Parmezanski sir - recept za pripravo doma, zgodovina izvora, opis izdelka, izrazi, skrivnosti izdelave

Ta članek bo podrobno opisal, kako doma pripraviti parmezanski sir. Naučili se boste tudi, katere izdelke za to in vse subtilnosti kuhanja za to.

Niti en Italijan se ne more upreti siru parmezana, v Italiji je bil prvič izdelan. Ta izdelek gre dobro z alkoholom, še posebej vinom, topljen je, solate so narejene s sirom. Dodamo ga tudi paste, rižota, pice. In lahko ga jeste v najčistejši obliki. Kot ločena jed je tudi zelo prijeten po okusu. Prvotno ime sira je Parmigiano Reggiano. Pripraviti ga je treba iz kravjega mleka. Čas zorenja izdelka je približno šest mesecev. Ko je sir pripravljen, ima originalni okus z aromo sadja, oreščkov, z vonjem sira, ki ni primerljiv z nič.

Zgodba o parmezanu sira

Ni resničnih podatkov o tem, kako se je pojavil sirarski parmezan. Toda o tem je še vedno nekaj informacij. Po zgodovinskih podatkih je starost sira približno tisoč let. Nekateri viri omenjajo, da so sir izumili menihi benediktinskega samostana. Za te ljudi je bilo pomembno kuhati samo naravne izdelke. In pomembno je, da se takšna hrana shranjuje dlje časa. Po legendi je Gospod Bog sam odprl recept za sir.

Pripravljeni sir, tudi brez dodatkov, lahko ohrani svoje lastnosti skoraj tri leta. Recept sira se ni spremenil, v trinajstem stoletju je bil pripravljen z isto tehnologijo. In pravi sir parmezana se proizvaja le v severnem delu Italije.

Skrivnosti kuhanja sirarskega parmezana

Parmezanu se doda v sir. Vendar pa so za izdelek primerni le mlečni izdelki z majhno vsebnostjo maščob in še boljše maščobe. Na začetku postopka je treba mleko segreti na 38 stopinj, nato pa le dodati listo. Približno eno uro se zgodi ta kisla. V primeru, da za izdelavo sira uporabljate pasterizirano ali polnomastno mleko, potem ni treba dodati listine.

Domači izdelek je narejen iz nizko maščobnega mleka, kot smo že omenili, postopek kuhanja je dolg, približno pet mesecev ali celo več.

Pomembno:Lahko izboljšate aromo, okus sira lahko dodate kravje mleko tudi kozo.

Škoda in prednosti sirarskega parmezana

Zelo priročno je, da se parmezanski sir lahko dolgo shrani. Zato je ta izdelek idealen za popotnike. Tukaj je In drugi njegove lastnosti, ki jih je treba poudariti:

• Sir ima veliko število koristne aminokisline. Brez katerega človeško telo ne more obstajati.
• Izdelek ima visoko vsebino beljakovinske spojineZato ga je mogoče zaužiti pri hujšanju. Torej bo telo prejelo potrebno količino beljakovin in občutka lakote ne bo občutil.
• Izdelek za kalorično siro, 100 gramov vsebuje približno 390 kilokalorijZ normalno porabo izdelka se poveča povečanje telesne mase. Sir
• Parmezan se na splošno hitro absorbira v telesnih sistemih, je uporaben za bolnike z boleznimi prebavil.
• Vsebuje veliko kalcij, fosforKonec koncev je sestavljen iz mleka.
• Izdelek vsebuje tudi veliko vitamini, koristni sestavni deli, priporočamo, da se uporabljajo za otroke, noseče.
• Super je, da v tako uporabnem izdelku brez laktozeZato ljudje z nestrpnostjo do laktoze ne bodo škodovali ljudem.

Če govorimo o škodljivih lastnostih sira, potem ima praktično ne. Ta naravni izdelek lahko prinese neprijetna presenečenja samo tistim ljudem, ki imajo nestrpnost do vsaj ene komponente, ki so del tega.

Parmezanski sir je opis izdelka, čas izdelave

Doma le malo ljudi naredi sir, to je dokaj dolg postopek, zato je bolje, da to počnete profesionalno. In vendar, če kupujete sir v supermarketu, potem lahko dvomite v njeno kakovost. Zato je bolje kuhati parmezanski sir. Čeprav je proizvodna tehnologija precej zapletena, boste po zaključku celotnega postopka za pripravo izdelka na izhodu dobili edinstven rezultat.

Recept sira se ne spreminja več let, sorta parmezana pa je ena najboljših. Po italijanskem standardu ima Parmesan visoko kakovost. Zahvaljujoč gojenemu prahu gob, ki si delijo plast mase izdelka, obstaja občutek ločitve v obliki marmornate trte. Pogled v njegovem odseku je neverjeten.

Najpogosteje proizvajajo sir v obliki kroga, ki je prerezan na polovico vodoravno. V proizvodnji izdelka obstajajo glavne faze, trije so jih, ki trajajo skupno tri mesece. Pripravljen je iz mleka krav, zato je izdelek rumen s kremnimi luknjami z čistimi luknjami, sladkim lešnikom. Sčasoma aroma sira pridobi svetlejše odtenke.

Pomembno: Če želite pridobiti kakovostni izdelek, bi morali biti potrpežljivi, ker parmezanovo zorenje traja skoraj eno leto. S takšno vzdržljivostjo izdelka postane njegov okus nasičen in edinstven. Končni izdelek je shranjen na hladnem mestu v plastičnih paketih. In bolje je, da so zapečateni. Če želite izdelek shraniti za daljše obdobje, ga položite v kozarec in ga nalijte s slano vodo.

Kako kuhati parmezanski sir doma?

Priprava sirarskega parmezana bo trajala veliko časa, ker boste morali biti potrpežljivi in \u200b\u200bpripraviti potrebna orodja, posode in izdelke za sir.

Sestavine:

• Majhno mleko - 10 litrov
• Viri za izdelavo jogurtov - 0,25 tsp. 1/4 tsp Surdes za jogurt (primeren Yo-mix 883 Danisco)
• Tekoči ohlapni encim 0,5 tsp. (razredčena je v kozarcu 50 ml. Vodna soba t)

Pomožna oprema:

• Zmogljivost s pokrovom 11 litrov
• Okrogla zmogljivost za sir na 2 kg
• Nož
• Press
• Odtočna vrečka iz lavsana
• Termometer za tekočino
• Žlice različnih velikosti

Recept:

1. Za sirarski parmezan je treba večerno mleko mešati brez smetane in polnozrnatega mleka. In drugi naj bo svež, tem bolje.
2. Nato segrejte nastalo mleko na trideset tri stopinj. Na vrhu potresemo zaganjalnik, v dveh minutah temeljito premešamo. Eno uro pustite, da je nastala masa na toplem mestu. Ohraniti temperaturo v tridesetih stopinjah.
3. Čez eno uro dodajte encim v mleko, zmešajte maso. In po 16 minutah boste opazili, kako se oblikuje strdek. Vzemite si čas, strdek se lahko pojavi v devetih minutah, vendar ga je treba odrezati ne prej kot 16 minut.
4. Zahvaljujoč tej vzdržljivosti bo izšla želena fino zrnata tekstura, ki razlikuje parmezanski sir od drugih izdelkov.
5. Strdek je izrezan vodoravno z nožem in navpično. Poleg tega je treba med postopkom rezanja maso mešati približno deset minut, tako da dobimo fino vezano osnovo.
6. Nato sestavo segrejte na petdeset osem stopinj, zmešajte. Postopek naj traja približno dvajset minut. Fino zajeta tekstura in hitro ogrevanje lahko zrno posuši, zato s segrevanjem ne morete hiteti in to morate storiti v vodni kopeli.
7. Po postopku ogrevanja boste morali sir ohladiti do petinštirideset stopinj. Če želite to narediti, lahko posodo postavite v hladno vodo. Vsaj osem minut premešajte maso. Zrno se bo začelo utrditi, da bi preverili pripravljenost, peščico zažgali. Rezultat je gost kos, ki se ne bi smel zrušiti.
8. Vzemite tkanino ali odtočno vrečko, postavite v colander, odcedite celotno maso. Zberite konce tkanine, nato pa jo zavežite. Preostala tekočina se počasi segreje na petdeset sedem stopinj, vanj se spusti drenažna vrečka z maso, izdelek pa se približno eno uro vzdržuje v 55-stopinjskem serumu. Postopek odlomka morajo biti na vsakih 15 minutah spremljajo državni udar mase sira. Potrebno je, da je celoten izdelek potopljen v vodo.
9. Nato sir premaknite neposredno v krpe v predhodno pripravljeno posodo. Poravnajte vse, da ni modric. Razporedite ga z rokami v posodi, pustite, da se oblikuje, postane bolj ravno, pritisnite na vrh s pokrovom.
10. V tej posodi bi morale biti luknje, tako da serum odteče pod vplivom tiska. Dvajset minut kasneje se tiskalnik odstrani, sir je zavit s čisto krpo in vse modrice se spet izravnajo. Teža tiska mora biti vsaj 4,5 kg.
11. Po štiridesetih minutah je sir spet zavit in že postavljen pod stiskalnico, ki tehta 10,5 kg. Prav tako čakajo dvajset minut takšnega zatiranja in ves čas zavijejo sir v čisto tkanino.
12. Ko se štirideset minut mine pod stiskalnico, se 10,5 sira izravna v isti obliki, postane lažje. In jih že pritiskajo vsaj deset ur. Temperatura izdelka ne sme biti pod 18 stopinj. V nasprotnem primeru bakterije preprosto ne bodo izvedle postopka oksidacije. Prav tako je nemogoče, da se temperatura dvigne nad 25 stopinj. Izdelek se bo izkazal za zelo kislo, povečal se bo v velikosti.
13. Po desetih urah sir izvlečemo iz obrazca, nato pa ga prenesemo v posodo. Spet se hrani pri sobni temperaturi, tako da koristne bakterije delujejo. Za postopek je potreben 35 ur.
14. Naslednja stvar, ki jo morate storiti, je, da izdelek zasežete. Segrejte štiri litre vode, tam nalijte en kilogram soli. Ko se sol raztopi, ohladi slanico in nato tam položite sir, pustite, da sesa. Dovolj je, da sir zasežemo na eni strani - 6 ur, potem ko je obrnjen in sol na drugi strani, istočasno. Sir lebdi na površini, zato ga je treba od zgoraj posuti s suho soljo. Zaželeno je, da je temperatura prevzema približno 12 stopinj.
15. Po zagonu izdelek odpeljemo, nadenemo na palice, kjer se posuši. Izdelek posušite na hladnem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 13 stopinj. Tako da se enakomerno posuši, obrnite parmezan.

Po sušenju nastane suha skorja. Nato se sir premakne v drugo sobo, kjer bomo opazili naslednji temperaturni režim - temperatura se ne sme dvigovati zgoraj 15 stopinj in pade pod 10. Vlažnost v sobi bi morala ustrezati 85 odstotkom. Torej siralo na leto. Če se bo na izdelku oblikoval plesen, ga izperemo s krpo, ki je namočena v slanico. Recept RapShaft: 4 litre vode + 1 kg soli + 25 ml kisa 9 odstotkov + 25 ml kalcijevega klorida (8 %).

Pomembno: Po predelavi izdelka s slanico je treba parmezan obrisati suho. V petnajstih dneh bo skorja trda in posušena, plesen se bo prenehala pojavljati. Zato ga za izboljšanje stanja skorje mažite z oljnimi olivami. Zahvaljujoč temu, da se skorja ne bo izsušila in plesen bo prenehala oblikovati.

Tudi na našem portalu najdete članke na podobno temo tukaj:

1. Kako prihraniti sir?
2. Ali je mogoče zamrzniti sir?
3. Sirna dieta;
4. Sir iz kozjega mleka.

Video: Kako kuhati parmezan?