Vanil a Vanilin - to isté, aký je rozdiel?

Z tohto článku sa dozviete, ako sa Vanilin darí a ako sa líši od skutočnej vanilky.

Vanil a Vanilin - Aký je rozdiel medzi týmito dvoma korením? Existuje vanilka, z ktorej sa vanilín dostane? Možno si myslíte, že vanilín je extrahovaný z vanilkových strukov. Ale nie, vanilín sa vyrába v chemických rastlinách a z tejto vanilky má iba chemický vzorec a vôňu.

Vanil a Vanilin - Aký je rozdiel?

Hneď povieme, že všade je klam a Vanil a Vanilin nie sú vôbec to isté.

• Skutočná vanilka rastie v strukoch. Je dosť drahá. Výťažky z alkoholu nájdete s prírodnou vanilkou. Pre nich rovnaké struky trvajú na silnom alkohole. K dispozícii je tiež vanilkový cukor so skutočnou vanilkou. Je to však vzácnosť a v bežných obchodoch predávajú cukor zmiešaný so syntetickou vanilkou.
• Vanilín - Toto je syntetická látka, ktorá vonia ako vanilka. Vanilla a vanilín majú vo svojom zložení rovnakú chemickú látku. Vanilin je však chemický analóg výrobkov na rafináciu ropy. Vanilín sa však považuje za bezpečný doplnok potravín.
• Etylvanilín - Toto je modernejší analóg Vanilinu. Získava sa tiež chemicky. Voní trikrát silnejšie ako obyčajný vanilín.
• Vôňa „Vanilin“ Niekedy na balení si môžete prečítať v kompozícii. Taký nápis znamená, že vanilín obsahuje zloženie a neznamená to nič viac. Vanillín je doplnok potravín a chuť. Ale tu nemá žiadny kód, napríklad doplnok potravín. Pretože sa veľmi používa. Takéto populárne potravinové prísady, ako je vanilín a zemiakový škrob, nemajú vlastné kódy.

Niekedy sa pýtajú, ako sa vanilla líši od Vanilinu? A odpovedajú, že sa líšia ako jahody a jahodové arómy alebo ako citrón a kyselina citrónová.

Vanilla a vanilín sa líšia, ako napríklad limonáda vyrobená zo skutočných citrónov a sýteného nápoja s chuťou a kyselinou citrónovou.

Komplexová rastúca prírodná vanilka

Vanilla je druhá najviac korenia na svete. Iba šafran je drahší ako ona. Vanil je orchidea. A žltý kvet, ktorý sme zvyknutí na balenie vanilkovej zmrzliny alebo syra - iba napodobňuje kvitnutie orchideí.

Teraz stojí jeden vanilkový tobok z 200 rubľov.To je, ak si objednáte na internete a stále platíte za doručenie. Kuchovia hovoria, že polovica takéhoto struku stačí na kilogram pečenia. Recepty sú však veľmi odlišné. Môžeme však dospieť k záveru, že prírodná vanilka nie je najlacnejšie korenie.

Vanilla je z Mexika. Tam rastie ako krásna a veľká orchideová liana. Poľnohospodári sa držia týchto viničov na stromy, napríklad na mandarínky, pretože nemôžu zostať bez podpory. Teraz je Vanilla ručne opeľovaná. Raz v Mexiku to robili včely špeciálneho typu, ale v skutočnosti sa s touto prácou nedokážu vyrovnať. A práca včiel leží na pleciach poľnohospodárov.

Podľa Wikipédie na svete 12 000 ton vanilínu konzumuje 12 000 ton vanilínu. A prírodná vanilka produkuje iba 1 800 ton.

Z Mexika sa Vanil úspešne presťahoval do mnohých ďalších krajín a zakorenil sa tam. Je pravda, že nie každý jej vyhovuje, iba rovníkové podnebie je vhodné pre vanilku.

Teraz sa vanilka pestuje hlavne v týchto krajinách:

• Madagaskar (toto je krajina svetového lídra vo výrobe).
• V Malajzii.
• V Singapure, ktorý susedí s Malajziou.
• Mexiko je rodiskom vanilky a jedným z jej hlavných výrobcov.
• Čína rastie asi o 10% vanilky na svete. Ale ak je na balení vanilkového cukru napísaný, že je vyrobený v Číne, potom je pravdepodobne syntetický. Pretože svetový líder vo výrobe umelého vanillínu je tiež Čína.

Vanilka sa tiež zhromažďuje ručne. Musíte mať čas, aby ste odtrhli vanilkovú tobolku, keď sa práve začalo žltnúť. Na tento účel používajte vysoké rebríky as rukami odtrhnite iba tie ovocie, ktoré sú vhodný na výrobu korenia práve teraz.

Potom sa vanilka naleje horúcou vodou a sušená do pece. Ale najzákladnejšia fáza vo výrobe vanilky sa začína neskôr. Je sušená veľmi dlho. Podnikoví pracovníci berú vanilkové struky každý deň ráno a privedú ich späť do izby pri obede, keď slnko začne miznúť. A tak to trvá dva mesiace, kým Vanil neschne. Ľudia sa snažili urýchliť tento proces, ale neprišlo nič dobré a Vanil stratil svoju kvalitu.

Čo je vanilín a ako to robia?

Vanilla a Vanilin sú rovnaké v chemickom receptúre. Vedci už našli chemikáliu vo vanilke pred viac ako dvesto rokmi, čo jej dáva rovnakú vôňu známu všetkým. Chemické zloženie tejto vanilky je však oveľa komplikovanejšie ako táto látka. A keď hovoria, ako sa vanilla líši od vanillínu, naznačujú, že skutočná vanilka má zložitejšiu a mnohostrannejšiu chuť a vôňu.

Skutočná vanilka, na rozdiel od vanillínu, je schopná maľovať mlieko alebo krém v hnedastej farbe. Na tomto základe je niekedy určená skutočná vanilková pasta a či skutočne zahŕňa prírodnú vanilku.

• Keď sa našiel chemický vzorec Vanilin, začal sa vyrábať z klinčekov. Je však tiež ťažké zbierať a spracovávať klinčeky, takže hľadali iné spôsoby výroby.
• Vanilin sa podarilo získať ako produkt spracovania dreva pri výrobe papiera. Na tomto procese výroby sa však zúčastnili agresívne chemikálie, takže táto výrobná metóda bola tiež vyradená.
• Moderný vanilín je vyrobený z ropných výrobkov. Považuje sa za bezpečný doplnok potravín v množstve, v ktorom sa pridáva k výrobkom. Ak jete veľa vanilínu, potom je podmienečne vyliečená.

Aký je rozdiel medzi vanilkou a vanilínom? Vanil spravidla prichádza do Ruska vo forme strukov úhľadne zložených v škatuliach. A Vanilin prichádza do veľkých papierových vreciek. Potom sa naleje do malých vreciek alebo sa zmieša s práškovým cukrom na maloobchod. Na výrobu potravín sa zasiela aj veľké množstvo vanilínu.

Vanil a Vanilin z tašiek

Na policiach supermarketov nájdete veľa tašiek od rôznych výrobcov. Môžu byť na nich napísané „Vanillin“, „Vanilla Cukor“,  „Vanilla cukor s prírodnou vanilkou“. Pokúsme sa vysporiadať s všetkou touto rozmanitosťou a zistiť, ako sa vanilla líši od Vanilinu.

Na obrázku nižšie je vanilkový cukor jedného z ruských výrobcov. Obsahuje iba cukor a prírodná vanilka. Žiadame, aby sme to nepovažovali za reklamu, vanilkový cukor so skutočnou vanilkou vyrábajú ďalšie značky. Tento produkt sa berie napríklad.

Pri nákupe vanilkového cukru buďte opatrní. Balenie môže naznačovať, že kompozícia má prírodnú vanilku. Ale ak si prečítate kompozíciu, niekedy v ňom nájdete: cukor, vanilín, Vanilla. To znamená, že v takej taške je oveľa viac umelého vanillínu ako skutočná vanilka. V skutočnom vanilkovom cukre vanilka Musí byť na druhom mieste po cukre.

Existujú aj ďalšie marketingové pohyby výrobcov, ktorí zavádzajú zákazníkov. Najbežnejším trikom je obraz kvetov a strukov vanilky na balení, vnútri ktorého umelý vanilín.

Už viete, ako sa Vanil líši od Vanilinu. Pamätajte na to, poďme študovať Vanilinove balenie jedného z ukrajinských výrobcov.

• Skutočný vanilín - Nápis informuje spotrebiteľa veľkými písmenami na obale. Výrobca neklamal - toto je skutočný vanilín vyrobený v jednej z chemických závodov v Číne. Nie je v ňom žiadna vanilka.
• Vanilín je tepelný -rezistentný - Výrobca už neklame, ale v zásade môže byť akýkoľvek vanilín zamrznutý. Či tento vanilín stráca vôňu pomalšie, keď sa zahrieva ako ostatné, je otázkou.

Vedenie výrobcov sa odporúča zmiešať vanilín s tukovou základňou, aby stratil vôňu pomalšie. Môže to byť plnenie smotany alebo vafle. Rovnaký trik môžete použiť vo svojej kuchyni.

• V zadnej časti balenia si môžeme znova prečítať, čo to je Čistý vanilín bez nečistôt.
• Potom sme to informovaní iní výrobcovia miešajú vanilín s maltodextrínom a práškovým cukrom. Nahradí sa chuťou „Vanil“ a „etylvanilín“. Podľa obchodníka, ktorý napísal tento text - to sa deje na zníženie nákladov na produkt. Ale poďme na to v poriadku. Mnoho manželiek miluje vanilkový cukor, pretože je ťažké ho preháňať. Maltodecstrin je bezpečný doplnok potravín, ktorý sa niekedy používa v detskej výžive. Chuť „etylvanilín“ je rovnaká vanilín, ale volatilnejšia. Voní to silnejšie a nechá ho zmiznúť rýchlejšie.
• Nakoniec to môžeme prečítať krajina pôvodu Vanilin je Čína. Áno, Čína je hlavným výrobcom Vanilinu na svete. Po celom svete cestujú veľké balíčky s čínskym Vanilinom.

Vanilkový cukor je veľmi odlišný: s prírodnou vanilkou v kompozícii, so syntetickou vanilkou a s etylvanilínom, ktorý je tiež syntetický.

Čítame kompozíciu: Vanil a Vanillin Aký je rozdiel?

Tekuté vanilkové extrakty

Z prírodnej vanilky môžete vyrobiť nielen vanilkový cukor, ale aj vanilkový extrakt. Z tohto dôvodu sa berie silný alkohol, zvyčajne je to rum alebo whisky. Niekoľko vanilkových jamiek je umiestnených do fľaše alkoholu a trvá na tom asi dva mesiace. Takéto alkoholické extrakty je možné kúpiť v obchodoch.

• Vanilkové extrakty zo skutočnej vanilky sa môžu meniť v súlade. Jeden výrobca môže umiestniť iba 2 vanilkové struky na jednu fľašu a druhý až 5.
• Existujú alkoholové vanilkové extrakty, v ktorých nie je vôbec žiadna prírodná vanilka. Prečítajte si zloženie, ak naznačuje vanilín alebo vanilkovú chuť, potom produkt nie je prirodzený.
• Stále existujú sladké pato pasty s vanilkou. V tejto podobe sa prírodná vanilka otvára dobre a zachováva si arómu.

VIDEO: Prírodná vanilka a vanilín, tipy pre cukrári