Dolma Classic, Vejetaryen, Bulgur, Balık, Quince ile Nasıl Pişirilir: Yakıt ikmali ile basit ve lezzetli tarifler

Bu makalede, Azerbaycan, Ermeni ve Gürcü mutfaklarında Dolmum'un lezzetli tariflerini analiz edeceğiz.

İçerik

Dolma, lahana rulolarımızın oryantal bir akrabasıdır, ancak geleneksel lahana yaprakları yerine üzüm yaprakları yemek pişirmek için kullanılır. Bir dolgu olarak, kıyılmış et ve pirinç almanız gerekir, ancak bugün dolmum hazırlamak için başka seçenekler bulabilirsiniz.

Dolma: yemek pişirmenin özellikleri

Mısır, Türkiye, Yunanistan, Azerbaycan, vb. Gibi ülkelerde lezzetli Dolma hazırlanmaktadır, ancak üzüm yapraklarından bir yemek dünya çapında popülerlik kazanıyor. Bize tanıdık olan lahana rulolarının aksine, Dolma çok daha hassastır ve üzüm yapraklarının hoş bir ekşi ve taze aroması vardır.

Dolmum'un hazırlanması büyüleyici ve çok karmaşık bir süreçtir, çünkü Yapraklar oldukça elastiktir ve kolayca bükülebilir. Dolma'nın lezzetli olması için birkaç basit kuralı hatırlamaya değer:

Bu yemek için sığır eti ve kuzu eti karışımı en uygun olanıdır. Ama tavuk veya hindi de kullanabilirsiniz. Kıyılmış et almamalısın çünkü Sonuna kadar onun kalitesinden emin olamazsınız. Et taze seçilmeli, yıpranmamış olmalıdır. Ardından, önce durulayın ve birkaç kez toprakladıktan sonra bir kağıt havlu ile iyice kurutun. Böylece kıyılmış et hassas olacak.
Yapraklar hem taze hem de salamura kullanılabilir. Ancak avuç içi büyüklüğünde taze yapraklar seçmek daha iyidir. Erken ilkbaharda yaprakları toplayın. Sonra turşu için yapraklar toplarlar. Broşürler ne kadar koyu olursa, yaşlandıkça yemek pişirmek için uygun değildirler. Yaprakları hafif, beyaz üzüm çeşitlerini seçmek daha iyidir.
Pirinç yuvarlak tanelidir. Yarı pişene kadar iyice yıkanmalı ve hazırlanmalıdır.
Baharatlı otlar ve baharatlar yemeğe hoş bir aroma verir. Genellikle kişniş, karabiber, maydanoz, kereviz, sarımsak, vb. Kullanırlar.
Kıyılmış et tavuk yumurtası eklemek için çok yoğun değilse
Güveç Dolma, az miktarda su ile bir soslu kalın tabanlı bir kasede.

Dolma için yapraklar önceden seçilmelidir, seçimden sonra akan su altında iyice yıkamanız gerekir. Daha sonra kaynar suda birkaç saniye (yeterince 10 saniye) daha düşük, sonra yaprakları bir kevgir üzerine koyun ve soğumaya bırakın.

Yaprakları öğüt Üzüm oldukça basittir, Dolmes'in zevkleri pratikte etkilemez. Bunu yapmak için genç yaprakları seçmelisiniz, 5-10 adet grup halinde durulayın. 10 saniye kaynar suya daldırın. Rulolarda bükün ve daha önce sterilize edilmiş bir kavanoza yükleyin. En iyi banka 700 ml'lik bir hacim için uygundur, bu miktar tüm aile için Dolma'nın hazırlanması için yeterlidir. Boşluklar tuzlu su ile dökülmelidir: 600 ml. 1 yemek kaşığı su alın. Tuz (deniz kullanabilirsiniz). Kavanozu bükdükten sonra. Turşu yapraklarını kullanmadan önce, 10-15 dakika boyunca soğuk suya batırılmalıdır.

Dolma: Basit Tarif

Eski zamanlardan itibaren Dolma ve Khachapuri gibi yemekler doğu mutfağında bilinmektedir. Dolma'nın lahana rulolarına çok benzemesine rağmen, pişirme yöntemi biraz farklıdır. Bu nedenle, ilk kez ulusal bir yemek hazırlarsanız, DOLM için basit tarifi kullanabilirsiniz, çünkü bunun için ihtiyacınız olacak:

Üzüm yaprakları - 500 g
Pirinç yuvarlak -taneli - 3 yemek kaşığı.
Soğan - 2 adet. orta boy
Genç Kuzu - 0.5 kg. Kemik almaya değer
Tat için baharat

Pişirme metodu:

Yaprakları hazırlayın. Kökün çıkarılması, yaprakları durulayıp kaynar suda birkaç saniye daha düşük olması gerekir
Eti kemikten ayırın. Eti bir et lokantasında bükün veya ince doğrayın
Yarım pişmiş olana kadar pirinç hazırlayın
Kıyılmış et ve pirinci karıştırın
Yeşiller ve baharatlar ekleyin
Suyu kemikten kaynatın
Dolmom'un boşluklarını yapın
Üzüm yapraklarını önce kalın tabanlı bir tencereye ve iş parçası katmanlarından sonra koyun
Et suyu dökün ve bir kapakla örtün.

Stew Dolma'nın maliyeti 40 dakikadır. Düşük ateşte. Pişirdikten sonra ısıdan çıkarın ve bir havluya sarın. 30 dakika bırakın. Servis yapmadan önce ekşi krema veya sos dökün.

Dolma: Soslu Klasik Tarif

Klasik bir ulusal yemek sadece bir koç eti kullanılarak hazırlanır. Dolma'nın bir et yemeği olmasına rağmen, kuzu onu hafif ve kokulu yapar.

Klasik tarife çok sayıda malzemenin dahil edilmesi için hazırlanmaya değer. Bu nedenle, hiçbir şeyi kaçırmamak için önceden hazırlanmanız gerekir. Dolmum yapmanız gerekecek:

Üzüm - 100 PC.
Kuzu eti - 1 kg
Et suyu için kuzu kemikleri
Soğan - 5 adet.
Bitkisel Yağı - kavurma için
Bir grup cin, nane, maydanoz
Yarım grup poplon
Tuz, karabiber tatlandırın
Coriandra Tohumları-1-2 çay kaşığı

Sos için:

Kefir - 1 bardak
Nane bir demet
Sarımsak - 5 karanfil
Tarçın - Bir bıçağın ucunda
Tuz biber

Pişirme işlemi:

Et suyu hazırlayın. Kemikler biraz kızartmalıdır. Sonra kemikleri tavaya aktarın ve 0.5 litre su dökün. 1 saat pişirin.
Yaprakları hazırlayın.
Eti kıyılmış ete doğrayın, bir et taşta öğütmeyin, böylece kuzu tadı kalacaktır. Kıyılmış ete otlar ve baharatlar ekleyin.
Yay üzerine yapışın ve hafifçe kızartın. Dolguya ekleyin.
Pirinç hazırlayın ve kıyılmış etle karıştırın.
Dolm'un boşluğunu bükün.
Dönüştürücüleri bir dikişle koyun.
Suyunu tavanın duvarına hacmin yarısına dökün.
1,5 saat boyunca düşük ateşte pişirin.

Kullanmadan bir gün önce sos hazırlamaya değer. Bunu yapmak için, tüm katı malzemeler öğütülmeli ve kefir ile karıştırılmalıdır. Farklı ülkelerde, klasik bir tarif bile farklıdır.

Örneğin, Gürcistan'da ulusal Dolma çok akut.
Ermenistan'da, aksine, baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışıyorlar.
Azerbaycan Dolma, sadece et değil, aynı zamanda balık kıyılmış et kullanımını da içerir.
Yunanistan'da tabak soğuk servis edilir ve kıyılmış ete limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir.
Türkiye'de Dolma yalın olarak hazırlanır ve soğuk servis edilir.

Vejetaryen Dolma: Soslu Tarif

Dolma, üzüm yaprakları olan minyatür lahana rulolarıdır. Genellikle, baharatlı et veya balık kıyılmış et dolgu olarak kullanılır, ancak et yemeyenler için bir sebze yemeği pişirebilirsiniz. Böyle bir yemek tüm dünyada çok lezzetli ve popüler.

Vejetaryen DOLM'nin hazırlanması için ihtiyacınız olacak (3-4 porsiyon):

Üzüm yaprakları - 40 adet.
Somun - 1 yemek kaşığı.
Pirinç yuvarlak taneli - 0.5 yemek kaşığı.
Soğan - 1 PC.
Kereviz - 1 PC.
Sarımsak - 5 karanfil
Cisis tatmak
Susam tohumları (tohumlar) - 1 yemek kaşığı.
1 çay kaşığı kişniş ve karabiber
Zeytin yağı
Tuz

Sos için:

yoğurt
Tuz
Sarımsak - Birkaç karanfil
Cins

Hazırlık:

Nohut önce gece için ıslanmalıdır. Suyu boşalttıktan sonra yeni bir tane dökün. Bizi orta ateşte 1,5 saat pişirin. Sonunda biraz tuz.
Yarım pişmiş olana kadar pirinç hazırlayın.
Isı 2 yemek kaşığı. Bir tavada zeytinyağı, ince doğranmış soğan, kereviz ve sarımsak kızartın.
Tavaya pirinç ekleyin ve hafifçe bırakın. Ateşten alın.
Nohutları bir karıştırıcıda öğütün.
Bir harçta, 2 karanfil sarımsak, susam tohumu ve baharat ezin.
Dolgu için tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış bir kişniş ekleyin. Dolgu hafif sıvı ise, biraz ekmek kırıntısı veya 1 çay kaşığı eklemeye değer. Panlama krakerleri.
Üzüm yaprakları hazırlayın.
Dolguyu yapraklara sarın.
Zarfları birkaç kattaki bir tavaya sıkıca koyun.
Dolma kaynar su dökün.
Su kaynatıldıktan sonra yemeği 20 dakika pişirin.
Sosu hazırlayın.
Suyu, oda sıcaklığını sos ile boşaltın.

Böyle bir Dolma sadece vejetaryenler için değil, aynı zamanda oruç için de uygundur.

Vejetaryen Dolmes için çok daha fazla tarif var, örneğin, çok lezzetli ve doyurucu bir yemek mantar eklenmesiyle ortaya çıkacak. Aynı prensibe göre bir yemek hazırlayın, ancak dolgu aşağıdaki malzemeleri içerir:

Yapraklar - 200 g
Mantar (beyaz veya şampiyonlar) - 400 g
Kereviz kökü, Pasternak kökü - her biri 50 g
Bir grup maydanoz
Bir Dal Nane
Dereotu
1 yemek kaşığı. pilav
Tereyağı - 50 g
Baharatlar - Köri, otlar, öğütülmüş biber vb.

Sos, önceki tarifte olduğu gibi de uygundur, ancak yoğurt yerine kefir kullanabilirsiniz.

Mantarlar dilimler halinde kesilmeli ve 30 dakika pişirilmelidir. Meyve suyu mantarlardan çıkana kadar.
Kereviz ve Pasternak, ince bir grater üzerine sürülmeli ve hafif kızartmalıdır.
Mantarları ve yeşillikleri bir karıştırıcıda öğütün.
Dolgu için tüm malzemeleri karıştırın, önce pirinç hazır olmalıdır.
Yaprakları doldurun ve ayrıca bir tavaya koyun ve su dökün. “Güvercinlerin” geri dönmemesi için bir tabakla ezilmeleri gerekir. 1-1.5 saat pişirin, periyodik olarak su ekleyin.
30 dakika boyunca bir tabak vermeniz gerektikten sonra. Bir tavada bir havluya sarabilirsiniz.

Sos ile servis yapın. Hazırlanması için, çeşitli malzemeleri istediği gibi kullanabilirsiniz, örneğin, inanılmaz derecede lezzetli sos vejetaryen Dolma için mükemmeldir:

Ekşi Krem - 1 yemek kaşığı.
Sarımsak - 2 karanfil
Maydanoz - birkaç dal
Curry - 1 çay kaşığı
Tuz

Bulgur ile Dolma: Tarif

Temel olarak, Dolma pirinç ve et ile üzüm yaprakları doldurulur, ancak bugün diğer krupların kullanımını öneren çok sayıda farklı tarif var. Bunların en popüler olanı Bulgur.

Bulgur, büyük miktarda yararlı makro ve eser element içeren bir buğday mahsulüdür. Her şeyden önce, kadın sağlığı için yararlı olandan yüksek miktarda folik asit içerir. Ayrıca, Bulgur ile B. Dolmu'nun PP vitamini ve B vitaminlerini içerir. Hem et içeriği hem de postayla pişirebilirsiniz.

Bulgur ve Baranina ile Dolma:

Üzüm - 40 adet.
Kuzu - 1 kg
Bulgur - 50 g
Soğan - 2 adet.
Pancar suyu - 2 yemek kaşığı.
Maydanoz - 1 paket
Kişniş
Tuz
Karabiber
Kekik
Sarımsak
Doğal yoğurt
kızartmalık yağ

Kuzu parçalara ayrılmalıdır.
Bulgur suya batırın
Soğanı kesin. Bu malzemeleri karıştırın
Tuz ve biber. Yeşiller ekleyin ve iyice karıştırın
Dolmum formu. 170 ° C'de 30 dakika pişirin

Sosu hazırlamak için yoğurt, kekik, doğranmış sarımsak, pancar suyu, tuz, karabiber ve kişniş karıştırmanız gerekir. Servis yapmadan önce sosu dökün.

Bir Bulgur ile Lenten Dolma:

Bulgur - 1 çorba kaşığı.
Cins, nane, maydanoz - birkaç dal
Soğan - 2 adet.
Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.
Üzüm yaprakları - 100 g
Siyah, kırmızı biber, tuz - tatmak

Böyle bir Dolma çok hızlı bir şekilde hazırlanıyor.

Dolgu karışımı için tüm malzemeler: bulgur, yeşillikler, soğan, baharatlar
Form ruloları
Bir tavaya koy ve yarıya su dökün
Bulgur hazır olana kadar düşük ateşte kapalı bir kapağın altında güveç
Hem sıcak hem de soğuk servis edebilirsiniz

Balık Dolma'nın Hazırlanması: Tarif

"Dolma" kelimesi ile et kıyılmış et ile dolu dolu üzüm yaprakları. Aslında, Dolma bir grup yemek. Dolmu sadece üzüm yapraklarında değil, aynı zamanda lahana, ayva, incir, linden vb. Çeşitli şekil ve kabuklara ek olarak, dolgu da çok farklı olabilir. Sadece kuzu veya sığır eti eti değil, aynı zamanda kümes hayvanı eti, balık filetosu, sebze ve tahıllar da kullanılır.

Dolma'yı balık kıyılmış etle hazırlamak için carps seçmeye değer.

Hamuru kemiklerden ve sırttan ayırın
2-3 kez bir et değirmeni atlayın. Kıyılmış ette küçük kemik olmadığından emin olmaya değer.
Kabuksuz beyaz ekmek az miktarda süt içine batırılmalı ve bir ön kesim soğan ile kızartılmalıdır. Yağlara acımaya değmez, soğan yanmamalı ve mümkün olduğunca yağ beslenir. Kızartmanın sonunda, biraz sarımsak, baharat ve baharatlı otlar eklemeye değer.
Geçişi balık kıyılmış etle bağlayın ve 40 dakika bekletin.
Suyunu kafalardan ve Dolma'nın hazırlanacağı sırttan pişirin.
Bulgarca biber veya domates içinde kıyılmış et koyabilirsiniz. Domateslerin doldurulması atılmamalıdır.
Kazanda domates hamurunu ve soğanları kızartın, oraya havuç ve biber ekleyin. Biraz balık suyu ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Sebzeleri doldurun ve kazana sıkıca koyun. Düşük ateşte kapalı bir kapağın altında pişirin. Kazada çok fazla kaynamadığından emin olmaya değer, bu nedenle balık doldurma tadı kaybedecektir.

Balık dolgusu için tatlı su balıkları seçmek en iyisidir, bu nedenle yemeğin tadı inanılmaz derecede hassas olacaktır ve birçoğu kümes hayvanları etinden bile farklı olmaz. Bu bir balık yemeği için mükemmel bir seçenektir, servis alışılmadık ve renkli görünüyor, bu nedenle balık dolma herhangi bir şenlik masasını dekore edecek.

Dolma ile Dolma: Zarif yemek tarifi

AEA ile Dolma gibi bir yemekle misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Bu durumda, dolgu üzüm, lahana ve pancar yapraklarına sarılabilir.

Tabii ki, dana eti ve ayva dilimleri olan bir Dolma bir incelik olabilir, hazırlanması için gerekli olacaktır:

Turşu veya taze üzüm yaprakları - 50 adet.
Aiva - 2 adet.
Domates Macunu - 2 yemek kaşığı.
Et suyu - 1 litre

Dolgu:

Dana eti - 1 kg
Pirinç - 0,5 su bardağı
Soğan - 2 adet.
Yeşiller - 1 Bundle
Nane bir daldır
Kekik - 1 çay kaşığı
Papika - 1 çay kaşığı
Sarımsak
Tuz
Tereyağı - 60 gr.

Pişirme metodu:

Yaprakları hazırlayın
Dolguyu, tüm malzemeleri karıştırın ve zarflara sarın
Aiva bunun için ince dilimler halinde kesilmelidir
Üzüm yapraklarını kazanın dibine koyun, sonra - bir ayva tabakası, sonra bir dolmum tabakası. Ve böylece tepeye. Aiva sonuncusu olmalı
Dolma dönmemesi için üstüne düz bir tabak veya başka bir yük koyun
Sıcak suyu domates salçasıyla karıştırın ve tüm DOLM'yi 2 cm boyunca kaplamak için iş parçalarını dökün
Kıyılmış et hazır olana kadar 30-40 dakika pişirin

Herhangi bir ev sosu hem kırmızı hem de beyaz böyle bir Dolm ile servis edilebilir. Ancak sarımsak, baharat ve otlar ile sıradan ekşi krema da uygundur. Yemeğe aye ve el bombası tahılları ile servis yapabilirsiniz ve sos ayrı olmalıdır.

Türk mutfağında, AEA ile Dolm için böyle bir tarif de bulabilirsiniz:

Et (herhangi bir) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Soğan - 3 adet.
Biber Gorky Green (Bulgarcayı istediği gibi de kullanabilirsiniz) - 2 adet.
Domates - 2 adet.
Sert peynir
Baharat

Eti hafifçe kızartın, soğan ekleyin ve 5-7 dakika sonra. Doğranmış domates ve karabiber. Pişene kadar düşük ateşte güveç. Isıdan çıkarmadan önce, dolguyu tuzlamanız ve karabiber yapmanız gerekir.