Panna Cotta. Panna-Kotta tatlı tarifi klasik, çikolata, çilek, süt, diyettir

Yirminci yüzyılın dedektif romanlarının en çok talep edilen yazarı olan Frederick, bu tatlının kadife pantolondaki bir meleğe benzediğini iddia etti. İlginiz var mı? Makale - Panna Cotta Hakkında - Velvet pantolonlu meleklerle bir toplantı veren inanılmaz bir İtalyan tatlısı.

Küçük Bir Hikaye

• En ünlü ve favori İtalyan tatlılarından birinin yazarı yoktur. "Panna-Kotta), kelimenin tam anlamıyla" Pişmiş Krem "adı, yirminci yüzyılın 60'larına kadar İtalyan mutfak kitaplarında bahsedilmemiştir.
• Bununla birlikte, Macar göçmen tarafından icat edilen bir tatlı sıklıkla bahsedilir. Yetenekli Lord'un adı unutulmaya battı. Sadece Piedmont - Langhe'nin pitoresk bölgesinde yaşadığı bilinmektedir. 1900'den 1960'a kadar kremsi muamele "Piedmont'un geleneksel tatlısı" olarak adlandırıldı.
• Piedmont Panna-Kotta'nın geleneksel tatlısını isimlendiren ilk kişi de bilinmiyor. Bununla birlikte, 1990'larda, harika İtalyan tatlısı “Panna Cotta” Amerika Birleşik Devletleri'nin en şık tatlısı oldu ve Zafer Dünya Turu'na başladı.

2001 yılında Piedmont Eyaleti, geleneksel gıda ürünleri listesine Panna-Kott'u içeriyordu.

İtalyan Pannah-Kotta'nın mutfak akrabaları:

• bavyera Kremi (Bavarua, Bavarese, Bavyera Kremi, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• İngilizce Krem "Castad" (muhallebi)

Tatlıyı bu kadar popüler yapan nedir? Sonuçta, Panna-Kotta, dünyanın en pahalı restoranlarının menüsüne dahildir ve birçok seçkin aşçının favori tatlısıdır: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Monstiyry, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Cevap basit: minimum çaba ve çarpıcı sonuç.

Tarif Klasik Panakota

Bir başyapıt muamelesi oluşturmaya başlamadan önce biraz önemli küçük şeyler

• İtalyanlar, bir krem \u200b\u200btatlı hazırlanmasının tariften bir geri çekilmeye tahammül etmediğinden emindir. Menüde “Pişmiş Krem” varsa, kremadan hazırlanın! Süt veya ev yapımı ekşi krema değil, yani krem! Krem, ikramlar o kadar lezzetli olur. Ve klasik bir pannah-kotta yiyeceksiniz, isimsiz bir süt tatlısı değil.
• Kremaya ek olarak, incelikte önemli bir bileşen vanilya kapsül ve vanilya özüdür (öz değil !!!).
• Klasik bir tatlı tarifinde, temel alkol olarak karanlık rom veya marsal mutlaka mevcuttur.
• Yaprak jelatin tozdan tercih edilir, çünkü daha iyi çözülür ve topaklar oluşturmaz.
• Jelatin üreticisinin önerilerini incelediğinizden emin olun: 500 ml sıvı için tasarlanmış bir miktara ihtiyacınız var. Üreticinin önerdiği jelatin miktarı, tarifte belirtilen miktardan farklı olabilir.
• Sos için mevsimsel meyveler veya meyveler kullanılır. Sos, bu tatlının ayrılmaz ve zorunlu bir parçasıdır.
• Panna-kotta'yı hem tatlının sertleştirildiği hem de tatlıyı servis yemeğine kaydırdığı kalıplarda servis edebilirsiniz.

Önemli. Yüksek kaliteli tatlısının ana özelliği kadifemsi bir kesimdir. Bu yüzden kadife pantolonda bir melek Panna-kotta-bir melek hakkında konuşuyorlar.

İçindekiler:

• %33 yağ içeriğine sahip 2 bardak veya 500 g krema. Yağ daha fazla olabilir, ama daha az değil!
• 2.5 yemek kaşığı veya 63 g şeker.
• 1 plaka (8 g) yaprak jelatin. Toz ile değiştirilebilir. Toz hızla ayırt edilmiş jelatin kullanılırken, suyun 1 kısmı jelatin - 6 kısım su oranında alınmalıdır.
• 1 vanilya bölmesi. Pod yumuşak ve ıslak olmalıdır.
• 1 yemek kaşığı vanilya özü. Vanilya özütü doğal alkol içeren bir ürün veya daha basit bir şekilde vanilya alkol tentürüdür. Büyük bir arzu ile kendiniz yapabilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı karanlık rom. Tatlı çocuklar için hazırlanırsa, temel alkol hariç tutulmalıdır.

Pannah-kotta için en basit meyve sosu

Ne pişirilir:

• 200 g taze veya dondurulmuş çilek
• 100 g şeker

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri ve şekeri bir blender kasesine yerleştirin
2. 5 dakika boyunca iyice öğütün

Tavsiye. Örneğin, küçük kemikli meyveler kullanıyorsanız, ahududu, sosu bir elekten silin.

Önemli: Panna-Kotta çok yüksek kalorili bir tatlıdır.

“Yeme ya da değil” ikilemi çözmek için, yemek yemeyi seven neşeli İtalyanları ve muhteşem Susan Somers'ın tavsiyesini hatırlayın: “Gerçekten bir pasta istiyorsanız, yiyin, ama kendinizi diyet olduğuna ikna edin.”

Video: Panna-Kotta

Evde panna-kotta nasıl pişirilir?

Aşağıda daha az yüksek kalorili, ancak Panna-Kotta'nın daha az lezzetli versiyonu yoktur.

Panna-Kotta için:

• 250 g yağ içeriğine sahip krem% 33
• % 3 yağ içeriği olan 125 g taze süt
• 8 g tabak veya toz jelatin
• 60 g şeker
• 1 vanilya bölmesi. 10-40 g miktarındaki herhangi bir kuru bitkisel koleksiyon, lezzet olarak kullanılabilir

Limon sosu için:

• zest 2 orta limon
• 50 g şeker
• 50 g su

Panna-Kotta nasıl pişirilir:

1. Ambalaj hakkındaki talimatlara göre jelatin ıslatın

2. Vanilya kapsülünü iki parçaya kesin. Keskin olmayan arka, bıçağın tarafı, vanilya tohumlarını bakla duvarlarından kazıyın.

3. Herhangi bir konforlu kalınlıkta ısı dirençli kaplara yerleştirin

• krem
• süt
• Şeker
• vanilya (Pod ve Tohumlar)

4. Kremsi karışımı orta ateşte kaynatın. İdeal olarak, karışım açık ateşte değil, su veya buhar banyosunda ısınmalıdır.
5. Kaynama belirtileri görür görmez, kabı ısıdan çıkarın ve vanilya kapsülünü çıkarın. Diğer malzemeler lezzet için kullanıldıysa, örneğin, kuru bir ot lavanta veya papatya koleksiyonu, karışım bir elekten süzülmelidir.

Önemli. Doğal lezzetler kullanmazsanız, karışımı kaynatın, ancak “çalışma” jelatin sıcaklığına sıcaktır.

6. Kremsi karışımın 82-85 ° C'ye hafifçe soğumasını ve içine jelatin girmesine izin verin. Sıcaklık 82 ° C'den düşükse, jelatinin çözülmeyeceği tehlikesi vardır. Daha yüksek göstergelerle - jelatin jeling özelliklerini pişirebilir ve kaybedebilir.
7. Karışımı son çözünmeye kadar bir jelatin ile karıştırın. Karışım, kabarcık oluşumundan kaçınarak çok dikkatlice karıştırılmalıdır.
8. Tatlıyı formlara dökün, yapışan filmle örtün, tamamen katılaşana kadar buzdolabına alın. Katılım süresi: En az 5 saat.

9. Kalıptan soğutulmuş bir tatlı ayıklamak için, şekli çok sıcak suda 10-20 saniye (kaynar su) düşürün. Tatlı yüzeyi verecektir ve bir servis tabağına açıldığında kolayca şekilden kayar.

Tavsiye. Bir kalıptan bir kalıptan bir tatlıyı çıkarabileceğinizden emin değilseniz, güzel cam camlara veya kremsi içine dökün ve çıkarmadan servis yapın.

• Panna-Kotta, modern bir kadının hayatını önemli ölçüde kolaylaştırabilecek harika ikramlara aittir. Bu tatlı donmayı iyi tolere eder. Dondurucunun düşük sıcaklık modunda raf ömrü 1 aydır.
• Panna-kotta pişirilebilir, doğrudan kalıpta dondurulabilir, tercihen silikon. Kalıbın yumuşak malzemesi, dondurulmuş tatlıyı plaka üzerindeki kolayca çıkarmanızı sağlar. Çözme süresi oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika.

Limon sosu nasıl pişirilir:

1. Şeker, su ve lezzetleri rahatça ısınan kaplara yerleştirin
2. Orta ateşte kaynatın
3. Düşük ateşte birkaç dakika kaynatın
4. Serin

Resimdeki tablodaki sos ve vanilya bileşeni hariç süt aç panna-kotta kalori içeriği.

Çilek panna-kotta tarifi

Kremalı çilek, dünya gastronomisinin bir klasiğidir. Çilek veya Panna Cotta con fragole ile panna-kotta vücudunuzun tüm reseptörlerini titreyecek: sonuçta, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel.

Ne pişirilir:

• 50 g taze çilek
• % 33 yağ içeriğine sahip 500 ml krema
• 8 g yaprak jelatin
• 500 ml süt
• 90 g şeker

Nasıl pişirilir:

1. Jelatin: 7 g - soğuk sütte, 1 g - soğuk suda.
2. Kremi kalın bir tabana sahip ısıya dayanıklı bir kabına dökün. 70 g şeker ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
3. İlk kaynama belirtilerini görür görmez, kaptan bir şeker hung karışımı ile ateşten çıkarın ve 82-85 ° C'ye soğumaya bırakın.
4. Şişmiş jelatini sıkın ve şeker hung karışımına ekleyin. Jelatin tamamen çözünene kadar karışımı bir çırpma ile iyice karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
5. Yıkanmış, kurutulmuş, bir blender kasesine akışlı akış çizgilerinden serbest bırakın, kalan şekeri ekleyin ve iyice doğrayın.
6. Su banyosuna şişmiş jelatinli bir kap koyun ve tam çözünmesini bekleyin.
7. Çilek ve eritilmiş jelatin karıştırın.
8. Sıcak bir şekerleme karışımına çilek uyandırıcı bir karışım ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Panna-kottu'yu kalıplara dökün, yapışan filmle örtün, tatlı tamamen donana kadar buzdolabına yerleştirin.
10. Taze meyveler ve nane yaprakları ile dekorasyon yapın.

Berry bileşeni tatlının kendisinde bulunduğundan, sos servis edilmez.

Tavsiye. Çilekler, en sevdiğiniz tatlının yeni bir tadını her aldığınızda diğer mevsimsel meyvelerle değiştirilebilir.

Çikolata Panna-Kotta Tarif

Bu tarif, çikolatada çikolatayı sevenler için uygundur ve kesinlikle daha fazla çikolata ekler.

ÖNEMLİ: Panna-Kotta için kullanın Kakao ürünlerinin yüzdesi ile en az%75 oranında kanıtlanmış bir çikolata.

Ne pişirilir:

• % 33 yağ içeriğine sahip 400 ml krem
• 100-150 g yüksek kaliteli çikolata
• % 3 yağ içeriğine sahip 100 ml taze süt
• 8 g jelatin
• 80 g şeker (şeker miktarı 40 g'a düşürülebilir)

Nasıl pişirilir:

1. Ambalajdaki talimatlara göre jelatin ıslatın.
2. Krema, süt, şeker ve önceden kandırılmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kapa yerleştirin.
3. Çikolata eriyene kadar karışımı orta ateşte ısıtın. Çikolatayı ve kremayı sürekli karıştırmayı unutmayın.
4. Çikolata tamamen krema ile karıştırılır, kaptan ateşten bir çikolata kolu karışımı ile çıkarın.
5. Şişmiş jelatini sıkın ve çikolata aç karışımına ekleyin. Jelatin tamamen çözünene kadar karışımı bir çırpma ile iyice karıştırın.
6. Panna-kottu'yu kalıplara dökün, yapışan filmle örtün, tatlı tamamen donana kadar buzdolabına yerleştirin.
7. Taze meyveler ve nane yaprakları ile dekorasyon yapın.

Tavsiye. Sayılan meyve sosları, fındık ve kakao serpilmesi, çikolata panna-katta ile iyi birleştirilmiştir.

Panna-Kotta Sütü veya Diyet Hazırlanması Panna-Kotta

Dünyadaki tüm büyüler için üzücü bir gerçek: Panna-Kotta çok yüksek kalorili bir ürün! Ve kendimizi krem \u200b\u200btatlı diyetine nasıl ikna ettiğimiz önemli değil, bazen panna-kotta “hayır” demeliyiz.

Bu durumda, ruh halini geliştirecek, İtalyanlar, sütten panna-kotta veya diyet panna-kotta bizi affedebilir.

Ne pişirilir:

• 500 ml düşük yağlı süt
• 8 g yaprak jelatin
• 40 g bal (biraz daha fazla alabilirsin)

Nasıl pişirilir:

1. Ambalajdaki talimatlara göre jelatin ıslatın.
2. Herhangi bir konforlu kalın ısı dirençli kapta süt dökün ve orta ateşte kaynatın.
3. Kaynama belirtileri görür görmez, kabı ateşten çıkarın. Süt'e bal ekleyin ve iyice karıştırın.
4. 82-85 ° C'ye kadar soğuyayım ve jelatine gireyim ve jelatine gireyim.
5. Karışımı son çözünmeye kadar bir jelatin ile karıştırın. Karışım, kabarcık oluşumundan kaçınarak çok dikkatlice karıştırılmalıdır.
6. Tatlıyı formlara dökün, yapışan filmle örtün, tamamen katılaşana kadar buzdolabına alın. Katılım süresi: En az 5 saat.
7. Berry Snow ile servis yapın.

Berry Snow için, bir karıştırıcıya 150 g dondurulmuş meyveyi yerleştirin ve iyice öğütün. İstenirse, blender kasesine 30 g granüle şeker ilave edilebilir.

Panna-kotta kadife pantolonda küçük bir melek. Hafif dokunuşunu hissettiğinizden emin olun!

Video: Panakota

Video: Kahve Pannah Kotta. Süzme peynir ile doldurulmuş tavuklar. Lenten salatası