Parmesan Cheese - Recept för förberedelser hemma, ursprungshistoria, produktbeskrivning, termer, tillverkning av hemligheter

Den här artikeln kommer att beskriva i detalj hur man förbereder parmesanost hemma. Du kommer också att lära dig vilka produkter du ska använda och alla matlagning för matlagning för detta.

Innehåll

Inte en enda italienare kan motstå osten från Parmesan, det var i Italien som han gjordes för första gången. Denna produkt går bra med alkohol, särskilt vin, den smälter, sallader är gjorda med ost. Det läggs också till pastor, risotto, pizza. Och du kan äta den i dess renaste form. Som en separat maträtt är det också mycket trevligt att smaka. Det ursprungliga namnet på osten är Parmigiano Reggiano. Det bör framställas av en komjölk. Produktens mogningstid är cirka sex månader. När osten är klar har den en original smak med doften av frukt, nötter, med lukten av ost, som inte är jämförbar med någonting.

Historien om ostparmesan

Det finns inga äkta data om hur ostparmesan dök upp. Men det finns fortfarande lite information om detta. Enligt historiska data är oståldern ungefär tusen år. Vissa källor nämner att osten uppfanns av munkarna i Benedictine -klostret. Det var viktigt för dessa människor att endast laga naturliga produkter. Och det är viktigt att sådan mat lagras under lång tid. Enligt legenden öppnade Herren Gud själv receptet för ost.

Klar ost, även utan tillsatser, kan behålla sina egenskaper i nästan tre år. Ostreceptet har inte förändrats, på trettonhundratalet framställdes det med samma teknik. Och den verkliga osten i parmesan produceras endast i den norra delen av Italien.

Secrets of Cooking Cheese Parmesan

Parmesan läggs till osten. Emellertid är endast mejeriprodukter med ett litet fettinnehåll lämpliga för produkten och ännu bättre fett. I början av processen ska mjölken värmas upp till 38 grader och tillsätt bara surdej. Ungefär en timme inträffar denna surdej. I händelse av att du använder pastöriserad eller helmjölk för tillverkning av ost, är det inte nödvändigt att lägga till surdej.

Hemmaprodukten är tillverkad av mjölk med låg fetthalt, som nämnts tidigare är matlagningsprocessen lång, cirka fem månader eller ännu mer.

VIKTIG:Du kan förbättra doften, smaken av ost kan läggas till komjölken också en get till en.

Skadan och fördelarna med ostparmesan

Det är mycket bekvämt att parmesanost kan förvaras under lång tid. Därför är denna produkt idealisk för resenärer. Det finns Och andra dess egenskaper som måste betonas:

Osten har ett stort antal användbara aminosyror. Utan vilken människokroppen inte kan existera.
Produkten har ett högt innehåll proteinföreningarDärför kan det konsumeras när man går ner i vikt. Så kroppen kommer att få den erforderliga mängden proteiner, och en känsla av hunger kommer inte att kännas.
Ostkaloriprodukt, 100 gram innehåller ungefär 390 kilokalorier. Med normal konsumtion av produkten sker inte viktökning. Ost
Parmesan absorberas i allmänhet snabbt i kroppssystemen, är användbart för patienter med gastrointestinala sjukdomar.
Den innehåller mycket kalcium, fosfor. När allt kommer omkring består det av mjölk.
Produkten innehåller också många vitaminer, fördelaktiga komponenter, rekommenderas att användas för barn, gravid.
Det är fantastiskt att i en så användbar produkt ingen laktosDärför kommer människor med intolerans mot laktos inte att skada människor.

Om vi \u200b\u200bpratar om ostens skadliga egenskaper, har han praktiskt taget nej. Denna naturliga produkt kan bara ge obehagliga överraskningar till de människor som har intolerans till minst en komponent, som är en del av den.

Parmesanost är en beskrivning av produkten, tidpunkten för att tillverka den

Hemma gör få människor ost, detta är en ganska lång process, därför är det bättre att göra det professionellt. Och ändå, om du köper ost i en stormarknad, kan du tvivla på det i dess kvalitet. Därför är det bättre att laga parmesanost själv. Även om produktionstekniken är ganska komplicerad, efter att ha slutfört hela proceduren för att förbereda produkten vid utgången får du ett unikt resultat.

Ostreceptet förändras inte på många år, och Parmesan -sorten är en av de bästa. Enligt den italienska standarden har parmesan hög kvalitet. Tack vare det odlade pulvret i svampen som delar produktskiktet finns det en känsla av separation i form av marmorvinstockar. Utsikten i hans avsnitt är fantastisk.

Oftast producerar de ost i form av en cirkel, som skärs i halva horisontellt. Det finns huvudstadier i produktionen av produkten, det finns tre av dem, som varar totalt tre månader. Den är beredd från mjölken från kor, som ett resultat är produkten gul med gräddehål med snygga hål, en söt hasselnöt. Med tiden förvärvar doften av ost ljusare nyanser.

VIKTIG: För att få en kvalitetsprodukt bör du vara tålamod, för parmesans mognad varar nästan ett år. Med en sådan uthållighet av produkten blir dess smak mättad och unik. Den färdiga produkten lagras på en kall plats i plastpaket. Och det är bättre att de är förseglade. Om du vill spara produkten under en längre period, placera den i en burk och häll den med saltat vatten.

Hur lagar jag parmesanost hemma?

Förberedelse av ostparmesan tar mycket tid, eftersom du måste vara tålamod och förbereda nödvändiga verktyg, behållare och produkter för ost.

Ingredienser:

Liten mjölk - 10 liter
Källor för tillverkning av yoghurt - 0,25 tsk. 1/4 tsk Lourds för yoghurt (lämplig yo-mix 883 Danisco)
Vätskelöst enzym 0,5 tsk. (Det är utspädd i ett glas 50 ml vattenrum t)

Hjälputrustning:

Kapacitet med en täckning på 11 liter
Rund kapacitet för ost per 2 kg
Kniv
Tryck
Lavsan dräneringsväska
Termometer för vätska
Matskedar i olika storlekar

Recept:

För ostparmesan är det nödvändigt att blanda kvällsmjölken utan grädde och helmjölk. Och den andra borde vara den nya, desto bättre.
Värm därefter den resulterande mjölken till trettiotre grader. Strö startaren överst, blanda noggrant på två minuter. Lämna i en timme den resulterande massan på en varm plats. För att hålla temperaturen inom trettiotre grader.
Tillsätt ett enzym till mjölken på en timme. Och efter 16 minuter kommer du att märka hur koagelen bildas. Ta dig tid, en koagel kan dyka upp på nio minuter, men den måste stängas av ungefär 16 minuter.
Tack vare denna uthållighet kommer den önskade fina granulära strukturen att släppas, vilket skiljer parmesanost från andra produkter.
Koagelen skärs horisontellt med en kniv och vertikalt. Under skärningsprocessen bör massan dessutom blandas i cirka tio minuter, så den finkorniga basen erhålls.
Värm sedan kompositionen till femtio åtta grader, blanda. Processen bör pågå i cirka tjugo minuter. Finkornig struktur och snabb uppvärmning kan göra korn torrt, därför kan du inte rusa med uppvärmning och du måste göra detta i ett vattenbad.
Efter uppvärmningsprocessen måste du kyla osten upp till femtiofem grader. För att göra detta kan du placera behållaren i kallt vatten. Rör om massan i åtminstone åtminstone. Korn kommer att börja konsolideras, för att kontrollera för beredskap, bränna en handfull. Resultatet är en tät bit som inte ska smulas.
Ta ett tyg eller dräneringspåse, placera i en durkslag, sil hela massan. Samla tygets ändar och knyt sedan det. Den återstående vätskan upphettas långsamt till femtiosju grader, en dräneringspåse med massa sänks i den och en produkt upprätthålls i ungefär en timme i ett 55-graders serum. Utdragsprocessen måste åtföljas av kupp med ostmassa en gång var 15 minut. Det är nödvändigt att hela produkten är nedsänkt i vatten.
Flytta sedan osten direkt till trasorna till en förberedd behållare. Räta allt så att det inte finns några blåmärken. Sprid den med händerna i en behållare, låt den ta sin form, bli mer platt, tryck på toppen med ett lock.
Det bör finnas hål i denna behållare så att serumet dränerar under pressens påverkan. Tjugo minuter senare tas pressen bort, osten lindas med en ren trasa, och alla blåmärken rätas igen. Pressens vikt bör vara minst 4,5 kg.
Efter fyrtio minuter lindas osten igen och placeras redan under en press som väger 10,5 kg. De väntar också i tjugo minuter av sådant förtryck och hela tiden linda in osten i rent tyg.
När fyrtio minuter passerar under pressen 10.5 räte ost i samma form blir det enklare. Och de är redan pressade i minst tio timmar. Produktens temperatur bör inte vara under 18 grader. Annars kommer bakterier helt enkelt inte att utföra oxidationsprocessen. Det är också omöjligt att temperaturen stiger över 25 grader. Produkten blir mycket sur, kommer att öka i storlek.
Efter tio timmar dras osten ur formen och överförs sedan till behållaren. Återigen hålls det vid rumstemperatur så att fördelaktiga bakterier fungerar. För processen är det nödvändigt 35 timmar.
Nästa sak du behöver göra är att beslagta produkten. Värm fyra liter vatten, häll ett kilo salt där. När saltet upplöses, kyl saltlösningen och placera osten där, låt det suga. Det räcker med att gripa osten å ena sidan - 6 timmar, efter att den har vridits och salts å andra sidan, samtidigt. Ost flyter på ytan, så den ska strö med torrt salt uppifrån. Det är önskvärt att pickup -temperaturen är cirka 12 grader.
Efter bagageutrymmet tas produkten ut, läggs på en barer, där den torkar. Torka produkten på en sval plats vid en temperatur på inte högre än 13 grader. Så att han torkar jämnt, vänder Parmesan vänd.

Efter torkning bildas en torr skorpa. Sedan flyttas osten till ett annat rum där nästa temperaturregime kommer att observeras - temperaturen ska inte stiga över 15 grader och faller under 10. Fuktigheten i rummet bör motsvara 85 procent. Så osten lagrar ett år. Om mögel kommer att bildas på produkten, tvättas den av med en trasa som doppas i en saltlösning. Rapaxelrecept: 4 liter vatten + 1 kg salt + 25 ml vinäger 9 procent + 25 ml kalciumklorid (8 %).

VIKTIG: Efter att ha bearbetat produkten med en saltlösning måste parmesan torkas torrt. På femton dagar kommer skorpan att vara hård och torkad, formen upphör att dyka upp. För att förbättra jordskorpans tillstånd, smörja den med oljoliver. Tack vare, som skorpan inte kommer att torka ut och formen upphör att bildas.

Även på vår portal kan du hitta artiklar om ett liknande ämne här: