Ako variť vietnamskú polievku Phoo? Výhody a poškodenie polievky Pho Bo. Aká je polievka Pho Bo?

História vzniku a recept na prípravu vietnamskej polievky Pho Bo.

Spokojnosť

Obyvatelia Európy a pošty -Sovietsky priestor začínajú ráno šálkou aromatickej kávy. Preto môžete vidieť značný počet ľudí v miestnych stravovacích zariadeniach, ktoré sú zabudované v rade. Vo Vietname, skoro ráno v reštauráciách, nájdete aj rad miestnych obyvateľov, ale nepiť šálku kávy, ale jesť tanier rezancov s hovädzím vývarom.

Čo je to ch bo?

„Pre“ v preklade znamená rezance, ktoré sa podáva s hovädzím vývarom. Predponou „Bo“ je hovädzie mäso, mäso. Preto je Phoo polievka s hovädzím mäsom a rezancami. História pôvodu tohto jedla nie je do konca známa, hoci sa považuje za tradičnú pre Vietnam.

Čo je co bo:

Hlavnou črtou ryžových rezancov je, že sa pripravuje zo špeciálnych palaciniek pripravených dusených. Verí sa, že na získanie veľmi tenkých prúžkov je potrebný kuchár, ktorý má obrovský zážitok.
Potrebuje pracovať s niekoľkými dvojitými topánkami naraz. Pred prechodom na prípravu rezancov je dvojitý kotol pokrytý hodvábnou handričkou, na ktorej sa naleje zmes rezancov.
Po niekoľkých minútach sa palacinka odstráni, naraz naraz dvoma rukami. Aby sa častice nelepili spolu, naliali sa vriacou vodou a usporiadané do taniera.

História polievky pho bo

Verí sa, že prvýkrát sa jedlo varelo na konci 19. storočia. Až do 19. storočia Vietnamci nejedli hovädzie mäso, pravdepodobne tento zážitok prišiel s príchodom Francúzov v krajine.

História polievky Phoo:

Niektorí kuchári spájajú názov misky s francúzskym slovom, ktoré sa prekladá ako „oheň“.Dôvodom je skutočnosť, že do tradičnej misky sa pridáva značné množstvo akútneho korenia, ktoré je spojené s ohňom.Vietnamci sa však domnievajú, že nie je potrebné si spomenúť na koloniálnu minulosť, takže jedlo sa stále považuje za vietnamčania vo všetkých učebniciach.
Polievka sa stala populárnou vďaka svojej bohatej chuti a výžive. Koniec koncov, obsahuje významné množstvo uhľohydrátov a bielkovín. Zdrojom uhľohydrátov sú rezance a mäso je skladom bielkovín. Preto sa človek po jedle cíti dobre. Podľa Vietnamcov vám práve takéto jedlo umožňuje dosť na celý deň. Cesnak, chilli alebo rybia omáčka sa často používajú ako korenie. Práve vápno môžete upraviť chuť misky.
Po dlhú dobu sa polievka varila výlučne z hovädzieho mäsa. Ale v polovici 20. storočia sa objavila možnosť kuracieho mäsa. V tom čase sa kurča vo Vietname nepredávalo tak často a považovalo sa za pochúťku. Na prípravu kuracieho mäsa stačí iba jedna a pol hodiny, zatiaľ čo hovädzí vývar musí hovoriť oveľa dlhšie. V južnom Vietname bola polievka milovaná až po roku 1954. Tam sa recept zlepšil pridaním pikantných bylín. V tom čase boli pridané sójové klíčky.

Výhody a škody polievky pho bo

V rôznych oblastiach Vietnamu sa polievka pripravuje podľa ich receptu. Obsah tuku, zloženie a koncentrácia živín sa môžu líšiť. Časť polievky, ktorej hmotnosť je 500 g, obsahuje 300 kilokalórií. Predpokladá sa, že v dôsledku prítomnosti veľkého množstva zelených je telo nasýtené vlákninou, v dôsledku činu je normalizovaná črevná funkcia.

Výhody a poškodenie polievky Phoo:

Kvôli použitiu kostí je polievka bohatá na vápnik, ktorý posilňuje zuby a nechty. V procese prípravy misky sa neodporúča nahradiť ryžové rezance pšenice. To mení chuť misky nie k lepšiemu, čím sa zvyšuje počet uhľohydrátov. Polievka obsahuje významné množstvo vitamínov B, kyselina askorbová, cholín, vitamín E, významné množstvo síry, chrómu a molybdénu.
Vďaka použitiu hovädzieho mäsa je polievka nasýtená meďou a zinkom. Pre 100 g polievky je obsah kalórií 80-120 kilokalórií, v závislosti od obsahu tuku hovädzieho mäsa. Vývar bráni rozvoju črevných chorôb, zlepšuje krvný obeh, odstraňuje toxíny z tela, stimuluje metabolické procesy.
Bráni rozvoju anémie, znižuje zápal. Polievka sa používa na posilnenie imunity a zlepšenie stavu kĺbov. Európania, aby sa polievka stala výživnejšou, často do nej pridávajú kuracie alebo tofu syr. Na zvýšenie množstva vlákniny je potrebné pridať zeleninu, napríklad kapustu alebo preklenuté fazule.

Ako variť vývar na polievku Phoo?

Podľa tradície sa pripravuje vývar, ktorý sa začína večer. Dôvodom je skutočnosť, že hovädzie mäso sa pripravuje dlho. Na to je v peci, ktorá je vo forme trochu podobná tandooru, umiestnené uhlím. Je to uhlie, ktoré udržuje vysokú teplotu, ktorá je potrebná na varenie. Mäso a kosti by sa mali variť v vývaru 6-8 hodín. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa získa najživší vývar. Lapsha je pripravená ráno z ryžových palaciniek, dusených.

Na prípravu vývaru budete potrebovať:

1,5 kg hovädzích kostí
20 g zázvoru
Jedna veľká cibuľa
Kardamón
5 litrov vody

Ako variť vývar pre polievku Phoo:

Vývar nie je pripravený zo súboru časti mäsa, ale z hovädzích kostí. Predpokladá sa, že z kostí sa varí prospešné látky, v dôsledku čoho je vývar nasýtený príjemnou aróma a stávajú sa veľmi výživným. Je to pravda, pretože na prípravu kosti sa používa kostný vývar, z ktorých môžete zistiť V článku na našej webovej stránke.
Podľa tradičného receptu, s cieľom podporovať veľké množstvo prvkov výživných stopových prvkov a živín v bujóne, sú hovädzie kosti vopred pečené v peci po dobu 20 minút. Ďalej musia byť suroviny premyté studenou vodou, naliať čisté a privariť sa.
V procese celého procesu prípravy je potrebné odstrániť tuk a penu z povrchu. Príprava vývaru trvá 8 až 10 hodín. 30 minút pred koncom varenia pridajte cibuľu a zázvor pečený v rúre. Cesnak, zázvor a cibuľa sa nezavádzajú okamžite do vývaru, ale zabalené do bielizne vrecka. Na konci varenia sa z vývaru odstráni vrecko a kosti sa tiež vytiahnú.

Ako variť vietnamskú polievku Phoo?

Podľa tradície jedlá zahŕňajú nielen varné mäso, z ktorého bol vývar pripravený, ale aj surové.

Ako variť vietnamskú polievku od Bo:

Dokončené mäso je nakrájané na veľké kúsky, ale surové nasekané tenkými plátkami, napríklad na Carpaccio, naliate s vriacim vývarom tak, aby sa povrch surového mäsa stal šedým.
Ryžové rezance sa naliavajú vriacou vodou, umiestnenou v miske. Hovädzie mäso sa tam pridá, ktoré zostalo po varení vývaru, ako aj nasekané surové mäso pripomínajúce mleté \u200b\u200bmäso.
Mincovňa, koriander a značné množstvo zelene sa zavedú do vývaru. Zmes sa musí naliať s vriacim vývarom, aby sa nasekané mäso nadávalo. Až po varení sa do misky zavádzajú sladká cibuľa a čierne korenie.
Palacinky sa pripravujú z ryže, ktorá je namočená 10 hodín v studenej vode. Potom sa jeho drvenie vykonáva s mlynskými kameňmi. Predpokladá sa, že mixér, mlynček na kávu, modernú techniku \u200b\u200bnie sú vhodné na brúsenie ryže do múky. To môže viesť k vytvoreniu lámavých rezancov, ktoré nie sú vhodné na prípravu riadu. Najzaujímavejšou vecou je, že rezance sa pridávajú do už dokončeného vývaru a nedajú opakované tepelné spracovanie.

Pho Bo: klasický recept s hovädzím mäsom

V tradičných vietnamských reštauráciách sa ryžové rezance pripravujú na mieste, ale v realite Ruska a Ukrajiny to nie je možné urobiť. Preto je vhodný polotvrdený produkt zakúpený v supermarkete. Avšak pre polievku je najlepšie variť až do polovice. Koniec koncov, misa sa naleje s vriacim vývarom, rezance vo vnútri budú pripravené.

Ingrediencie pre polievku:

200 g hovädzieho mäsa pre tenké plátky
Zázvor
Soľ
Korenie
300 g ryžových rezancov
1 veľká cibuľa
Banda zelenej cibule
Vápno
Partia petržlenu a koriander
1 liter kostného vývaru

Pho Bo, klasický recept s hovädzím mäsom:

Najlepšie je použiť sviečku, ale na prípravu polievky kosti z dolnej nohy a hrudníka. Tubové kosti fungujú najlepšie, pretože dávajú dobrý tuk. Podľa tradície sa pri príprave polievky nepridáva praženie, ktoré sa pripravuje v rastlinnom oleji.
V tejto polievke nie je žiadny olej. Spočiatku môžete získať príjemnú arómu pridaním cibule do vývaru, ktorá je vyprážaná na grile alebo pečená v rúre v šupke.
Verí sa, že to je to, čo dáva polievke krásnej farby a príjemnej arómy. Je potrebné udržiavať cibuľu v rúre, kým nie je pokrytá hnedou kôrou.

Aká je polievka Pho Bo?

Vo vietnamských reštauráciách veľmi často sa servisný personál uvidí, ako cudzinci jedia tradičnú polievku. V blízkosti taniera sú inštalované malé misky s zeleňou, šalátom, taniermi, ako aj nádobami na korenie.

Ako je správne polievka FO-Bo:

Je obvyklé pridať do jedla limetkovú šťavu, akútne korenie, veľké množstvo zelených. Spolu s miskou podávajú lyžicu a tyčinky. V žiadnom prípade nie je hrubá, ktorá je v Yushke, sú napísané lyžičkou.
Rezance majú veľkú dĺžku, skĺznu z povrchu lyžice, spadnú do polievky s tvorbou značného počtu kvapiek, ktoré budú na oblečení a stole. Výsledkom je, že sa všetko rozpadne s tukovým hovädzím vývarom. Po pridaní korenia a greeny je roztok zmiešaný a vývar je ochutnaný. Ak mu chýba nejaké korenie, soľ, pridá sa, až kým sa nedostane požadovaná chuť.
Až potom musíte vziať palice, jesť celú hustú časť, to znamená rezance a mäso spolu s greenami. Nakoniec pijú vývar, ktorý je nakreslený lyžičkami. Mnoho cudzincov neje polievku nesprávne pomocou lyžice na naberanie rezancov a mäsa.
Lyžica nie je v žiadnom prípade ponorená úplne do úst, ako je obvyklé v Rusku. Vývar je opitý a dotýka sa strany lyžice. Zároveň sa považuje za neúctu, ak hosť fúka lyžicu a snaží sa ochladiť vývar. Nadmerné gestá môžu spôsobiť škandál a hádku. Vo Vietname sa to považuje za neúctu pre ženy. Počas jedla sa treba vyhnúť kontaktom. Toto je hrubé gesto, príznak neúcty.

Ako jete polievku bo v Európe?

V európskych reštauráciách jedia jedlo trochu iné. Často sa do neho zavádza nielen hovädzie, ale aj morské plody.

Ako jedia polievku bo v Európe:

V tomto prípade je špeciálna vidlica pre morské plody položená po boku blízko taniera. Je to s ňou, že je potrebné navíjať rezance, pichnuté hovädzie mäso a morské plody. S lyžičkou musíte naberať určité množstvo vývaru, vietor na vidlici rezancov s hovädzím mäsom.
Potom sú rezance s mäsom umiestnené do úst a doplnené lyžičkou vývaru. V európskych reštauráciách, na rozdiel od Vietnamu, neprinášajú palice. Budeme musieť jesť polievku lyžičkou a vidličkou. Vo Vietname sa však lyžica nepoužíva ako v krajinách post -Sovietskeho priestoru.

Čítajte na tému:

Polievka obsahuje značné množstvo bielkovín vďaka kostnému vývaru a pridávaniu hovädzieho mäsa. Vývar obsahuje značné množstvo železa, ak sa pripravuje pomocou hovädzieho kosti. Vývar stimuluje mozog a tiež zlepšuje tvorbu krvi, zvyšuje hemoglobín. Preto sa zvyšuje počet červených krviniek. Kvôli obsahu zelene v polievke veľké množstvo vitamínu C.