I den här artikeln kommer vi att prata om hur man självständigt kan laga de berömda franska pastamakronerna.
Innehåll
Vet du att det mest populära receptet för Nancy Macarun har mer än 150 år? Samtidigt lagras det i strikt hemlighet. Och för första gången förberedde de detta visitkort med fransk dessertmatlagning, eventuellt inte i Frankrike, utan i Italien! Låt oss lära oss mer om denna motsägelsefulla kaka och hur man lagar den.
Vad är makron?
Makaruns är kakor som består av mirakel och krossade mandlar. Enligt en version av förekomsten av delikatessen uppfanns han av två systrar-monkhini från Nansi-distriktet. De antog principen: "Flickor som inte äter kött är användbara för mandlar."
En annan legende säger att författarskap tillhör en kock från Italien, som, efter att ha kommit med Catherine Medici till Frankrike, tog med sig ett recept.
I alla fall limmades kakan ursprungligen tack vare det heta paret, vilket gjorde det något torrt. Och först i början av förra seklet beslutade bakverk, Pierre defontin, att den känsliga krämen i receptet tydligt inte skulle skada. Sedan dess har makroner blivit så populära att bara cirka 15 000 stycken dagligen säljer dem i en konfekt Defontin ensam!
Vad ska vara riktiga makron?
- Noggrannhet, perfekt jämnhet och oklanderlig rundform - ett viktigt tillstånd. Estetik i detta fall upptar långt från det sista stället.
Viktigt: Naturligtvis är repor och så kallade "svansar" inte tillåtna.
- Inre yta Det bör också vara platt.
- Glans och ljus glans - Exakt vad som behövs!
- Denna Makarun verkligen knas När du bippar.
- Fyllning Se till söt och våt. Vissa kockar experimenterar emellertid med fula fyllningar, men de är inte relaterade till det klassiska receptet.
- Fyllningens tjocklek Det är lika med tjockleken på kakorna.
- Trots fyllningens struktur, hålla fast vid fingrarna Kakor när de pressas på dem borde inte.
- Ett annat oumbärligt attribut för en riktig Makarun - kjol Eller, som fransmännen kallar det, "LA collerette".
VIKTIGT: Kjolens tjocklek är en ungefärlig tjocklek på den övre kakan.
- Vara uppmärksam på det faktum att fyllningen måste säkert gå utöver kjolen. Men det är inte mycket.
- Vad ska Makaruns diameter? Nu finns det minioversioner och maxi-pyroe, men standardindikatorn- 4 eller 4,5 centimeter i diameter.
- Det är önskvärt att färgen var associerad med smak - Åtminstone de berömda konditorerna i denna regel följer.
Makaruns: Secrets of Cooking
Vi avslöjar hemligheterna att skapa Makarun, vi börjar med mandelmjölvilket är en markmandel. Utan överdrivning kan vi säga att resultatet av förberedelserna beror på dess kvalitet. Torrt och välkoppat - Sådant hon borde vara idealiskt.
Tänk på att mandelmjöl inte liknar det vanliga vete och när det gäller lagring. Behåll det endast i en tätt stängd behållare och endast i kylskåpet.
Om det verkar fet eller vått, Det är värt att lägga ut det på ett bakpapper och lägga det i en förvärmd ugn föregås till 100 grader. Naturligtvis bör mjölet svalna innan du bakar.
VIKTIGT: Många är intresserade av om det är realistiskt att laga sådant mjöl på egen hand. Naturligtvis är det möjligt att prova, men det är mycket svårt att uppnå industriella exakta standarder för slipning.
Men det kan hända det du hittade helt enkelt inte mandelmjöl. Utför sedan noggrant följande:
- Ta bort Med mandlar skal
- Lägg det på bageripapper, sprid ut på en bakplåt
- Torra mandlar i 20 eller 25 minuter I förvärmd upp till 100 grader ugn. Dörren ska öppna något
- Ge produkten häftigt
- Slipa den i en kaffekvarn, tillsätt lite sockerpulver
- Ordentligt vi ses Denna blandning genom en sikt. Gör det minst 20 minuter
VIKTIGT: SITA: s gitter bör vara medium.
Spöstraff - Nästa extremt viktiga punkt. Många kockar rekommenderar att nå ett tillstånd "Bec d’Aseau" - "Bird Beak", som bildas när du tar ut axelbladen från massan.
i alla fall det är bäst att hålla ut i 10 minuter, eftersom i vissa fall inte är "bec d’ useau".
"Var ska man slå ekorren?" - också en viktig fråga. Passar exklusivt en rostfritt stålbehållare. I den är den nödvändiga blandningen relativt snabb, inte sätter sig, har den nödvändiga densiteten. Och ingenting tränger in i strukturen för sådant material.
VIKTIGT: Aluminium ger blandningen en gråaktig nyans, och proteinerna kommer att glida längs plast och glas. Och, viktigast av allt, absorberar plast fett, även om diskarna tvättas noggrant. I en sådan behållare kommer proteiner aldrig att stiga ordentligt.
Sovande Belkob är ett oerhört viktigt steg. Antagande betyder det en natt innan bakning Det är nödvändigt att få proteiner från ägg, separera dem grundligt från ägguloroch täck en skål med dem med en matfilm. En skål med innehåll hela natten är orörd.
En sådan procedur bidrar till det faktum att Överskott av fukt från proteiner lämnarOch de slå bättre. Också en åldrande produktformulär slät yta Makarun, dem Enhetlig kjol.
i alla fall tillåt inte överdriven kylning av proteiner - Maräng kanske inte fungerar. Rumstemperatur - Perfekt alternativ.
Marängen fungerade fortfarande inte starkt? Försök att lägga till citronsaft eller tartarkräm.
Viktigt: äggulor, fett, vatten - allt detta bör inte vara i proteiner.
Makarun behövs också sirap. Tänk på att sirap med proteiner framställs parallellt! Och när sirapen värms upp till 113-115 grader, bör proteinerna helst föras till ett tillstånd av magnifikt skum.
Tillsatser för färgning ingår i vispade täta proteiner före mjöl. Rör om proteiner med färgämnen lugna rörelser till mitten från kanterna. Och bara för närvarande, tillsätt gradvis mjöl - det hjälper alla komponenter att distribuera jämnt.
Många nybörjarkockar är förbryllade över det hur mycket rotation som behövs för att göra. Professionals rekommenderar att göra minst 35-40annars kommer det inte att bli så nödvändigt luftighet.
Ge preferenser inte populära hos silikonmattor nu, men pekarsky pergament - Massan av mandlar kommer inte att hålla sig till honom.
Viktigt: Använd inte olja för att undvika att fastna - detta kommer att påverka smaken på kakor negativt.
Vissa kockar rekommenderar att man bakar makron strikt vid 180 grader. Glöm dock inte det ugnen finns är olikaOch därför skillnaden i temperaturer kan alltid variera inom 10 grader både i det ena. Det är tillåtet att experimentera här, men kom ihåg att det är bättre att föredra mer bakningstid vid låg temperatur.
För att kjolen ska vara korrekt, kom ihåg följande:
- Låt inte proteinerna infusera länge Innan du tillsätter mandelmassa.
- Använd inte färgämneskonsistensen.
Viktigt: slå proteinerna till önskat tillstånd, men gör det inte för intensivt - så att du kan slå ut luft från massan.
Låt halvorna brygga på en bakplåt Innan du serverar i ugnen - om detta bör ta 20-40 minuter. Fokusera på deras utseende - shine bör vara avgrund.
Låt inte värma mandelmassan i dina händer - För att göra detta, undvika för länge pressande det ur konfektväskan.
Om när han pressar mandelmassan på halvor av framtida kakor bildade luftbubblor, bli av med dem med en tandpetare.
Försök att kontrollera Makaruns beredskap varje minut - de bör inte böjas. Redo -tillverkade kakor är svåra.
VIKTIGT: Införandet av smaksättningstillsatser i testet kommer att vara ett fel - teststrukturen kommer att störas. För att skapa smakskuggor är bara fyllningen lämplig.
Vissa kulinariska specialister älskar att fylla makronerna ganash - grädde baserad på choklad, smör, grädde eller mjölk. Observera att om du vill skapa en ganash med en tät struktur, tillsätt mer choklad. Vid kylning blir den matt, så värmer den om det behövs.
Några limhemligheter Halv Makaruna:
- Välj halvor för att limma på ett sådant sätt att de var ungefär samma storlek.
- Om du bestämmer dig för att använda kulinarisk paketPressa på fyllmedlet storleken på körsbär. Som en analog kan du använda en tesked.
- Tryck noggrant på kakanså att fyllmedlet inte växer över.
Viktigt: Glöm inte att låta den brygga en tårta före användning.
Hur bakar man franska makron?
Det franska receptet är en av de två klassiska variationerna i tillverkningen av Makarun. Hon betraktas det enklastemen samtidigt Den mest picky.
Du kommer behöva:
- Mandelmjöl - 165
- Florsocker - 165
- Socker - 150 g.
- Ekorrar - 115
Vi fortsätter:
- Att börja blanda mandelmjöl med pulveriserat socker.
- Vi ses Denna blandning flera gånger på vågen.
VIKTIGT: I slutändan bör från två steg av siktning vara exakt 165 gram mjöl. Och detta innebär att produkten initialt bör tas lite mer.
- Start slå proteiner tills mjuka toppar bildas. Gör först långsamma rörelser och påskynda dem sedan.
- I detta skede behöver du tillsätt socker - Rap den med en tunn ström. Om du planerar att inkludera i kompositionen färga, du kan lägga till det just nu. Vanligtvis, några droppar gel eller torka Det visar sig tillräckligt.
- Slå allt detta tills hårda toppar bildas.
- Det är dags att blanda vispade proteiner med en mandelmassa - att göra vad den kulinariska kulinariska kallas "Pasta". I genomsnitt är det värt att begå 10-50 rörelser.
VIKTIGT: Det är ovanligt viktigt att uppnå det "gyllene medelvärdet" - proteiner bör inte bara ansluta till maräng, utan också upprätthålla luftbubblor. Massan bör visa sig vara homogen, men inte i något fall vätska.
- Nu kan du deg distribuera till en konfektväska, och då pressa bakplåten. Gör det håll påsen vertikalt och leder den kraftigt till slutet på sidan.Om degen mäts korrekt försvinner svansarna av sig själva.
- Kulinariska råd ger råd höja bakplåten och slog ner bordet på bordet - Detta hjälper till att bli av med bubblorna och det slutliga försvinnandet av svansarna.
- Ge mig en bakplåt 15-20 minuter står på bordet - Så skorpan bildas, som håller luften. Kontrollera dess närvaro genom att röra vid ytan på den framtida kakan.
- Baka 14 minuter Tentativt vid 140 grader.
VIKTIGT: Låt den bakade kakan svalna.
Hur bakar man italienska makroner?
Det italienska receptet övervägs mer komplexän franska, men då med ett test uppstår mindre problem.
Så, komma väl till pass:
- Mandelmjöl –300g.
- Florsocker - 300 g.
- Socker - 300 g.
- Protein - 220 g.
- Vatten - 75 g.
Du kan börja Att tillverka:
- Se mjölet med pulver. Som ett resultat bör det visa sig 600 g.
- Tillsätt 110 g protein och blanda Allt. Då kan du inkludera i kompositionen och färga.
- Blanda vatten från 250 g socker. Värm en sådan sirap upp till 120 grader.
VIKTIGT: Om det inte finns någon termometer, ta tråden på sirapen och sträck den mellan fingrarna. Om den rivs, är sirapen inte full, trasig - digererad. Men om det bara sträcker sig - tillståndet är exakt som det borde!
- Slå återstående 50 g socker med protein Innan du dyker upp mjuka toppar.
- Nu du kan hälla sirapMen en tunn ström. Blandaren är inte värd att stänga av - massan blir först större och får sedan den nödvändiga jämnheten och glansen.
- Svängen har kommit mcCaronage. Knåda intensivt - proteinerna är redan starka.
- Plats massa i väskan och pressa Det är i form av cirklar. Avståndet mellan cirklarna gör 2 cm. Glöm inte att knacka på bordet.
- Kakans yta borde böj i en halvtimme - och först då kan det baka.
VIKTIGT: Om du är rädd att kakorna överhettas, installera bakplåten med den på en annan tom bakplåt.
- Endast kvar ansluta Hälften av kakorna med hjälp av fyllningen.
Tja, här är vi och blev bekanta med grunderna för tillverkning av Makarun. Som ni ser är denna process noggrann, men ganska genomförbar. I nästa artikel kommer vi mer detaljerat om några särskilt populära recept.
