Hur man gör en kokt korv från kycklingfilé hemma, enligt Gost: ett detaljerat recept. Hur man byter ut butiksskal och tarmar för att göra kokt korv: tips

Vi erbjuder enkla och prisvärda recept för att göra hemkokt korv.

Många älskar kokt korv. Men vi kommer inte att vara listiga - ofta önskar produktens kvalitet det bästa. Och en bra korv kostar mycket pengar. Ja, och det finns ingen 100% garanti för att det endast är tillverkat av kött utan att lägga till skadliga komponenter. Därför erbjuder vi att laga kokad korv hemma. Efter att ha provat det en gång kommer du definitivt inte att vilja springa efter en ny del till butiken!

Hur man snabbt lagar kokad korv från kycklingfilé, kyckling: Steg -av -steg -recept med gelatin

För att få 770 g kokt korv vid utgången behöver du:

• 1 ST. kycklingfilé (cirka 430 g)
• 300 g av lårbenselen (utan hud och ben)
• 350 ml buljong
• 1 lök
• 2-3 vikblad
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 tsk. Salt
• 0,5 tsk. mark och 5-6 korn av svartpeppar
• 15 g gelatin
• 2 g muskotnötter
• 1 tsk. Papriki
• 1 msk. l. rödbetsjuice

VIKTIGT: Du kan använda en hel slaktkropp av medelstora kyckling-detta är cirka 1-1,2 kg. Efter att ha lagat mat och klippt från huden och benen, vid utgången får vi samma 750-800 g. Om vikten är större, öka något dosen av smaksättning efter smak.

Matlagning av kokt korv från filéer, kyckling med gelatin:

1. Koka buljongen. Det är tillrådligt att tömma det första vattnet. Om du har en hemmalagare kan detta steg missa. Men ta försiktigt bort skummet (brus).
2. Tillsätt lök, pepparkorn och lailblad. Koka köttet tills det är kokt-20-30 minuter. Koka hela slaktkroppen i 45-60 minuter.
3. Under tiden rasar vi råa rödbetor, pressar juicen genom ett snitt av gasväv.
4. Vi tar ut massan, svalna till den optimala temperaturen, skär i små bitar.
5. I 350 ml varm buljong utspädar vi gelatin, låt det svälla lite - upp till 5 minuter.

6. Tillsätt frodiga kryddor i köttet, vitlök och gelatinbuljong missad genom pressen, sil den genom en sikt. Slipa mixern till ett pasty tillstånd. Vi kontrollerar om vi har tillräckligt för att smaka, om det behövs, lägg till.
7. Häll juicen. Slå igen tills färgen är enhetlig.

8. Vi skär av plastflaskans hals, skifter den resulterande massan, täck med en film eller påse ovanpå och skickar den till kylen i 4-6 timmar (helst på natten).
9. Vi klipper en liten flaska och tar bort från den färdiga produkten.

Tips: En mer känslig smak kommer att erhållas i mjölkkorv. För att göra detta, tillsätt kall mjölk istället för 100 ml vatten.

Video: Hemkokt korv: Snabbt recept

Kokt korv från kyckling utan gelatin

Arm med en sådan lista över produkter:

• kyckling upp till 1 kg (det är bättre att ta en blandning av filéen och femoral del)
• 1 ägg
• 1 tsk. stärkelse
• 2-3 vitlöksklyftor
• mediumlök (45-50 g)
• 110 ml grädde eller fet gräddfil (halvutspädning med mjölk)
• 1 tsk. Salt
• 0,5 tsk. peppar
• 0,5-1 tsk. Papriki (efter smak)
• färgämne - när som helst

Observera: På grund av mejerikomponenten kommer den kokta korven att ha en ljusare färg.

Steg -av -Steg instruktioner för matlagning av kokt korv från kyckling utan gelatin:

1. Bläddra genom den lilla grillen på en köttkvarn.
2. Tillsätt hackad vitlök, lök, kryddor, stärkelse, ägg och grädde. Slå allt bra med en mixer till ett tillstånd av homogen pasta/potatismos.
3. I hylsan för bakning eller i matfilmen bildar vi en korv och drar åt kanterna med sele eller band.
4. Vi bakar i en timme vid 50 ° C, sedan ytterligare en timme vid 80 ° C, lämnar för att svalna tills ugnen kyls helt. Du kan koka korven på kaminen under lasten med låg värme i 1,5 timmar.

Doktorand kokt korv enligt Gost: med mjölk

Du kan välja alla typer av kött efter eget gottfinnande och observera proportioner. Men! Kokt korv enligt standarder är beredda från två typer - fläsk och nötkött.

Därför skriver vi ner:

• 1,4 kg fläsk med fettlager (krävs)
• 500 g nötkött
• 40 g salt (med en hastighet av 20 g per 1 kg), idealiskt taget lika med en kök och nitritprodukt
• 0,5 tsk. Sahara
• 2 g muskotnötter krossad
• 1 ägg
• 400 ml ismjölk

Doktorandkokt korv enligt Gost - med mjölk:

1. Vi passerar köttet två gånger genom en köttkvarn.
2. Häll skrymmande kryddor, tillsätt ett något vispat ägg. Häll mjölk.

Intressant: Nitritsalt ger en vacker rosa färg på hemkorv.

3. För den perfekta jämnheten i korven vid utgången, bearbeta dessutom det köttfärda köttet med en mixer eller använda en matkombination. Det är bättre att arbeta med små portioner.
4. Vi ger en liten massa för att "slappna av" -up till 10-15 minuter.
5. Du kan använda ett speciellt kollagen eller polyamidskal, rengjorda tarmar. Eller gör hemlagade cigaretter från matfilm, folie eller bakhylsor.
6. Vi fyller med köttfärs. Det är bekvämare att använda en spruta. Om du bildar korv från en film eller folie, lägger du ut massan med en sked på ett förberett segment i flera lager, bundna försiktigt kanterna.

VIKTIGT: Det bör inte finnas luftbubblor inuti! Du kan genomborra dem med en nål.

Du kan laga mat på flera sätt - i ugnen och i vattnet på kaminen!

• Enligt reglerna Vi gör rostning i ugnen vid en temperatur av 90 ° C i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 80 ° C och överfördes till en kastrull med nästan kokt vatten (80-85 ° C), täck med ett belastning eller lock med mindre diameter och volumem under ytterligare 20-30 minuter. Du kan lägga en pall med varmt vatten nedan och sjuda i ett par ungefär en timme.

VIKTIGT: Dessa beräkningar är ungefärliga, eftersom ugnens diameter och kraft är olika för alla. Mät idealiskt temperaturen inuti korven med en köktermometer - det borde vara Inom intervallet 68-72 ° C.

• Ännu mer hemversion är att värma ugnen till 75 ° C, Koka vattnet i behållaren till 80-85 ° C. Kära korv och lägg i ugnen i 2 timmar.
• Men enligt standarderna kan du omedelbart koka lätta korv 200-250 g 15-20 minuter i en kastrull direkt i en kastrull med vatten, semi-kilogram för 25-30 minuter. Allmän beräkning 50 minuter per 1 kg. Elden ska vara minimal.

Vatten ska inte koka. Temperaturområdet bör vara 75-85 ° C.

Sammanfattningsvis svalnar vi skarpt under körning, eller i mycket kallt vatten, i en halvtimme och skickar i flera timmar till kylen (minst 6, bättre med 12).

Video: kokt korv enligt Gost

Hur man gör en doftande kokt korv av fläsk och nötkött

Med en hastighet av 1 kg fläskmassa kommer det att krävas:

• 450 g nötkött
• 1 ägg
• 75 ml vatten
• 35 g mjölkpulver (i kvaliteten på det bindande ämnet)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk. l. Salt utan kulle
• 0,5 tsk. mark svart och doftande paprika
• 3 g kardemumma och/eller kämparfrön (om så önskas)
• 1 tsk. rött färgämne om så önskas

Om du inte använder någon av de föreslagna typerna av kött, kan man för att framställa hemlagad kokt korv, kan man göra med en sort.

Instruktioner - kokt korv av fläsk och nötkött:

1. Lös torrmjölk i vatten, se till att det inte finns några klumpar. Den håller också fukt i köttet väl, så korven är saftig och smaken på produkten ökas. Därför är det inte värt att ersätta det med stärkelse eller annan förtjockning.
2. Vi vrider båda typerna av kött två gånger i en köttkvarn för att uppnå en pastig konsistens.
3. Vi kör ett ägg och kastar kryddor i det köttfärda köttet.
4. Vi börjar hälla i en vätska med torrmjölk och piska massan med en mixer. I detta skede kan du lägga till mat eller naturligt färgämne, blanda väl tills färgglad färg.
5. Vi bildar korv och packar minut på membranen. Du kan använda en bakhylsa eller matfilm, dessutom inpackning av produkten med folie. Kontrollera diametern efter eget gottfinnande, deras antal beror på storleken på korvarna. Binda ändarna väl.
6. Koka över låg värme i cirka 2 timmar. Efter svalt i kallt vatten och ta bort det från skalet.

Hur man gör en kokt korv "amatör" med fettstycken?

Vi kommer att behöva med 550 g kött (fläsk 300 g, nötkött 250 g; du kan ta en utsikt):

• 200 g bacon (fett)
• 1 tsk. Salt
• 0,5 tsk. peppar
• 0,5 tsk. Sahara
• 5 g muskotnötter
• 150 ml isvatten

Steg av matlagning kokt korv "amatör" med fettstycken:

1. Vrid köttet två gånger genom en köttkvarn. Dessutom rengör vi det med en mixer.
2. Skär fettet i små kuber, inte mer än 0,5 cm i storlek. Blanda med pasty fyllning.
3. Lägg till den totala massan av kryddor. Om så önskas kan du lägga till 2 hackade vitlöksklyftor.
4. Vi löser salt och socker i vatten så att det inte finns några kristaller.
5. Häll i portionerat vatten och börja knåda det köttfärda köttet. Massan bör absorbera hela vätskan och bli viskös efter cirka 12-15 minuter.
6. I processen med knådning värms köttet upp, så lämna det med 15-20 i kylen så att det svalnar.
7. Vi bildar en korv eller flera (beroende på önskad storlek) i en matfilm eller ärm för bakning. Vi binder ändarna.
8. Koka vid en temperatur på 80-85 ° C. Kom ihåg att vatten inte ska koka. Tomi på låg värme 1 timmes medelstora korv. Om du har bildat en rund boll av en fullständig kokt korv, tål 2 timmar. Vänd regelbundet till andra sidan. Och glöm inte att använda lasten.

Video: Amatörkokt korv

Leverkokt korv hemma

Förbereda:

• 450 g fläsklever (eller annan slaktbiprodukter)
• 350 g fläsk
• 110 g fett
• 1,5 tsk. Salt
• 1 tsk. peppar
• 0,5 tsk. muskot
• för ¼ tsk. krossad doftande peppar, major, koriander, kardemumma (du kan välja mellan)
• 1 tsk. Sahara
• 2 tsk. Papriki
• 3 msk. l. Doumer eller 4 msk. l. gräddfil/grädde

Förberedelse av leverkokt korv hemma:

1. Passera köttet och löken genom en köttkvarn.
2. Lägg till kryddor. Med hjälp av en mixer, slipa allt till ett pasty tillstånd.
3. Ge det köttfärda köttet till "vila" i 20-30 minuter.
4. Slå in en matfilm, folie eller använd ett speciellt skal.
5. Välj så mycket vatten att det täcker färdiga korv.
6. Vi kastar dem i kokande vatten och placerar en liten belastning på toppen så att de inte dyker upp.
7. När vattnet praktiskt taget kokar, minskar vi elden och försvinner cirka 3 timmar tills den är tillagad.
8. Tappa den heta vätskan och häll isvattnet.
9. Efter att ha placerat levernagad korv i kylen på natten.

Hur man lagar läcker hemlagad kokt korv: tips

Hur man lagar läcker hemlagad kokt korv - tips:

• Var inte rädd för att experimentera - Lägg till dina favoritkryddor, gröna och till och med grönsaker efter din smak. Har du provat kokt korv med morötter? Det visar sig inte bara välsmakande, utan också användbart.
• Kommer aldrig att vara överflödig lök - Det kan läggas till det köttfärda köttet för ytterligare saftighet.
• Detsamma gäller fett. Inget behov mycket-100-150 g för 850-900 g kött är tillräckligt. Speciellt är det önskvärt när du använder kycklingbröst - själva köttet är torrt. Men detta är redan en fråga om smak.
• Ägg och stärkelse används i varm matlagning så att massan håller formen. Den kalla metoden behöver gelatin.

Hur byter jag butiksskalet, tarm för matlagning av kokt korv hemma?

• Du kan laga korv I banker. För att göra detta, använd principen om sterilisering - lägg en bit tyg i botten, stäng burkarna med lock eller film för täthet. I det här fallet fördjupar vi dem i kallt vatten så att glaset inte spricker. Vatten bör nå 80% av tankhöjden.
• Du kan göra det ännu enklare Med koppar. Ja, med de som vi är vana att dricka te. På samma sätt lägg ut massan i dem, stäng den hårt med en film och fördjupar kallt vatten.

VIKTIGT: Behållaren måste först smörjas med olja!

• Du kan ge en vacker form med Påskgreppar. Det är bättre att packa korv i en film eller ärm. Det är mycket bekvämt att använda vid matlagning i ugnen.
• Om du vill ha ännu enklare - använd Termiskt paket från juice. Efter tillagningen är det lätt att klippa.
• Men det mest prisvärda alternativet är att bilda "Godis" av matfilm eller folie, ärmar för bakning eller till och med pergament (Det måste lindas i folie). Det är bättre att använda 2-3 lager av önskad storlek.

VIKTIGT: En plastflaska är bekväm, men den är inte lämplig för varm tillverkning av kokt korv! Annars, vid höga temperaturer, släpps ett stort antal skadliga ämnen!

Är det möjligt att förbereda en hemlagad kokt korv i en långsam spis?

Ja, du kan laga kokt korv i en långsam spis genom att välja programmet "soppa", "studier" eller "ångande". Men du måste bygga vidare på kraften på din enhet och temperaturregimen för varje program. Ta också hänsyn till vilken typ av kött som används-kycklingen räcker i 25-30 minuter, fläsk och nötkött måste förbereds i 40-50 minuter, och det är en timme, om du har korv över medelstor (mer än 5 cm i diameter).

Helst, om du har möjlighet att ställa in temperaturen i läge "Multiper" (eller andra lägen beroende på modell). I det här fallet tar tillagningstiden 1,5-2 timmar (vi tar hänsyn till typen av kött och korvens diameter) vid en temperatur av 80 ° C,efter lägre det i kallt vatten. Men inte alla modeller stöder funktionen att välja temperatur.

Video: Recept för doktorsexamen i en långsam spis