Резање зечјег трупа: Шема, корак -Би -Степ упутства, савети

Из овог члана сазнаћете како да исправно исечете лешине зеца.

Садржај

Ако не купујете целини зец због чињенице да не знате како да га пресјекујете, прочитајте овај чланак. Научићемо вас како то учинити.

Где да почнемо да сечете лешине за лешњак?

Не постоји тренутни државни стандард за резање зеца. Постоји само кулинарска схема која дели месо зеца са костима у 2 групе: тврда и мање крута, према којима кости са мишићима са мишићима које раде су строже, односно ригиднији и они ће то морати кувати или га је дуже угасити. Још једна група мишића, често се налазе само, мање строга и то је потребно да се куха мање.

Пажња. Што је мањи леш зеца, млађи је.

Где да почнемо да сечете лешине за лешњак?

Прво, одвојите задње ноге
Затим раздвајамо предње ноге
Излазимо из унутрашњег дела лешева зеца црева
Одсеците леш шефове из лешине
Пресекли смо стражњу страну гребена на 3-4 дела
Исеците стернум у 4-5 комада

Пажња. Ако имате зеца са главом и шапама, онда је зец раздвојен зечом трупа дуж прве краљешке краљежа врата. Глава и крајеви ногу не иду у храну. Предње шапе су раздвојене дуж карпалног зглоба, а задње ноге се лучи.

Резање кунићних трупа - задњих ногу

Како одвојити задње ноге из лешева зеца?

Окрећемо лешевицу зеца са стране.
Оштри нож доносимо у изградњу на куку.
На крају се вршимо на крају према сацруму.
Поделите бедро и ногу на 2 дела.
Исто радимо са другом ногом.

Са задњих ногу зеца можете да кувате:

Кромпир са зец пирјаним у рерни
Пастроме од зеца
Зец у сувом белом вину
Пилаф од зеца

Пажња. На задњим ногама лешине трупа је највише меса.

Резање кунићних трупа - предње ноге

Како одвојити предње ноге из лешева зеца?

Окрећемо лешевицу зеца са стране.
Притисните на дну шапе, погледајте где се рамени.
Око рамена направимо рез.
На овом месту притискамо нож дубље, док се нога не раздвоји од лешине.
Изрежите ногу на 3 дела.
Такође смо одсекли још једно стопало.

Са предњих ногу зеца можете кухати:

Хот Раббит са кромпиром у павлаци

Резање жлезних трупаца - извађен

Како се одвојити од лешева зеца од црева?

Клинци. Обично су бубрези прекривени слојем масти. Користи се за кување. Користе се и бубрези, они су у кунићу без одређеног мириса, а они нису натопљени попут свињетине, али одмах припремите јело.
Изнад бубрега, у хипохондрију су: Јетра, срце и плућа. Смањили смо малу дијафрагму и извадимо оффалт. Одвојите их од мембрана.

Од гиблета зеца можете да кувате:

Паштета
Пећи

Пажња. Зечеви су нежни, припремљени брзо, јела су укусна.

Резање гневих трупа - перитонеум

Како одвајати перитонеум од лешева зеца?

Одсекли смо 2 слојеве перитонеума из лешева зеца.

Можете да кувате од перитонеума зеца:

Замотајте је ролом и ставите пуњење у средину - хељда или Пеарл јечма кашу са печуркама

Резање жлезде и резање кунића - задњи део гребена

Како одвајати стражњи дио гребена из лешева зеца?

Поделите гребен оштрим ножем или кухињским шкарама у 3-4 дела.

Пажња. Морате да покушате да сечете кост зеца у једном палишту, да не бисте га срушили у мале и оштре фрагменте који могу ући у храну и повредити оралну слузву, а то је сасвим могуће, јер су од костију зеца танки и цевасти.

Од гребена зеца можете кухати:

Супа
Боуиллон
Супа од купуса
Дијета Борсцх

Пажња. Месо зечева са гребена је врло слично пилећи месо.

Резање кунића трупа - груди

Од целог лешева зеца напустили смо дојку.

Како пресећи стернум од лешева зеца?

Прво смо пресекли стернум дуж гребена на 2 дела.
Одсеци врат.
Преселили смо 1 део ребара на 2 комада, а затим два дела - такође за 2 комада.

Од материце кунића можете кухати:

Супа
Боуиллон
Аспик

Од ребара зеца можете кухати:

Гулаш
Пећи
Пирјани кромпир са ребрима

Шта ћемо добити при резању трупаца трупа?

Следећи делови меса са костима се добијају из лешине Царцасс:

Задње и предње шапе (8 делова) са костима и месом користе се за вруће.
Врат, 4 комада ребара са месом, 3-4 комада леђа, могу се користити за супе, Борсцхт, Јухе.
Дуж ребра и назад можете уклонити филе, као и 2 комада перитонеума. Ролне су припремљене из овог дела зеца и могу се пунити кашу са печуркама, осушени воће и друге.
Из гиблета (бубрези, јетра, срца, плућа) припремамо пасту, супу.

Пажња. Након резања лешине трупа, процените квалитет меса на мирису ако нема веома пријатан мирис (инсеминер, стари зец) - то треба натопити у белом вину, млеком, млеку, крему, млеко, крема, Течно стање павлаке или лоше разблажено решење.

Дакле, научили смо да исправно исечемо труп карцасс карцасс.