Balıktan Bay. Kırmızı, nehir, tuzlu, konserve ve doldurulmuş balıkların lezzetli bir selini nasıl pişirir ve dekore eder?

Sel balıkları pişirmek için ne kadar lezzetli. Bunun için hangi balık kullanmalı. Jelatine ihtiyacınız var mı? Balık dökme tarifleri ve dekorasyonu için seçenekler.

Firefish, Yeni Yıl masasında klasik bir atıştırmalıktır. Hostes'in yemek pişirme yeteneğine bağlı olarak, fantezisi, bu yemek "ironi" de bahsedilen bir Fransız restoranına veya muck'e benzeyebilir.

Gerçekten lezzetli ve prezentable sel balıkları pişirmek için birkaç sır vardır. Festival masasında bu atıştırmalıkların hizmet verilmesinin planlanıp planlanmadığını bilmek zarar vermez.

Bay hangi balıktan?

Şimdi balıklardan sular altında kalan yemeğin benzerliği, köylülerin masalarında çok, çok uzun bir süre ortaya çıktı. Sonra, ucuz ve neredeyse hiçbir şey için büyük bir köylü aileyi beslemek gerektiğinde, balık ve etten jöle pişirmeye başladılar.

1. Bu ürünleri pişirirseniz (et - kemikler, balıklarla - yüzgeçlerle ve ölçeklerle), et suyunun kalınlaşmaya başlaması ve soğutulurken jöle benzeri bir kütleye dönüşmesi
2. Et suyu sadece balıklardan değil. Sebzeler ve otlar da oraya eklendi
3. Haşlanmış balık ve sebzeler ezildi, çok fazla kırıntı aldılar. Jöle eklendi
   Bu yemeğin çok güzel görünmediğini söylemeliyim-grimsi-yeşil, çamurlu. Studnya'nın tadı da spesifikti
4. Fransız mutfağının modaya geldiği 18. yüzyılda her şey önemli ölçüde değişti. Ve o zamanlar Fransızlar, güzel, lezzetli ve pahalı ezici nasıl pişirileceğini biliyorlardı, sadece soylular ve tüccarlar tarafından tadını çıkarmalarına izin verdiler.
   Selin sunulmasını bozan çamurlu, zengin et suyu, Lancer aldı. Lanspik, balık ve sebzelerden hazırlandı, daha sonra ek olarak kalınlaştı, özel dokumacılar, örneğin zerdeçal ile renklendirilmiş yumurta proteini ile aydınlatıldı. Körfez kehribar ve şeffaf olduğu ortaya çıktı
5. Balık ve sebzeler artık ezilmiyor. Dikkatli bir şekilde kesildi, en güzel ve ağız sulandıran parçalar sergilendi
6. Fransız mutfağındaki Bay, servis yapmadan önce mutlaka dekore edildi

Önemli: Bugün hostes, acele içinde alternatif bir burjit işçi köylü ceketine sahiptir, ki bu açıkçası, herkes denemeye cesaret edemez, zaman harcamaya ve sevdiklerini gerçek bir incelikle memnun etmek için belirli bir çaba sarfetmez

Balıkçı balıklarının hazırlanmasındaki ilk ve en önemli sorunlardan biri, aslında, hazırlanabileceği şeydir. Geleneksel olarak, bu yemek için Rusya'da değerli balık çeşitleri aldı. Studen, nehir balıklarından hazırlandı. Neredeyse her şey bugün dökülüyor:

1. River Fish - Alabalık, levrek, sazan, sterlet, pike, çipura, pike levrek, poda, mersin balığı
2. Deniz Balık - Pembe Somon, Pollock, levrek, Somon, uskumru, Alabalık
3. Deniz ürünleri

ÖNEMLİ: Taze balıklardan veya kuru dondurmayı geçenlerden dolayı pişirilmesi tavsiye edilir. İçinde çok fazla su varsa, uzun süreli pişirme ile karkas sadece parçalanacak

VİDEO: Balık

Bir balık sel için et suyu nasıl yapılır?

Dökülen balıklar için doğru suyu hazırlamak o kadar basit değildir. Bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Örneğin:

1. Et suyu için balık bütün olarak kaynatılabilir veya kesilebilir
2. Ek koyulaştırıcılar (jelatin), kafa, balık kuyruğu ve yüzgeçlerle parçalarını kullanmamak için yaklaşık 2 saat pişirmeniz gerekir
3. Jelatin kullanmayı planlıyorsanız, pişirme süresi 1 saate düşürülür
4. Balıklarla birlikte soğan, havuç, biber ve defne yaprağı kaynatılır. Onları bir torba gazlı beze koymak daha iyidir
   Bazen balık ve kuyruktan dökmek için bir et suyu filetodan ayrı olarak kaynatılır. O zaman daha güzel olacak
5. Et suyu kapağın altında pişirilir, ancak çok zayıf görünüyorsa, bir süredir onsuz kaynatılabilir

ÖNEMLİ: Selin suyu her zaman sadece bir tip balıktan pişirilir. Çanak, örneğin çeşitli balık ve deniz ürünlerinin pufu ise, bir malzemeden bir et suyu kullanılırsa, geri kalanı ayrı olarak kaynatılır

Et suyu pişirdikten sonra bazen hafifletmek gerekir. Bunu yapmak için:

1. Çiğ yumurta. İyice yıkanır ve hafifçe kırılır. Bir köpük içinde çırpılmış bir proteine \u200b\u200bve ezilmiş bir kabuğa ihtiyacımız var. Karışık ve kaynar et suyuna dökülürler. İki ila üç dakika sonra, selin temeli kumaştan veya birkaç gazlı bezden süzülür. Şeffaf ortaya çıkıyor
2. Balık havyar. Ovalanır ve 50 dereceye kadar soğutulmuş et suyuna eklenir. Sonra, et suyunu kaynatmalı ve yaklaşık 10 dakika kaynatmalısınız, sonra süzebilirsiniz

Önemli: Dökülen balıkların temeli çok renksiz veya grimsi görünüyorsa, ıspanak suyu veya zerdeçal suyu ile renklendirilebilir

Sel balıkları nasıl dekore edilir?

Balıkçılıktan bahsederken, yemeğin tadı ve görünümü eşit derecede önemlidir. Mücevherleri için seçenekler sonsuz. Ana şey hayal gücüne sahip olmaktır.

1. Kalıplar. Çanakta dökmeyi servis edebilir veya çıkarabilirsiniz. Standart bir oval tabak, kekler için yuvarlak şekiller, tatlılar için küçük kalıplar, kremsi, hatta yumurta kabukları olabilir
2. Deniz ürünleri. Tentacles, karides, midye eti, havyar sunulmak üzere Körfezde Balık ile sunabilirsiniz
3. Sebzeler. Bunlar yeşil bezelye, havuç, kapari ve çubuk, biber, domates, zeytin ve zeytin
4. Meyveler ve meyveler. Sel kırmızı kuş üzümü, kızılcık, limon ve greyfurtlara orijinal ekşi veriyorum
5. Herhangi bir yeşillik

ÖNEMLİ: Balıkları doldurmak için havuç basitçe daireler halinde kesilebilir. Ama kesim düşünülürse çok güzel olacak

Video: Taşkın yemeklerini dekore etmek için seçenekler

Tarif: Paul Balık Başkanlarından

Minimum ucuz malzemelerden gerçek bir başyapıt yaratabilirsiniz! Böyle bir sel için, oldukça büyük olduğu için gümüş bir sazan alabilirsiniz. Birçok ev hanımının yanlara, örneğin omega yağ asidi olarak çok fazla yenilebilir ve yararlı olduğunu düşündüğü karkasın bu bölümünde.

Gerekli: Balık başı (gümüş sazan), soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, defne yaprağı, biber biber, tuz; Yumurtalar yeşil bezelye, dekorasyon için yeşillikler.

1. Gümüş bir sazan başı yıkanır. Solungaçlar, et suyu acılarını verdikleri için zorunlu olarak çıkarılır. Kafa büyükse, iki yarıya bölünebilir
2. Kafa, 2-3 cm ile kaplanacak şekilde soğuk suya yerleştirilir
3. Soğan ve havuçları yıkayın ve temizleyin. Bir defne yaprağı ve birkaç bezelye biber ile birlikte, bir iplik üzerine bir gazlı bez torbasına yerleştirilir (o zaman et suyundan çıkarmak daha kolay olacaktır)
4. Torba başa suya indirilir ve düşük ateşte pişirmeye başlar
5. Et suyu kaynarken, köpük ondan çıkarılır
6. Köpük oluşmayı durdurduğunda, tava bir kapakla kaplıdır
7. Başı bir buçuk saat kaynatın
8. 3-4 aşamada et suyuna tuz eklenmesi önerilir
9. Код заивное ы ищщшч с р п, ы п п п п п п п п п п п п о о м м м м, quinging
10. Kemiksiz et baştan seçilir, güzel parçalarla kesilir ve şekillere koydu (bir büyük veya birkaç porsiyon)
11. Dökülmüş kıyılmış havuç, bezelye ile dekore edilmiş, haşlanmış tavuk yumurtası ile haşlanmış, et suyu ile balık dökün, otlar
12. Çanak buzdolabında 3 saat sonra donuyor

Tarif: Jelatin Olmadan Fisher ile Bağlı Balık

Jelatin eklemeden hazırlanan pike levrek dökün, o kadar hassastır ki, tam anlamıyla ağızda erir.

Gerekir: Pike levrek-1 kg, soğan ve havuç-1 pc., Kereviz kökü-6-8 cm'lik bir parça, biber biber, defne yaprağı, karanfil; Dekorasyon için - Bıldırcın Yumurtalar - 6 PC., Yeşil Soğan, Yeşiller, Zeytin, Kızılcık veya Kırmızı Kuş üzümü.

1. Pike levrek karkası temizlenmeli ve bölünmelidir - iç kısımları, solungaçları ve gözleri çıkarın
2. Baş, kuyruk ve yüzgeçli parçalar karkastan ayrılır. 1.5 litre su dökülür, klasik bir sebze seti eklenir
3. Yaklaşık 2 saat boyunca bu parçalardan bir jöle pişirdi. Tüm köpüğün çıkarılması gerekiyor ve hazırlanan et suyu tatmak için
4. Şu anda fileto hazırlanıyor. 15 dakika kaynatılabilir veya folyoda pişirilebilir. Pike levrek filetoyu, parçaların eşit ve temiz olması için kesin
5. Haşlanmış et suyu, bir pus katlanmış dörtten süzülür
6. Yemeği güzelleştirmek için birkaç aşamada sunulabilir. İlkinde, bir kalıba az miktarda et suyu dökülür, sertleşmesi için buzdolabına gönderilir. Pike levrek parçaları donmuş jöle tabakası, yarıya kesilmiş bıldırcın yumurtaları veya dilimler, yarılar veya zeytin, kırmızı meyveler, otlar. Kalan tüm et suyunu dökün ve soğumaya gönderin

Önemli: Haşlanmış balıklar parçalanmaz, onu doldurmadan ve göndermeden önce, buzdolabında 2-3 saat tutulmalıdır

VİDEO: Sazan seli balık

Adım Adım Tarif: Jelatinli Balıktan Bay

Örneğin, çipura, çipura, ona jelatin eklerseniz daha esnek ve yoğun olacaktır. Buna ek olarak, et suyu pişirme süresi önemli ölçüde azalır.

İhtiyaç: Balık - 1 kg, jelatin - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı, dolgu için sebzeler; Bir tabağı dekore etmek için sebzeler, yumurta ve yeşillikler.

1. Balıkları şemaya göre yıkarlar, temizler ve keserler
2. Parçalarının ve sebzelerinin yoğuşma özelliklerinden et suyu kaynatılır
3. Jelatin talimatlara göre yetiştirilir ve şişmeye bırakılır
4. Balık filetosu 20 dakika ayrı olarak kaynatılır
5. Balıkların kuyruğu ve başı 45-60 dakika kaynadığında, et suyu kapatılır. Soğutulmuş, filtrelenir
6. Et suyu yine sobaya yerleştirilir. Şişmiş jelatin ekleyin. Et suyu sadece kaynamaya getirilir, ancak kaynatmayın
7. Haşlanmış balık parçaları ve jelatinli bir et suyu ile seçilen seçilmiş yiyecekler, yemeği birkaç saat boyunca buzdolabına koyun

Tarif: Gümüş sazan nehir balığından yağlanmış

Bir şiş, çok fazla protein ve vitamin olduğu düşük yağlı bir nehir balığıdır. Doldurulması sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı olacak.

İhtiyaç: halı halı, et suyu için sebzeler, jelatin; Yeşiller ve bir tabak dekorasyon için diğer ürünler.

1. Solmolobika yıkar, temiz ve bağırsak
2. Et suyu için, yaklaşık 300-400 g'lık en dolu fileto için başı, kuyruğunu, yüzgeçleri olan parçaları alın. Filetonun geri kalanı kızartma, pişirme, balık pirzolaları için kullanılabilir
3. Et suyu 45 dakika kaynatılır, standart olarak soğutulur, filtrelenir, yanar
4. Fileto 30 dakika ayrı olarak kaynatılır
5. İlahi jelatin. Şiştiğinde, soğutulmuş ve yeni ısıtılmış bir et suyunda çözün
6. Fileto ve dekor ürünleri et suyuyla dökülür. Balığın buzdolabında soğuk sertleşmesine izin verin

VİDEO: Karides ile alabalıktan koy

Tarif: Küçük Balık Hamır

Kırmızı balık yararlı bir incelik olarak kabul edilir. Dolgu için, herhangi bir çeşitlilik, örneğin keta, alabalık veya somon gibi uygundur.

İhtiyaç: Somon - 1 kg, et suyu için sebzeler; Calmara dokunaçları, karides, bıldırcın yumurtaları, bezelye, dekorasyon için kırmızı meyveler.

1. Somondan gelen suyu 20 dakika kaynatılır. Balıkları çıkarmak ve kesmek gerekir ve et suyunun kendisi jelatin ile kalınlaşır
2. Formda, ayrı ayrı pişirilen karides, squib tentacles, sebze, otlar ve somon parçaları dökülür, et suyu ile dökün. Ancak, sel kırmızı balığının dekoru, daha sonra bir şey olabilir, daha sonra

Tarif: tuzlu balık

Tuzlu ringa balığı sadece patates ile yenildiğine ya da ondan “kürk manto” yaptıklarına inanan herkes çok yanılıyor. Çeşitlilik için, bu balıktan dökülebilirsiniz.

Gerekli: Tuz ringa balığı - 1 adet, balık suyu (veya et) - 0.5 L, sebzeler, otlar, yumurta, meyveler, dekor için limon.

1. Açıkçası, dolgu ringa balığı için et suyu, diğer balıklardan, tavuklardan veya dilden ayrı olarak kaynatılır. Göz kazıcı olarak jelatin kullanılır. Herring'in kendisi çok tuzlu olduğu için, dolgusunun suyu tuzlanmıyor
2. Ringa balığı temizlenir, kemikler ondan çıkarılır ve fileto küçük parçalar halinde düzgün kesilir (kim zaten kesilmiş bir balık satın alabileceğini bilmezse)
3. Dekor için havuç 5 dakika kaynatın
4. Yumurtalar da ayrı olarak kaynatılır
5. Limon, yüzüklerin çeyreğinde kesilir
6. Bir tabak sunun ve jöle benzeri bir kıvama kadar soğutun

ÖNEMLİ: Limon, güzellik için bir sel ringa balığı ve yemeğe ekşi bir kaynak vermek için daha fazla gereklidir. Ya yenebilir veya bir tabağa hafifçe bırakılabilir

Fotoğraf tarifi:

Körfez konserve balık, örneğin sardalya, bir ekonomi sınıfı yemeği olarak kabul edilir. Hazırlamak için çok fazla harcama yapmanıza gerek yok .. Ne yazık ki, böyle bir balık jöle güzel ya da şenlik olarak adlandırmak imkansız: konserve bir balık çok düşüyor.

Ringa balığı ile aynı şekilde bir yemek hazırlayın.

Mayonez ile balık direği. Ekşi krema ile balıktan koy. Domatesli Fisher

Çok ilginç olacak, renkli olacak:

• mayonez
• ekşi krema
• domates
• pancar suyu

Balıkları renkli bir et suyuyla tamamen doldurabilirsiniz, sonra jöle beyaz, pembemsi veya kırmızımsı olur veya bir puf tabağı yapacaktır.

Su basmış balık

Doldurulmuş sular altında balık (örneğin, pike veya sazan), uğraşmanız gereken bir tabakta bir tabaktır. Ancak sonuç buna değecek - sadece şenlik masasından planlanacak. Tüm balığı veya parçalarını doldurabilirsiniz.

Gerekli: Karp - 1 kg, soğan - 2 adet, havuç - 1 adet, pigil biber, defne yaprağı, tostlar - 2 adet, yumurta - 1 adet.

1. Balık temizlenir ve sökülür
2. Broussch
3. Karkasın geri kalanı halkalar halinde kesilir
4. Hamuru dikkatlice çıkarın
5. Soğan temizlenir, kesilir ve geçer
6. Tostlar ılık suya batırın
7. Bir karıştırıcıda, balık filetoları, batırılmış tostlar, soğan ve yumurta ezilir ve birleştirilir. Ortaya çıkan kütle tuzlu ve oburluk
8. Bitkiler balık parçalarını doldurur, yaklaşık bir saat fırında pişirin
9. Bitmiş ve soğutulmuş balık parçalarını şekillendirdim, dekor için yiyecek ekledim, jelatin ile karıştırılmış soğutulmuş suyu jelatin ile doldurdum
10. Buzdolabı gecesinde böyle bir koy duruyor

Yavaş bir ocakta balıktan polivnoye

Suyun hazırlanması - Sel balıklarının temeli yavaş bir ocakta olabilir. Bunun için, karkanın başı, kuyruğu ve yüzgeçlerle kısımları:

• İlk 15 dakika "Çorba" modunda hazırlanmıştır
• sonraki 2 saat "söndürme" modunda hazırlandı

VİDEO: Balıkçı bir düdüklü tencerede.