Musím vám do ucha pridať vajíčko: varené, surové? Tajomstvá varenia chutnej polievky od kuchárov: Zoznam

V uchu sa oplatí pridať vajíčko, ale bez tejto ingrediencie sa môžete zaoberať. Všetko záleží na preferenciách chuti.

Spokojnosť

Uši sú jedným z najstarších tekutých jedál ruskej kuchyne. Spočiatku sa varí z akéhokoľvek mäsa. Vták, ryby, hovädzie mäso - všetko prebehlo do podnikania. A iba na konci storočia XVII bol názov „ucho“ pevne stanovený výlučne na vývar z rýb. Každá ruská provincia mala vlastnú verziu prípravy tejto polievky a teraz sa recepty líšia v závislosti od regiónu. Vo Volge sa ucho varí s sterletom v Arkhangelsku - s treskou, v Bajikale - s Omul.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Ako zistiť: Ryby s kaviárom alebo nie?“. Naučíte sa, ako určiť červené ryby ženy od muža.

Okrem obvyklého receptu na varenie polievky, ktorá okrem rýb obsahuje iba zeleninu a zemiaky, pripravte aj ďalšie možnosti s proso, ryžou alebo jačmeňom, tukovým krémom alebo 2,5%proso, paradajkami alebo paprikou a dokonca aj vajíčkami. . Posledná možnosť je jednou z najoriginálnejších a najneobvyklejších. Čítajte ďalej.

Ktoré vajíčko sa pridáva do ucha: varené, surové?

V uchu môžete pridať varené aj surové vajce

Ktoré vajíčko sa pridá do ucha - varené alebo surové - všetko záleží na osobných preferenciách. Môžete rozdeliť surové vajce do samostatnej misky, poraziť ho a naliať ho do vriaceho ucha. Vajce môžete nakrájať na plátky alebo na malé kúsky a pridať počas varenia alebo bezprostredne pred podávaním. Môžete tiež vyrobiť vajíčko. Vo všetkých týchto prípadoch sa ucho nezhorší, ale získa iba zaujímavú chuť a bude výživnejšia.

Prečo je vajce pridané do ucha: Je to potrebné a je to možné?

Vajcia v uchu sa pridávajú z dvoch dôvodov:

Najprv - ak chcete získať transparentný vývar. Surový proteín, pád do horúcej polievky, „viaže“ rôzne malé častice a usadili sa na dne a vývar sa stáva priehľadným. Aby sa však vajíčko neskrývalo predčasne a nevytvára veľké vločky, malo by sa používať mazanie. Počas jej šľahania musíte pridať mierne teplý vývar a až potom nalejte výslednú hmotu na panvicu so zvyškom vriaceho vývaru a naďalej sa mieša najmenej 5 minút.

Druhým dôvodom, prečo sa do ucha pridávajú vajcia, je obvyklá túžba dať obvyklému jedlu inú chuť. Je však potrebné zvážiť, že tieto odrody rýb sú najlepšie kombinované s vajcom, ktorého mäso má prilepenie, citlivosť a určitú sladkosť. Toto možno pripísať, v prvom rade, ostriež, šťuka, ruffa, krížový kapr, kapr, kapr, šťuka, kapr, jeseter a sterlet. Môžete tiež použiť niektoré druhy rýb, ktoré sa nachádzajú v mori: mor, treska, morské ostrieža a všetky druhy lososa.

Kategoricky sa neodporúča ani pre polievku s vajcom, alebo pre akýkoľvek iný typ tohto jedla, používajte všetky druhy sleďov, makrela, švábu, pleskáča, kolísky, RAM, Case and Bulls.

Tajomstvá varenia chutnej polievky od kuchárov: Zoznam

Príprava ucha je pomerne jednoduchá. Ale aby sa ucho dostalo ucho, a nie jednoduchú rybiu polievku, musia sa dodržiavať určité pravidlá. Tu je zoznam tajomstiev varenia chutnej polievky od kuchárov:

Ryby v uchu si zachová svoju jasnú chuť a šťavnatosť, ak ju položíte do zeleninovej odvaru. Ak chcete pripraviť odvar, môžete si vziať cibuľbu, mrkvu, korene a korenie, ako je zálivový list, kôpra, voňavé a čierne korenie, estron, petržlen, šafran.
Kľúčom k skutočnému uchu je nasýtený vývar. Čím „správne“ ryby sa k nemu pridajú, tým viac sa dopadne, a čím viac bude mať chuť, hotová misa bude mať.
Odporúča sa variť ucho z niekoľkých druhov rýb. Ak sa líšia vo veľkosti, potom najskôr vložia do vody menšiu vodu, potom, po 20-30 minútach varenia, sa táto ryba odstráni, vývar sa filtruje a umiestnia sa kúsky väčších rýb.
V procese varenia je to dôležité jatočné telo a kúsky rýb ne trávia. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať čas: sladkovodné ryby sa varí nie viac ako 20 minút, morské-10-15 minút.
Nezasahujte do obsahu panvice. V opačnom prípade existuje riziko získania kaše rýb.
Najlepší spôsob, ako získať čo najviac ušné ucho s bohatým vkusom - Nedávajte do varu, ale udržiavajte ho v stave miznutia na sporáku s otvoreným vekom.

Na konci varenia sa odporúča soľovať tento druh polievky, inak soľ „vytiahne“ arómu a ochutnajte z nej.

Recept je vynikajúci a bohatý na vajíčko

Ak chcete pripraviť ucho s vajcom podľa pravidelného receptu, musíte pripraviť nejaké výrobky. Tu je recept chutný a bohatý uši s vajcom:

Vezmite nasledujúce prísady:

Kapor - 1,5 kg
Tolstolobik hlava - 1,5 kg
Cibuľa - 250 g
Mrkva - 200 g
Zemiaky - 400 g
Kurin Egg - 2 ks.
Bay Leaf - 3 ks.
Čierne korenie - 10 ks. hrach
Voňavé korenie - 5 ks. hrach
Zelení - 30 g
Voda - 3 l
Soľ - podľa chuti

Varte takto:

Umyte kapr, vyčistite váhy a odstráňte vnútornosti. Potom to znova umyte.
Je veľmi dôležité odstrániť všetky čierne filmy na vnútorných stenách brucha, môžu dať horkosť a nepríjemný zápach.
Nakrájajte hlavu a chvost a zostávajúci kapr nakrájajte na čiastočné kúsky.
Odstráňte oči a žiabre z hlavy kapra a strieborného kapra a spolu s neuloženou žiarovkou nakrájanou na dve časti na spodnej časti panvice, ktorého optimálny objem je 6 litrov.
Pridajte vyčistenú malú mrkvu nakrájanú na 4 diely a korenie: čierne korenie s hráškom, bobkový list.
Nalejte obsah panvice studenou vodou a privarte sa na mierne teplo. Nedovoľte búrlivému varu a neposkytnajte panvicu vekom. Ak je pena vytvorená, odstráňte ju lyžičkou. Varte 20-25 minút.
Po príprave vývaru z nej vyberte hlavu a vytiahnite samotnú tekutinu.
Zostávajúce surové zemiaky, mrkva a cibuľu vyčistite a nakrájajte na obvyklú metódu na kúsky strednej veľkosti.
Vložte zeleninové ovocie do čistej nádoby, nalejte ich rybím vývarom a privarte sa na vysoké teplo. Po varení znížte oheň a varte ďalších 8-10 minút.
Vložte kapr do vriacej vody a varte ďalších 10-15 minút. Až do pripravenosti rýb.
Rozdeľte surové vajcia do misky a dôkladne pretrepte vidličkou. Zriedite vajíčku hmotnosťou mierne ochladeným vývarom, premiešajte.
Nalejte zmes do vriacej vody do tenkého potoka, za stáleho miešania, aby sa netvorili veľké vločky z vajíčka.
Soľ, nechajte ho variť a varte ďalšie 2-3 minúty.
Pridajte jemne nakrájanú zeleň na panvicu z ucha, vyberte ju z tepla, zakryte ju vekom a nechajte ju variť. Pripravený.

Ako vidíte, proces výroby polievky nie je komplikovaný. V dôsledku toho sa ukázalo, že je veľmi chutný, výživný, ale zároveň celkom výživové jedlo, ktoré osloví dospelých aj pre deti.