Ev yapımı pizza için en iyi 10 tarif. İtalyan, klasik ve yağsız pizza tarifi

İtalyan pizzanın sırrı nedir? Ve neden çoğumuz bu açık kek çubuklarını ana yiyeceklerden önce, sonra ve yerine yemeyi kabul ediyoruz? Birlikte gizli bir bileşen arıyoruz!

• İlginç bir gerçek: Başlangıçta pizza, Akdeniz ülkelerindeki savaşçılar ve köylüler için bir tabak görevi gören ekşi hamurdan kömürler üzerine pişirilmiş bir kekti. Ortak bir kazanda pişirilmiş bir şey bitmiş bir pastaya yerleştirildi ve yenildi. Katılıyorum, çok basit ve uygun
• Zamanlar vardı, imparatorluklar kayboldu. Kuzeyden Roma kazanan vahşi kabileler, onlarla birlikte sadece kötü değil, aynı zamanda iyi getirdi. Örneğin, İtalya'nın yeşil çayırlarında inekler otlatmaya başladı ve zamanla mutfak dünyası Mozarella peynirine hediye olarak alındı
• Hindistan Arayışı Amerika'yı Eski Işığa Açtı ve Avrupalılar - Lezzetli ve Sağlıklı Meyveler - Domates
• Pasta, Mozarella ve Domatesler Napoli şehrinde bir araya geldi (ya da belki de komşu Gaeta-gıda şehrinde tarihçiler hala bu konuda tartışıyorlar) ve bu toplantı kader oldu: bilinmeyen bir sıcak fırında, bilinmeyen bir yetenekli fırın ilkini pişirdi Pizza

İtalyan pizza. Klasik pizza tarifi

Otantik İtalyan mutfağının hayranları, İtalyan pizzanın sadece İtalyan ürünlerinden hazırlanabileceğini iddia ediyor (bu çok İtalyan ürünlerinin listesi, su da dahil olmak üzere).

Buna ek olarak, Napoli sakinleri, AB Konseyi'nin ilgili departmanı tarafından belirtilen garantili uzmanlığa karşılık gelen Napoliten Pizza olduğundan kutsal olarak emindir.

Gerçek Pizza Napoletana basitçe pizza aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:

• 100 g ürün kalori içeriği - 149.97 kcal (daha fazla ve daha az değil)
• pizzanın hazırlanması için, mutlaka küçük küpler halinde kesilen tam mozzarella miktarı kullanılır
• domatesler orta derecede ekşi ve sert olmalıdır, cilt ve tohum olmadan emin olun
• pizza Unu - Bir kıdemli un karışımı (yumuşak buğday çeşitlerinden) ve sağlam un
• hamur yoğurulur ve sadece eller yardımıyla bir kek içine gerilir
• kek çapı: 30-35 cm
• hamurun kalınlığı, yanlarla (sınırlar) 3-4 mm'dir. 1-2 cm
• isıl işlem için özel bir ahşap soba kullanılır
• pişirme sıcaklığı: 485⁰f veya 251.7 ° C
• pişirme Süresi: 90 saniyeden

Mutfak Guru ile tartışmayacağız. Sadece lezzetli bir pizza hazırlayın, klasik tarife mümkün olduğunca yakın -apotano değil

Test için kaynak ürünler

Orijinal Napolitano'nun temeli sadece dört bileşenden oluşur

1. Tuz

En kolay bileşen. 10-11 g miktarda büyük taşlamanın sıradan sodden tuzuna ihtiyacınız olacak

2. Un

• Enlemlerimizdeki un, İtalyan düşük proteinden (gluten) farklıdır. Pizza unundaki protein içeriğinin en az%11-12 olması gerektiğini lütfen unutmayın. "Ekstra" veya "geliştirilmiş", "özel" un unu işaretlenir. Karşılık gelen protein içeriğiyle un bulamadıysanız, ya gluteni kendiniz yapmanız veya unu bir panifarin (kuru gluten) ile zenginleştirmeniz gerekecektir. Sadece bu durumda, pizza hamuru doğru olacaktır: elastik ve elastik
• Temel Miktar Un (yüksek protein içeriğine sahip): 340-360 g
• Yüksek gluten içeriğine sahip un, yoğururken daha büyük bir su tüketir! %10 protein içeriğine sahip sıradan kıdemli unlarınız varsa, ya un miktarını artırmalısınız veya su miktarını azaltmalısınız.

3. Maya

• Orijinal tarifte sadece canlı (taze) maya kullanılır. Temel un miktarının 18-20 g taze maya ihtiyacı olacaktır
• Kuru yüksek maya ile çalışmaya alışkınsanız, yaklaşık 6 g kullanın

4. su

• Pizza suyunun da önemli bir sırrı var. Sıvı temiz ve serin olmalıdır. Evet, su sıcaklığı 20-22 ° C'den fazla olmamalı! Bu sıcaklık maya işini yavaşlatır ve hamurun olgunlaşma süresini arttırır
• Su miktarı: 200 ml

İstenirse, hamura 20 g zeytinyağı ekleyebilirsiniz

Hamur için mağaralar

• Tüm suyu rahat bir kaba dökün, tuz, 40 g un ve maya ekleyin
• Maya tamamen çözünene kadar hamuru ahşap bir omuz bıçağı ile nazikçe ve yavaşça karıştırın. Kürek hareketleri: bir daire içinde yukarıdan aşağıya
• Yavaş yavaş tüm unu hamurun içine girin. Ölçüm 10 dakikadan fazla sürmemelidir. Bu, hamurun esnekliğini koruyacak ve kekin daha fazla kalıplanmasını kolaylaştıracaktır
• Bir omuz bıçağıyla çalışıyorsanız, hamuru ellerinizle yoğurun
• Bitmiş hamur pürüzsüz, yumuşak ve elastik olmalı, ellere yapışmamalı

Hamurun Yürüyüşü

• Testlerle sıcak bir yere bir yer koyun. Kabı üstteki nemli bir kumaş bezle örtün - bu, testin nefes almasını ve yıpranmış olarak korunmasını sağlar
• Hamur 2 kez artmalıdır. Süreç biraz zaman alabilir (2 saate kadar). Hamurun uzun vadeli olgunlaşması, nihai ürünü gastrointestinal sistem için kolayca sindirilebilir hale getirmenizi sağlar

Test kalıbı

• Hamuru eşit parçalara ayırın ve ranzaları yuvarlayın. Her Kolobok'un ağırlığı 180-250 gramdır
• Çörekleri taslaklardan korunan sıcak bir yere yerleştirin, onları yapışan film veya ıslak doku bezi ile kaplayın
• Kolobok'un büyümesini bekle
• Çalışma yüzeyini az miktarda unla serpin. Çörekleri merkezden kenarlara yoğurmaya başlayan bir pasta oluşturun. Keklerin kenarları gelecekteki pizzanın kenarlarını oluşturur. Pastanın orta kısmının kalınlığı 5 mm'yi geçmemeli, tarafın 1-2 cm yüksekliği olmalıdır. Tortilla çapı 30-35 cm'dir.

Pizza için domates hazırlama teknolojisini seçmek

Sos tarifi özgünlük iddia etmiyor!

• 1 kg taze, etli, en iyi ekşi domatesleri yıkayın. Bunları daha önce çapraz şekilli insizyonlar yapmış olan hacim olarak uygun bir kapasitede katlayın (aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi). Domatesleri kaynar suyla dökün ve birkaç dakika bırakın. Suyu dikkatlice boşaltın, domateslerin soğumasını bekleyin. Cildi onlardan çıkarın, dilimler halinde kesin, mümkünse tohumları çıkarın. Domates dilimlerini bir kevgir içine koyun. Bu aşırı nemi tüketecektir

• Güveçte 2-3 yemek kaşığı yüksek kaliteli zeytinyağı ısıtın. Ateşi ortama indir
• Önceden soyulmuş sarımsak (1-2 diş), bıçağın düz bir yüzeyi ile ezilir ve 1-2 dakika yağda serbest bırakılır. Yağ sarımsak aromaları ile zenginleştirilmelidir. Sarımsak kızartmamalı! Belirtilen süreden sonra sarımsakları güveçten çıkarın: Artık buna ihtiyacımız yok
• Domatesleri dikkatlice güveçe aktarın. Domatesleri düşük ateşte kapalı bir kapağın altında hazırlığa (yumuşak olmalılar) getirin. Söndürme zamanı-5-7 dakika
• Domatesler yumuşar olur olmaz kapağı çıkarın, ısıtmayı artırın. Sürekli karıştırın, kütleyi gerekli yoğunluğa kaynatın
• İşlemin bitiminden birkaç dakika önce sosu tatmak için tuzlayın. Sos ekşi görünüyorsa, biraz şeker ekleyin. İtalyanlar, bizden farklı olarak, sosu limon suyu veya balzamik sirke ile asitleştirir, çünkü güney domatesleri çok daha tatlıdır
• Sos, ince doğranmış taze fesleğen (kuru baharatları değiştirebilirsiniz) 1 çay kaşığı kekik (kuru baharatlar) eklediğinizden emin olun. İstenirse, sos tadını karabiber ve/veya baharatlı biber ile de zenginleştirebilirsiniz.
• Sosun soğumasını bekleyin ve amaçlanan amaç için kullanın. Sosdaki sebze parçalarını sevmiyorsanız, kullanmadan önce, ayrıca sorun
• Ekstra bir sosunuz varsa, onu dondurabilir ve ön buzdolabından sonra gerektiği gibi kullanabilirsiniz.

Pizza dolgusu

Sos hazır. Pasta oluşur. Bir sonraki aşama pizzanın doldurulmasıdır. İtalyan Pizzayolo, Pizza'nın Raphael veya Titian'ın tuvallerine benzemesi gerektiğini, yani bir sanat eseri olması gerektiğini iddia ediyor

Klasik "Napolitano"

• domates sosu
• mozarella peyniri (bazen bitmiş yemek ayrıca Parmesan ile serpilir)
• hamsi
• taze fesleğen
• zeytin yağı
• kekik (kuru baharat)

Yani bir başyapıt yaratıyoruz

1. Domates sosunu tortilla merkezine dökün ve spiral boyunca ortadan yanlara eşit olarak dağıtın, 2 cm kenarına ulaşmadan

2. Üstüne, ince çubuklara veya küçük küplere kesilmiş birkaç cömert avuç mozzarella koyun. İtalya'da, bu peynirin özel bir yarı sert çeşidi kullanılır. Klasik yuvarlak Mozarella'nın aksine, Pizza için Mozarella tuzlu su olmadan satılıyor. İtalyan peyniri için bir yedek bulmak zordur, ancak mümkündür. Mozarell - Suluguni - "Ruh Durumu" nda peynir çok yakın
3. Sanatsal bir karmaşada, daha önce kemiklerden temizlenmiş hamsi parçaları. Pizzadaki hamsi sizi memnun etmiyorsa, onları kullanmayı reddedin. Ama o zaman artık "Polytano olmayan" olmayacak!
4. Fesleğen taze broşürleri serpin

Pizza fırına gitmeye hazır

Pizza pişirme

Özel bir pizza fırını özel restoranlar için bile bir lüks. Evde sıradan gaz veya elektrikli fırın kullanmalısınız.

1. Fırını 5-10 dakika ısınarak sıcaklığı maksimum hale getirin
2. Fırın tepsisini fırının alt seviyesine pizza ile yerleştirin ve pişene kadar pişirin. Pişirme süresi, fırının sıcaklık rejimine, hamurun kalitesine, keklerin boyutuna, dolgulara bağlıdır. Pişirmenin başlamasından 7-10 dakika sonra pizzanın hazırlığını kontrol ettiğinizden emin olun
3. Pizza, hamurdan ve pizzanın alt kısmı tipik, heterojen kesilmiş bir renk elde ettiğinde hazır kabul edilir
4. Sıcak pizzayı zeytinyağı ile serpin ve parmaklarınızla biraz yırtılmış kuru baharat, bir tutam kekik, biraz yırtılmış kuru baharat serpin

Pizza hizmet vermeye hazır

İtalya'da Pizza Nasıl Hizmet Edilir

• Genellikle tabak porsiyon edilir, yani: bir pizza bir kısmıdır. Bu yüzden İtalyanlar hizmet vermeden önce pizzayı kesmiyorlar
• Pizza bir bıçak ve çatalla yenir. Birinin yemek yemesi uygunsa, elleriyle porsiyonlanmış bir parça tutmak-kınanmayacaklardır. Sonuçta, ana şey yemeğin tadını çıkarmaktır

Pizza margarita, tarif

Pizza Margarita (Pizza Margherita) İtalyan mutfak okulunun bir klasiğidir. Yemek, İtalya Kralı Umberto I.

Palet paletinde - İtalyan bayrağının üç rengi

• kırmızı - Domates Sosu
• yeşil - Taze Fesleğen
• beyaz Mozarella

Pizza Margherita sadece peynir ve aromatik domates soslu bir pizza olduğundan, yemeği pişirmek kolaydır.

Hamur ve sos hazırlama teknolojisi, keklerin kalıplama tekniği makalenin başında ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Dava küçük: pizzayı doldurun.

1. Pastayı domates sosu ile yağlayın. Ev sosu pişirirseniz, zaman/arzu yoktur, satın alınan bir domates sosu veya ketçap kullanın. Asıl şey, yüksek kalitede olmasıdır
2. Peyniri üstüne dağıtın
3. İstenirse, ince doğranmış domates halkaları peynir üzerine yerleştirilebilir. Önce cildi domatesten çıkarmayı unutmayın
4. Taze fesleğen yaprakları ile pizza serpin

Doğru pişirmenin sırları yukarıda açıklanmıştır

Deniz ürünleri ile pizza, tarif

Şaşıracaksınız, ancak uzun süre pizza sos ve peynirle ya da sos, peynir ve deniz ürünleri ile hazırlandı. Pizzaya sadece yirminci yüzyılın başında et malzemeleri eklenmeye başladı

Deniz ürünleri ile en ünlü pizza çeşitleri

Midye ile pizza ( Pizza Con Le Cozze)

Bu pizzayı pişirmek için:

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 200 g Hazır -Midye Kullanımlı Midye
• 1 sarımsak çadırı
• zeytin yağı
• maydanoz

Hazırlık:

• Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın. Midye eşit olarak dağıtın
• Sarımsakları ince yapraklara kesin, maydanozu doğrayın
• Yeşilleri pizza yüzeyinde sarımsak ile dağıtın
• Zeytinyağı ve kek serpin
• Klasik tarifte peynir yok, ancak birçok İtalyan pizzaolleri, birkaç cömert avuç Mozarella veya Parmesan kullanmanın zevkini inkar edemez
• Zeytinler pikaj yemeği ekleyecek

Ton balığı ile pizza

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 1 banka konserve ton balığı
• Yarı halkalarla doğranmış 1 ampul
• 200 g Mozarella
• zeytin yağı
• maydanoz

Hazırlık:

• Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın. Peynirin ½ bir kısmını sosun üzerine koyun
• Balıkları üst üste ve yeşilliklere eşit olarak dağıtın
• Zeytinyağı serpin
• Kalan peyniri serpin ve pişirin

Deniz kokteyli ile pizza

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 100 g Hazır -Karides Kullanımı
• 10 adet. Midye kullanmaya hazır
• 200 g Hazır -Ahtapotları kullanmaya hazır
• 100 g kalamar halkası hazır
• zeytin yağı
• maydanoz
• mozarella veya Parmesan

Hazırlık:

• Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın
• Deniz ürünleri kokteylini eşit olarak dağıtın, ince doğranmış maydanoz serpin
• Zeytinyağı serpin, üstüne peynir serpin ve pişirin

Sosisli pizza tarifi

Sosis veya pizza biberli pizza, Amerika'daki İtalyan göçmenlerin icadıdır. Bir Amerikan pizzacısında Pepperoni sipariş ederseniz, dolgu olarak akut sosisli lezzetli pizza getireceksiniz. Ancak İtalya'da, böyle bir düzen sizinle acımasız bir şaka oynayabilir: İtalyan için Pepperoni keskin bir biber. Sipariş verirken dikkatli olun!

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• mozzarella peyniri
• 100 g akut salam, ideal olarak salam-pepperoni ile
• zeytin yağı

Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın. Birkaç cömert avuç Mozarella'yı dağıtır. Peynir üzerine ince doğranmış sosis koyun. Pişirmek. Zeytinyağı tepesi olarak kullanılır

Tavuk tarifi ile pizza

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 100 g Mozarella
• 50g Parmesan
• 1 tavuk göğsü
• taze fesleğen
• 10 kemiksiz salamura zeytin. Zeytin yerine konserve tatlı mısır, taze bulgar biber parçaları veya şampiyonlar ekleyebilirsiniz.

Karşılık:

• Tavuk filetosunu baharat ve serinle kaynatın
• Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın
• Mozarella'yı üstüne dağıtın
• Tavuk filetosunu peynir içine koyun. Filetayı doğranmış fesleğen serpin
• Zeytinleri eşit olarak üstüne yayın (onları iki parçaya kesebilirsiniz)
• Tüm yüzeyi rendelenmiş Parmesan ile serpin. Pişirmek
• Zeytinyağı tepesi olarak kullanılır

Ananas tarifi ile pizza

Ananaslı pizzanın bir başka adı "Hawaii" dir

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 100 g Mozarella
• 250 g ince porsiyon parçaları ile dilimlenmiş
• cutty ananas kesimi veya küpleri (tatmak için)

Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın. Ananas sosun üzerine koyun ve peynir serpin. İnce jambon yapraklarını üstüne koyun. Pişirmek

Tavsiye. Jambon haşlanmış tavuk göğsü ile değiştirilebilir. Bu durumda Parmesan, tavuğu serpmesi gereken ek bir bileşen olacak. Uzun dilimlerle doğranmış Bulgarca biber yemeğe ahlaksızlık katacaktır.

Mantar tarifi ile Lenten Pizza

• 185-250 g pizza hamuru
• 3-4 yemek kaşığı. l. domates sosu
• 150-200 g taze şampiyonlar
• 1 küçük soğan
• birkaç taze domates
• zeytin yağı
• favori taze yeşillikler

Hazırlık:

• Soğan mantarları kızartın. Pastayı oluşturun ve sosla yağlayın
• Bitmiş mantarları sos üzerine koy
• Üstüne ince doğranmış taze domates dairelerini koyun (cildi onlardan önceden çıkarmayı unutmayın)
• İstenirse, taze tatlı biber ve konserve mısır ekleyebilirsiniz. Pişirmek
• Bitmiş pizzayı zeytinyağı ile serpin ve ince doğranmış otlar serpin

Kapalı pizza tarifi

 Kapalı pizza veya Kalzone ayrıca klasik İtalyan yemeklerini ifade eder

• 185-250 g pizza hamuru
• bir tutam kurutulmuş kekik
• zeytin yağı
• biraz rendelenmiş Parmesan (2-3 yemek kaşığı)
• 2 tam tavuk yumurtası (karalama) ve 1 sarısı
• 150 g ricotta. Bu peynir herhangi bir yumuşak süzme peynir veya süzme peynir ile değiştirilebilir. Çatalla işaretlemek
• 150 g mozzarella küplere kesilmiş
• 100 g yüksek kaliteli jambon. İnce uzun şeritlere bölün

1. Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için jambon, parmesan, mozzarella, ricotta, 2 yumurta, kekik, tuz, karabiber iyice karıştırın
2. Fırını açın ve 230 ° C'ye kadar ısıtın
3. 5 mm'den fazla olmayan kalınlıkta bir pasta oluşturun. Yağ ile yağlanmış veya fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın
4. Dolguyu pastanın yarısına koyun, ikinci yarıyla örtün ve halkaların kenarlarını iyice sular altında bırakın
5. Kalzone'u bir yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı ile yağlayın. l. zeytin yağı
6. 20 dakika pişirin. Kapalı pizza sıcak servis

Mini-Pizza veya Pizza Tarifi "Daha Kolay" 5 Dakika

Hazırlık İpuçları:

1. Pizza için bir temel olarak, ince Ermeni lavash kullanabilirsiniz
2. Pizza dolgusu olabilir. Ana şey, dolumun zaten kullanıma hazır olması ve uzun vadeli ısı işlemi gerektirmemesidir. Peynirin varlığı zorunludur
3. Unutmayın: Mini pizzalar klasik pizza-pizzadan daha hızlı pişirilir. Pişirme sıcaklığı 180-200 ° C. Fırın iyi ısıtılmalı
4. Metal şekli, folyo kekler için tek kullanımlık kalıplarla değiştirilebilir

Puf pizza tarifi

Belki de bu tarif 5 dakika içinde Mini-Pizza seçeneğine de atfedilebilir.

İpuçları:

• Pre -Defrost 1 paketi saçma puf böreği (üreticinin önerilerine odaklanın)
• Hamuru porsiyonlanmış kareler (dikdörtgenler, üçgenler) bölmesine bölün
• Her porsiyonlu hamur parçası bir çatalla iyice çalkalanır ve ancak o zaman sosu yağlayın
• Dolgu olabilir. Tek Durum: Dolgunun bileşenleri uzun vadeli ısıl işlem gerektirmemelidir. Hazır ürünler kullanmak daha iyidir
• Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine pizza pişirin (fırın parşömen)
• Pişirme sıcaklığı ve süresi, hamur üreticisinin önerilerine, fırın, pizzanın büyüklüğüne, dolumun sayısına ve meyve suyuna bağlıdır.

Hamursuz pizza tarifi. Kıyılmış et tarifi ile pizza

Hamur, tüm kurallara göre bile, hala pizza diyet takılarını kaybeden bir karbonhidrat ürünü olmaya devam ediyor. Pizza ve sağlıklı beslenme nasıl birleştirilir?

Sadece! Hamurun temelleri yerine tavuğun tabanı olan “Doğru pizza” yı pişirin ve bir dolgu olarak farklı lezzetli yararlı şeyler veya sağlıklı hediyeler var! Video "diyet tarifleri. "Doğru Pizza" size yemek pişirme tarifini ve teknolojisini söyleyecektir

Video: diyet tarifleri. "Doğru pizza"