Како сећи месо - дуж и преко влакана?

Многи од нас воле јести месо, а мало ће се одрећи разнороко кухане, меке и сочне роштиља или одреска, јер само са мирисом и обликом златне коре ових јела, токови слине. Али, дешава се да је зажељено јело не задовољава ваша очекивања. Имати запањујући мирис и призивање наступа, месо из неког разлога остаје веома тешко након топлотног третмана.

Садржај

Зашто се то догађа? Зависи од многих фактора, а један од главних је немогућност да се исправно исече месо у деонице. Уосталом, кување је читава засебна наука, а професионалци су добро свесни којих делова маскаре и какву врсту меса треба да се пресече и које - преко месних влакана. Али, како кажу, не богови сагоревају саксије, тако да ћемо научити ову науку и ми смо с вама - о томе ће се разговарати у нашем материјалу.

Основна правила сечења меса

Ако узмете у обзир сва правила приликом резања меса, тада се сокови неће провести током припреме и неће изгубити свој укус и корисне квалитете. И одмах важан савет: Ако се планира нека препуна страна, и одлучите да купите целу лешину или половину, замолите месар да га пресече, вођена правом шемом. У овом случају, то ће вам бити много лакше да схватите како најбоље да сече комаде за кување.

Постоје основна правила за резање меса, а најважнија је припремни процес:

У сваком случају, да ли ћете радити са свеже охлађено месо или свеже смрзнуто, који сте претходно поставили за одмрзавање у фрижидеру, уклоните га пола сата пре резања и оставите га на столу. Затворена температура помоћи ће влагу у месу равномерно распоређену на њему и то је веома важно да се производ постигне хомогена структура.
Да сече месо, морате да користите акутно наоштрен дуги и танки ножеви - Само у овом случају, комади ће испасти чак и приписујући и њихова влакна неће бити деформисана. Сви остали ножеви и ЦЕСС нису погодни за овај одговорне случајеве.
Даска за сечење Требало би да буде само дрвена - месо не склизне на њему, тако да ће га бити лакше пресећи, па чак и у овом случају имаћете мање ризике да бисте се повредили.
Ако желите да пресечете месо на велике комаде, тада је у овом случају прекинули преко влакана - Тако ће мање сокова изгубити током кувања. Кулинарски специјалисти дуго су приметили ову имовину меса и зато покушавају да га прекину.

Видео: Резање меса дуж или преко пута?

Који је најбољи начин да сечете исечене и месо на кости?

Који је најбољи начин да сечете исечене и месо на кости? Производи се разликују различито:

Према правилима, сечење се исече на исте комаде (прво одредите жељену дебљину и дужину за себе) прво, а затим преко влакана. Нож се не треба чувати сасвим равномерно, већ мало испод падине, отприлике 90 степени. Ако је ваш нож прилично оштар, онда нећете морати да "исечете" комаде меса. Приликом сечења морате користити само покрете ножа за повратак - у овом случају, избећи ћете појаву неправилности на комадима.

Ако сте купили месо кости, онда у овом случају не журите да сече кост од меса. Ставите комад меса на плочу за резање са боком где се налази кост, а само затим исече пулпу путем дијагоналних прекида од самог врха и дна, тј. До костију. У овом случају нож мора да буде задржан под углом од 45 степени.

Како сећи месо у пругама, за вруће?

Дакле, вруће је припремљено у различитим јелима, дакле, потребно је да месо исечете на различите начине.
Ако одлучите да кувате ово јело у посуди, месо ће морати да се пресече преко влакана (ако су превише дебели, затим заједно са средњим величинама, јер су премали, највероватније, током топлотног третмана, Осушите се и постаните превише чврсти.
Приликом припрема јела у Воца обично се користи Јака ватра. У овом случају месо се куха брзо - само око 3 минута, што омогућава да се не осуши, већ да остане сочан и након кратке топлоте. За кување комада меса у воца, обично се исече влакнима у облику танких пруга.

Како сећи месо за пикаве, кување, печење?

Ако планирате да кувате, испеците под фолијом или је угасили месо, у овом случају, у овом случају није важно како сте исекли.
Ако дате довољно времена довољно времена за његов прекид или кување, тада ће у сваком случају постати мекани након топлотног третмана.

Како сећи месо за ролу?

Да ли сте одлучили да удовољите њиховим домовима са укусним месом?
У овом случају, треба припремити слој меса: да га прекине дуж влакана, проширите и добро га победите.

Како сећи месо за роштиљ?

Многи фактори утичу на укус роштиља: и какво сте месо стекли за њега и оно што сте ставили у маринаду, па чак и за огрјев је коришћено за роштиљ. Наравно, то је такође веома важно како је вештина кулинарска у припреми овог популарног јела међу Русима.
Али важна улога се игра како сечете месо, јер се влакна у њему треба правилно пресећи, а димензије сецканих комада - оптимално за њихово жипање на струговима. Ако је све тачно тачно, у овом случају роштиљ ће изаћи сочно и добро.

Ако је планирано да кухате месо на живој ватри, онда се за то може користити као у свјежа охлађена форма и замрзнута. У другом случају, то ће морати да га одмрзава у фрижидер, а затим учини исто као у свежој верзији. Месо се мора опрати добро и осушити папиром или природним пешкиром, а затим је исеците на комаде.
За резање меса, употреба велика плоча за сечењеТако да је комад меса потпуно прикладан на то. Биће идеално ако користите посебну плочу са жлебовима - у овом случају, месни сок ће се лагано исцрбити, а табела се неће прљати.
Да би се смањило месо или лешине перади за роштиљ, најбоље је користити нож са 20 цм са сечивом - и требало би да буде оштро, без присуства Зазубрина и храпавости. У овом случају, биће могуће пресећи месо једним таласом на тракама. Да бисте задржали сецкане комаде, можете да користите специјалну виљушку, који има два зуба - то ће вам бити много погодније.

Да бисте пржио роштиљ, можете користити много врста меса: свињетина, телетина, говедина, јагњетина, пилетина или ћуреће месо.

Свињетина Треба да сече дуж влакана За велике правокутне комаде. За роштиљ најбоље је користити шунку или Кореју; У ту сврху можете користити овратник, али морате је смањити. Најбоље је одабрати месо са масним слојевима - онда ваш роштиљ неће радити суво и тешко.
Ако волите роштиљ од јагњетина, Изаберите месо младе РАМ-а - тада неће имати одређеног мириса. Обично за роштиљ бирају кору, кичмене делове и шунку. Месо са костима ће такође поставити, само ће кости морати да буду уклоњене. Овчијикао и свињетина, исећи влакна.
Говедина и телетина се исече преко мишићног ткива -Като за сечена влакна, месо постаје тешко, али напротив, стиче мало мекоће. Пре спајања на Скеверс-а дефинитивно би требало да натапате месо у киселој маринади, што ће му такође дати мекоћу.
Кориатин за роштиљ је припремљен овако: исеците дојку од лешине и исеците је дуж и доле Влакна за мале делове комаде - пазите да се не распадне приликом кувања. Део бедрења, ноге и крила обично се не исече; Најбоље је да их не слагате на скеверу, већ да користите решетку за то.
Пресеците месо за роштиљ у облику квадрата са странама од 4 цм (приближно). Ако користите искривљењу за Фри Свињетина или бубрегални део младе РАМ-а, пре него што их прекривене треба исећи на комаде у величинама у величинама 8к5к5 цм. У идеалном случају, комади треба да буду конус-који су се у облику правоугаоника у облику правоугаоника у облику правоугаоника. Али у томе нема ништа лоше: Један од главних услова сечења је да су приближно исте величине. У овом случају, сваки комад ће бити пржен равномерно, без преврханих или недовршених подручја.
Да бисте своју посуду чинеле деликатно и меке, гудачке комаде меса дуж влакана на Скеверу - тада се сокови неће проћи. СРЈ МАЛО комади на високим топлотима и они који су више - полако - па неће спалити и у потпуности припремити. Често окрените месо на скевери (након 2-3 минута) и повремено га прскајте маринадом. Боље је побркати поврће одвојено од меса, јер су припремљени бржи.

Месна влакна су мишић и адипозно ткиво које се састоји од танких вертикалних трака. Често их уопште нису приметно голим оком, али у сцрет-насту могу се видети.

Многе врсте меса се исече кроз мишићна влакна - на овај начин може постићи своју већу мекоћу. Ако је исечете влакна, онда ће се комадићи мишића "неговати", због чега ће месо стекне прекомерну чврстину. Са правилним сечењем (углавном говедине и телетине), месо ће стећи мекоћу и добро се савијати.

Чланци "меса" на сајту: