Calvados - Aký druh nápoja, aký chuť, koľko stupňov, spôsob, ako vyrobiť jablká doma

Z tohto článku sa dozviete o Calvadose a naučíte sa ho variť

Spokojnosť

Až do 20. storočia bol Calvados považovaný za nápoj chudobných. Vyrábala sa od 16. storočia na severe Francúzska, v Normandii, z jabĺk. Ale všetko sa zmenilo a s alkoholom som začal zaujímať, kedy to Erich Maria Remarck opísala vo svojich dielach. Takže Calvados sa stal slávnym.

Od roku 1942 sa v 3 jej provinciách považuje iba nápoj, ktorý sa vyrába v Normandii, a jablkový alkohol z iných oblastí Francúzska a zvyšku sveta sa považuje za bežnú jablkovú tinktúru. Ako variť skutočné Calvados a Apple Tincture? Zistíme to v tomto článku.

Calvados je užitočný alebo škodlivý?

Pretože Calvados je predbehnutý z jabĺk, dvojité čistenie mesačného svitu bolo vyrobené v skromných množstvách (nie viac ako 1 sklo za deň) je užitočný:

Pre krvné cievy - čistí steny krvných ciev škodlivého cholesterolu
Pre tráviace orgány - zlepšuje trávenie potravín a zlepšuje chuť do jedla
Pre celý organizmus - odstraňuje toxíny, a to varuje vývoj rakoviny
V zime sa zahreje, zmierňuje stres a zlepšuje náladu

Ako variť rýchle jablkové tinktúry, napríklad Calvados?

Rýchla jablková tinktúra ako Calvados, Vôňa pripomína skutočný Calvados, ale jej chuť je úplne iná.

Pre Apple Tincture potrebujete:

Asi 2 kg jabĺk
1 liter vodky
1 šálka cukru
150 ml čistej vody
Na špičke noža vanilka

Varenie:

Moje jablká, nakrájané na 4 diely, vystrihnite jadro a vyhodia ho preč.
Rozrezali sme plátky jabĺk na kocky, naliali sme do nádoby, posypeme vanilkou, naplňte vodku, prikryte vekom a vložíte na tmavé miesto na 2 týždne.
Po splatnom čase sa tinktúra filtruje.
Samostatne v inej panvici varíme sirup z vody a pridávame cukor asi 5 minút.
Keď sa sirup ochladzuje, nalejte ho do jabĺk, zamiešajte - a máme tinktúru asi 35 stupňov.
Nalejeme tinktúru do fliaš, blízko dopravnými zápchami, ukladáme na chladnom mieste do 3 rokov.

Apple Tincture ako Calvados sa pripravuje rýchlo

Ako variť skutočné kalvados z jabĺk a hruškov?

Calvados v Normandii sa pripravuje z miestnych zrelí jablká a hrušky malých odrôd, zvyčajne sú veľmi voňavé:

30 % hrušky a 70 % jabĺk sa odoberá Calvados, ale ak v tejto oblasti rastie viac hruškov, potom sú jablká a hrušky na polovicu.
70 % z celkového počtu jabĺk padá na jablkovo-sladké
20 % kyslé jablká
10 % horčičných jabĺk

Varenie:

Zo všetkých jabĺk (nie moje) stlačte šťavu.
Šťavu necháme 1 deň, aby sme stáli na tmavom mieste, a potom vypustili starostlivo rozjasnenú šťavu tak, aby sediment zostal na dne.
Naplňte šťavu veľkou fľašou alebo niekoľkými umývačkami riadu, kde sa bude blúdiť. Fľaše musíte vyplniť úplne, ale iba o 75%.
Fľašu zatvorte špeciálnym vekom trubicou. Rúrku spustíme do vody. Ak takýto kryt neexistuje, môžete na fľašu vložiť gumovú rukavicu, prepichnite sa jedným prstom tenkou ihlou, aby vyšiel vzduch.
Plavidlo necháme s šťavou, aby sme sa túlali pri izbovej teplote najmenej 18 stupňov Celzia, na tmavom mieste, najmenej 2 týždne alebo do dokončenia fermentácie.
Ako zistiť, že fermentácia sa skončila? Existujú náznaky, ktoré to naznačujú: šťava je ľahšia ako na prvý pohľad, sediment zhromaždený na spodku fľaše, rukavice padli alebo vzduchové bubliny nevychádzajú z trubice, šťava je kyslá a sladkosť je necítiť.
Šťava bola prenesená a ukázalo sa, že je toustoraním. Musí to byť opatrne, aby ste neubližovali sedimentu, vypustili a predbiehali mesačným svitom. Prvýkrát jazdíme na mesačný svit, až kým pevnosť klesne na 30 stupňov, ak dole, zvyšok nalievame.
Ďalej by sa mal druhýkrát predbehnúť mesačný svit, ale najskôr ho zriedime vodou na 20 stupňov.
Prvýkrát umiestnime prevrátený alkohol na Moonshine. Najprv, keď mesačný svit začne prúdiť, obsahuje nečistoty škodlivé pre zdravie, pokazí chuť Calvadosu, takže nalievame prvých 10-12% z celkového počtu mesačných svitov alebo obchodov pre technické potreby.
Potom je kvapkaný mesačný svit, ktorý zhromažďujeme pre Calvados. Musíte jazdiť, zatiaľ čo jej pevnosť je nad 40 stupňov, ak značka klesla pod, zastavíme prácu. Mal by sa získať mesačný svit 70-80 stupňov. Zriedite ju vodou na 45 stupňov.
Calvados ešte nie je pripravený - musí sa udržiavať na chladnom mieste, najmenej šesť mesiacov - v novom dubovom hlave, potom v starom dubovom sudke - 6 rokov. Ak nie je žiadna sudca, môžete naliať jablkový svit do brehov a tam nižšie dubové vklady.
Najprv pripravíme podiely: Najprv nalejte vriacu vodu na 10 minút, potom so studenou vodou po dobu 20 minút, suchý - a dá sa použiť.
Poslednou fázou je filtrácia cez gázu s bavlnenou vlnou. Teraz môžete naliať Calvados do fliaš, ktoré pevne zatvárame dopravnými zápchami. A môžete si vychutnať nápoj.

Ako vyzerá skutočný Calvados?

V závislosti od toho, ako dlho bola infúzia Calvados, vyzerá inak a líši sa v chuti:

Mladý Calvados, naplnený 2 roky -Zlate zlatý s ostrou arómou a chuťou čerstvých jabĺk sa predáva pod takýmito značkami: Trois etoiles, Trois Pommes, Fine. Na fľaši môžu byť tiež 3 hviezdy.
Calvados, naplnený 3 roky - Zlatá s arómou Apple, pod pečiatkami: Vieux, Reserve.
Calvados, naplnený 4-5 rokmi -Dark Golden s chuťou jabĺk a dubových sudov, takéto značky sa predávajú: V.O., V.S.O.P.
Zrelý Calvados, trval na tom 6 rokov -Závesť alebo svetlo hnedá s chuťou pečených jabĺk, čokolády a korenia, s príjemnou a dlhou dochutnou. Zrelý Calvados sa predáva pod pečiatkami: Hors Dage, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
Calvados, navrhnutý už viac ako 6 rokov, sa nazýva starý, Vyzerá to ako zrelý Calvados, ale má bohatšiu vôňu a chuť a dlhšiu dochuť. Označenie starého Calvadosu naznačuje počet rokov expozície.

Ako piť Calvados?

Ako slúžiť Calvadosovi?

Calvados sa naleje do pohárov na polovicu, nechajte stáť 15-20 minút, počas ktorého bude nápoj nasýtený kyslíkom a poskytne prebytočný alkohol a môžete piť
Calvados s teplotou nápoja asi 20 stupňov je najlepšie opitý
Calvados sa podáva v okuliaroch, vo forme tulipánu na dlhej nohe
Calvados nápoj v malých dúška
Podávame Calvados medzi hlavnými jedlami, počas obeda alebo večere

Calvados pije pred a po jedle: