Parmesan Peyniri - Evde Hazırlık Tarifi, Menşe Tarihi, Ürün Tanımı, Terimler, Üretim Sırları

Bu makale evde Parmesan peynirinin nasıl hazırlanacağı ayrıntılı olarak açıklanacaktır. Bunun için hangi ürünleri kullanacağınızı ve tüm yemek pişirmelerini de öğreneceksiniz.

İçerik

Tek bir İtalyan Parmesan'ın peynirine direnemez, İtalya'da ilk kez yapıldı. Bu ürün alkolle, özellikle şarapla iyi gider, eritilir, salatalar peynirle yapılır. Ayrıca macunlar, risotto, pizza eklenir. Ve onu en saf haliyle yiyebilirsiniz. Ayrı bir yemek olarak, tatmak da çok hoş. Peynirin orijinal adı Parmigiano Reggiano'dur. Bir ineğin sütünden hazırlanmalıdır. Ürünün olgunlaşma süresi yaklaşık altı aydır. Peynir hazır olduğunda, meyve, fındık aroması ile orijinal bir tada sahiptir, peynir kokusu ile, hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Peynir Parmesan'ın Hikayesi

Peynir Parmesan'ın nasıl göründüğüne dair gerçek bir veri yok. Ancak bu konuda hala bazı bilgiler var. Tarihsel verilere göre, peynir yaşı yaklaşık bin yıldır. Bazı kaynaklar, peynirin Benedictine manastırının keşişleri tarafından icat edildiğinden bahsediyor. Bu insanların sadece doğal ürünler pişirmesi önemliydi. Ve bu tür yiyeceklerin uzun süre saklanması önemlidir. Efsaneye göre, Rab Tanrı'nın kendisi peynir tarifini açtı.

Hazır peynir, katkı maddeleri olmadan bile, neredeyse üç yıl boyunca niteliklerini koruyabilir. Peynir tarifi değişmedi, on üçüncü yüzyılda aynı teknoloji kullanılarak hazırlandı. Ve Parmesan'ın gerçek peyniri sadece İtalya'nın kuzey kesiminde üretilir.

Peynir pişirme sırları parmesan

Parmesan peynire eklenir. Bununla birlikte, sadece küçük yağ içeriğine sahip süt ürünleri ürün için uygundur ve daha da iyi yağ. İşlemin başlangıcında, süt 38 dereceye kadar ısıtılmalı, sonra sadece mayın eklemelidir. Yaklaşık bir saat, bu maya meydana gelir. Peynir üretimi için pastörize veya tam süt kullanmanız durumunda, leven eklemek gerekli değildir.

Ev ürünü düşük yağlı sütten yapılır, daha önce de belirtildiği gibi, pişirme işlemi uzun, yaklaşık beş ay veya daha fazlasıdır.

ÖNEMLİ:Aromayı iyileştirebilirsiniz, peynir tadı ineğin sütündeki bir keçi de eklenebilir.

Peynir Parmesan'ın zararı ve faydaları

Parmesan peynirinin uzun süre depolanabilmesi çok uygundur. Bu nedenle, bu ürün gezginler için idealdir. Var Ve diğerleri vurgulanması gereken nitelikleri:

Peynirin çok sayıda var yararlı amino asitler. İnsan vücudu var olamaz.
Ürün yüksek bir içeriğe sahiptir protein bileşikleriBu nedenle, kilo verirken tüketilebilir. Böylece vücut gerekli miktarda protein alacak ve açlık hissi hissedilmeyecektir.
Peynir kalori ürünü, 100 gram yaklaşık 390 Kilokalori. Ürünün normal tüketimi ile kilo alımı gerçekleşmez. Peynir
Parmesan genellikle vücut sistemlerinde hızlı bir şekilde emilir, gastrointestinal hastalıkları olan hastalar için yararlıdır.
Çok şey içeriyor kalsiyum, fosfor. Sonuçta, sütten oluşur.
Ürün ayrıca birçok vitaminler, faydalı bileşenler, hamile çocuklar için kullanılması önerilir.
Böyle yararlı bir üründe olması harika laktoz yokBu nedenle, laktoza hoşgörüsüzlüğü olan insanlar insanlara zarar vermez.

Peynirin zararlı nitelikleri hakkında konuşursak, o zaman neredeyse hayır. Bu doğal ürün, sadece bir parçası olan en az bir bileşene hoşgörüsüz olmayan insanlara hoş olmayan sürprizler getirebilir.

Parmesan peyniri, ürünün bir açıklamasıdır, üretim zamanlaması

Evde, az sayıda insan peynir yapar, bu oldukça uzun bir süreçtir, bu nedenle bunu profesyonelce yapmak daha iyidir. Ve yine de, bir süpermarkette peynir alırsanız, o zaman kalitesinden şüphe edebilirsiniz. Bu nedenle, parmesan peynirini kendiniz pişirmek daha iyidir. Üretim teknolojisi oldukça karmaşık olsa da, ürünü çıktıda hazırlamak için tüm prosedürü tamamladıktan sonra benzersiz bir sonuç elde edeceksiniz.

Peynir tarifi yıllarca değişmez ve Parmesan çeşidi en iyilerinden biridir. İtalyan standardına göre, Parmesan yüksek kaliteye sahiptir. Ürünün kütle tabakasını paylaşan mantarların ekili tozu sayesinde, mermer sarmaşıklar şeklinde bir ayrılık hissi vardır. Onun bölümündeki görünüm şaşırtıcı.

Çoğu zaman, yatay olarak yarı yarıya kesilmiş bir daire şeklinde peynir üretirler. Ürünün üretiminde ana aşamalar var, bunlardan üçü var. İnek sütünden hazırlanır, sonuç olarak, ürün düzgün delikli krem \u200b\u200bdelikli, tatlı bir fındık ile sarıdır. Zamanla, peynir aroması daha parlak tonlar elde eder.

ÖNEMLİ: Kaliteli bir ürün elde etmek için sabırlı olmalısınız, çünkü parmesan'ın olgunlaşması neredeyse bir yıl sürüyor. Ürünün böyle bir dayanıklılığı ile tadı doymuş ve benzersiz hale gelir. Bitmiş ürün plastik paketlerde soğuk bir yerde saklanır. Ve mühürlenmeleri daha iyidir. Ürünü daha uzun bir süre kaydetmek istiyorsanız, bir kavanoza yerleştirin ve tuzlu su ile dökün.

Parmesan peyniri evde nasıl pişirilir?

Peynir Parmesan'ın hazırlanması çok zaman alacaktır, çünkü sabırlı olmanız ve peynir için gerekli araçları, kapları ve ürünleri hazırlamanız gerekecektir.

İçindekiler:

Küçük Süt - 10 Litre
Yoğurt üretimi için kaynaklar - 0.25 çay kaşığı. 1/4 çay kaşığı Yoğurt için Sourds (uygun Yo-Mix 883 Danisco)
Sıvı gevşek enzim 0.5 çay kaşığı. (50 ml'lik bir bardak su odası t)

Yardımcı ekipman:

11 litre kapak kapasitesi
2 kg başına peynir için yuvarlak kapasite
Bıçak
Basmak
Lavsan drenaj torbası
Sıvı için termometre
Farklı boyutlarda yemek kaşığı

Yemek tarifi:

Peynir Parmesan için, akşam sütünü krema ve tam süt olmadan karıştırmak gerekir. Ve ikincisi yeni olmalı, daha iyi.
Ardından, ortaya çıkan sütü otuz üç dereceye ısıtın. Başlanıyı üstüne serpin, iki dakika içinde iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi sıcak bir yerde bir saat bırakın. Sıcaklığı otuz üç derece içinde tutmak için.
Bir saat içinde sütün bir enzim ekleyin, kütleyi karıştırın. Ve 16 dakika sonra pıhtılaşmanın nasıl oluştuğunu fark edeceksiniz. Zaman ayırın, dokuz dakika içinde bir pıhtı ortaya çıkabilir, ancak 16 dakikadan daha önce kesilmelidir.
Bu dayanıklılık sayesinde, Parmesan peynirini diğer ürünlerden ayıran istenen ince ayrıntılı doku serbest bırakılacaktır.
Pıhtı bir bıçakla yatay olarak kesilir ve dikey olarak kesilir. Ayrıca, kesme işlemi sırasında kütle yaklaşık on dakika karıştırılmalıdır, böylece ince taneli taban elde edilir.
Ardından, bileşimi elli sekiz dereceye ısıtın, karıştırın. Süreç yaklaşık yirmi dakika sürmelidir. İnce taneli doku ve hızlı ısıtma tahıl kuru hale getirebilir, bu nedenle ısıtma ile acele edemezsiniz ve bunu bir su banyosunda yapmanız gerekir.
Isıtma işleminden sonra peyniri elli beş dereceye kadar soğutmanız gerekecektir. Bunu yapmak için kabı soğuk suya yerleştirebilirsiniz. Kütleyi en az sekiz dakika karıştırın. Tahıl konsolide edilmeye başlayacak, hazırlığı kontrol etmek, bir avuç yakacak. Sonuç, parçalanmaması gereken yoğun bir parça.
Bir kumaş veya drenaj torbası alın, kevgir içine yerleştirin, kütleyi süzün. Kumaşın uçlarını toplayın, sonra bağlayın. Kalan sıvı yavaşça elli yedi dereceye kadar ısıtılır, kütleli bir drenaj torbası içine indirilir ve bir ürün 55 derecelik bir serumda yaklaşık bir saat tutulur. Alıntı işlemine her 15 dakikada bir peynir kütlesi darbeleri eşlik etmelidir. Tüm ürünün suya daldırılması gerekir.
Ardından, peyniri doğrudan paçavralara önceden hazırlanmış bir kabına taşıyın. Çürük olmayacak şekilde her şeyi düzeltin. Ellerinizle bir kapta yayın, şeklini almasına izin verin, daha düz olun, bir kapakla üstüne bastırın.
Bu kapta delikler olmalı, böylece serum basının etkisi altında drene. Yirmi dakika sonra, pres çıkarılır, peynir temiz bir bezle sarılır ve tüm çürükler tekrar düzeltilir. Basın ağırlığı en az 4,5 kg olmalıdır.
Kırk dakika sonra, peynir tekrar sarılır ve zaten 10.5 kg ağırlığında bir basın altında yerleştirilir. Ayrıca yirmi dakika böyle bir baskı beklerler ve her zaman peyniri temiz kumaşa sararlar.
Pres altından kırk dakika geçtiğinde 10.5 peynir aynı formda düzeltildi, daha kolay hale gelir. Ve zaten en az on saat boyunca bastırılıyorlar. Ürünün sıcaklığı 18 derecenin altında olmamalıdır. Aksi takdirde, bakteriler sadece oksidasyon işlemini gerçekleştirmez. Sıcaklığın 25 derecenin üzerine çıkması da imkansızdır. Ürün çok ekşi olacak, boyutu artacak.
On saat sonra peynir formdan çıkarılır, daha sonra kabına aktarılır. Yine, faydalı bakterilerin çalışması için oda sıcaklığında tutulur. Süreç için gerekli 35 saat.
Yapmanız gereken bir sonraki şey ürünü ele geçirmektir. Dört litre suyu ısıtın, oraya bir kilogram tuz dökün. Tuz çözündüğünde, tuzlu su soğutun ve sonra peyniri oraya yerleştirin, emmesine izin verin. Peyniri bir yandan - 6 saat, ters çevrildikten ve aynı zamanda tuzdan sonra 6 saat yakalamak yeterlidir. Peynir yüzeyde yüzer, bu nedenle yukarıdan kuru tuz serpilmelidir. Toplama sıcaklığının yaklaşık 12 derece olması arzu edilir.
Önyüklemeden sonra ürün çıkarılır, kuruduğu bir çubuk takar. Ürünü 13 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde kurutun. Eşit bir şekilde kurur, Parmesan'ı ters çevirir.

Kurutulduktan sonra kuru bir kabuk oluşur. Sonra peynir, bir sonraki sıcaklık rejiminin gözlemleneceği başka bir odaya taşınır - sıcaklık yukarıda yükselmemelidir 15 derece ve 10'un altına düşer. Odadaki nem yüzde 85'e karşılık gelmelidir. Böylece peynir yılda depolar. Ürün üzerinde kalıp oluşacaksa, bir tuzlu su içine batırılmış bir bezle yıkanır. Rap mili tarifi: 4 litre su + 1 kg tuz + 25 ml sirke yüzde 9 + 25 ml kalsiyum klorür ( %8).

ÖNEMLİ: Ürünü bir tuzlu su ile işledikten sonra, Parmesan'ın kurutulması gerekir. On beş gün içinde kabuk sert ve kurutulacak, kalıp ortaya çıkmayı bırakacak. Bu nedenle, kabuğun durumunu iyileştirmek için yağ zeytinleriyle yağlayın. Kabuğun kurumayacağı ve kalıp oluşmayı bırakacağı sayesinde.

Portalımızda bile benzer bir konuda makaleler bulabilirsiniz: