Овај чланак ће детаљно описати како да припреми пармезански сир код куће. Такође ћете научити који производи који користе и све суптилности кувања за то.
Садржај
Ниједан италијански не може одољети сиру пармезана, то је било у Италији да је направљен први пут. Овај производ иде добро са алкохолом, посебно вином, то се растопи, салате се праве са сиром. Такође се додаје за пасте, рижото, пизза. И то можете јести у њеном најчишћем облику. Као одвојено јело, такође је веома пријатно за укус. Оригинално име сира је пармигиано реггиано. Треба га припремити из крављег млека. Време зрења производа је око шест месеци. Када је сир спреман, има оригинални укус ароме плодова, орашастих плодова, са мирисом сира, који није упоредив са било чим ништа.
Прича о сир пармезану
Нема истинских података о томе како се појавио сир пармезан. Али још увек постоји неколико информација о томе. Према историјским подацима, старост сира је око хиљаду година. Неки извори спомињу да су сир измислили монаси манастира бенедиктине. Било је важно да ти људи кувају само природне производе. И важно је да се таква храна дуго чува. Према легенди, само сам Господ Бог је отворио рецепт за сир.
Спремни сир, чак и без адитива, могу задржати своје квалитете скоро три године. Рецепт за сир се није променио, у тринаестом веку припремљен је исту технологију. А прави сир пармезана се производи само у северном делу Италије.
Тајне кувања сира пармезана
Пармезан је додат у сир. Међутим, само млечни производи са малим садржајем масти су погодни за производ, па чак и бољу масноћу. На почетку процеса, млеко треба да се загрева на 38 степени, а затим додајте само квасац. Отприлике сат времена, ово кисело се појављује. У случају да користите пастеризовано или целокупно млеко за производњу сира, онда није потребно додати квасац.
Кућни производ је направљен од ниског млека, као што је раније поменуто, процес кувања је дуг, отприлике пет месеци или још више.
Важно:Можете да побољшате арому, укус сира се може додати крављем млеку и козу на један.
Штета и користи од сира пармезана
Врло је згодно да се пармезан сир може дуго сместити. Стога је овај производ идеалан за путнике. Постоји И други Његове квалитете које је потребно нагласити:
- Сир има велики број корисне аминокиселине. Без којег људско тело не може постојати.
- Производ има висок садржај протеин једињењаСтога се може конзумирати приликом губитка килограма. Дакле, тело ће добити потребну количину протеина, а осећај глади неће се осетити.
- Производ од калорија од сира, 100 грама садржи око 390 километара. Са нормалном потрошњом производа, дебљање се не појављује. Сир
- Пармезан се углавном брзо апсорбује у телесним системима, корисно је за пацијенте са гастроинтестиналним болестима.
- Садржи пуно калцијум, фосфор. Уосталом, састоји се од млека.
- Производ такође садржи много витамини, корисни компоненте, препоручује се да се користи за децу, трудноће.
- Одлично је то у тако корисном производу нема лактозеСтога људи са нетолеранцијом на лактозу неће наштетити људима.
Ако говоримо о штетним особинама сира, онда он практично нема. Овај природни производ може донијети непријатна изненађења само онима који имају нетрпељивост на барем једну компоненту, која су део ње.
Пармезански сир је опис производа, време производње
Код куће, мало људи прави сир, ово је прилично дуг процес, па је боље да то учините професионално. Па ипак, ако купујете сир у супермаркету, онда можете сумњати у то у свом квалитету. Стога је боље кухати пармезански сир. Иако је производна технологија прилично компликована, након завршетка целокупног поступка за припрему производа на излазу добит ћете јединствени резултат.
Рецепт за сир се не мења дуги низ година, а разноликост пармеза је једна од најбољих. Према италијанском стандарду, Пармезан има висок квалитет. Захваљујући култивисаном праху гљива које деле слој масе производа, постоји осећај раздвајања у облику мермерних винова лозе. Поглед у његовом одељку је невероватно.
Најчешће се производе сир у облику круга, који је исечен на пола хоризонтално. Постоје главне фазе производње производа, њих троје, што трају укупно три месеца. Као резултат тога припрема се из млека крава, производ је жут са кремама рупама са уредним рупама, слатким лешним језиком. Временом, арома сира стекне светлије нијансе.
Важан: Да бисте добили квалитетан производ, требали бисте бити стрпљиви, јер пармешанско зрење траје скоро годину дана. Са таквом издржљивошћу производа, његов укус постаје засићен и јединствен. Готов производ се чува на хладном месту у пластичним пакетима. И боље је да су запечаћени. Ако желите да сачувате производ дужи период, а затим га ставите у теглу и сипајте је солидном водом.
Како кувати пармезански сир код куће?
Припрема сира пармезана ће потрајати пуно времена, јер ћете требати бити стрпљиви и припремити потребне алате, контејнере и производе за сир.
Састојци:
- Мало млеко - 10 литара
- Извори за производњу јогурта - 0,25 ТСП. 1/4 ТСП Извори за јогурт (Погодна Ио-Мик 883 ДАНИСЦО)
- Течни лабави ензим 0,5 ТСП. (разблажено је у чаши од 50 мл. Водена соба Т)
Помоћна опрема:
- Капацитет са поклопцем 11 литара
- Округли капацитет за сир на 2 кг
- Нож
- Притиснути
- Лавсан Дренажна торба
- Термометар за течност
- Кашике различитих величина
Рецепт:
- За сир пармезан потребно је мешати вечерње млеко без крема и целог млека. А други би требао бити свеж, то је боље.
- Затим топлоте резултирајући млеко на тридесет-три степена. Поспите стартер на врху, темељно мешати за две минуте. Оставите један сат резултирајућа маса на топлом месту. Да држите температуру у року од тридесет истала степена.
- За сат времена додајте ензим у млеко, помешајте масу. И после 16 минута приметићете како се обликови. Узми своје време, цлот се може појавити за девет минута, али мора се прекинути брже од 16 минута.
- Захваљујући овој издржљивости, биће пуштена жељена фино зрнаста текстура која разликује пармезанског сира из других производа.
- Клот је подешен водоравно ножем и вертикално. Штавише, током процеса сечења, маса треба да се меша десетак минута, тако да се добије фина база.
- Даље, загрејте композицију на педесет осам степени, мешајте. Процес треба да траје двадесетак минута. Фине-гравирана текстура и брзо грејање могу се сушити зрно, па не можете журити са грејањем и то требате да урадите у воденој купељи.
- Након процеса грејања, морат ћете да охладите сир до педесет и-педесет степени. Да бисте то учинили, можете поставити контејнер у хладну воду. МАСИТЕ МАСУ најмање осам минута. Зрно ће почети да се консолидује, како би проверила спремност, запалила шака. Резултат је густ комад који се не би требало распасти.
- Узмите тканину или одводњу врећу, ставите на колондер, оптерећујте целу масу. Сакупите крајеве тканине, а затим га вежите. Преостала течност се полако загрева до педесет седам степени, одводњавање са масом смањује се у њу и производ се одржава око сат времена у серуму од 55 степени. Процес одломања мора бити праћен пучом масе сира једном у 15 минута. Потребно је да је цео производ уроњен у воду.
- Затим, померите сир директно на крпе у пред-припремљени спремник. Исправите све тако да нема модрица. Раширите га рукама у контејнеру, нека је заузме свој облик, постане равни, притисните на врху са поклопцем.
- У овом контејнеру треба да постоје рупе тако да серум одводи под утицајем штампе. Двадесет минута касније штампа се уклања, сир је омотан чистом крпом, а све модрице се поново исправљају. Тежина штампе треба да буде најмање 4,5 кг.
- Након четрдесет минута, сир се поново замота и већ је постављен под притиском тежину 10,5 кг. Такође чекају двадесет минута таквог угњетавања и све време омотајте сир у чистој тканини.
- Када се четрдесет минута пролази под притиском 10.5 сир се исправља у истом облику, постаје лакше. И већ су притиснути најмање десет сати. Температура производа не сме бити испод 18 степени. У супротном, бактерије ће једноставно не извршити процес оксидације. Такође је немогуће да температура расте изнад 25 степени. Производ ће испасти врло кисело, повећаће се у величини.
- Након десет сати, сир се извлачи из облика, а затим пребачен у контејнер. Опет се чува на собној температури тако да корисне бактерије раде. За процес је неопходан 35 сати.
- Следеће што требате да урадите је да искористите производ. Загревајте четири литре воде, тамо сипајте један килограм соли. Кад се сол раствори, охлади соли раствору, а затим ставите сир тамо, пустите то да се усисава. Довољно је заузети сир с једне стране - 6 сати, након што је на другој руци окренут и слани. Сир лебди на површини, тако да би требало да се пошаље сувом соли одозго. Пожељно је да температура преузимања износи око 12 степени.
- Након покретања, производ се извади, ставите барове, где се суши. Осушите производ на хладном месту на температури не веће од 13 степени. Дакле, он се равномерно осуши, окрени се Пармезан.
После сушења, суви облици коре. Тада се сир премешта у другу собу у којој ће се посматрати следећи режим температуре - температура не би требало да се уздиже изнад 15 степени и падне испод 10. Влажност у соби треба да одговара 85 посто. Дакле, сир продавао је годину дана. Ако ће се калуп формирати на производу, онда се испере крпом која је умочена у слану раствору. Рецепт РАПСХАФТ: 4 литара воде + 1 кг соли + 25 мл сирћета 9 посто + 25 мл калцијума хлорида (8%).
Важан: Након обраде производа са сланим раствором, пармезан се мора исцрпити. За петнаест дана, коре ће бити тешко и осушена, калуп ће престати да се појави. Стога да побољшају стање коре, подмажите је нафтним маслинама. Захваљујући, на које се коре неће пресушити и калуп ће престати да се формира.
Чак и на нашем порталу овде можете пронаћи чланке о сличној теми:
Видео: Како кувати пармезан?
