Brunosta Cheese - Recept för matlagning hemma

Den här artikeln kommer att prata i detalj om hur man lagar brunostaost. Det är lätt att göra det oberoende hemma om du observerar alla metoder som beskrivs senare genom att laga mat.

Innehåll

Norsk ostbrunosta är beredd från serum. Receptet för att skapa en produkt kan inte sägas det enkla, troligen originalet. Huvudkomponenten i osten är att serumet måste kokas till ett visst tillstånd, medan den nödvändiga viskösa massan kommer ut. Detta betyder inte att en sådan ost är absolut på ett sätt, men det finns något som är pikant i det. Den har doften av karamell och en trevlig sötbidragande och samtidigt salt smak. Så denna ovanliga produkt är designad för gourmets och kännare av sådana rätter.

Norska ostbrunosts - Beskrivning av smak, matlagning

Eftersom ostbrunosta är beredd från serum kan smaken variera. Serum hos olika kor kan ha en något annorlunda eftersmak. Dessutom, för att förbereda en produkt, kommer en viss serum att krävas, desto mer, desto bättre. Hemost har en fantastisk smak också för att den är gjord med kärlek. Men i stormarknader är Brunosts inte så enkel, en ganska sällsynt produkt att köpa den, du måste leta efter speciella ostbutiker.

Som redan nämnts kommer osten till smaken av en annan. Och smakkvaliteter beror direkt på produkten från vilken den är beredd. Ibland är osten sötare, ibland en sur. Och produktens färg kan vara karamell eller mörk. Det beror på vilken grädde som tillsätts under matlagning. Fettinnehållet i grädden påverkar ostbrunostens konsistens. Om grädden har en lägre andel fettinnehåll, kommer osten att vara tätare och hårdare.

VIKTIG:I slutet av beredningen av ost, efter kokande serum, en viss mängd olja kan släppas. Om det finns för mycket av det, är det bättre att tömma den i en separat behållare, och sedan, när den fryser att använda för bakning eller helt enkelt - applicera på en smörgås.

Det är bättre att laga brunost från en stor mängd serum, annars kommer produktens utgång att vara liten. Den minsta löss för serum är tre liter. Även om vissa nybörjare ostboende säger att för prover kan du fortfarande laga ost från en liter produkt, så nybörjare förbättra receptet för sig själva och få upplevelsen av att laga produkten. Och i genomsnitt kan du märka hur mycket tid som krävs för att göra brunosts från en liter serum. Avdunstningen av vätskan inträffar en lång tid.

För att göra osten perfekt, ta färskt serum eller förvara den i kylen, så att den inte kommer att vara sur. Och en sur mejeriprodukt är mer lämplig för att laga mat, inte en sådan ostsort som brunosten, utan för Adyghe -ost. Därför måste serum köpas omedelbart före tillagning och förvaras i kylan.

Brun ost tillagas från hemlagad serum, processen uppstår länge, eftersom vätskan ska kokas över låg värme, annars kommer produkten att gå dåligt, den kommer att brinna till botten av behållaren. Under matlagning släpps mjölksocker, det är de som därefter karamelliseras, brun ost. Med tiden inträffar förtjockad massa. Det är bättre för dig att kontrollera processen i slutet. När allt kommer omkring beror konsistensen av ost på produktens varaktighet.

Redan i slutet av tillagningsprocessen får ost sin salta och söta och sura smak och sedan en trevlig arom. När Brunosts svalnar kommer den att ligga i flera dagar, den accepterar redan mindre ljusa smakskuggor, men detta förstör inte det alls.

I Norge serveras ost med kaffe, te med skål, bröd. Dessutom är han i perfekt harmoni med lingonberry och blåbärssylt.

Brunostost hemma - receptet

Brunostost kan förberedas enligt receptet för norsk ost. De förberedde det från serum med tillsats av oljad hemlagad grädde. Under det nittonde århundradet i Hudbrandalen räddade denna produkt människor som förlorade sina jobb till följd av den ekonomiska krisen. Där, enligt traditioner, serverades han till bordet med våfflor eller mörkt bröd, med godis (sylt, honung, sylt). Och nu är denna tradition vördad i många norska familjer, eftersom det är svårt att överge den aptitretande produkten.

Brunostostrecept:

Förening:

Serum - 3 l.
Fat grädde - 275 ml
Kvällsmjölk - 0,75 ml
Socker - 25 g

För att laga ost behöver du cirka sex timmar. Kanske mer beror mycket på temperaturjusteringen på kaminen. Och för att frysa osten helt bör du vänta i cirka 9-12 timmar. Från tre liter serum kommer 375 g brunosta ut.

Förberedelse:

Om du köper lågfettserum i en stormarknad är det bättre att lägga till mjölk där. Och som redan nämnts bör en ny produkt användas. Häll serumet i behållaren och lägg på kaminen. När den kokar, koka den över låg värme.
Se till att hon inte bränner, koka henne gradvis, omrörning. Det kommer att ta mycket tid, men Brunost -ost är värt det. Om det inte finns någon tid att stå hela tiden ovanför kaminen, lämna blandningen på den jämnare elden och låt överskottet fukt avdunsta. Om massan börjar gradvis skaffa en brun färg, är inte förvånad, den förekommer bara karamellisering.
Så snart serumet kokas upp till en fjärdedel av den initiala volymen, tillsätt grädden och fortsätt igen att laga blandningen. Det kommer alltid att ändra sin färg till en mörkare och konsistensen blir tjockare. Ibland ersätts grädden av gräddfil, medan socker tillsätts av dem som älskar godis.
I detta skede bör ost störas ofta, annars finns det en risk att massan kommer att brinna.
I slutet av kokningen kan blandningen blandas väl med en mixer, detta hjälper till att bli av med klumpar. I slutet, för att uppnå nödvändig densitet, kommer det att vara mer bekvämt om du placerar osten i en stekpanna och stör där. Om en mycket hård produkt kommer ut, kommer det att vara problematiskt att placera den i en form utan press. Gör därför inte för tjock konsistens. Gör produkten så att den kan tillämpas på stelningsformuläret.
Glöm inte innan du häller osten där, skölj formen och fett med olja, så osten blir lättare att tas bort.

Nu, efter kokning, bör det tillåtas svalna med ostmassa och placera den med en form i kylen. När det frös kan du servera till bordet med te eller kaffe, såväl som med honung och sylt. Om du gillar fast ost med en rik arom, försök att koka den så länge som möjligt, resultatet kommer inte att vara långt i att förvänta sig.

Även på vår portal kan du läsa artiklar om ett liknande ämne här: