молока, додайте борошно та цукор, а також італійські трави, ретельно замісіть.
Найкраще проводити змішування протягом 20-30 хвилин. Залиште суміш на 3 години, щоб вона виросла. За цей час він підніметься 3-4 рази. Якщо через 3 години тісто недостатньо виросло, залиште ще 2 години. Після цього знову замісіть суміш і залиште ще дві години.
Це заключний етап замішування тіста. Тепер необхідно вибрати невеликі грудочки з мокрими руками та утворювати валики. Потрібно запікати 40 хвилин у духовці, з температурою 170 градусів. Найкраще покласти невелику ємність з окропом під дно. Це дозволить хлібі не висохнути, бути досить м'яким і повітряним.

Chiabatta - Рецепт вдома в хлібці

Ви можете легко готуватичіабат В хлібці або повільній плиті. Основна перевага виробника хліба полягає в тому, що він проводить змішування самостійно і набагато краще, ніж рука.

Для підготовки ледачихчіабат Ви будете потребувати:

220 г білого борошна, пшениця
40 г житлового борошна
Трохи солі
10 г сухих дріжджів
20 мл оливкової олії
150 мл сироватки або молока

Chiabatta - Рецепт вдома в хлібці:

Завантажте всі інгредієнти в контейнер для хлібобулочних виробів та ввімкніть основний режим. У цьому режимі тісто змішується за один раз, але в той же час через наявність сироватки,чіабатта Це виявляється досить повітряним.
Крім того, слід встановити режим "скоринки". В середньому кількість випічки становитиме 400-500 г. Рецепт може змінюватися, залежно від марки хлібних виробників. В деяких з них, наприклад, вМоулінекс, Панасонічний Процес замісення проводиться у два етапи.
Тому кількість продуктів може змінюватись. Після першої партії тісто часто є рідким, тому вам потрібно додатково додати борошно. Основна особливість випічки в хлібній машині полягає в тому, що бульбашки повітря не великі, але маленькі. Краще запікати в духовці.
Справа в тому, що це дозволяє регулювати температуру, незалежно від програми, як у виробника хліба. Основна тонкість випічкичіабат Той факт, що тісто встановлюється негайно в дуже гарячій шафі, щоб утворити золоту скоринку, тоді температура знижується до 180-200 градусів, щоб спекти крихту.
На жаль, неможливо змінити температуру в хлібному машині під час випічки. Ось чомучіабатта У такій кухонній техніці це виявляється більше як багет або хліб.

Chiabatta: Рецепт вдома швидко

Основна особливістьчіабат при тривалому підготовці до тіста, а також поширення дріжджів. Однак є швидкі рецепти, які дозволяють досягти смачного, хрусткого хліба. Звичайно, це буде працювати не для досягнення великих і великих бульбашок, але в принципі хліб виявляється досить смачним.

Для цих цілей вам знадобиться:

500 г борошна
7 г сухих дріжджів
380 г води
Трохи солі
10 мл оливкової олії

Chiabatta, рецепт вдома швидко:

Потрібно змішувати теплу воду з дріжджами в окремому судні. Далі потрібно залишити дріжджі для відтворення. Після цього додайте борошно, оливкову олію і сіль у підготовлену суміш. Зверніть увагу, що вам не потрібно замісити тісто, просто змішайте його з шпателем.
На початковій стадії суміш більше схожа на клаптики. Не намагайтеся досягти ідеально рівного і гладкого грудочки. Необхідно швидко рости дріжджі. Це можливо лише через те, що в суміші практично немає глютену, він зростає дуже швидко. Залиште на 30 хвилин, тільки потім замісіть. Розділіть мокрими руками на два торти, не намагайтеся надати їм ідеально рівну форму.
Необхідно, щоб тісто було якомога менше. Покладіть торти на форму для випічки, покритий пергаментним папером, і запікайте при температурі 230 градусів. Обов’язково покладіть горщик з окропом на дно духовки.
Необхідно, щоб випічка здійснювала у вологому середовищі, оскільки температура досить висока. Випікайте 30-40 хвилин. Колір скоринки повинен бути темно -коричневим або навіть сіруваним. Варто охолодити на брусах, вам не потрібно покривати рушником або серветкою.
Після того, як ви відокремлюєте шматокчіабат І натисніть на нього, після зняття навантаження форма тіста буде повністю відновлена. Цю суміш можна додати до житнього борошна в розмірі 50 г. Це дасть додаткову пікантність.

Рецепт Rye Chiabatta вдома

Ряаная дуже популярначіабаттаЧерез ваш кислий смак. Часто його доповнюють насінням соняшнику та гарбуза.

Складові:

220 мл молока
120 мл теплої води
10 г свіжих дріжджів
Екстракт солоду
50 г цукру
Соляна
50 мл рослинної олії
150 г житлового борошна
400 г пшеничного борошна
Соняшник і гарбузове насіння за бажанням
Болгарський перцевий порошок
Сухі провансальні трави

Рецепт Rye Chiabatta вдома, рецепт:

Випічка дуже смачна і насичена. Необхідно змішати воду з молоком в окремій ємності, розчиняти дріжджі, додавати сіль і цукор, рослинне масло та солод. Ви отримаєте падіння.
Необхідно додати до цієї суміші просіяне пшеничне борошно, а також насіння та траву. Тісто становить лише 3 хвилини з ложкою або дерев’яним плечем. Це виявляється густим, але абсолютно вільним і навіть мокрим.
Після цього необхідно розмістити масу в миску, яка значно більша за розміром. Накрийте його чіпляючою плівкою і зробіть кілька проколів. Це вийде якась теплиця. Тепер потрібно виїхати в кімнаті з температурою 17 градусів. Необхідно, щоб суміш була досить прохолодною. Залиште суміш для набряку близько 12 годин.
Найкраще замісити вночі і покласти тісто на балкон. Саме в цей час температура падає приблизно до такого рівня. Післяходьба Тісто збільшиться кілька разів. Почніть змішувати тісто, посипте поверхню борошном для цього, і викладіть тісто, розкидаючи руки. Він буде досить сильно. Утворюють прямокутники розміром 30 на 40 см.
Далі складіть шар кілька разів. Результат - конверт. Розділіть його ножем на дві частини і покладіть на аркуш, змащений олією. Одягнутипроходження Близько однієї години. Попередньо підгоріть духовку до 180 градусів, покладіть миску зі склянкою води на дно. Як тільки вода починає випаровуватися, і в духовці з’являється пара, ви можете розмістити заготовки. Випічка триває близько 25 хвилин. Після цього воду потрібно видалити і знижувати температуру до позначки 160 градусів. Залиште близько 20 хвилин. Готуйте на грилі, раніше покритий рушником.