Сметанный соус: лучшие рецепты. Как приготовить сметанный белый соус грибной из шампиньонов, сметано-томатный, с чесноком, хреном, горчицей, зеленью, луком, сыром, майонезом, мукой, солеными огурцами для мяса, рыбы, курицы, макарон, тефтелей, мантов: рецепты

Вкус любого блюда может стать особенным, если за трапезой использовать соус. В статье собраны лучшие рецепты соусов на любой вкус.

Соус используют в качестве дополнения к самым разнообразным блюдам. Это может быть мясо, рыба, гарнир, закуска и даже десерт – соус сможет придать необычный изысканный вкус любой еде. Недаром французы уверяют: «Отказаться от мяса и рыбы можно, но отказаться от соуса не удастся».

Сметанный соус может разнообразить повседневное блюдо, а также сделать незабываемым вкус праздничного. Для подачи любого блюда можно смело выбирать сметанный соус. Благодаря своим особенностям, он сделает еду не только вкуснее, но также нежнее и мягче.

Чесночный соус для курицы: рецепт из сметаны, майонеза, чеснока, зелени: рецепт

Чесночный соус – блюдо, ингредиенты для приготовления которого всегда найдутся в холодильнике каждой хозяйки. Готовить этот соус легко, а универсальный вкус позволяет не только подавать его отдельно или заправлять салаты, но и использовать в качестве маринада для курятины, свинины, телятины. Кисловатый с горчинкой, он как будто раскрывает настоящий вкус мяса.

Для соуса потребуется:

• Майонез – 100 мл (желательно высокой жирности)
• Сметана – 150 мл (лучше использовать домашнюю, но подойдет густая магазинная)
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль – 3 щеп.
• Черный перец (мол.) – 2 щеп.

Приготовление:

1. Измельчите очищенные зубчики чеснока.
2. Поместите массу в миску.
3. Перец и соль всыпьте в чеснок.
4. Перемешайте массу, придавая ей однородность.
5. Сметану и майонез соедините с остальными продуктами.
6. Перемешайте.

Чтобы получить не только вкус, но и аромат, чеснок растирают с солью, добавляют перец, а потом перемешивают со сметаной. Этот соус можно намазать на ломтики черного хлеба и подать к борщу.

Видео: Сметанно-чесночный соус

Сметанный соус с сыром для макарон и спагетти: рецепт

Этот соус – великолепное дополнение к макаронам, спагетти, а также мясу, овощам, и даже каше.

Потребуется:

• Сметана – 100 мл
• Сливки – 85 мл
• Сыр (тв.) – 25 г
• Масло (сл.) – 20 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Приготовьте соус:

1. При помощи блендера соедините сметану с яйцами.
2. Добавьте в массу предварительно измельченный сыр и перемешайте.
3. Растопите масло.
4. Не снимая сковороду с огня, медленно, помешивая масло, добавьте подготовленную смесь из сметаны, яиц и сыра.
5. Перемешайте.
6. Добавьте сливки и муку, снова перемешайте.
7. В течение 3 минут нужно подогревать массу, но не давать ей закипеть.
8. Выключите огонь и посолите.

Соус для тефтелей, котлет, ежиков из сметаны и томатной пасты: рецепт

Такой соус придется по душе любителям котлет, тефтелей и мясных «ежиков», ведь именно он заставляет блюда из фарша таять во рту.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• Масло – 1 ст.
• Мука – 2 ст.л.
• Паста – 2 ст.л.
• Бульон или уха (в крайнем случае можно взять воду) – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Соль – по вкусу
• Перец красный мол. (паприка) – по вкусу.

Приготовление:

1. Поместите масло на сковороду.
2. Когда оно начнет таять, добавьте муку.
3. Обжарьте до золотистости.
4. Влейте бульон.
5. Добейтесь однородности массы, наличие в ней комков недопустимо.
6. Добавьте сметану и пасту.
7. Добавьте соль, варите 3 минуты, помешивая.
8. За пару минут до окончания приготовления добавьте перец.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной к макаронам: рецепт

Этот соус – великолепное дополнение блюд из макаронных изделий.

Понадобится:

• Бульон – 500 мл
• Шампиньоны – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Зелень рубленая – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте овощи.
2. Обжарьте лук и грибы.
3. Всыпьте муку, перемешайте массу.
4. Влейте предварительно подогретый бульон.
5. Убавьте огонь, накройте.
6. Тушите до загустения, чуть меньше получаса.
7. Когда масса загустеет, добавьте оставшиеся продукты.
8. Дайте прокипеть 2 минуты.
9. Уберите с плиты.

Соус из сметаны, укропа и соленых огурцов: рецепт

Сметанно-укропный соус с солеными огурчиками – классика греческой кухни. Используют его, как салатную заправку, с сухой вареной говядиной, подают к мясным нежирным блюдам, морепродуктам, картофелю.

Ингредиенты:

• Сметана (можно заменить йогуртом) – 250 мл
• Огурцы (маленькие, с невыраженными семенами) – 4 шт.
• Укроп измельченный – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте, отожмите массу от сока.
2. Чесночные зубки натрите.
3. Сметану поместите в глубокую тарелку, добавьте остальные ингредиенты.
4. Перемешайте.
5. Поставьте в холод на 40 минут.

Соус для голубцов из сметаны и томатной пасты: рецепт

Голубцы – блюдо, вкус которого может значительно улучшить соус. Если в нем протушить голубцы, они превратятся в настоящий шедевр кулинарии.

Продукты:

• Паста из томатов – 200 мл
• Лук – 1 шт.
• Петрушка измельченная – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный (гор.) – 5 горошин
• Масло растительное – сколько потребуется
• Сметана – 250 мл
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте порезанный лук.
2. Добавьте пасту, сметану, перемешайте, убавьте огонь.
3. Перец и лавровые листья заверните в марлю и поместите в кипящую массу.
4. Через 10 минут специи выньте и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
5. Добавьте соль, сахар и петрушку, выключите огонь.

Готовые голубцы подавайте под горячим соусом. Если разбавить этот соус водой 1:1, в нем можно и протушить голубцы.

Соус к мясу из сметаны и горчицы: рецепт

Мясные блюда, свежие овощи, рыба и даже летние салаты – все эти блюда «заиграют» по-другому, если подать их с соусом, приготовленным на основе сметаны и горчицы.

Ингредиенты для приготовления 4 порций соуса:

• Сметана – полстакана
• Горчица – 1,5 ст.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Укроп измельченный – 2 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сметану и горчицу взбивайте венчиком до образования воздушной массы.
2. Добавьте сок лимона, соль, зелень и перемешайте.
3. Остудите.

Можно добавить в соус розмарин и белок. Для приготовления жирной свинины сметану лучше разбавить молоком. Эти продукты следует взять в соотношении 1:1. Прежде чем применить соус, свинину следует хорошо промариновать в специях и соевом соусе, слегка отбить и обжарить кусочки.

Остроту жареной свинине можно придать, если кусочки мяса макать в сметанный острый соус с чесноком и перцем чили. За основу берут рецепт мексиканского «Чмичурри», только добавляют сметану.

Ингредиенты: 

• Сметана – 300 мл
• Петрушка, кинза – 7-10 веточек
• Мясистый сладкий перец – 0,5 шт.
• Лук шалот – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Чили – 1 шт.
• Оливковое масло – 5 ст.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень и овощи вымойте, измельчите.
2. Добавьте масло, сок лимона, сметану и перемешайте.

Соус из белых грибов со сметаной: рецепт

Соус с белыми грибами прекрасно дополнит жареный картофель, зразы, сырно-картофельные котлеты.

Чтобы приготовить соус, понадобятся такие продукты:

• Грибы белые – 400 г (нужны именно свежие)
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 200 мл (можно заменить жирными сливками)
• Мука – 1 ст.л.
• Масло подсолнечника – 2 ст.л.
• Масло домашнее сливочное – 1 ст.л.
• Орех мускатный, соль, черный перец – по 1 щеп.

Приготовление:

1. Крупно нарежьте очищенные белые грибы.
2. Залейте их водой и поставьте вариться на 30 – 40 мин.
3. Вареные грибы нарежьте дольками.
4. Обжарьте грибные кубики на масле (сливочное + растительное).
5. Как можно мельче нарежьте предварительно очищенный лук.
6. Добавьте к грибам.
7. Дожарьте овощи до появления на них золотистой корочки.
8. Добавьте перец и соль.
9. Добавьте муку, продолжая жарить.
10. Влейте сметану (сливки), как только обжарится мука.
11. Дайте хорошо прокипеть.
12. Добавьте орех.
13. Варите, пока масса не загустеет (примерно 5 – 8 мин.).
14. Выключайте огонь и наслаждайтесь тонким вкусом и ароматом блюда.

Соус для индейки из сметаны и соевого соуса: рецепт

Нежную тушеную в сметанном соусе индейку можно подать на обед или ужин. Невероятно вкусное блюдо получится особенно сочным, если перед приготовлением мясо индейки замариновать в этом соусе.

Понадобится:

• Сметана (20%) – 100 мл
• Соус соевый – 4 ст.л.
• Масло подсолнечника или оливковое – 1 ст.л.
• Соль – щеп.
• Приправы – по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте соус соевый со сметаной.
2. Добавьте масло и специи.
3. Добавьте специи, перемешайте.

Используйте как маринад. Для этого порезанное мясо индейки (500 г) намажьте соусом, оставьте на несколько часов в тепле, или на всю ночь в холодильнике. Для блюда подойдут любые части индейки, а вкус можно разнообразить, добавив в соус 1 – 1,5 ч.л. тертого чернослива.

Также можно запечь в духовке индейку, предварительно промаринованную в соусе. Для этого кусочки выкладывают на противень, сверху густо посыпают сыром и отправляют до готовности в духовку. Добавьте к блюду картофельный или рисовый гарнир и подавайте.

Соус для мантов из сметаны с чесноком и зеленью: рецепт

Секрет соуса для мантов заключается в использовании очень жирной и свежей домашней сметаны. Не стоит брать мороженную или залежавшуюся зелень, так как от ее состояния во многом зависит вкус соуса.

Продукты для соуса:

• Сметана – 500 мл (жирность минимум 15%)
• Чеснок – 4-5 зуб.
• Зелень лука и петрушки – по 1 пучку
• Соль и перец – по вкусу
• Хмели Сунели и другие специи – по желанию

Приготовление:

1. Измельчите чеснок. Необходимо, чтобы он оставался целыми кубиками.
2. Поместите чеснок в миску.
3. Добавьте к чесноку зелень.
4. Посыпьте специями и перемешайте.
5. Добавьте сметану.
6. Перед подачей охладите, украсьте рубленой зеленью.

ВАЖНО: Чтобы правильно использовать соус, манты следует брать руками, надкусывать и десертной ложечкой накладывать внутрь них соус.

Белый сметанный соус к рыбе: рецепт

Рыбное блюдо может стать настоящим кулинарным шедевром, если подать его под белым сметанным соусом. Превосходное сочетание вкусов, дополняющих друг друга, и нежная консистенция соуса превращают рыбу в деликатес. Чтобы приготовить соус, нужны:

• Мука – 1 ст.л.
• Масло сл. – 20 г
• Сметана – 300 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В растопленное масло насыпьте муку для обжарки.
2. Вскипятите сметану.
3. Кипящую сметану добавьте к обжаренной муке.
4. Добавьте по вкусу соль и перец, продолжая кипятить соус еще около минуты.

ВАЖНО: Можно добавлять в соус различные ингредиенты по собственному усмотрению. Тертый твердый сыр, жареные грибы или зелень прекрасно дополнят вкус, а пряные нотки добавят пикантности.

Соус для красной рыбы, лосося со сметаной: рецепт

Неожиданный вкусовой оттенок появится у красной рыбы или запеченного лосося, если приготовить и подать его с соусом из сметаны и сливок. При выборе соуса к рыбному блюду следует помнить о том, что к жирным жареным морским продуктам подают воздушный легкий нежный соус с тонким вкусом и ароматом, а вареная и запеченная в духовке рыба хороша под густым и жирным соусом, вкус которого ярко выражен.

Для приготовления соуса понадобится:

• Сливки – 100 мл
• Сметана – 100 мл
• Вода – 100 мл (можно применить не кипяченую)
• Чеснок – не больше 1 зубчика (можно обойтись без него)
• Зелень, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Порежьте как можно мельче зелень и чеснок.
2. В кастрюле перемешайте сливки со сметаной и водой.
3. Добавьте зелень с чесноком и поставьте на огонь.
4. Помешивая, вскипятите массу.
5. Снимите с огня и остудите.

Также рыбу можно подать под соусом «Дзадзики» («Талатури»). Для его приготовления к 400 мл сметаны добавляют немного мелко нарезанного свежего огурца, сок лимона, соль, черный перец и листики мяты.

Соус для шаурмы из сметаны с майонезом: рецепт

Шаурма — сытное азиатское блюдо, которое быстро прижилось в европейской кухне. Основными его составляющими являются тонкий лаваш и завернутое в него запеченное мясо. Шаурма может стать еще вкуснее, если приготовить ее с майонезно-сметанным соусом.

Для соуса понадобится:

• Сметана – 100 мл
• Майонез – 100 мл
• Кефир – 85 мл
• Чеснок – 3-4 зубочка
• Соль и приправы — по вкусу

Приготовление:

1. Соедините кефир, майонез и сметану, перемешайте.
2. Измельчите чесночные зубочки.
3. Перемешайте чесночную кашицу с заранее подготовленными специями и солью.
4. Соедините все ингредиенты и вымешайте до однородного состава.

Соус для бефстроганов со сметаной: рецепт

Бефстроганов со сметанным соусом – мягкое нежное блюдо, вкус которого во многом зависит от выбранного мяса и особенностей его подготовки  и обработки. Соус для бефстроганов является неотъемлемой частью блюда и готовится вместе с мясом.

Потребуется:

• Масло для жарки – 4 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Сметана – 150 мл
• Томатная паста – 1 ст.л. (но можно обойтись без нее).

Приготовление:

1. Отдельно от мяса обжарьте до появления золотой корочки мелко нарезанный лук.
2. Залейте сметаной.
3. Добавьте пасту.
4. Помешивая, прокипятите 2 минуты.
5. Далее в соус выкладывайте ранее обжаренные, посоленные и поперченные ломтики мяса.
6. В зависимости от степени готовности мяса, определите время его тушения в соусе (от 5 до 40 минут).

ВАЖНО: Рецепт соуса рассчитан на 300 г. сырой телятины. Если мяса больше, увеличьте и количество ингредиентов для соуса. Если мяса больше чем 500 г., тушите его в соусе небольшими порциями.

Также для приготовления бефстроганова часто применяется сметанно-молочный соус. Он состоит их молока и сметаны, которые соединяют кипящими, солят и перчат по вкусу.

Соус для пиццы из сметаны: рецепт

Соус для пиццы очень легко приготовить, а использовать можно еще и для голубцов, перца, тефтелей. Густоту его изменяют по желанию, добавляя воду. Для пицц все же рекомендуют готовить соус достаточно густым.

Для соуса следует подготовить:

• Сметана – 100 мл
• Паста – 75 мл
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу (приблизительно по 1 щепотке)
• Розмарин, орегано – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Раскалите масло на сковороде.
2. На сковороду к горячему маслу одновременно добавьте все подготовленные продукты.
3. Перемешайте и дайте закипеть.
4. Кипятите 3 минуты.
5. Используйте, как основу для пиццы.

Соус со сметаной хреном и белым вином: рецепт

Студень, запеканка мясная, рулет, язык или отварная свинина могут стать главными блюдами на столе, если подать их с соусом из сметаны, вина (белого сухого) и хрена.

Понадобятся:

• Сметана – 200 мл
• Хрен – несколько небольших корешков
• Вино – 30 мл
• Мука – 1 ст.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Соль, перец и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте муку.
2. Добавьте сметану.
3. Вымешайте и варите 3 минуты.
4. Обжарьте натертый хрен.
5. Добавьте вино и перемешайте.
6. Все соедините.
7. Добавьте соль и специи.

Подавайте с мясом, предварительно остудив. Менять вкус соуса можно, изменяя количество хрена. Тем, кто любит «поострее» можно брать большее его количество, кто хочет подать мясо под нежным соусом с пикантными нотками – взять лишь 0,5 -1 ч.л. тертого корня.

Сметанный соус к картошке: рецепт

Запеченный, вареный и жареный картофель, а также пюре, картофель фри, картофельные оладьи и запеканки – все эти блюда особенно хороши под сметанным соусом, для приготовления которого понадобятся:

• Сметана – 200 мл
• Чеснок – 2 зубка
• Зелень лука, петрушки и укропа – по 1 пучку
• Соль, черный перец, паприка – по вкусу.

Приготовление не требует особых разъяснений и заключается в соединении и тщательном перемешивании всех ингредиентов. Чеснок и зелень предварительно измельчают. Термической обработки не нужно, подается соус охлажденным.

Необычный вкус и оригинальный цвет можно придать соусу, если добавить базилик, а часть сметаны заменить майонезом. Готовая картошка тогда приобретет розовый цвет.

Сладкий сметанный соус: рецепт

При помощи сладкого соуса из сметаны можно превратить обычные блинчики с творогом или сырники в праздничное блюдо. Для приготовления такого соуса потребуется:

• Сметана – 300 мл
• Вода – 150 мл
• Сахар – 4 -5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Примечательно, что этот соус не готовят отдельно от основного блюда:

1. Блинчики или сырники уложите на сковороду, сверху залейте сметаной.
2. Посыпьте сахаром, добавьте ванильный сахар и воду.
3. Накройте крышкой и поставьте на огонь.
4. Дайте прокипеть 3-4 минуты, оставьте остывать.
5. Подавайте блюдо охлажденным.

Немного больше времени и продуктов потребуется, чтобы приготовить сладкий сметанный соус с мукой. Его вкус напомнит детство, ведь именно по этому рецепту готовят сметанный соус в детских садах.

Ингредиенты:

• Сметана – 115 мл
• Вода – 150 мл
• Мука – 50 г
• Молоко – 350 мл
• Сахар – 35 г.

Приготовление:

1. Муку без масла поджарьте до светло-золотистого цвета.
2. Молоко разведите водой, добавьте к муке, перемешайте до однородности.
3. Добавьте сахар и сметану.
4. Варите 10 минут.
5. Процедите, чтобы в результате получилась вязкая масса белого цвета, не содержащая комков. Такой соус подойдет к сладкой выпечке.

Преимуществом сметанных соусов является их уникальный вкус, который не в силах испортить даже самые смелые эксперименты. Заменяйте ингредиенты, увеличивайте и уменьшайте их количество, добавляйте в сметанные соусы что-то свое и получайте новые удивительные вкусы.

Видео: Сметанный соус. Соус к картофелю, к грибам, к курице