Ванил и Ванилин - иста ствар, у чему је разлика?

Из овог члана сазнаћете како се Ванилин ради и како се разликује од праве ванилије.

Ванил и Ванилин - Каква је разлика између ове две зачине? Постоји ванилија из које Ванилин добија? Можда мислите да је Ванилин извучен из матичних махуна ванилије. Али не, Ванилин се производи у хемијским постројењима, а из ове ванилије има само хемијску формулу и мирис.

Ванил и Ванилин - Каква је разлика?

Одмах ћемо рећи да постоји обмана свуда, а Ванила и Ванилин уопште нису иста ствар.

• Права ванилија расте у махунама. Сасвим је скупа. Можете пронаћи екстракте алкохола са природном ванилом. За њих су исте махуне инсистирају у снажном алкохолу. Ту је и ванилија шећер са правом ванилијом. Али ово је реткост и у обичним продавницама продају шећер помешан са синтетичком ванилом.
• Ванилин - Ово је синтетичка супстанца која мирише на ванилу. Ванилија и Ванилин имају исту хемијску супстанцу у њиховом саставу. Али Ванилин је хемијски аналогни производи за рафинирање нафте. Међутим, Ванилин се сматра сигурним додатком хране.
• Етилванилин - Ово је модернији аналогни од Ванилин. Такође се добија и хемијски. Мирише три пута јаче од обичног Ванилина.
• Мирис "Ванилин" Понекад на паковима можете је прочитати у композицији. Такав натпис значи да Ванилин садржи композицију, а то не значи ништа више. Ванилин је додатак хране и укус. Али овде нема код, попут додатка хране. Јер се веома широко користи. Такви популарни адитиви за храну као што су Ванилин и кромпир скроб немају своје кодове.

Понекад се од искусних кувара питају како се Ванилија разликује од Ванилин-а? И они се јављају да се разликују попут јагода и ароматизација јагода, или као лимун и лимунска киселина.

Ванилија и Ванилин се разликују, попут лимунаде направљене од правих лимона и газираног пића са ароматима и лимунском киселином.

Комплексна растућа природна ванилија

Ванилија је други најпоузданији на свету на свету. Само је шафран скупљи од ње. Ванил је орхидеја. А жути цвет који смо навикли да се видимо на паковању сладоледа или сира од ванилије или сира - само имитира цвјетање орхидеја.

Сада је једна ванилија под кошта 200 рубаља.Ово је ако наручујете на Интернету и и даље плаћате испоруку. Кувари кажу да је половина таквог подлога довољно за килограм печења. Међутим, рецепти су веома различити. Али можемо закључити да природна ванилија није најјефтинија зачина.

Ванилија је из Мексика. Тамо расте као прелепа и велика орхидеја Лиана. Пољопривредници који су прилили ове лозе на дрвеће, на пример, на мандаринима, јер не могу остати без подршке. Сада је Ванилија загашена ручно. Једном у Мексику то је учинило пчелама посебне врсте, али се ефикасно не могу носити са овим радом. А рад пчела лежи на раменима пољопривредника.

Према Википедији на свету, 12.000 тона Ванилина конзумира 12.000 тона Ванилина. И природна ванилија производи само 1.800 тона.

Из Мексика је Ванил успешно преселио у многе друге земље и тамо се укорио. Тачно, а не да јој сви не одговарају, само је једнака климу погодна за ванилију.

Сада је Ванилија углавном порасла у таквим земљама:

• Мадагаскар (ово је земља светски лидера у производњи).
• У Малезији.
• У Сингапуру, који је у близини Малезије.
• Мексико је родно место ванилије и једног од главних произвођача.
• Кина расте око 10% ванилије на свету. Али ако је на паковању шећера ванилије написано да се то учини у Кини, вероватно је то синтетичко. Пошто је светски лидер у производњи вештачког Ванилина такође у Кини.

Ванилија се такође прикупља ручно. Морате имати времена да растргнете махуне ванилије када је тек почела да се претвори. Да бисте то учинили, користите високе мердевине и са рукама се срушите само оне плодове које су тренутно погодне за производњу зачина.

Тада је ванилија сипана топлом водом и осушена у пећи. Али највише времена - поцетка позорнице у производњи ванилије започиње касније. Сушена је веома дуго времена. Предузеће радници узимају махуне ванилије ујутро сваки дан и враћају их у собу на ручку када сунце почне да бледи. И тако траје два месеца док се Ванил осуши. Људи су покушали да убрзају овај процес, али није дошло ништа од тога и Ванила је изгубила квалитет.

Шта је Ванилин и како то раде?

Ванилија и Ванилин су исти у хемијској формули. Научници су већ нашли хемикалију у Ванили пре више од две стотине година, што му даје исту арому упознати свима. Али хемијски састав ове ванилије је много сложенији од ове супстанце. А кад кажу, како се Ванилија разликује од Ванилина, они указују на то да права ванилија има сложенији и вишеструки укус и мирис.

Права ванилија, за разлику од ванилина, може да слика млеко или крему у смеђој боји. Понекад се на овој основи одређује права паста ванилије и да ли заиста укључује природну ванилију.

• Када је пронађена хемијска формула Ванилин, почела је да се врши од клинчића. Али такође је тешко прикупљати и обрађивати клизање, па су тражили друге начине производње.
• Ванилин је успео да добије као -продукт прераде дрвета у производњи папира. Али агресивне хемикалије учествовале су у овом процесу производње, тако да је и ова метода производње одбачена.
• Модеран Ванилин је направљен од нафтних производа. Сматра се сигурним додатком хране, у количини у којој се додаје производима. Ако једете пуно Ванилина, онда је условно излечено.

Која је разлика између ванилије и ванилина? Ванила, по правилу стиже у Русију у облику махуна који се уредно пресавијени у кутијама. А Ванилин стиже у велике папирне кесе. Затим се сипа у мале торбе или помешате са шећером у праху за трговину на мало. Велика количина ванилина шаље се и за производњу хране.

Ванил и Ванилин из торби

На полицама супермаркета можете пронаћи многе торбе од различитих произвођача. Могу се написати на њима "Ванилин", "Ванилин шећер",  "Ванилија шећер са природном ванилом". Покушајмо да се позабавимо свим тим сортом и пронађемо како се Ванилија разликује од Ванилин-а.

На слици испод, ванилија шећер једног од руских произвођача. Садржи само шећер и природна ванилија. Молимо да то не сматрамо рекламама, шећер ванилије са правом ванилом производи се од стране других брендова. Овај производ се узима на примјер.

Будите опрезни приликом куповине шећера ванилије. Паковање може указивати на то да композиција има природну ванилију. Али ако прочитате састав, понекад можете да пронађете у њему: шећер, Ванилин, ванилија. То значи да је у таквој торби много вештачнији ванилин од праве ванилије. У правом шећеру ванилије ванилија Мора бити на другом месту након шећера.

Постоје и други маркетиншки потези произвођача који завађују купце. Најчешћи трик је слика цвећа и махуна ванилије на паковању, у којој је у односу на вештачки ванилин.

Већ знате како се Ванили разликује од Ванилина. Сећајући се тога, проучавамо Ванилинско паковање једног од украјинских произвођача.

• Прави ванилин - Натпис у великом словима обавештава потрошача на паковању. Произвођач није лагао - ово је прави ванилин произведен на једној од хемијских биљака у Кини. У њему нема ванилије.
• Ванилин је термички -ресистан - Произвођач више не лаже, али у принципу било који Ванилин може бити смрзнут. Да ли овај Ванилин губи арому спорије када је загреван него други питање.

Препоручује се провођење произвођача да мешани ванилин са масном базом тако да губи арому спорији. То може бити крема или пуњење вафла. Можете користити исти трик у својој кухињи.

• На полеђини паковања поново можемо прочитати шта је то чисти ванилин без нечистоћа.
• Тада смо то обавештени остали произвођачи мешају Ванилин са малтодекстрином и шећером у праху. Замењује га укус "Ванил" и "Етилванилин". Према маркетеру који је написао овај текст - то се ради на смањењу трошкова производа. Али направимо то у реду. Многе домаћице воле шећер ванилије јер је тешко претеривати. Малтодецстрин је сигуран додатак храни који се понекад користи у храни за бебе. Окуса "Етилванилин" је исти ванилин, али испарљивији. Мирише јачи и нека то брже нестане.
• На крају то можемо да прочитамо земља порекла Ванилин је Кина. Па, да, Кина је главни произвођач Ванилин на свету. Велики пакети са кинеским Ванилин путују широм света.

Шећер ванилије је врло различит: са природном ванилијом у саставу, са синтетичком ванилијом, а са етилванилин, који је такође синтетичан.

Прочитали смо састав: Ванил и Ванилин у чему је разлика?

Течни екстракти ванилије

Од природне ванилије, можете да не само шећер ванилије, већ и екстракт ванилије. За то је узет снажан алкохол, обично је то рум или виски. Неколико јама ванилије смештено је у боцу алкохола и инсистира се око два месеца. Такви алкохолични екстракти могу се купити у продавницама.

• Екстракти ванилије из праве ванилије могу се разликовати у засићењу. Један произвођач може ставити само 2 махуне ванилије на једну боцу, а остало чак 5.
• Постоје екстракти алкохолних ванилија у којима уопште не постоји природна ванилија. Прочитајте састав, ако указује на укус Ванилин или ванилије, онда производ није природан.
• Још увек постоје слатке патоне са ванилом. У овом облику се природна ванилија добро отвара и задржава своју арому.

Видео: Природна ванилија и Ванилин, савети за слање