Rafine edilmiş rafine bitkisel yağ arasındaki fark nedir: ayçiçeği ve kokusuz diğer yağ türleri?

Bu makaleden, rafine ve rafine edilmemiş bitkisel yağ arasında bir fark olup olmadığını öğreneceksiniz.

İçerik

Sovyet dönemlerinde aynı tip yağ kullandık - rafine edilmemiş. Kızarmış, salata eklendi. Sovyetler Birliği'nin çökmesinden sonra 90'larda rafine bitkisel yağı ortaya çıktı. Rafine edilmemiş bitkisel yağ arasındaki fark nedir? Hangisi daha kullanışlı? Her iki yağ türü de nasıl yapar? Bu makalede öğreniyoruz.

Rafine edilmemiş bitkisel yağ arasındaki fark nedir?

Her iki bitkisel yağ türü de aynı ürünlerden yapılır. Bitkisel yağ için hammadde şu olabilir:

Ay çekirdeği
Taze zeytin
Mısır taneleri
Balkabağı tohumu
Keten ailesi
Susam taneleri
Badem ve diğer fındıklar
Hardal tohumu

Rafine ve rafine edilmemiş bitkisel yağlar arasındaki fark sadece üretim yönteminden oluşur.

Rafine edilmemiş ve rafine bitkisel yağı renkle ayırt edilebilir - ilk karanlık

Rafine edilmemiş bitkisel yağ nasıl yapılır?

Rafine edilmemiş bitkisel yağ nasıl yapılır? Rafine edilmemiş bitkisel yağı bir yağ lambası üzerinde elde edilir, tohumları arabaya doldurur ve yağı onlardan sıkan güçlü preslerle doldurur. Bu sürece denir soğuk sıkmak. Soğuk spinli sıcaklık 43 santigrat dereceyi aşmaz.

Daha sonra ortaya çıkan yağ, safsızlıklardan ve şeffaflığı etkileyen elementlerden korunarak hafifçe temizlenir.

Rafine edilmemiş bitkisel yağ için yararlı olan nedir?

Örneğin, ayçiçeği yağı alın. Rafine edilmemiş ayçiçeği yağında:

A vitamini, E, D
Doymuş yağ asitleri (arahin, culul, stearin, palmitin)
Mononasize yağ asidi - oleik
Çoklu doymamış yağ asidi - linolenik
Asitler: omega-3 ve 6
Klorofil
Beta sithosterol
Lesitin
Fosfor

Rafine edilmemiş bitkisel yağ sağlık için iyidir

Rafine edilmemiş bitkisel yağ yardımcı olur:

Kan pıhtılarından ve aterosklerozdan önleme
Cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştirin
Zayıf çocukların büyümesi daha iyidir
Sinirleri Kesmek
Erkekler ve kadınlar bir çocuğu gebe kalmak istiyorlarsa
Petrol maskelerinden gençleştirici etkiler
Bağışsızlığı artırmak
Vücuttaki metabolizmayı normalleştirin
Mide ve bağırsakların işini geliştirin
Hormonal arka planı normale getirin

Rafine edilmemiş yağdaki tüm faydalı özellikler, taze ise (üzerinde kızartma yapılmazsa), orta miktarlarda korunur.

Rafine edilmemiş bitkisel yağın dezavantajları

Rafine edilmemiş petrolün faydaları zaten anladığımız, ama var ve sınırlamalar:

Işığa duyarlı rafine edilmemiş bitkisel yağ ve hızlı bir şekilde yanar, bu nedenle 1 yıldan fazla saklanamaz
Eğer kızartırsan sigara içiyor
Tüm yemekler için değil, güçlü bir kokusu var çünkü

Rafine edilmemiş bitkisel yağın dezavantajlarından birinin uzun süre saklanması imkansızdır

Rafine bitkisel yağ nasıl yapılır?

Soğuk spin ile tamamen tohum yağlarını tamamen sıkmak imkansız olduğundan, ancak sadece%35'i, kalan yağı elde etmek için bir dizi iş buldular. Bu işlem denir - rafine bitkisel yağ üretimi.

İlk aşama ekstraksiyon yöntemidir. Bu, kimyasal bir çözücü - onlara heksan (daha fazla geri dönüş için) ekleyerek kütüklerin tohumlardan ısıtılmasıdır. Benzinden izole edilen bu kimyasal madde suda çözülmez, 67̊C'de kaynar.

Yağın ikinci aşaması rafine edilir veya temizlenir. Bu aşamada, sonuçta ortaya çıkan yağdan eşit olmayan bir çözücü çıkarılır ve saat, koku, bulanıklık, acı veren yararlı doğal bileşenlerden temizlenir. Yağ saflaştırması üzerinde çalışma aşağıdaki alt türlerdir:

Hidrasyon - Yağ sıcak su ile karıştırılır. Sonuç olarak, yağ yükselir ve heksan ve yararlı doğal fosfolipidler, tohumlardan proteinler dibe düşer. Sonra yağ süzülür ve böyle bir işlemden sonra yağ "hidratlı" olarak adlandırılır.
Böylece tereyağlı bir şişede yazılır "Nötralize", Kavradı nötralizasyon süreci Yaklaşık 100̊C sıcaklık olan ayırıcılarda. Yağ burada alkali ile dökülür. Böylece benzin ve sağlıklı yağ asitlerinin kalıntıları ondan salınır. Daha sonra petrolden kaynaklanan atıklar sabun üretimine aktarılır.
Sonra yağ geçer ağartma - Yağın renginden sorumlu çözücü ve doğal pigmentlerin temizlenmesi. Bu işlem, 110̊C sıcaklığa sahip bir vakum kurulumunda gerçekleşir. Aktif kömür veya özel kil ile birlikte yağ yerleştirilir. Sonra yağ süzülür.
Donmak. Keselgur, yağ-küçük parçacıklarına diatomik alglerden kum şeklinde eklenir ve yaklaşık 5-8̊C sıcaklık ile soğukta tutulur. Böylece depolamasını uzatmak için balmumu yağdan serbest bırakılır. Ve tereyağıyla etikette bunu okuyacaksın "Sert".
"Deodied" Geçmişse yağ olacak deodorasyon - Yaklaşık 260̊C yüksek sıcaklık ile buhara maruz kalma. Bu işlemden sonra, aromatik maddeler ve ondan yararlı olan hepsi tamamen çıkarılır.

Yağdan rafine edildiğinde, çıkarılırlar:

Hoş aroma
Fosfolipidler - çökelir ve sonra ısıtıldığında bir tavada yanarlar
Pigmentler (bu nedenle, rafine yağın neredeyse hiç rengi yoktur)
Balmumu - Yağın bulanıklaşmasını sağlar
Yararlı yağ asitleri

Besin maddelerinden bitkisel yağda ekstraksiyon ve iyileştirme işleminden sonra çok az kalır. Yağın bir kısmı (%25'e kadar) deforme olmuştur ve trans yağlara taşınma Vücutta sindirilmeyen, ancak biriken ve toksinlere dönüşen (yağ asitlerinin transisomerleri).

Rafine bitkisel yağ için zararlı olan nedir?

Refinimasyon sırasında bitkisel yağın saflaştırılmasında:

Fosfat
Silikatlar
Bazı zehirler
Benzin (heksan)

Rafine bitkisel yağ için zararlı olan nedir?

Yukarıdaki kimyasalların bir kısmı yağda kalır ve onları her gün yiyoruz ve bunlar kanserojenlerdir ve malign tümörlere neden olur.
Yüksek sıcaklıklarda (150̊C'den), toksin oluşumu ile yağda kimyasal reaksiyonlar meydana gelir ve tekrar kızartırsanız, daha da fazlası vardır.

Rafine bitkisel yağda faydalı madde yoktu

Vücudunuza zarar vermemek için rafine ve rafine edilmiş bitkisel yağ nasıl kullanılır?

Vücuda farklı bitkisel yağ türlerine zarar vermemek için aşağıdaki gibi kullanılması tavsiye edilir:

Rafine yağda, sebzeleri söndürebilir, su ilavesi ile balık tutabilirsiniz, böylece yağ sıcaklığı 100 santigrat dereceden fazla yükselmez.
Rafine edilmemiş bitkisel yağı vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri bakımından zengindir, bu nedenle salatalara eklenmelidir.
Rafine edilmemiş yağda, soğuk presler kızartılabilir, çünkü henüz ısıtılmamış, rafine edilmiş ve kanserojenler oluşmaz (ikinci kez kızartamazsınız).
Yüksek kaliteli rafine edilmemiş yağlarda (ayçiçeği, zeytin, hindistancevizi, üzüm tohumlarından) birkaç kez kızartabilirsiniz.