ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการผลิตหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เนื้อหา
คุณรู้หรือไม่ว่าในวันที่ 20 มีนาคมมีการเฉลิมฉลองวันมาการัน? เขาได้รับการแนะนำโดย Pierre Erme Picasso ผู้ทดลองถาวรในอุตสาหกรรมทักษะขนมหวานนี้ เราอยู่ไกลจาก Monsieur Pierre แต่มันก็เป็นไปได้ที่จะทดสอบการเตรียม Makarun ประเภทต่าง ๆ ด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อเรื่องของบทความก่อนหน้าเกี่ยวกับ Makaruns
วิธีปรุงช็อคโกแลตมาคาโรนที่บ้าน: สูตรอาหาร
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์ - ครึ่งหนึ่งของถ้วย
- ผงน้ำตาล - ถ้วย
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- โปรตีน - 2 ชิ้น
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีมช็อคโกแลต - รสชาติ. คุณสามารถใช้ตัวเลือกสำเร็จรูปได้เช่น "Nutella" ที่เป็นที่รักมากมาย
สิ่งสำคัญ: เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะยืนยันโปรตีนเป็นเวลา 28 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เราดำเนินการต่อ:
- ตีไข่ไข่ด้วยน้ำตาล ใช้เครื่องผสมกับโฟม โปรดทราบว่า โฟมควรมีความหนาแน่น
- รวมกัน แป้งกับผง และ แล้วพบกันใหม่ พวกเขา.
- ค่าใช้จ่าย ร่อนและโกโก้มิฉะนั้นก้อนที่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับ Makarun อาจเกิดขึ้น
- ตอนนี้เทิร์นมาถึงแล้ว พาสต้า - รวมแป้งและผงกับโปรตีนวิปปิ้ง
สำคัญ: อย่าลืมผสมทุกอย่างให้ละเอียด!
- มวลทั้งหมดจำเป็นต้องเปลี่ยน ถุงขนม. หากคุณไม่ได้อยู่ในมือมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ถุงพลาสติก อย่าลืมตัดมุมจากแพ็คเกจดังกล่าว
- ครอบคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นหนัง สำหรับการอบ กับเขาและ บีบแป้งรูปแบบวงกลม สำหรับความซื่อสัตย์คุณสามารถกำหนดสถานที่สำหรับพวกเขาล่วงหน้า
- ให้แผ่นอบกับเนื้อหา ดื่ม 20 นาที - แป้งควรถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถส่งได้ เป็นเวลา 13-20 นาทีโดยเฉลี่ย 180 องศาเตาอบ
- หลังจากเค้กอบแล้วคุณต้องมี รักพวกเขาส่วนหนึ่งของพวกเขาด้วยครีมช็อคโกแลต, ประการที่สองคือครอบคลุม.
วิธีอบ Macaruns มิ้นต์?
วัตถุดิบ:
- แป้งอัลมอนด์ - ครึ่งหนึ่งของถ้วย หรือ 125 กรัมอัลมอนด์ในกรณีที่ไม่มีแป้งอยู่ในมือ
- น้ำตาล - 60 กรัม
- ผงน้ำตาล - 225 กรัม
- ย้อมสีเขียว - เพียงไม่กี่หยด
- โปรตีนไข่ - 120 กรัมหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือโปรตีนจาก 3 ฟอง
สำคัญ: อย่าใช้ไข่ล่าสุดสำหรับ Makarun ผิดปกติพอผลิตภัณฑ์ที่มีการติดฉลาก S-0 นั้นเหมาะสม
- ช็อคโกแลตสีขาว - 100 กรัม.
- ครีม - 40 มล. เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันที่จำเป็น - ขั้นต่ำที่มีปริมาณไขมัน 30%
- น้ำเชื่อมมิ้นต์ - 2 ช้อนชา
เตรียมตัว Mint Makaruns ต้องการวิธีนี้:
- ผสม แป้งด้วยผง
- ใส่ กระรอก ในชามของมิกเซอร์ เอาชนะพวกเขาจนกระทั่งฟอร์ม Soft Peaks. ในการทำเช่นนี้คุณต้องกำหนดค่าความเร็วสูง
- ดำเนินการต่อ กระบวนการนี้ แต่คราวนี้เล็กน้อย เพิ่มน้ำตาล ปริมาณในรูปแบบของช้อนชาจะเพียงพอ เอาชนะโปรตีนจนกว่าจะก่อตัว ยอดเขาที่ยากลำบาก
สิ่งสำคัญ: คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนดังนี้ - หยิบมันขึ้นมาในช้อนชาและพลิกกลับ โปรตีนที่เตรียมไว้ในสภาพที่ต้องการจะไม่ลดลง
- ตอนนี้เทิร์นมาแล้ว พาสต้า. โปรตีนผสมกับแป้ง 30 วินาที. ในกรณีนี้หมุนชามทวนเข็มนาฬิกาและเคลื่อนไหวด้วยไม้พายจากด้านล่างขึ้นไป
- เพิ่มสีย้อม และอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ผสมทุกอย่าง ระวังการได้มาโดยการผสมผสานของสถานะของเหลว แต่โปรตีนที่มีแป้งจะต้องเชื่อมต่อได้ดี
สำคัญ: ในการตรวจสอบสถานะของการทดสอบให้ใช้ส่วนเล็ก ๆ และแยกออกจากกัน ดูแป้ง - ตามหลักการแล้วร่องรอยของช้อนควรลากอย่างรวดเร็ว
- ตอนนี้พอดีกับส่วนผสม ไปที่ถุงขนมและบีบ มันอยู่ในรูปของเค้กบนแผ่นอบที่ปกคลุมไปด้วยกระดาษ ออกจากเค้กเพื่อใส่ สำหรับการก่อตัวของเปลือกโลก
- ในระหว่าง 11-12 นาที อบ พวกเขาที่ 150-155 องศา
- ในขณะที่คุกกี้เย็นลง ดูแลไส้ สำหรับเธอสับช็อคโกแลตอย่างประณีตแล้วเทด้วยครีมนำไปต้ม
- ผสมครีมและช็อคโกแลต จนกระทั่งการสลายตัวของหลัง
- เทลงในน้ำเชื่อมมิ้นต์ และอีกครั้งทุกอย่าง ผสม.
- ใส่ความจุด้วยไส้ ในตู้เย็น
- ซ้ายเท่านั้น คุกกี้กาว ใช้ไส้และซ่อนไว้ ตอนกลางคืนในตู้เย็น
สำคัญ: ก่อนเสิร์ฟโต๊ะให้ Makaruns นอนลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
Coconut Makaruns: สูตรอาหาร
สำหรับมะพร้าวมาการุน พวกเราต้องการ:
- กระรอกวันที่ไม่ถูกต้อง - 100 กรัม
- น้ำตาล ในรูปแบบของเม็ด - 50 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม.
- แป้งมะพร้าว - 50 กรัม.
- เกลือ - หยิก
- ผงน้ำตาล - 200 กรัม
สำคัญ: ผงน้ำตาลต้องมีคุณภาพสูง มิฉะนั้นเนื้อหาที่สูงของแป้งจะทำลายความคิดทั้งหมด
- ในกรณีของสูตรก่อนหน้านี้แยกออกจากไข่แดง โปรตีนควรชงวัน
- อุ่นเครื่อง เตาอบสูงสุด 300 องศา
- ในระหว่าง เป็นเวลา 30 วินาทีผสมอัลมอนด์และแป้งมะพร้าวน้ำตาลผงกับเครื่องปั่น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มและ bolshell ในรูปแบบหลวม
- เครื่องผสม แส้ถึงยอดเขาที่อ่อนนุ่ม กระรอกโรยด้วยเกลือ
สำคัญ: อย่าพึ่งพาขนาดของไข่เท่านั้น ไข่ 3 ฟองที่แตกต่างกันสามารถให้โปรตีนในปริมาณที่แตกต่างกันในกรัม ไข่ที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะให้ส่วนผสมของเหลวเล็กเกินไป - หนา
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มและ น้ำตาล. เทลงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อดำเนินการต่อโปรตีนให้กับยอดเขาที่มีเสถียรภาพ
- ผลิต การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วพาสต้า -12-15 ด้วยช้อนเป็นวงกลม. จากนั้นทำมากขึ้น การเคลื่อนไหวช้าหลายครั้ง
- เติมเต็มด้วยมวล claus สำหรับขนมอบขนม และ บีบแป้ง บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ในเวลานี้ โรยผลิตภัณฑ์ด้วยมะพร้าวหากมีความปรารถนาเช่นนี้เธอจะต้องทดสอบอย่างสมบูรณ์แบบ
- จากนั้นให้ชิ้นงาน ขับและอบประมาณ 10-12 นาที
สูตรการจัดหาสำหรับ Makarun Malinova, คาราเมล, พิสตาชิโอ, มะนาว, ลูกเกด, มาสคาร์โปน
อย่างที่คุณอาจจำได้จากบทความก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบของ Makarun ชอบที่สีของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสอดคล้องกับรสนิยม มาดูกันว่าคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
ดังนั้น, ไส้สีชมพูราสเบอร์รี่ ให้ในตัวเอง องค์ประกอบ:
- ป่องบดจากราสเบอร์รี่ - 300 กรัม.
- น้ำตาล - 100 กรัม.
- เจลาติน - ช้อนชา
- แป้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
สำคัญ: ใช้แป้งเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด "กับเนินเขา"
ทำอาหารแบบนี้:
- เทเจลาตินด้วยน้ำ ใช้น้ำเล็กน้อย ปล่อยให้มันบวม
- น้ำซุปข้นผสมกับน้ำตาลและแป้งพยายามนำไปสู่สถานะดังกล่าวว่าเป็น ใกล้กับการเดือด แต่ไม่เดือด
- เริ่ม ผัดมันฝรั่งบด จนกว่ามันจะหนา
- ในมันฝรั่งบด เพิ่มเยลลี่บวมครอบคลุมคอนเทนเนอร์ด้วยฟิล์ม
- ใส่ไส้สำหรับ Makarun ในตู้เย็น
สำคัญ: ควรยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
สำหรับการเติมพิสตาชิโอสีเขียวตุน:
- ช็อคโกแลตนม - 200 กรัม
- ครีม Squarer - 100 มล.
- พิสตาชิโอวาง - 15 กรัม
ทำอาหาร ไส้เป็นเช่นนี้:
- ทำลายช็อคโกแลต ชิ้นเล็ก ๆ
- นำมา ครีมสู่สภาพเดือด
- เทพวกเขา สำหรับชิ้นส่วนของช็อคโกแลต
- นวด มันคือทั้งหมด
สำคัญ: มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น
- ตอนนี้คุณสามารถรวมไว้ในองค์ประกอบ พิสตาชิโอวาง
- อีกครั้ง ผสม ทั้งหมด
- ครอบคลุมฟิล์มอาหารและ ใส่ในตู้เย็น อย่างน้อย เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ส่วนผสมในการเติมมะนาว:
- น้ำมะนาว - 80 มล.
- ความเอร็ดอร่อย - จากมะนาวเดียว
- ส่วนผสมของไข่ - 115
- น้ำตาล - 120 กรัม
- เนย - 125 กรัม
เราดำเนินการต่อ:
- ผสมทันที น้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, น้ำตาล, ไข่
- ใส่ผลิตภัณฑ์นี้ ในอ่างน้ำ
- ทำอาหาร จนกระทั่ง ความหนาจะมา
สำคัญ: โดยเฉลี่ยแล้วเวลาทำอาหารคือ 15 ถึง 30 นาที
- เย็น ชิ้นงานและเพิ่มเข้าไป เนย. โปรดทราบว่าน้ำมันไม่ควรเย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
- ชนะ การเก็บเกี่ยว
- คลุมด้วยฟิล์มอาหารจากนั้นถือไว้ ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง
สำหรับการเติมคาราเมลคุณจะต้อง:
- ครีม - 130 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 280
ดังนั้น:
- น้ำตาล การแบ่ง สาม ส่วนเดียวกัน
- ใส่คอนเทนเนอร์ ไฟปานกลางเทลงในนั้น ส่วนแรก
- หลังจากละลายแล้วเพิ่ม ที่สอง
- ในทำนองเดียวกันกับ ที่สาม
- สังเกตส่วนผสมอย่างระมัดระวัง - ควร ซื้อ Amber Shade
- เทิร์นมาแล้ว ครีม
- ทำมัน ไฟมีขนาดเล็กลง และ ดื่ม คาราเมลในอนาคตโดยไม่หยุดพัก
- ในขณะที่อุณหภูมิถึง 180 องศา, ปิดไฟ
- ตอนนี้ ใส่น้ำมัน และรอจนกระทั่ง มันละลาย
สำคัญ: หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ชิ้นงานเย็นลงหลังจากการเติม
สำหรับฟิลเลอร์จาก Mascarpone คุณต้องการ:
- จริงๆแล้วตัวเขาเอง ชีสคือ Masquearpone - 100 กรัม.
- ช็อคโกแลต, pre -melted - 50 กรัม
- ผงน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คุณสามารถ "ด้วยเนินเขา"
การเตรียมการเติมนั้นง่ายกว่าแบบง่าย ๆ - เพียงผสมส่วนประกอบทั้งหมด!
สำหรับฟิลเลอร์ลูกเกดเราต้องการ:
- ผลเบอร์รี่ของลูกเกดสีดำ - 250 กรัม
- ครีมเดอแคสซิส - 40 มล. มันเป็นทิงเจอร์ของผลเบอร์รี่เหล่านี้ มันถูกผสมกับบรั่นดีน้ำเชื่อมน้ำตาลก็รวมอยู่ในองค์ประกอบ
- สำคัญ: หากคุณไม่ทราบว่าจะซื้อส่วนผสมดังกล่าวได้ที่ไหน - อย่าสิ้นหวัง Cream de Cassis สามารถพบได้ที่มีการขายฟิลเลอร์ทุกประเภทสำหรับค็อกเทล
- เจลาติน - 2 กรัม
- น้ำ - 35 มล.
- น้ำตาล - 15 กรัมขอแนะนำให้เลือกน้ำตาลขนาดเล็ก
- น้ำมะนาว - 10 มล.
- เนย - 100 กรัม.
- ช็อคโกแลตดาร์ก - 125 กรัมและหนึ่งที่มีโกโก้ 70%
การทำอาหาร:
- ในการเริ่มต้นใช้ ไปยังสภาพน้ำเดือด ด้วยการเพิ่มเข้าไป น้ำตาล
- หลังจากที่น้ำถูกลบออกจากไฟมันมีค่าใช้จ่าย เพิ่มในนั้น ผลเบอร์รี่
- ครอบคลุมพวกเขาด้วยฝาและ ทิ้งไว้เพื่อใส่ตลอดทั้งคืน
สำคัญ: หลังจากยืนยันผลเบอร์รี่โยนมันลงบนกระชอนแล้วรอจนกระทั่งของเหลว wucks ผลเบอร์รี่สามารถวางด้วยครีมภายใน Makarun
- ในระหว่างนี้ลูกเกดมาถึงรัฐที่ต้องการมันคุ้มค่าที่จะทำงานต่อไป ครีม. ก่อนอื่นเลย วางเจลาตินในน้ำ เย็นกว่า. ปล่อยให้มันบวม
- บางคน ผลเบอร์รี่ ที่ไม่ได้ยืนยัน บดให้เข้ากับสถานะของมันฝรั่งบด เพิ่ม ในน้ำ เหล่านี้ ผลเบอร์รี่ ในสภาวะที่ถูกบดขยี้ ครีมเดอแคสซิส, น้ำมะนาว, น้ำตาล
- รอจนถึงทั้งหมดนี้ ต้ม
- รวมอยู่ในองค์ประกอบ เจลาติน. ให้เขา ละลาย
- ตอนนี้ยังคงดำเนินการ อ่างน้ำช็อคโกแลต
- เพิ่ม ช็อคโกแลตในส่วนผสมเบอร์รี่และการเริ่มต้นทั้งหมดนี้ ชนะ เครื่องปั่น ระหว่างทางรวมไว้ในองค์ประกอบ น้ำมัน
- ในตู้เย็น การเติมสามารถเก็บไว้ได้เท่านั้น หนึ่งหรือสองชั่วโมง
นักต้มตุ๋นอ้างว่าคุณควรทำให้ Makarun ประสบความสำเร็จเพียงครั้งเดียวด้วยมือของคุณเอง - และคุณจะไม่สามารถลืมเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนนี้ได้อีกต่อไป! และการเติมหลายรูปแบบจะช่วยให้คุณมีความสุขและคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยสำหรับชา อย่าลืมที่จะให้ Makaruns อย่างสวยงาม - และงานเลี้ยงน้ำชาของคุณจะรอคอยทุกคน
