บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพาร์เมซานชีสที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะใช้และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารสำหรับสิ่งนี้
เนื้อหา
ไม่ใช่ชาวอิตาลีคนเดียวที่สามารถต้านทานชีสของพาเมซานได้ในอิตาลีที่เขาทำเป็นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์โดยเฉพาะไวน์มันละลายสลัดทำด้วยชีส นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลงในน้ำพริกริซอตโต้พิซซ่า และคุณสามารถกินมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด เป็นจานแยกต่างหากก็เป็นที่น่าพอใจมาก ชื่อดั้งเดิมของชีสคือ Parmigiano Reggiano ควรเตรียมจากนมวัว เวลาสุกของผลิตภัณฑ์ประมาณหกเดือน เมื่อชีสพร้อมมันจะมีรสชาติดั้งเดิมกับกลิ่นหอมของผลไม้ถั่วด้วยกลิ่นของชีสซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด
เรื่องราวของพาร์เมซานชีส
ไม่มีข้อมูลที่แท้จริงเกี่ยวกับวิธีการที่ชีสพาเมซานปรากฏขึ้น แต่ยังมีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์อายุของชีสอยู่ที่ประมาณหนึ่งพันปี แหล่งข่าวบางแห่งกล่าวว่าชีสถูกคิดค้นโดยพระสงฆ์ของวัดเบเนดิกติน มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนเหล่านี้ในการปรุงผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเท่านั้น และเป็นสิ่งสำคัญที่อาหารดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ตามตำนานพระเจ้าพระเจ้าเองก็เปิดสูตรชีส
ชีสพร้อมแม้จะไม่มีสารเติมแต่งก็สามารถรักษาคุณสมบัติไว้ได้เกือบสามปี สูตรชีสไม่เปลี่ยนแปลงในศตวรรษที่สิบสามมันถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน และชีสตัวจริงของ Parmesan ผลิตขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น
ความลับของการปรุงชีสพาเมซาน
Parmesan ถูกเพิ่มเข้าไปในชีส อย่างไรก็ตามมีเพียงผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันขนาดเล็กเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์และไขมันที่ดีกว่า ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการนมควรได้รับความร้อนถึง 38 องศาจากนั้นเพิ่มเชื้อเท่านั้น ประมาณหนึ่งชั่วโมง sourdough นี้เกิดขึ้น ในกรณีที่คุณใช้น้ำยาพาสเจอร์ไรส์หรือนมทั้งหมดสำหรับการผลิตชีสคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเชื้อ
ผลิตภัณฑ์ที่บ้านทำจากนมไขมันต่ำตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้กระบวนการปรุงอาหารนั้นยาวประมาณห้าเดือนหรือมากกว่านั้น
สำคัญ:คุณสามารถปรับปรุงกลิ่นหอมรสชาติของชีสสามารถเพิ่มลงในนมวัวได้เช่นเดียวกับแพะหนึ่ง
อันตรายและประโยชน์ของชีสพาเมซาน
สะดวกมากที่ Parmesan ชีสสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับนักเดินทาง มี และคนอื่น ๆ คุณสมบัติที่ต้องเน้น:
- ชีสมีจำนวนมาก กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ หากไม่มีร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดำรงอยู่ได้
- ผลิตภัณฑ์มีเนื้อหาสูง สารประกอบโปรตีนดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้เมื่อลดน้ำหนัก ดังนั้นร่างกายจะได้รับปริมาณโปรตีนที่ต้องการและความรู้สึกหิวจะไม่รู้สึก
- ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ชีส 100 กรัมมีประมาณ 390 กิโลกรัม. ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ปกติการเพิ่มน้ำหนักจะไม่เกิดขึ้น ชีส
- Parmesan โดยทั่วไปจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในระบบร่างกายมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคทางเดินอาหาร
- มันมีจำนวนมาก แคลเซียมฟอสฟอรัส. ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยนม
- ผลิตภัณฑ์ยังมีมากมาย แนะนำให้ใช้วิตามินส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับเด็กตั้งครรภ์
- เป็นเรื่องดีที่ในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นนี้ ไม่มีแลคโตสดังนั้นคนที่ไม่ยอมแพ้แลคโตสจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้คน
ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของชีสเขาก็ไม่มีจริง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้สามารถนำความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์มาให้กับคนที่มีอาการแพ้อย่างน้อยหนึ่งองค์ประกอบซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมัน
Parmesan ชีสเป็นคำอธิบายของผลิตภัณฑ์เวลาในการผลิตมัน
ที่บ้านมีเพียงไม่กี่คนที่ทำชีสนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำอย่างมืออาชีพ และถ้าคุณซื้อชีสในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสงสัยในคุณภาพของมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงพาร์เมซานชีสด้วยตัวเอง แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างซับซ้อนหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เอาต์พุตคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่ซ้ำกัน
สูตรชีสไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปีและพาร์เมซานหลากหลายเป็นหนึ่งในดีที่สุด ตามมาตรฐานของอิตาลีพาเมซานมีคุณภาพสูง ต้องขอบคุณผงที่ปลูกฝังของเห็ดที่แบ่งปันชั้นของมวลของผลิตภัณฑ์ทำให้รู้สึกถึงการแยกในรูปแบบของเถาวัลย์หินอ่อน มุมมองในส่วนของเขาน่าทึ่งมาก
บ่อยครั้งที่พวกเขาผลิตชีสในรูปแบบของวงกลมซึ่งถูกตัดในครึ่งแนวนอน มีขั้นตอนหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์มีสามของพวกเขาซึ่งมีอายุการใช้งานทั้งหมดสามเดือน มันถูกเตรียมจากนมวัวเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองมีรูครีมที่มีรูเรียบร้อยเฮเซลนัทหวาน เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมของชีสจะได้รับเฉดสีที่สว่างกว่า
สำคัญ: เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณควรอดทนเพราะ การทำให้สุกของ Parmesan ใช้เวลาเกือบหนึ่งปี ด้วยความอดทนของผลิตภัณฑ์รสชาติของมันจะอิ่มตัวและไม่เหมือนใคร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นในแพ็คเกจพลาสติก และจะดีกว่าที่พวกเขาจะถูกปิดผนึก หากคุณต้องการประหยัดผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลานานขึ้นให้วางไว้ในขวดแล้วเทด้วยน้ำเค็ม
วิธีปรุงชีสพาเมซานที่บ้าน?
การเตรียมพาร์เมซานชีสจะใช้เวลานานเพราะคุณจะต้องอดทนและเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นภาชนะบรรจุและผลิตภัณฑ์สำหรับชีส
วัตถุดิบ:
- นมขนาดเล็ก - 10 ลิตร
- แหล่งที่มาสำหรับการผลิตโยเกิร์ต - 0.25 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา Sourds for Yogurt (เหมาะสมกับ Yo-Mix 883 Danisco)
- เอนไซม์หลวมของเหลว 0.5 ช้อนชา (มันเจือจางในแก้วน้ำ 50 มล. T) T)
อุปกรณ์เสริม:
- กำลังการผลิตที่มีฝาปิด 11 ลิตร
- ความจุกลมสำหรับชีสต่อ 2 กิโลกรัม
- มีด
- กด
- ถุงระบายน้ำ Lavsan
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลว
- ช้อนโต๊ะขนาดต่างกัน
สูตรอาหาร:
- สำหรับพาร์เมซานชีสจำเป็นต้องผสมนมยามเย็นโดยไม่ต้องครีมและนมทั้งหมด และที่สองควรเป็นคนที่สดใหม่ดีกว่า
- จากนั้นให้ความร้อนกับนมที่เกิดขึ้นถึงสามสิบสามองศา โรยผู้เริ่มต้นที่ด้านบนผสมให้เข้ากันในสองนาที ทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมวลที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่น เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในสามสิบสามองศา
- ในหนึ่งชั่วโมงเพิ่มเอนไซม์ลงในนมผสมมวล และหลังจาก 16 นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่าก้อนฟอร์ม ใช้เวลาของคุณลิ่มสามารถปรากฏในเก้านาที แต่จะต้องถูกตัดออกไม่เกิน 16 นาที
- ต้องขอบคุณความอดทนนี้พื้นผิวที่ละเอียดที่ต้องการจะได้รับการปล่อยตัวซึ่งแยกความแตกต่างของพาเมซานชีสจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- ก้อนถูกตัดในแนวนอนด้วยมีดและแนวตั้ง ยิ่งไปกว่านั้นในระหว่างกระบวนการตัดมวลควรผสมกันประมาณสิบนาทีดังนั้นจึงได้รับฐานที่ดี
- จากนั้นให้ความร้อนกับองค์ประกอบถึงห้าสิบแปดองศาผสม กระบวนการควรใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที พื้นผิวที่ดีและความร้อนอย่างรวดเร็วสามารถทำให้เมล็ดแห้งได้ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเร่งความเร็วด้วยความร้อนและคุณต้องทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ
- หลังจากกระบวนการทำความร้อนคุณจะต้องทำให้ชีสเย็นลงถึงห้าสิบห้าองศา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางภาชนะในน้ำเย็น ผัดมวลเป็นเวลาแปดนาทีอย่างน้อย ธัญพืชจะเริ่มรวมกันเพื่อตรวจสอบความพร้อมเผาไหม้ไม่กี่ ผลที่ได้คือชิ้นส่วนหนาแน่นที่ไม่ควรพัง
- ใช้ผ้าหรือถุงระบายน้ำวางไว้ในกระชอนทำให้มวลทั้งหมด รวบรวมปลายผ้าแล้วผูกไว้ ของเหลวที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆถึงห้าสิบเจ็ดองศาถุงระบายน้ำที่มีมวลจะลดลงลงในนั้นและผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในซีรั่ม 55 องศา กระบวนการที่ตัดตอนมาจะต้องมาพร้อมกับการรัฐประหารของมวลชีสทุก ๆ 15 นาที มีความจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกแช่อยู่ในน้ำ
- จากนั้นย้ายชีสโดยตรงไปยังผ้าขี้ริ้วไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ยืดทุกอย่างเพื่อให้ไม่มีรอยฟกช้ำ กระจายด้วยมือของคุณในภาชนะปล่อยให้มันมีรูปร่างของมันกลายเป็นแบนมากขึ้นกดด้านบนด้วยฝา
- ควรมีรูในภาชนะนี้เพื่อให้ซีรั่มระบายน้ำภายใต้อิทธิพลของสื่อมวลชน ยี่สิบนาทีต่อมาสื่อจะถูกลบออกชีสห่อด้วยผ้าสะอาดและรอยฟกช้ำทั้งหมดจะถูกยืดออกอีกครั้ง น้ำหนักของสื่อควรมีอย่างน้อย 4.5 กิโลกรัม
- หลังจากสี่สิบนาทีชีสจะถูกห่ออีกครั้งและวางไว้ภายใต้การกดที่มีน้ำหนัก 10.5 กิโลกรัม พวกเขายังรอยี่สิบนาทีของการกดขี่เช่นนี้และตลอดเวลาห่อชีสด้วยผ้าที่สะอาด
- เมื่อสี่สิบนาทีผ่านใต้กด 10.5 ชีสจะถูกยืดในรูปแบบเดียวกันมันจะง่ายขึ้น และพวกเขาถูกกดแล้วอย่างน้อยสิบชั่วโมง อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่ควรต่ำกว่า 18 องศา มิฉะนั้นแบคทีเรียจะไม่ดำเนินการออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่อุณหภูมิจะสูงกว่า 25 องศา ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเปรี้ยวมากจะเพิ่มขนาด
- หลังจากสิบชั่วโมงชีสจะถูกดึงออกมาจากแบบฟอร์มจากนั้นย้ายไปที่ภาชนะ อีกครั้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทำงาน สำหรับกระบวนการที่จำเป็น 35 ชั่วโมง
- สิ่งต่อไปที่คุณต้องทำคือยึดผลิตภัณฑ์ ความร้อนน้ำสี่ลิตรเทเกลือหนึ่งกิโลกรัมที่นั่น เมื่อเกลือละลายให้เย็นน้ำเกลือแล้ววางชีสไว้ที่นั่นปล่อยให้มันดูด มันก็เพียงพอแล้วที่จะจับชีสในมือข้างหนึ่ง - 6 ชั่วโมงหลังจากถูกพลิกกลับและเกลือในอีกด้านหนึ่งในเวลาเดียวกัน ชีสลอยอยู่บนพื้นผิวดังนั้นควรโรยด้วยเกลือแห้งจากด้านบน เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิรถกระบะประมาณ 12 องศา
- หลังจากบูตผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกไปวางบนบาร์ที่มันแห้ง แห้งผลิตภัณฑ์ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 13 องศา เพื่อให้เขาแห้งอย่างสม่ำเสมอหันกลับมาพาร์เมซาน
หลังจากการอบแห้งเปลือกโลกแห้ง จากนั้นชีสจะถูกย้ายไปยังห้องอื่นที่จะสังเกตการระบอบการปกครองอุณหภูมิถัดไป - อุณหภูมิไม่ควรเพิ่มขึ้นเหนือ 15 องศาและลดลงต่ำกว่า 10 ความชื้นในห้องควรสอดคล้องกับ 85 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นชีสจึงเก็บปี หากแม่พิมพ์จะก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์มันจะถูกล้างออกด้วยผ้าที่จุ่มลงในน้ำเกลือ สูตร Rapshaft: น้ำ 4 ลิตร + เกลือ 1 กิโลกรัม + น้ำส้มสายชู 25 มล. 9 เปอร์เซ็นต์ + 25 มล. ของแคลเซียมคลอไรด์ (8 %)
สำคัญ: หลังจากประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือพาเมซานต้องเช็ดแห้ง ในสิบห้าวันเปลือกโลกจะแข็งและแห้งเชื้อราจะหยุดปรากฏ ดังนั้นเพื่อปรับปรุงสภาพของเปลือกโลกหล่อลื่นด้วยมะกอกน้ำมัน ขอบคุณที่เปลือกโลกจะไม่แห้งและแม่พิมพ์จะหยุดยั้ง
แม้แต่ในพอร์ทัลของเราคุณสามารถค้นหาบทความในหัวข้อที่คล้ายกันได้ที่นี่:
วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารพาร์เมซาน?
