Vad är skillnaden mellan raffinerad vegetabilisk olja från oraffinerad: solros och andra typer av oljor utan lukt?

Från den här artikeln kommer du att ta reda på om det finns en skillnad mellan raffinerad och orraffinerad vegetabilisk olja

Innehåll

Under sovjetiden använde vi samma typ av olja - orraffinerad. Det stekt, tillagd till sallader. Raffinerad vegetabilisk olja dök upp på 90 -talet, efter Sovjetunionens kollaps. Vad är skillnaden mellan raffinerad vegetabilisk olja från oraffinerad? Vilket är mer användbart? Hur gör båda typerna av oljor? Vi får reda på det i den här artikeln.

Vad är skillnaden mellan raffinerad vegetabilisk olja från oraffinerad?

Båda typerna av vegetabilisk olja är tillverkade av samma produkter. Råvarorna för vegetabilisk olja kan vara:

Solrosfrön
Färska oliver
Majskorn
Pumpafrön
Linfamilj
sesamfrön
Mandlar och andra nötter
Senapsfrön

Skillnaden mellan raffinerade och orraffinerade vegetabiliska oljor består endast i produktionsmetoden.

Oraffinerad och raffinerad vegetabilisk olja kan särskiljas med färg - den första mörkare

Hur man gör oraffinerad vegetabilisk olja?

Hur man gör oraffinerad vegetabilisk olja? Oraffinerad vegetabilisk olja erhålls på en oljelampa och fyller frön i bilen med kraftfulla pressar som pressar ut oljan från dem. Denna process kallas kallpress. Temperaturen med kall snurr överstiger inte 43 grader Celsius.

Sedan rengörs den resulterande oljan något genom att upprätthålla från föroreningar och element som påverkar transparens.

Vad är användbart för oraffinerad vegetabilisk olja?

Ta till exempel solrosolja. I oraffinerad solrosolja finns det:

Vitamin A, E, D
Mättade fettsyror (arahin, culUl, stearin, palmitin)
Mononaserad fettsyra - oleic
Fleromättad fettsyra - linolenisk
Syror: Omega-3 och 6
Klorofyll
Betasithosterol
Lecitin
Fosfor

Oraffinerad vegetabilisk olja är bra för hälsan

Orefinerad vegetabilisk olja hjälper:

I förebyggande av blodproppar och åderförkalkning
Förbättra tillståndet på huden, håret, naglarna
Det är bättre för svaga barn att växa
Skära nerverna
Män och kvinnor om de vill bli gravid ett barn
Föryngrande effekter från oljemasker
Öka immuniteten
Normalisera metabolismen i kroppen
Förbättra magen och tarmen
Ta med hormonell bakgrund till det normala

Alla gynnsamma egenskaper i orraffinerad olja bevaras om den är färsk (inte stek på den), i måttliga mängder.

Nackdelar med orraffinerad vegetabilisk olja

Vilka fördelarna med orraffinerad olja har vi redan räknat ut, men han har och har och begränsningar:

Oraffinerad vegetabilisk olja känslig för ljus och brinner snabbt, därför kan den lagras inte mer än 1 år
Om du steker det röker det
Inte för alla rätter är lämplig eftersom den har en stark lukt

En av nackdelarna med orraffinerad vegetabilisk olja är omöjlig att lagra under lång tid

Hur man gör raffinerad vegetabilisk olja?

Eftersom det är omöjligt att helt pressa ut helt oljor av frön med kall snurr, men bara 35%, kom de med en hel del arbete för att få den återstående oljan. Denna process kallas - produktion av raffinerad vegetabilisk olja.

Det första steget är extraktionsmetoden. Detta är uppvärmningen av frönskakan med tillsats av ett kemiskt lösningsmedel - hexan till dem (för större återgång). Denna kemiska substans som isoleras från bensin upplöses inte i vatten, kokar vid 67̊C.

Det andra steget av olja förfinas eller rengörs. I detta skede avlägsnas ett ojämlikt lösningsmedel från den resulterande oljan, och det rengörs av användbara naturliga komponenter, som ger klockan, lukten, turbiditeten, bitterheten. Arbetet med oljerening är följande underarter:

Hydrering - Oljan blandas med varmt vatten. Som ett resultat stiger oljan upp och de hexan och användbara naturliga fosfolipiderna, proteinerna från frön faller till botten. Sedan filtreras oljan och efter en sådan bearbetning olja kallas "hydratiserad."
Så att på en flaska med smör är det skrivet "Neutraliserad"hålls processen för neutralisering I separatorer med en temperatur på cirka 100 ° C. Oljan hälls här med alkali. Så resterna av bensin och friska fettsyror frisätts från den. Avfall från olja överförs sedan till tvålproduktion.
Sedan passerar oljan blekning - Rengöring av lösningsmedel och naturliga pigment som är ansvariga för oljans färg. Denna process sker i en vakuuminstallation med en temperatur på 110̊C. Olja placeras i den tillsammans med aktiverat kol eller speciell lera. Sedan filtreras oljan.
Frysning. Keselgur tillsätts till de olje-små partiklarna i form av sand från diatomiska alger och hålls i kylan med en temperatur på cirka 5-8̊C. Så vax frigörs från oljan för att utöka sin lagring. Och på etiketten med smör kommer du att läsa att det "Hård".
"Deoded" kommer att vara olja om den har gått deodorage - Exponering för ånga med en hög temperatur på cirka 260 ° C. Efter denna process tas aromatiska ämnen och alla användbara från den helt bort.

När de förfinas från oljan tas de bort:

Behaglig arom
Fosfolipider - de fälls ut och brinner sedan i en kastrull när de upphettas
Pigment (därför har raffinerad olja nästan ingen färg)
Vax - det ger moln av olja
Användbara fettsyror

Efter extraktion och förfining av vegetabilisk olja från näringsämnen kvarstår lite. En del av oljan (upp till 25%) deformeras och flyttar till transfetter (Transisomerer av fettsyror), som inte smälts i kroppen, utan ackumuleras och förvandlas till toxiner.

Vad är skadligt för raffinerad vegetabilisk olja?

Vid rening av vegetabilisk olja under förädling deltar de:

Fosfater
Silikater
Några gifter
Bensin (hexan)

Vad är skadligt för raffinerad vegetabilisk olja?

En del av ovanstående kemikalier finns kvar i olja, och vi äter dem varje dag, och de är cancerframkallande ämnen och orsakar maligna tumörer.
Vid höga temperaturer (från 150 ° C) förekommer kemiska reaktioner i oljan med bildning av toxiner, och om du återigen steker det, finns det ännu mer.

Det fanns inga fördelaktiga ämnen i raffinerad vegetabilisk olja

Hur använder man raffinerad och orraffinerad vegetabilisk olja för att inte skada din kropp?

För att inte skada kroppen olika typer av vegetabilisk olja är det tillrådligt att använda enligt följande:

I raffinerad olja kan du släcka grönsaker, fisk med tillsats av vatten, så oljetemperaturen kommer inte att stiga mer än 100 grader Celsius.
Oraffinerad vegetabilisk olja är rik på vitaminer och friska fettsyror, så den måste läggas till sallader.
I orraffinerad olja kan kalla pressar steka, eftersom den ännu inte har värmts upp, till skillnad från raffinerade, och cancerframkallande ämnen bildas inte i den (du kan inte steka andra gången).
På högkvalitetsreraffinerade oljor (solros, oliv, kokosnöt, från druvfrön) kan du steka flera gånger.