Evdeki eclaların en iyi tarifleri tatlı kekler ve atıştırmalıklardır. Fırın, yavaş ocakta eklerlerin hazırlanması için muhallebi hamurunun sırları ve tarifi. Eclars, Kremler ve Dolgular için Çikolata ve Beyaz Sır: Tarif, Fotoğraf

Makale size sadece ekler için lezzetli muhallebi hamuruna değil, aynı zamanda olağandışı ve kekler için klasik dolguların tariflerine de bir tarif sunuyor.

Eclars için muhallebi hamuru için sırlar ve tarif

Eclars, lezzetli muhallebi ile hassas hamurdan dünya kekleri tarafından bilinir. Eklerlerin, Dördüncü George mutfağında Fransa'da 18. yüzyılda çok uzun bir süre ortaya çıktığı bilinmektedir. Klasik kek dikdörtgen bir şekle sahiptir ve dolmaya ek olarak Eccler parlak bir buzlanma vardır.

İlginç: Dünyada iki modern ekla türü vardır: “Profitropoli” ve “Shu”. Sadece doldurma yöntemi ve şekil (yuvarlak, yaklaşık 3 cm çapında) ile farklılık gösterirler, üst kısım Shu'da kesilir ve içindeki kek krema ile doldurulur ve SHU bir mutfak torbasıyla doldurulur. Her iki tür de beyaz veya çikolata sır ile kaplanabilir.

Ancak, birçok farklı tarife rağmen, herhangi bir pasta dükkanı, Eclair'in en az 14 cm uzunluğunda olması, sadece deneyimli bir profesyonelin yeniden yaratabileceği ideal ve hatta bir forma sahip olması gerektiğini söyleyecektir.

Ekler pişirirken gözlemlenmesi gereken birkaç önemli kural vardır:

• Soğuk yumurta (Ne kadar taze oldukları temel önemi yoktur, asıl mesele buzdolabında pişirmeden önce birkaç saat tutmaktır).
• Mikser veya Blender, tüm malzemeleri iyi yenebilirsiniz. Bir el ve bir çırpma ile böyle dövmek mümkün olmayacaktır.
• Sadece kullanılmalı yüksek kaliteli tereyağımargarin veya yayılamayan.
• Hamur çok kalın olmamalıdır - bu yüzden hassasiyet elde edemezsiniz, sırayla, sıvı hamur yükselmez.

Mükemmel test için kullanışlı olacaksınız:

• Petrol (%73-86)-100 g (yumuşak, oda sıcaklığında yumuşatmak için önceden bırakın).
• Un (sadece yüksek dereceler seçin) - 200 g (Sift olmalı ve en iyi iki kez yapılmalıdır).
• Yumurtalar -4 şey. (Büyük, evi seçmeniz tavsiye edilir - daha lezzetli ve zengin bir sarı renge sahipler).
• Su -250 ml. (saflaştırılmış, soğuk, karbonatlı değil)

ÖNEMLİ: Hamura şeker eklenmez, çünkü taze hamur tatlı bir krema ve sırın tadını tamamlamalıdır.

Nasıl yoğurulur:

• Yağ, buhar banyosunun üzerindeki bir kaseye konulmalı ve yavaş yavaş eritilmelidir.
• Sıvı yağa bir tutam tuz ve soğuk su eklenir, her şey buhar banyosundan çıkarılmadan bir çırpma ile iyice karıştırılır.
• Unu yavaş yavaş ekleyin, küçük porsiyonlar (1 yemek kaşığı) ve bu sırada kütleyi bir çırpma veya karıştırıcı ile iyice karıştırın. Bitene kadar un eklemeye devam edin. Kütlenin homojen ve topak olmadan olduğundan emin olun.
• Kütleye yumurta bir kerede değil, her bir karıştırıcıyı tamamen yoğurarak bir kerede eklenmelidir. Testin tekdüzeliği mükemmel olmalıdır.
• Hamuru karıştırırken, fırını 190-200 derecelik sıcaklıklarda iyice ısıtmalısınız.
• Hamuru parşömen üzerine pişirin, boşlukları ondan çıkarmak kolaydır ve yanmazlar.
• Bir mutfak torbası kullanarak hamuru tabakaya dökün, böylece keklerin şekli doğru ve temiz olabilir.
• Tabakayı fırına gönderdikten sonra. Sıcaklığı 140-150 dereceye düşürün. Kekleri uzun süre tutun, 15-20 dakika onlar için yeterli olacak, şekillerini nasıl aldıklarını, yükselişlerini ve allıklarını nasıl izlediklerini izleyin.

Eclairs: Fırında ve yavaş bir ocakta hangi sıcaklıkta ve kaç dakika pişirilecek?

Eclars için hamur çok hassas ve “kaprisli”. Fırında belirli bir sıcaklık modu pişmiş kalmasını ve bozulmamasını gerektirir. Bir fırında bir tabakaya eclaları göndermeden önce, fırını güçlü sıcaklıklarda ısıtın ve ancak 140-150 derece.

Böylece keklerin kademeli olarak olacağı, ancak güvenle yükseleceği, üstte yanmaması ve içeride çiğ kalmayacağını elde edebilirsiniz. Bazı ev hanımları yavaş bir ocakta ecla'yı pişirmeyi öğrendi. Bu oldukça gerçek, ancak bu işlem çok uzun, çünkü her bir ekla ayrı ayrı pişirilmeli, maksimum - maksimum 2 adet.

ÖNEMLİ: Yavaş bir tencerede pişirme eklerleri "pişirme" modunda olmalıdır 30 dakika. Bunca zaman çokokullu kapağı açamazsınız. Bu süre zarfında hamur yükselecek ve kahverengi olacaktır.

Ekler için muhallebi: tarif

Lezzetli keklerin bir başka sırrı, düzgün hazırlanmış lezzetli bir kremdir. Kekleri herhangi bir krema ile doldurabilirsiniz, ancak klasik tarifte bu bir muhallebi kullanılarak yapılır.

İhtiyacın olacak:

• Yağ sütü (% 3.2 veya ev) -500 ml. (% 10 krem \u200b\u200bkullanabilirsiniz).
• Yüksek yağlı yağ -100-120 g (sadece doğal, bitkisel yağ safsızlıkları olmadan).
• Şeker -100-120 g (deneyin, miktarı kendiniz ayarlayın).
• Yumurta -2 adet. (Ev yapımı yumurta kullanıyorsanız lezzetli krem \u200b\u200balınır).
• Un -3-4 yemek kaşığı. l. (Kremin nasıl ortaya çıktığına bakın: sıvı veya kalın).
• Vanilya şekeri veya vanilin -1 küçük çanta

Bira:

• Yağ bir buhar banyosuna konulmalı ve sütle karıştırılarak sıvı bir duruma erimelidir. Banyodan bir çırpma çıkarmadan kütleyi çırpın.
• Sıcak kütlede, gerekli miktarda şeker ve vanilin çözmelisiniz, beğenip beğenmediğinizi deneyin.
• Kütleyi bir çırpma veya mikserle kırbaçlamayı bırakmadan un 1 yemek kaşığı ekleyin - bu topakların oluşumunu önleyecektir.
• Tüm un kremsi kütlede boşandığında, yumurtaları 1 adet için ekleyin, ayrıca tamamen karıştırın ve kırbaçlayın.
• Kremi buhar banyosundan çıkarın, ancak birkaç dakika daha kırbaçlamaya devam edin. Kremayı soğumaya bırakın ve sadece kekleri soğuk bir şekilde başlatın.

EKLARLAR İÇİN KORK KREŞİ: Tarif

Müfredat kremi sadece Ecler için lezzetli bir dolgu haline gelebilir, aynı zamanda yararlı olabilir. Bu kekler, doğru beslenmeye bağlı olan çocuklara ve insanlara tedavi edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• Ana Sayfa Süzme Peynir - 500 g (mağaza süzme peyniri, ancak yağ veya peynir kütlesi de kullanabilirsiniz).
• Ekşi krema-200-250 g. (Ev ayırıcı ekşi krema kullanmanız tavsiye edilir, ancak%30 yağ mağazası da alabilirsiniz).
• Şeker-200-300 g. (Kremin tercih edilen tatlılığına odaklanın).
• Vanilya şekeri- 1 küçük çanta

Yemek pişirme:

• Süzme peynir, bir elekten öğütülmeli veya bir blender kasesinde öğütülmelidir, böylece ince taneli hale gelir ve krem \u200b\u200biçin kütle homojendir.
• Krem için bir peynir kütlesi alırsanız, öğütmemelisiniz.
• Süzme peynirine (zaten bakımlı) şeker ve ekşi krema ekleyin, bir blender veya karıştırıcıda yoğurmaya başlayın, vanilin ekleyin.
• Dövülmüş bir krema ile eclaları yenmek

Ekler için Protein Kremi: Tarif

Protein kremi, hem klasik hem de küçük turda ideal bir dolgudur. Krem hamur kadar naziktir ve bu nedenle tatlı sizi havalandırma, hafiflik, yumuşak tatlılıktan memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

• Yumurta proteinleri -birkaç adet. (Gerekli krem \u200b\u200bmiktarına odaklanın).
• Şeker veya toz -birkaç çorba kaşığı. (Kremin tatlılığını ve esnekliğini kendiniz ayarlayın, 1 yemek kaşığı için şeker ekleyin).
• Taze limon suyu -1 çay kaşığı (bir tutam sitrik asit ile değiştirilebilir).

Yemek pişirme:

• Soğuk proteinleri bir kaseye dökün, taze limon suyu ekleyin ve proteinleri kırbaçlamaya başlayın, mikserin yüksek hızını açın (ayrıca “çırpma” ile bir karıştırıcı ile de yenebilirsiniz).
• Kütle yemyeşil ve beyaz hale geldiğinde, şeker yavaş yavaş ona eklenebilir, ancak aynı anda değil, küçük kısımlarda ve tamamen çözülmesini bekleyin.
• Bir buhar banyosu hazırlayın (bir tencerede kaynar bir su arayın ve çiftler tarafından ısıtılacak şekilde üstüne bir kase koyun).
• Protein kütlesini buhar banyosuna küçük ve kırmaya devam edin, böylece kremanın esnekliğini elde edebilirsiniz.
• Çırpmadan sonra, bitmiş ekler hemen bir mutfak torbası veya şırınga ile doldurulabilir.

Ekler için krem \u200b\u200bkrem: tarif

Krem krema her türlü tatlılar için uygundur: kek, kek, sepet, meyve jöle ve çok daha fazlası. Eclair bir istisna değildir. Krem, muhallebi hamurunun hassasiyetini mükemmel bir şekilde vurgular ve mükemmel bir tatlı eklenir.

Yemek pişirme:

• Krem krema, muhallebi ve hatta protein kreminden çok basit, çok daha kolay hazırlanır.
• Lezzetli kremin sırrı uygun şekilde seçilir ve krem \u200b\u200bçırpılır.
• Mağazada, en az %30, en yağlı kremayı satın alın.
• Kremayı krema şekere ekleyin (kristaller tamamen çözünmeyebilir), toz.
• Her şeyden önce, krema yüksek taraflı bulaşıklara dökün ve kırbaçlamaya başlayın (mikser veya blender). Krem yoğun ve elastik hale gelene kadar uzun bir süre çırpın.
• Pudra şekeri miktarı sadece kremin tatlılığındaki tercihlerinize bağlıdır, yavaş yavaş ve küçük porsiyonlara dökün.
• Krem yoğun ve tatlı hale geldiğinde, eklerleri onlarla doldurabilirsiniz.

Eclars için Çikolata Kremi: Tarif

Son zamanlarda, ekler çeşitleri giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu, her birinin belirli bir krema (hepsi farklı) doldurulduğu birkaç dikdörtgen kek içeren bir tür kutudur. Buna ek olarak, çeşitlilik için, hassas muhallebi hamuru için daha az lezzetli ve ideal olmayan eklerlerle çikolata doldurmayı kesinlikle denemelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• Sıvı yağ -1 paket (bitkisel yağ kirleri olmadan yüksek yağ ve kaliteli yağ seçin).
• Şeker -birkaç çorba kaşığı. (Kremin tatlılığı, kakao miktarına ve tadına bağlı olarak bağımsız olarak ayarlanmalıdır).
• Kakao -birkaç çorba kaşığı. (Ne kadar çok kakao eklerseniz, kakao acı verdiğinden daha fazla şeker eklenmelidir).
• Yağ Kremi (%30) -100 ml. (Onlar olmadan da yapabilirsiniz, ancak kremaya hafiflik ve kremsi tat ekleyecekler).

Yemek pişirme:

• Yağ birkaç saat bırakılmalıdır, böylece oda sıcaklığında yumuşar.
• Şu anda, elastik ve yoğun olana kadar kremayı iyice kırmaya çalışın. Kremde şekere müdahale edin ve tamamen çözün.
• Kremsi kütlede, bir karıştırıcı ile çırpmayı bırakmadan yağı yavaş yavaş karıştırmalıdır.
• Krem homojen hale geldikten sonra, yavaş yavaş kakaoyu karıştırmaya başlayın ve kremayı çikolatanın gerekli doygunluğunu ve tadını kazanana kadar deneyin.

Mascarpone ile Eclair Krem: Tarif

Mascarpone peyniri, yumuşak kremsi tadı ve krema yoğunluğuna sahip çok hassastır. Eclarlardaki dolumun temeli kolayca olabilir. Peyniri pudra şekeri ile takviye ederek, kütleyi bir blender veya ihtişam için bir karıştırıcı ile kırbaçlayabilirsiniz. Çözülmemiş kristaller nedeniyle hoş olmayan tahıl olacağından şeker eklenmemelidir. Masquearpone ile krema, üstte Eclair'i süsleyebilen taze meyveler veya meyvelerle takviye etmek iyidir.

Video: "Mascarpone peyniri ile krema krema"

Ekler için krem \u200b\u200bkrem: tarif

Sabit krem \u200b\u200bayrıca kek eklerlerini, shu veya Profiteroli'yi de tamamlayabilir. Sadece böyle bir kekin uzun vadeli depolamaya maruz kalmadığını ve mümkün olan en kısa sürede yenmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Buna ek olarak, bir krem \u200b\u200biçin yağ ekşi krema seçmek en iyisidir (ideal olarak, bir ev ayırıcıdır), yoğun ve oldukça kalın bir krema sahip olursunuz.

ÖNEMLİ: Comple tamamlama oldukça basit hazırlanmıştır. Bunu yapmak için, sadece bir blender veya mikser ekşi kremayı pudra şekeri ile yenmeniz gerekir (şeker tamamen çözünmeyebilir ve dişlere hoş olmayan bir şekilde “kırılacak” kristalleri bırakabilir). Krem için aroma için bir vanilya veya vanilya özü de ekleyebilirsiniz.

Video: "Sevimli Krem: Çok Basit"

Yoğunlaştırılmış sütlü Eclaire Kremi: Tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü krem, muhallebi kekleri için en sevilen dolgulardan biridir. Eklerleri doldurmak için, onu “irisk” in haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü temelinde hazırlamak en iyisidir, hoş bir tadı ve kalın kıvama sahiptir, ancak normal yoğunlaştırılmış sütle krem \u200b\u200bdaha az lezzetli değildir.

Kremin avantajı, çok sayıda malzeme gerektirmemesidir, ancak yoğun süt ve tereyağı. Yağ, buz çözme ile yumuşatılır ve Iriska ile birlikte bir karıştırıcı ile karıştırılır. Yoğunlaştırılmış süt oldukça tatlı olduğu için şekerin ilave edilmesi gerekmez. Çeşitli krem \u200b\u200biçin ezilmiş kurutulmuş meyveler, kuru üzüm veya hindistancevizi yongaları ekleyebilirsiniz.

Video: "Yoğunlaştırılmış süt ve yağdan krema"

Eclaire Lemon Kremi: Tarif

İhtiyacın olacak:

• Yağ sütü (% 3.2 veya ev) -500 ml. (% 10 krem \u200b\u200bkullanabilirsiniz).
• Limon - 1 BİLGİSAYAR. (taze, orta boy)
• Yüksek yağlı yağ -100-120 g (sadece doğal, bitkisel yağ safsızlıkları olmadan).
• Şeker -100-120 g (deneyin, miktarı kendiniz ayarlayın).
• Yumurta -2 adet. (Ev yapımı yumurta kullanıyorsanız lezzetli krem \u200b\u200balınır).
• Un -3-4 yemek kaşığı. l. (Kremin nasıl ortaya çıktığına bakın: sıvı veya kalın).
• Vanilya şekeri veya vanilin -1 küçük çanta

Bira:

• Yağ bir buhar banyosuna konulmalı ve sütle karıştırılarak sıvı bir duruma erimelidir. Banyodan bir çırpma çıkarmadan kütleyi çırpın.
• Sıcak kütlede, gerekli miktarda şeker ve vanilin çözmelisiniz, zevkinize göre beğenip beğenmediğinizi deneyin.
• Kütleyi bir çırpma veya mikserle kırbaçlamayı bırakmadan un 1 yemek kaşığı ekleyin - bu topakların oluşumunu önleyecektir.
• Tüm un kremsi kütlede boşandığında, yumurtaları 1 adet için ekleyin, ayrıca tamamen karıştırın ve kırbaçlayın.
• Lezzeti elde etmek için limonu ince bir reze üzerine rendeleyin. Rezeyi krema ekleyin.
• Limon suyunu sıkın ve şekerle öğütün, şurubu soğutulmuş bir krema ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak ve henüz demlenmiş bir krema limon suyu eklemek imkansızdır, aksi takdirde süt kıvrılır.
• Kremi buhar banyosundan çıkarın, ancak birkaç dakika daha kırbaçlamaya devam edin. Kremayı soğumaya bırakın ve sadece kekleri soğuk bir şekilde başlatın.

Antep fıstığı kremalı ekler: tarif

Antep fıstığı, alışılmadık kremsi bir tat, hoş yağ içeriği ve aroma nedeniyle haklı olarak en lezzetli fındık olarak kabul edilir. Kremayı hazırlamak için fıstık macunu kullanın, ancak mağazalarda mevcut değilse (bu oldukça sık olur), fındıkları kendileri kullanabilirsiniz.

Basit ifadeyle, Antep fıstığı macunu - bunlar doğranmış fındıktır Tereyağlı mı olsun. Bir somunu öldürmek için özel bir kombine gereklidir, çünkü bunu manuel olarak yapmak oldukça zordur. Antep fıstığı unu, kütleye tereyağı, şeker tozu ve çırpılmış yağ kremi ile karıştırılır.

Önemli: Krem hazırlamak için fıstık dondurma da kullanabilirsiniz. Eritilmeli ve çırpılmış krema veya yağ ile karıştırılmalıdır.

Kremalı Kremalı Ekler: Tarif

Eklerleri veya profiterolleri doldurmanın en kolay yolu, çırpılmış kremalı bir silindir kullanmaktır. Bu malzemeyi bir bakkalda (süt buzdolabında bir kalkan) satın alabilirsiniz, ecler'e nüfuz edebilecek ve doldurabilecek uygun bir burun ve serbest burun sayesinde kullanmak çok basittir.

Başka bir artı - herhangi bir tat tonu ile krem \u200b\u200bseçebilirsiniz: vanilya, muz, çilek, çikolata vb. Böyle bir dolumun dezavantajı - kek, çırpılmış krema yerleştikten ve sadece ıslanmasından sonra bir kerede yenilmelidir.

Çikolata buzlanma, kakaodan ekler için ruj: tarif

Klasik Eclair, dünyada güzel parlak bir parıltı ile oynayan çikolata buzlanma döküyor. Bazı kekler çeşitli sır türlerini (çikolata, beyaz, renkli) birleştirir, diğerleri ezilmiş fındık, meyve, hindistancevizi ve çikolata talaşları ile doludur.

Çikolata buzlanma hazırlamak oldukça basittir. Sırın kurması önemlidir ve bu çok az bileşen gerektirir: kakao, şeker tozu (yaklaşık 100 gram). Sır, tozun çözüldüğü su veya süt (birkaç yemek kaşığı) üzerine yoğurulur ve kakao bu kütleyi daha kalın hale getirir.

Video: "5 dakikada çikolata buzlanma"

Beyaz Sır, Eclairs için Ruj: Tarif

Beyaz sır çikolatadan çok daha kolay hazırlanır. Yemek pişirmenin en kolay tarifi çok sayıda çözmektir şeker tozu Birkaç St.L. süt veya yumurta sincabı. Beyaz çikolata kullanmayı daha karmaşık bir tarif sunuyor:

• Çikolata buhar banyosunda ısıtılır (dikkatli olun, beyaz çikolata sadece mikrodalgada yanar!).
• Yumuşak çikolataya süt eklenir
• Kütle kütlesi kalınlaştı
• Eclair sıcak buzlanma ile kaplıdır
• Sır soğurken kurur

Video: "Şeker Pudra: Frint"

Eclair Eclays: Şeklendirilmemiş dolgu tarifleri

Şekerleme eklerlerine ek olarak, yemek pişirmede, atıştırmalık profilleri büyük popülerliktedir. Bildiğiniz gibi, ekler için muhallebi hamuru şeker olmadan hazırlanır ve bu nedenle sadece tatlı krema değil, aynı zamanda başka bir ilginç dolgu ile de doldurulabilir:

• Karaciğer macunu (Haşlanmış tavuk karaciğeri, tereyağı veya krema ile ezilmiş, baharatlarla terbiyeli).
• Kıyma(Soğan ve tereyağı ile bir karıştırıcıda ezilmiş, yeşil soğan ile tamamlanmış ringa balığı filetosu).
• Çukur(Domuz domuz yağı, haşlanmış ve sarımsak ve baharatlı bir karıştırıcı ile kırılmış).
• Konserve balık(Soğan ve baharatlarla bir macun içine doğranmış, bir yumurta ekleyebilirsiniz).
• Peynir salatası(Bunun için, ince rendelenmiş yumurtalı kremsi eritilmiş peynir öğütülmüştür).
• Mantarlar (tereyağı ile bir karıştırıcıda doğranmış sebzelerle kızartılmış).

Video: "Öfke Profitropoli"

Eclanlar krema ile nasıl doldurulur ve dekorasyon: fotoğraf

Mutfak becerileriniz ve özel aletleriniz yoksa (şekerleme şırınga veya çanta), eclair'i sadece keserek doldurabilirsiniz. Başka bir durumda, pastanın şeklini korumak ve Ecler'deki boşlukları tamamen doldurmak için bu araçları kullanın.

Eclair'i sadece sır değil, aynı zamanda dekore edebilirsiniz:

• Ceviz kırıntısı
• Hindistancevizi
• Krem
• Sulama
• Sırdan desenler
• Taze meyveler ve çilekler
• Nane yaprakları
• Kürt
• Çikolata talaşları
• Kurabiye veya bisküvi cipsi
• Karamel
• Çikolata Figürleri
• Şekerleme podp
• Kaplama
• Tatlı sos

Eclairs and Profiteroles: Fark nedir?

Bu iki ürün arasındaki fark bir - şekilleridir. Hamur aynı şekilde yoğurulur, ancak Eclair her zaman dikd bir şekle sahiptir, Profitrol yuvarlaktır. Buna ek olarak, profiteroller küçük boyutları nedeniyle çok daha hızlı pişirilebilir.

Muhallebi ile Ecler'de kaç kalori var?

Eclair - Gıda diyet ve elbette yüksek kalori değildir. Bununla birlikte, lezzetli olduğu ve böyle bir zevkten vazgeçmek oldukça zor olduğu için bazen kendinize izin verilebilir.

Video: "Eclair"