Bucking ile Tutum Culinary Blog'a göre, gizemli “Angel Tears” (Angel Tears Cake) adlı bir tatlı tarifi, Rusça konuşan sosyal ağların kullanıcıları arasında en çok talep edilen şeydir. Bu hassas ve kullanışlı inceliği hazırlamanın tüm sırlarını açıyoruz.
İçerik
Curd Pie "Bir Meleğin Gözyaşları": Step -y -by -adım tarifi
Tatlı, ince yuvarlanmış bir kum hamuruna dayanır. Orta tabaka hassas süzme peynirden oluşur ve üst tabaka, karamel kabuğuna pişirilmiş protein sufle'den yapılmıştır.
Toplam gerekli ürün sayısı
- Vanilya şekeri - 10 g
- Mannet Tahıl - 25 G
- Tereyağı - 80 G
- Buğday unu - 160 g
- Hamur veya kabartma tozu için kabartma tozu - 5 g
- Şeker veya toz - 340 g
- Herhangi bir yağ içeriğinin ekşi kreması - 100 g
- Herhangi bir yağ içeriği ve kıvamlı süzme peynir - 500 g
- Kurin Yumurta - 4 adet.
1. Adım: Kum Vakfı'nın Hazırlanması
Önemli: Kum hamurunun hazırlanması için klasik un, yağ ve şekerli (pudra şekeri) veya profesyoneller arasında çağırmak geleneksel olduğu için kılıç testi (Sablée): 2: 1: 1.
Süzme peynir turtası için Kum Vakfı Tarifi "Meleğin Gözyaşları" klasik oranı korur:
- En yüksek derecenin gücü -160 g. İstenirse, aşağıdaki oranda ekleyerek tam tahıl unu kullanabilirsiniz: 80 g en yüksek dereceli ve 80 g tam tahıl unu.
- Kremalı Tereyağı - 80 g. Hiçbir durumda dondurulmuş tereyağı kullanmaz, çünkü düşük sıcaklıkların etkisi altında yapı değişir ve dolayısıyla özellikler, ürün.
- Şeker veya toz - 80 g.
- Hamur veya kabartma tozu için kabartma tozu - 5 g.
- Yumurta sarısı - 1 adet.
- Bir grup hamur için biraz soğutulmuş ekşi krema (mayonez, yoğurt, kefir) veya buz suyuna ihtiyacınız olabilir. Ek sıvı kullanımı özellikle tam tahıl unun kullanımında önemlidir.
Nasıl pişirilir:
- Uygun bir kapta, tüm kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker/toz, kabartma tozu. Ortam sıcaklığı oldukça yüksekse, buzdolabındaki bileşenlerin önceden soğutulması tavsiye edilir.
- Doğranmış soğutulmuş tereyağını kuru bir karışıma koyun ve tüm bileşenleri kırıntılara hızla ovalayın. İdeal olarak, un kabuğuna yağ bezelye almalısınız. Pişirme sürecinde, ısıtıldığında, yağ unu gevşeterek hamur karakteristik kumunun yapısını verecektir.
- Ayrı bir kapta, sarısı ve 1 çorba kaşığı iyice karıştırın. Ek sıvı. Ortaya çıkan sıvı karışımını yağ-hacim kırıntısına girin. Hamuru çabucak bilin. Gerekirse biraz daha soğuk sıvı ekleyin. İyice ve hızlı bir şekilde yoğurun. Dikkatli olun: Kum hamuru çok uzun süre yoğurmaz. Hamurun hızlı bir şekilde yoğurulması, hassas bir yapıya sahip pişmiş kum temelini sağlar.
Önemli: Bitmiş kum hamuru çalışma yüzeyine yapışmamalıdır! Yapışırsa, aşırı ısındığı anlamına gelir. Sonuç olarak, yağ erimeye ve unu emmeye başladı.
- Birçok şekerci, kum kekinin kalıplanmasına devam etmeden önce topuzun hamurdan soğumasını tavsiye eder. Bununla birlikte, hamurun bu aşamada soğutulması, sonraki yuvarlanma sürecini zorlaştırır. Bu yüzden hamur yoğurmadan hemen sonra piyasaya sürülmelidir. Hamuru iki kat gıda polietilen film arasına yerleştirerek bunu yapmak en uygundur.
İpucu: Film, yuvarlanma sürecinde kıvrım ve kırışıklık oluşumunu önlemek için periyodik olarak yükseltilmelidir.
- Haddelenmiş kekin çapı, seçtiğiniz şeklin çapından 3-4 cm daha fazla olmalıdır. Hamurun kalınlığı 3 mm'yi geçmemelidir. Bu MK, 26 cm çapında çıkarılabilir bir pişirme formu kullanır.
İpucu: Kullanmadan önce, pişirme kağıdı (parşömen) şeklinin altını örtün. Bu, hassas bir tatlının formdan çıkarılmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
- Gıda filminin üst katmanını çıkarın ve hamuru şekle aktarın.
- Nazikçe, katmanı kırmamaya çalışın, hamuru şekle koyun, kalan filmi çıkarın ve kenarları kesin. Formu hamurla dondurucuya 20-30 dakika yerleştirin. Bu, turtanın tabanını kargo olmadan pişirir.
Hamur soğurken, kütleyi turtanın süzme peynir tabakası için hazırlayın.
2. Adım: Lor katmanının hazırlanması
Önemli: Süzme peynir katmanı pişirmek için tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır!
Ne pişirilir:
- Süzme peynir - 500 g
- Ekşi Krem - 100 G
- Tavuk sarısı - 3 adet.
- Şeker veya toz - 200 g
- Vanilya şekeri - 10 g
- Mannet Tahıl - 25 G
Nasıl pişirilir:
- Süzme peynir kullanırsanız
- pasty - Sadece bir kaşıkla hafifçe ovalayın;
- tahıl - Bir elekten silin veya bir et öğütücüsünden geçirin.
İpucu: Bir blender kullanmayın. Karıştırma, oksijenin lor kütlesini doyurur. Pişirme sürecinde, kütle soğuturken şişebilir, çatlayabilir ve düşebilir. Bu yüzden cheesecakes için süzme peynir kütlesi manuel olarak hazırlanır.
- Süzme peynirine ekşi krema, sarısı, vanilya ve sıradan şeker ekleyin ve homojen bir kütleye iyice ovalayın. Şekerin tamamen çözünmesini sağlamaya çalışın. Yokun doldurulmasını kalınlaştırın. Tekrar iyice karıştırın, bükülmüş ve rahatlamaktan kaçınmak için örtün. Kütle oda sıcaklığında 20-30 dakika durmalıdır. Bu süre zarfında, aşırı nemi emer, aşırı nemi emer.
Adım 3: Kum Vakfı Pişirilmesi
- 180 ° C'ye kadar ısınma Şeklini dondurucudan kuyu ile dondurulmuş hamurla çıkarın ve fırına gönderin.
- Kenarlarda altın altın olana kadar üssü 15-20 dakika pişirin.
İpucu: Pişirme sırasında şişkinliği gözlemlerseniz, şişkinliğin yerini bir kürdan ile hafifçe delin.
Adım 4: Süzme peyniri pişirme
- Fırındaki sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün
- Sıcak kum tabanına, savunulmuş bir lor kütlesi koyun, eşit olarak dağıtın.
- Formu fırına gönderin ve lor tabakası ayarlanana kadar 30 dakika pişirin.
Pişmiş tabaka hazır olmadan 1-2 dakika önce protein sufle hazırlanmasına devam edin.
Adım 5: Protein Sufle Hazırlanması
Ne pişirilir:
- yumurta proteini - 4 adet.
- şeker kumu-50-60 g
Nasıl pişirilir:
- Proteinleri (şekersiz) yumuşak tepeler durumuna yenin. Minimum hızlarla başlayarak mikserin hızını kademeli olarak uygulayın.
- Protein kütlesinin yüzeyinde yumuşak bir pik oluşturabildikten sonra, şeker eklemeye başlayın (küçük porsiyonlarda).
- Şeker tamamen çözünene ve stabil tepe noktaları oluşana kadar proteinleri çırpın.
Önemli: Protein kütlesi çok pürüzsüz ve parlak olmamalıdır!
Adım 6: Pişirme proteini sufle
- Şekli fırından çıkarın. Lor kütlesinin hazır olma derecesini kontrol edin: oldukça yoğun olmalıdır.
- Protein sufle'ı sıcak bir lor kütleye koyun. Çırpılmış proteini eşit olarak dağıtarak güzel düzensizlikler oluşturun.
- Pastayı fırına geri döndür. 160 ° C sıcaklıkta 10-15 dakika daha pişirin. Pastanın hazırlığı, bir protein sufle üzerinde hafif bir karamel ten rengi ile gösterilecektir.
ÖNEMLİ: Protein Sufle'nin “bronzluğu” ne kadar koyu olursa, daha sonra gözyaşları daha koyu olur.
Adım 7: Sufli'nin yüzeyinde "gözyaşları" görünümünü elde ediyoruz
- Pastayı fırından çıkarın. Keskin bir sıcaklık farkından, sufle biraz düşebilir, ancak bu işlem kaçınılmazdır.
- Fırının ısıtılmasını ayırın ve biraz havalandırın.
- Pastayı hafifçe soğutulmuş bir fırına geri döndürün, kapıyı kapatın ve tatlıyı soğuyana kadar bırakın. İlk damlacıklar, pişirme tarihinden itibaren 1,5-2 saat sonra turtanın yüzeyine çıkmaya başlar.
Kek "Angel Gözyaşları": Tarif
Temel tarifi kullanarak "meleğin gözyaşları" tatlısı hazırlayabilirsiniz. Ve biraz farklı bir tarif kullanabilirsiniz. Sonuç daha az lezzetli olmayacak. Kakao ile kum temeli nedeniyle sadece bu durumda melek karanlık olacaktır.
Toplam gerekli ürün sayısı
- Buğday unu - 200 g
- Tereyağı - 100 g
- Şeker veya toz - 300 g
- Hamur veya kabartma tozu için kabartma tozu - 10 g
- Kurin Yumurta - 4 adet.
- Kakao tozu-50 g
- Herhangi bir yağ içeriği ve kıvamlı süzme peynir - 400 g
- Herhangi bir yağ içeriğinin ekşi kreması - 200 g
- Vanilya şekeri - 10 g
- Mısır nişastası - 90 g
1. Adım: Çikolata Kumu tabanının hazırlanması
Ne pişirilir:
- En yüksek derecenin gücü - 200 g
- Kremalı Tereyağı - 100 g. Hiçbir durumda dondurulmuş tereyağı kullanmaz, çünkü düşük sıcaklıkların etkisi altında yapı değişir ve dolayısıyla özellikler, ürün.
- Şeker veya toz - 100 g
- Hamur veya kabartma tozu için kabartma tozu - 10 g.
- Kakao tozu-50 g
- Bütün yumurta 1 adettir.
- Bir grup hamur için biraz soğutulmuş ekşi krema (mayonez, yoğurt, kefir) veya buz suyuna ihtiyacınız olabilir.
İpucu: Bir kakao tozu kullanmak istemiyorsanız, 50 g kullanılan un miktarını artırın.
Nasıl pişirilir:
- Uygun bir kapta, tüm kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker/toz, kabartma tozu, kakao tozu. Ortam sıcaklığı oldukça yüksekse, buzdolabındaki bileşenlerin önceden soğutulması tavsiye edilir.
- Doğranmış soğutulmuş tereyağını kuru bir karışıma koyun ve tüm bileşenleri kırıntılara hızla ovalayın.
- Yumurtayı yağ-hacim kırıntısına girin. Hamuru çabucak bilin. Hamur bir topuzda monte edilmelidir, ancak aynı zamanda yeterince kalmıştır. Gerekirse biraz soğuk sıvı ekleyin. Dikkatli olun: Kum hamuru çok uzun süre yoğurmaz. Hamurun hızlı bir şekilde yoğurulması, hassas bir yapıya sahip pişmiş kum temelini sağlar.
- Çıkarılabilir formun tabanı (çap 26 cm) parşömen/pişirme kağıdı ile kaplıdır. Ellerinizle, hamuru şeklin altına ve kenarlarına eşit olarak dağıtın (kenarların yüksekliği 4-5 cm'dir).
- ŞEKİL, Hamur ile 20-30 dakika buzdolabına yerleştirin.
Hamur soğurken, kütleyi kekin ikinci lor tabakası için hazırlayın.
2. Adım: Lor katmanının hazırlanması
Önemli: Süzme peynir katmanı pişirmek için tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır!
Ne pişirilir:
- Süzme peynir - 400 g
- Ekşi Krem - 200 g
- Tavuk sarısı - 3 adet.
- Şeker veya toz - 150 g
- Vanilya şekeri - 10 g
- Mısır nişastası - 90 g
Nasıl pişirilir:
- Süzme peynir kullanırsanız
- pasty - Sadece bir kaşıkla hafifçe ovalayın;
- tahıl - Bir elekten silin veya bir et öğütücüsünden geçirin.
- Süzme peynirine ekşi krema, sarısı, vanilya ve sıradan şeker ekleyin ve homojen bir kütleye iyice ovalayın. Şekerin tamamen çözünmesini sağlamaya çalışın. Nişastanın doldurulmasını kalınlaştırın. Tekrar iyice karıştırın.
Adım 3: Kek pişirme
- 160 ° C'ye kadar ısınma Şekli buzdolabından iyi soğutulmuş hamurla sökün. Lor kütlesini kum tabanına koyun, eşit olarak dağıtın.
- Curd tabakası ayarlanana kadar tatlısı 50-60 dakika pişirin.
Pişmiş tabaka hazır olmadan 1-2 dakika önce protein sufle hazırlanmasına devam edin.
4. Adım: Protein Sufle Hazırlanması
Ne pişirilir:
- yumurta proteini - 3 adet.
- şeker kumu-50-60 g
Nasıl pişirilir:
- Proteinleri (şekersiz) yumuşak tepeler durumuna yenin. Minimum hızlarla başlayarak mikserin hızını kademeli olarak uygulayın.
- Protein kütlesinin yüzeyinde yumuşak bir pik oluşturabildikten sonra, şeker eklemeye başlayın (küçük porsiyonlarda).
- Şeker tamamen çözünene ve stabil tepe noktaları oluşana kadar proteinleri çırpın.
Adım 5: Pişirme Proteini Sufle
- Şekli fırından çıkarın. Lor kütlesinin hazır olma derecesini kontrol edin: oldukça yoğun olmalıdır.
- Protein sufle'ı sıcak bir lor kütleye koyun. Çırpılmış proteini eşit olarak dağıtarak güzel düzensizlikler oluşturun.
- Pastayı fırına geri döndür. 160 ° C sıcaklıkta 10-15 dakika daha pişirin. Pastanın hazırlığı, bir protein sufle üzerinde hafif bir karamel ten rengi ile gösterilecektir.
Adım 6: Sufli'nin yüzeyinde "gözyaşları" görünümünü elde ediyoruz
- Pastayı fırından çıkarın. Keskin bir sıcaklık farkından, sufle biraz düşebilir, ancak bu işlem kaçınılmazdır.
- Fırının ısıtılmasını ayırın ve biraz havalandırın.
- Tatlı hafifçe soğutulmuş bir fırına geri döndürün, kapıyı kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. İlk damlacıklar, pişirme tarihinden itibaren 1,5-2 saat sonra turtanın yüzeyine çıkmaya başlar.
Yavaş bir ocakta meleğin gözyaşı turtasını nasıl pişirir?
Yukarıda önerilen tariflerden herhangi biri yavaş bir ocakta yemek pişirmek için kullanılabilir.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Multicooker kasesi, bütünlüğünü ihlal etmeden tatlıyı formdan çıkarabileceğiniz oldukça yüksek kenarlar bırakarak fırın kağıdı ile kaplanmalıdır. Lütfen dikkat: Aşağıdaki fotoğraf parşömente çok küçük!
- Hamuru kasenin altına koyun. Yukarıda hamur yapmak için tarif. Kaseyi yavaş bir pişiriciye yerleştirin, kapağı kapatın. "Pişirme" modunu, pişirme süresini 30 dakika ayarlayın. Rejimin bitiminden sonra, kum kekinin hazırlığından şüphe ederseniz, “pişirme” modunu tekrar ayarlayın, pişirme süresi 5-10 dakikadır.
- Pişirme modunun sonunda, sıcak kum tabanını süzme peynir kütlesini koyun. Protein sufle hemen üstte rimmer. Süzme peynir kütlesi ve protein sufle yapımı tarifi, metinde yukarıda görün.
- "Pişirme" modunu, pişirme süresini 60 dakika ayarlayın. “Pişirme” modunun sonunda, zorla ısıtmanın bağlantısı kesildiğinden emin olun.
Önemli: Yavaş bir ocakta hazırlanan protein sufle. Karamel bronzluktan yoksun!
- Yavaş pişiriciden çalılıkları çıkarın. Karşılık gelen yemeği hazırlayın ve parşömen kenarlarını tutarak turtayı kaydırın.
- Turtaların soğumasını bekleyin, kubbe gibi örtün, karşılık gelen hacimde (örneğin, saksılar).
Video: Kek Pirog "Angel Gözyaşları"
