Moleküler Mutfak - Evde yemek tarifleri

Yemek pişirme dünyasında çok ilginç bir yön ortaya çıktı - moleküler bir mutfaktır. Birçok gurme, moleküler mutfak için ilginç tarifleri haklı olarak takdir etti. Yemekler restoranlarda servis edilir, ancak bunları kendi ellerinizle pişirmeye çalışabilirsiniz. Oldukça uygun fiyatlı tarifler var. Zaman tahsis etmek ve kendiniz pişirmek yeterlidir.

Bu nedenle, yeni bir şey denemeye karar verirseniz veya daha doğrusu Moleküler Mutfak adlı yeni bir pişirme teknolojisi, bu yemeklerin tadı ve görünümü ile sizi şaşırtabilirsiniz. Bazılarını hazırlamak için özel ekipmanlara sahip olmak gerekli değildir. Gerekli malzemelerin satın alınmasını sağlamak yeterlidir ve seçkin restoranlarda yapan gerçek başyapıtlar alacaksınız. Ve arkadaşlarınız ve akrabalarınız becerinizi takdir edecek. Daha ayrıntılı olarak.

Moleküler Mutfak İçin Basit Tarifler - Zeytin Havyarı, Ahududu

Moleküler mutfak ilk başta göründüğü kadar zor bir görev değildir. Temel yön, çeşitli ve yemeklerin pişirilmesi için alışılmadık bir teknoloji ve doğal bileşenlerin kullanımı kullanmaktan oluşur. Kural olarak, bölümler küçük çıkıyor. Ve bu tür bir mutfağın görevi dolmaya değil, estetik açlığı gidermektir. Tabakta, yemek ilginç bir görünüme sahip olacak ve tadı gördükleriyle eşleşmeyecek. Örneğin, size siyah havyar verilecek, ama aslında zeytin havyar.

Zeytin havyar nasıl yapılır?

Bileşenler:

• Siyah Zeytin - 165 g
• Jelatin - 4.2 g
• Bitkisel yağ koku veya zeytin değildir.

İşlem:

1. Masl püresi yapın. Sonra onları süzün, zeytin suyu alırsınız.
2. Yaklaşık 265 ml alacak. Meyve suyu, yeterli değilse, su ekleyin. Sıvıyı 62 dereceye kadar ısıttıktan sonra.
3. Suyuna biraz jelatin (batırılmış) ekleyin, homojen bir kıvamın ortaya çıktığı tüm kütleyi karıştırın.
4. Şimdi kabın içeriğini soğuk bir yere gönderin.
5. Kompozisyonu plastik bir şişede saklamak daha iyidir.
6. 2-3 dereceye kadar soğuduğunda, buzdolabından çıkabilirsiniz.
7. Bu kütleyi bitkisel yağda sürün, yumurta alırsınız. Onları delikli bir kaşıkla daha iyi hale getirin ve sonunda tüm yumurtaları serin su ile durulayın.

ÖNEMLİ: Zeytinden yapılmış yumurtalar için yağ, zeytin kullanmak daha iyidir. Yumurtaları doğru aromayla doyuracaktır.

Maline havyar

Bileşenler:

• Ahududu meyvelerinin tatlı püresi - 155 g
• Saflaştırılmış su - 95 ml.
• Şeker - 18 g
• Agar-Agar-2 G
• Aromasız bitkisel yağ - 975 ml.

İşlem:

1. Odada eksi 20 derece bitkisel yağda soğutulur, böylece sıcaklığı yaklaşık 4-5 derece olur.
2. Ahududulardan püre bir kabın içine yerleştirin, su, şeker ve agar-agar ekleyin. 58-62 dereceye kadar ısıtın.
3. Agar-agar çözünene kadar kabı hala ısıtın.
4. Karışımı şırıngaya alın ve tatlı yumurtaları soğutulmuş yağa yuvarlayın.
5. Bitmiş yumurtaları soğutulmuş suda durulayın. Ardından, onları küçük kavanozlara taşıyın.

Yeni başlayanlar için moleküler mutfak - et yemekleri

Evde, yemek pişirmek için temel kuralları biliyorsanız akşam yemeği de pişirebilirsiniz. Moleküler mutfak karmaşık bir bilim değildir, ancak bazen yemek pişirme yaklaşık beş ila altı saat işgal edebilir. Basit bir yemek bile bazen çok uzun bir süre için hazırlanır. Bazı yemekler pişirmek için farklı cihazlar da kullanılır. Onları satın almanız gerekecek, çünkü aletler olmadan başa çıkmak imkansız. Ama şimdi bundan bahsetmiyoruz, moleküler bir mutfakta etten et nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.

• Klasik et yemeği: Su-Vide Biftek

Su-vid teknolojisini uygularsanız, harika bir biftek hazırlayabilirsiniz. Vakum vagonunuz ve Su-Video fonksiyonuna sahip bir multicooker'iniz varsa, biftek pişirmek hiç zor olmayacaktır. Zip-lok paketlerine ihtiyacınız olacak, sadece eti paketlediğinizde, suyun oraya varmadığından ve sıkıca paketlemediğinden emin olun.

Ayrıca ete dayanacağınız suyun sıcaklığını kontrol etmek için özel bir termometre almanız gerekir ve 45 dakika boyunca yaklaşık 53-54 derece olmalıdır.

İçindekiler:

• 450 g buzağı
• 50 g tereyağı
• 10 g kekik

Teknoloji:

1. Her şeyden önce, bir parça dana eti hazırlayın ve bir zip-vol paketine yerleştirin, az hava olduğundan ve sıvı olmadığından emin olun.
2. Bifteği ılık suda 54 derece 46 dakikalık bir sıcaklıkta pişirin. Biftek hazır olduğunda, bitkisel yağla dökün, bir tavada kızartın.
3. Aroma için tereyağı, kekik ekleyin, biraz daha kızartın, sürekli tereyağı tereyağı ile su.
4. Sonunda, eti biber, güneşlenmek.

En sevdiğiniz sos, zeytin, sebze ile tabağı masaya servis edin.

• Sabayon sığır eti soslu

Aromatik baharatlar ve sosda kırmızı şarap içeren genç bir sığır eti, eti seven gurmeler için hitap edecektir.

Yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Teaptic filetolar: dana eti - 475 g, sarımsak - 1 diş, kekik - küçük bir dal, zeytinyağı - 1 çay kaşığı, biber, tuz.
• Fırçalar Sığır Tarifi: Yanaklar - 4 adet. 55 g, Ördek Yağı - 375 g, tuz.
• Patates püresi: yaban turpu sosu - 65 g, kereviz - 195 g, limon - 0.25 kısım, zeytinyağı - 20 ml., Tuz.
• Sabayon'dan: Zeytinli yağlar - 30 ml., Ilık su - 55 ml., P -Popal sirke - 7 ml., Ksantan sakızı - 7 g, Pashot Yumurtası - 0.5 PC., Tuz.
• Şarap sosu: sığır eti, mantar - 275 g, tavuk suyu - 1.6 litre, süt - 18 ml., Sirke - 15 ml., Ksantan sakızı - 5 g, sahne (dallar), tuz.

İşlem:

1. Fırını önce 76 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Derin bir pişirme kabına ihtiyacınız olacak. Oraya ördek yağını ekleyin. Kabı fırına koyun, tabakayı ısıtın. Şimdi, tendon olmayan sığır yanakları ve yağda yaklaşık 10 saat boyunca 80 derecelik bir sıcaklıkta yağ pişirin.
2. Hazır olduklarında, soğumaya bırakılırlar ve aynı zamanda onları periyodik olarak yağla emprenye ederler. Baharat ile taze sığır eti yanaklar için mükemmel bir yardım olacaktır. Ve sosdaki kırmızı şarap sayesinde, bitmiş yemeğin tadı bitecek ve şaşırtıcı olacak.
3. Sonra sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, sığır yanaklarını tavada kızartın ve oraya tüm mantarların 1/2 kısmını gönderin.
4. Sonunda, kırmızı şarap, bir kaşık süt ve mantarın ikinci kısmını ekleyin. Tüm karışımı kaynatmaya getirin, yaklaşık 39 dakika pişirin, çanak yanmaması için karıştırın.
5. Biraz soğuduğunda, bitmiş sosu süzün, sirke, biraz tuz, karabiber, ksantik sakız ve bir sahne fırçası ekleyin, bitmiş yemeği yaklaşık dört dakika pişirin.
6. Püre vinçleri hazırlayın. Kereviz yağla taşlayarak başlayın. Sonra oraya bal ekleyin, yumuşak bir kıvam elde etmelisiniz.
7. Tüm malzemeleri birleştirin, kaynatmaya getirin.
8. Bu ürünleri ateşten çıkarmak, biraz limon suyu eklemek için kalır. Yemyeşil ve homojen patates püresini dalgıç bir blender ile çırpın. Bu kütleyi bir elekten geçirin.
9. Sabayon'u hazırlamaya devam ediyor.
10. Ayrı bir kapta, su, biraz zeytinyağı, 1/2 yumurta bir eğim, xantry sakızı, yukarıda belirtilen kalan bileşenler.
11. Kalın bir emülsiyon elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş kütleyi küçük bir elekten atlayın, kreper içine dökün. Bir kapakla sıkıca kapatın, sallayın ve ısıtın.
12. Fırını 225 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Tavayı alın, oraya zeytinlerden biraz yağ ekleyin. Dana eti kesin ve baharatlarla baharatlayın, altın bir renk tonu almak için fırında kızartmaya devam eder.
13. Yaklaşık 4 dakika fırında kızartmak yeterlidir. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra, sarımsak, kokulu kekik ekleyin.
14. Kırmızı şarapla bir sosu bir tabağa dökün, yanakları üstüne koyun ve sığır filetolarına, mantarlara vb. Sayfada kızartırken ortaya çıkan sosu ekleyin. Yemeği temiz bir sos damla ile süsleyebilirsiniz.

Video: Evde Moleküler Mutfak - Yumurta

Moleküler Mutfak: Evde Yemek Tarifleri - Ravioli

Yemek pişirmek için ahudududan mantı:

• Su - 485 ml.
• Sodyum aljinat - 2 g
• Taze ahududu - 325 g
• Şeker - 24 g
• Kalsiyum laktat - 4 g

İşlem:

1. Önce Na aljinatını suda (400 ml) çözün, düzgün karıştırma için, sizin için daha uygun olan bir blender, bir çırpma kullanın. Bitmiş kütleyi buzdolabına koyun. Yaklaşık 15 dakika orada durmasına izin verin.
2. Blender'da daha fazla, 155 g ahududu, laktat CA, şeker, problem yerleştirin.
3. Hazırlanan kütlenin tüm parçalarını aljinat NA'da ölçülü bir kaşıkla su ile çevirin. Yaklaşık üç dakika bir kompozisyon olsun. Sonra bitmiş ravioli çıkarın, soğuk suyla durulayın. Yukarıdaki resimde olduğu gibi noktalarda servis yapabilirsiniz.

• Bezelye

Dondurulmuş bezelye'den meyve suyu hazırlanmasından bir tabak hazırlamaya başlayın. Donmuş bezelye toplarını suya ve problem rahibine daha ayrıntılı olarak yerleştirin.

Bileşenler:

• Ambalajda yüksek kaliteli dondurulmuş bezelye - 325 g
• Su - 365 ml.
• Gorokhovi meyve suyu bir litre
• Aljinat Na - 2 g
• CA Klorür - 5.5 g
• Su - 1 litre

İşlem:

1. Bezelye ravioli için daha önce de belirtildiği gibi, önce meyve suyu almalısınız. Bunu yapmak için su ve bezelye karıştırmalısınız, bezelye çözmek imkansızdır. Suyu kaynatmaya getirin. Ardından tüm bunları bir karıştırıcı ve filtrede çözün.
2. Blender'ın içeriğini soğuk bir yerde soğutun. Buzdolabında yarım saatten en az bir süre önce durmasına izin verin.
3. 4-5 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında, kütleyi aljinat Na ile karıştırın. Bunu yapmak için, tüm bezelye suyu kütlesinin üçte birini kullanın. Kaptaki kütle homojen çıkmalıdır. Ama bundan sonra tüm meyve suyu ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz. Her şey zorlandıktan sonra soğuk bir yere koyun.
4. Bir sonraki adım su ile kalsiyum çözeltisi yapmalısınız. Kütleyi homojen bir hale getirmek için bir mutfak blenderi kullanın. Bitmiş ürünü soğuk bir yere yerleştirin. İstenen boyutun kabını alın, içindeki bu kütlenin yüksekliği yaklaşık beş santimetreyi geçmemelidir.
5. Ravioli yapmaya devam ediyor. Bunun için bir yarım küre veya kaşık kullanın. Şekli bir bezelye suyu karışımı ile doldurun ve 2-3 dakika kalsiyum karışımına yerleştirin. Bitmiş ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ardından, soğuk saflaştırılmış suya indirin. Kabuk hasar görmemesi için her şeyi dikkatlice yapın.

Moleküler mutfak yemekleri - tatlı yemekler

Moleküler mutfak çeşitli mutfaktır, çeşitli ürünlerden yemek pişirebilirsiniz. Tatlılar, alışılmadık tadı, türleri, aroma ile bilenleri memnun edecektir. Yemek pişirme tarifini düşünün bezek ve çikolata ile dondurma.

İşlem için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• Dondurma: Yağ Kremi-745 g, şeker-sandviç-175 g.
• Merenga, şunları içerir: yumurta sincapları-195 g, şeker-sand-395 g, biber: barbekü, aroma için limon kabuğu rendesi.
• Çikolata Dolgusu: Çikolata -% 72 kiremit, kakao - 95 g, tereyağı - 25 g.
• Daha yeşil bileşenler: Krem şanti - 195 g, tuzlu pullar.

İşlem:

1. Başlangıçta dondurma hazırlanmış. Bunu yapmak için, hacim olarak yarısı daha fazla olduklarında kabın içine yağ kremi dökün, sonra fırından çıkarın, soğumaya bırakın. Sorun rahipten sonra ve sıvı azot içine dökün, dondurucuya koyun.
2. Şimdi beze hazırlayın. 75-80 dereceye kadar ısınma için fırını koyun. Yumurta akı-195 g, şeker-sand-395 g, biber: ahır, limon kabuğu rendesi. Kütle kalınlaştığında, bir şekerleme paketine yerleştirin ve bir pişirme kabıyla kaplı parşömen kağıdına beze sıkın. Çapta 9 santimetreyi geçmeyecek şekilde küçük daireler yapın. Yaklaşık üç saat boyunca beze pişirin. Sonra soğumaya bırakın.
3. Çikolata dolgusu bitter çikolata ve kakaodan hazırlanmıştır. Çikolata kütlesini -%72, kakao - 95 g, tereyağı - 25 g bir kaseye koyun, çikolatayı eritmenize izin verin, hepsini eşit şekilde karıştırın. Kremi çırpın ve orada tuzla pul ekleyin.
4. Çikolatalı rujla beze almak, dondurma, krema ve her şeyi güzel sulamak için kalır.

Çikolatalı mus

Bileşenler:

• Siyah Gorky Çikolata - En az% 72 karo ve kakao - 195 g
• Soğuk su - 86 ml.
• Buz - 425 ml.

İşlem:

1. Çikolatayı kabın içine yerleştirin, karelerde kırın, kakao ekleyin, çikolatayı ısıtın. Kaynamaya izin vermeyin. Kap sıcak olduğunda, çikolata fayansını çözün, sonra küçük bir ateş edin, çikolatanın kaynamadığından emin olun
2. Başka bir kaba dökün.
3. Su ile su ile buzla buz dökün.
4. Buzlu soğuk suya çikolata ile bir tava koyduk. Kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın. Bir süre sonra çikolata kütlesi kalınlaşacak. Kalınlaştığında, kütleyi kremsi üzerine koyun, tatlı şurup ekleyin, konukları tedavi edin.

Video: Moleküler Mutfak - Turuncu Spagetti

Video: Ev Moleküler Mutfak