Bankalarda neden salamur ve konserve salatalıkları sarkar ve patlar: ne yapmalı, nasıl düzeltilir? Kapalı salatalık salatalıkları kapalı bir tuzlu suda yemek mümkün mü?

Salatalıklarda bulutlu bir tuzlu su için ana nedenler. Bu sorunu önlemenin ve ortadan kaldırmanın olası yolları.

Salatalıklar çok yaygın ve favori bir kış iş parçasıdır.
Turşu ve tuzlu, çeşitli orijinal tuzlu su ile çeşitli ve sular altında - ne tür bir ev hanımları masalarını çeşitlendirmek ve tüm yıl boyunca gevrek salatalıkların tadını çıkarmak için tariflerle gelmeyecek.

Ancak ne yazık ki, bazen boşluklar görünüşlerini kaybeder: tuzlu su tutuyor, kapaklar şişiyor, salatalıklar sarkıyor. Ve kavanozlar açtıktan sonra, hostes çıtır ve lezzetli, yumuşak ve ekşi sebzeler yerine aniden keşfeder.
Nedeni ne? Böyle bir durumdan nasıl kaçınılır? Yemek için böyle bir ürün yiyebilir miyim?
Bu makalede yukarıdaki tüm soruları cevaplamak istiyorum.

Neden turşu ve konserve salatalıklar bankalarda mırıldandı ve patladı: nedenler

Kaliteli olmayan ürün elde etmenin ana nedenlerinden biri, tuzlama teknolojisi kurallarına uygun değildir:

1. Her şeyden önce bu temizlik. Dikkatli nemli işleme sadece salatalıklara değil, aynı zamanda tarifte yer alan tüm bileşenlere tabi tutulmalıdır.
   Bankalar ve kapaklar kabartma tozu ile yıkanmalı, ardından sterilizasyon yapılmalıdır. Tuzlama sürecine katılan tüm mutfak eşyaları da iyi yıkanmalıdır. Kötü muamele edilmiş yemekler ve ürünler fermantasyon sürecini kışkırtabilir.
2. İkinci önemli neden tarifte belirtilen ürünlerin değiştirilmesi, uygun olmayan diğer malzemelerle.
   Örneğin, büyük taşlama tuzlarının iyotlu tuzla değiştirilmesi genellikle turşunun bulanıklaşmasının nedeni olarak hizmet eder.
   Salatalı salatalık çeşitleri yerine salata veya tatlı kullanımı, son marinasyon sonucunun kalitesizliğine yol açar.
3. Asetik asit eksikliği veya eksikliği üçüncüsüne hizmet eder Popülerlikte, salatalık ile bombalama kutularının nedeni. Oluşturulan laktik asit, bu şekilde fermantasyon sürecini kışkırtır.

Buna ek olarak, bankalarda uçurumu etkileyen birkaç önemli faktör vardır:

• Çok fazla yüksek Depolama Sıcaklığı Hazır Marinades. İdeal olarak, buzdolabında veya soğuk odada, 5-7 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmaları gerekir.
• Zayıf yuvarlanma yoğunluğu, kavanozda hava ve bakterilere yol açar. Kapakların kalitesi ve sızdırmazlık kauçuk bantlar izlenmelidir.
• Soyma sürecini görmezden gelmek Tuzlamanın önünde. Su, salatalıkta olabilecek havanın yerini alır. Bu, teneke kutuların daha fazla bulanıklaştırılması ve şişmesi olasılığını neredeyse azaltır.
• Yetersiz sterilize edilmiş bankalar Tüm ekli çabalar geçersiz kılar. Bankalar sadece iyi durulamakla kalmaz, aynı zamanda 100 derecede en az 20 dakika fırında sıcaktır. Bu kapaklar için de geçerlidir. Isıl işlemleri de gereklidir.

Turşu salatalıkları kaynatılmış, bulutlanmış, kapak şişmiş: ne yapmalı, nasıl kurtarılır, nasıl yeniden yapılır?

Tuzlu salatalıkların en hevesli sevgilisi bile, uzun süredir bulutlu bir çözümde olan sebzeleri denemeye karar vermeyecek. Çamurlu turşusu, en iyi versiyonda ürünün tadında bir değişikliğe yol açacak bir ürünün uygunsuz bir şekilde hazırlanmasını gösterdiğinden: Salatalıklar yumuşak ve asidik hale gelecektir, en kötüsü - yakında kapak şişer veya tamamen yırtılır ve salatalıklar tüketim için uygun olmayacaktır.

Bu nedenle, mezenin hazırlanması için harcanan zamandan pişman olmak için, yukarıdaki işaretler ortaya çıktığında, acil önlemler alıyoruz:

• Salatalık ile bir banka açıyoruz
• Salamura dökün
• Salatalıkları, kaptan çıkarmadan sıcak haşlanmış su ile durulayın
• Sebzeleri kaynar suyla dökün
• Kapağı kaplayan 5 dakika tutuyoruz
• Sonra suyu tavaya boşaltırız, kaynatırız
• Seçilen tarife göre kavanoza ve baharatlara uyuyoruz
• Salatalık yuvarlıyoruz
• İstenirse, tuz kabın içine değil, su ile kaynatılabilir

Herkes sevmez, böyle yaygın bir yöntem, birçok zanaatkar kanıtlanmış yollarını kullanmaya alışmıştı:

1. Şişmiş bir kapaklı bir kavanoz açmayın, üzerine büyük bir avuç tuz dökün. Bir süre sonra kapak düşecek ve tuzlu su şeffaf olacak. Salatalıklar küçük bir ekşi satın alacak, ancak bankayı açmak ve sebzeleri nakledmek zorunda değilsiniz.
2. 3 yemek kaşığı ilavesiyle hazırlanan salatalık turşusunun tadını değiştirmez. votka. Ancak bunun için, bankanın açılışı ve salatalıkların perecolü ile yukarıdaki manipülasyonları yapmanız gerekecek.
3. Genellikle bankalar "oynamaya" başlar ve kapaklar şişer. Salatalıkların tüm tadını korurken onları sakinleştirmek için havayı biraz teneke bıçakla serbest bırakın. Ancak kapakların ve sızdırmazlığın sakız sağlam kalması çok dikkatlidir. Fermantasyon bitti, kapak yerine oturacak.
4. Büyükannelerimizden çok basit bir yol: Tamamen patlamış salatalıkları domates suyu ile dökün. Bu yöntem sebzeleri çok gevrek ve lezzetli hale getirir. En umutsuz seçeneklerde bile yardımcı olur.

Kapalı salatalık salatalıkları kapalı bir tuzlu suda yemek mümkün mü?

Bu tür yiyeceklerin kullanımına gelince, çok sayıda radikal olarak zıt görüş vardır: çeşitli tariflerden ve bitiş - tereddüt etmeden atın.

Ve yine de, hosteslerin çoğu bu sonuca meyilli:

1. Salamura bulanıklığı olan salatalıkları bir kapakla sıkı bir şekilde tıkanarak restore edemezsiniz.
2. Bombalamadan sonra - gıdada hasarlı bir ürün kullanmak kesinlikle yasaktır. Bu ciddi zehirlenmeye yol açabilir. Bu durumda, salatalıkların neden bulanıklaştılmasını bile belirtmemelisiniz. Onları at.
3. Ancak tuzlu olarak pişirilen sebzeler, yani kapalı naylon kapaklar, yukarıdaki yöntemlerle geri yüklenebilir.

Salatalıkların uygun şekilde korunması için ipuçları

Marinadların hazırlanmasının teknolojik sürecine genel bir şekilde uyarak, salatalıklı cumumlar debriyaj değildir ve patlamaz.

Birkaç ek ipucu, ev hanımlarının boşluklarını kalite ve güzel görünüm kaybından korumasına yardımcı olacaktır:

1. Koruyucuların ana düşmanı kirdir. Yemekleri, sebzeleri, yeşillikleri iyice yıkayın. Bankaları "gıcırdatmak" için soda ile durulayın. Boyuna özel dikkat edin. Dürüstlük olup olmadığını kontrol edin, kaynar su ile haşlayın. Konteyneri en az 15-20 dakika sürün.
2. Vernik veya paslanmaz çelik ile kaplı beyaz teneke kapaklar kullanın. Boşlukları fermantasyondan korurlar.
3. Salatalıkları tuzlamanın önünde 6-12 saat bekletin ve yeşillikler 1,5-2 saattir.
4. Fermantasyondan kaçınmak yardımcı olacaktır: sitrik asit, aspirin veya votka.
5. Sarı plak olmadan koruma için küçük ve kuvvetli meyveler seçin.
6. Çarpık ve kısa sebzeleri reddedin. Hızlı bir şekilde bozulurlar.
7. Olgun meyveleri korumayın. İç boşlukları, fermantasyona yol açan hava birikimine neden olabilir.
8. Kavanoza birkaç domates ekleyin, bulutlanmayı önlerler.
9. Hasara karşı proteinen: Akut biber, yaban turpu kökleri.
10. Turşu için masa sirkesi değil% 70 öz kullanın.

Konserve salatalıklarının hazırlanmasında küçük şeylere dikkatsizlik ve anlamsız tutum, tüm çabalarınızı acınacak bir sonuca götürebilir.
İş parçasının temel kurallarını takip edin ve daha sonra soğuk mevsimde gevrek, lezzetli, sağlıklı ve kuvvetli sebzeler masanızı dekore edecektir.

Video: Tuzlu salatalıklarda neden bir tuzlu su tutuyor?