Ako poraziť vajcia s cukrom v hrubej penu s mixérom alebo mixérom, bez mixéra: odporúčania a tajomstvá kuchárov

V tomto článku sa s vami podelíme o kulinárske triky, ako poraziť vajcia cukrom.

Mnoho žien miluje varenie a prekvapenie svojej rodiny, príbuzných a hostí. Nie je potrebné radovať sa, aby ste potešili domácnosti s lahodnou pusinkou alebo sušienkami na vaječných bielkových bielkových bielkov. Ale nie každý môže dobre riadiť bielkoviny s cukrom. Preto je veľmi dôležité vedieť, ako správne porazte veveričky s cukrom,získať silnú penu.

Šľahané vaječné bielkoviny sú jedným z kľúčov k úspechu pri príprave niektorých penových koláčov, pusiniek a iných druhov cukroviniek. Dokonca aj Veľká noc je pokrytá glazúrou, ktorej základom sú všetky rovnaké šľahačky s práškovým cukrom. Ak je správne poraziť bielok, potom sa môže v porovnaní s pôvodným objemom zvýšiť o 6-8 krát.

Ako poraziť vaječné bielky s cukrom a bez cukru, aby ste získali sviežu a silnú penu: dôležité pravidlá

Perfektne šľahací vaječný bielok zamatový a lesklý. A aby ste to dosiahli a porazili vaječné bielky s cukrom alebo bez cukru, musíte dodržiavať presné špecifikácie a niektoré odporúčania.

• Vajcia sa musia brať takmer čerstvé!Veľmi čerstvé vaječné bielky sú porazené o niečo dlhšie kvôli silnejšej štruktúre, ale pena bude nádhernejšia ako zo starých vajíčok. A ona bude udržiavať svoj tvar dlhšie. Ale ak chcete urýchliť proces šľahania, vyberte vajcia na obdobie 1 až 2 týždne. Po 2 týždňoch proteín opäť získa hustú štruktúru, navyše takáto pena nedrží tvar dobre.
• Existuje mýtus, že vajíčko by malo byť chladné, iba z chladničky. Čiastočne pravda - potom je ľahšie, aby vajcia oddelila bielkovinu od žĺtka a bičuje tiež rýchlejšie. Ale z studeného bielkoviny nedostanete hrubú a sviežu penu! Okrem toho táto hmotnosť rýchlo stratí svoj tvar a začne sa šíriť. Preto berieme proteíny iba pri izbovej teplote! Algoritmus je taký - studené vajíčko bolo rozbité, oddelené a ponechané na zahriatie.
• Oddeľte proteíny od žĺtkov. Musíme poraziť proteín a potom pridať žĺtok, ak to vyžaduje recept. Aj keď je váš recept napísaný naraz celé vajíčko, verte mi, dostanete sviežu a hustú hmotu iba so samostatným šľahaním! Okrem toho to platí aj pre sušienky.
• Mimochodom, Odstráňte biele „bičíky“ alebo halaza. Môžete to urobiť s dvoma vidličkami. S našimi rukami nikdy nedostaneme nič, pretože majú tiež časť tuku pokožky.

Na poznámku: Ak ste boli oddelení od žĺtka, ale nepoužívali ste, ale podarilo sa mu vyschnúť a potom ho naliať 6-12 hodín bežnou vodou. A on sa stane opäť vhodným. Môžete tiež robiť s žĺtkom a predĺžiť jeho úložisko na jeden deň.

A ak sa chcete zvýšiť tento čas na niekoľko dní, nechajte ho v škrupine. Ak to chcete urobiť, urobte dva vpichy (nad a nižšie) a vložte do pohára. Proteín bude vytekať a žĺtok zostane vo vnútri.

• Malá rada pri delení vajíčka. Pri oddeľovaní vajec buďte veľmi opatrní. Akákoľvek malá časť žĺtka, ktorá sa dostane k bielkovinám, zabráni ich nádhernému šľahaniu. Pri oddelení použite metódu 3 misky: prelomíte vajíčko na jednu, vložte žĺtok do jedného a do tretej umiestnite bielkovinu. Ak je teda vajíčko poškodené alebo rozmaznané, nebude pokaziť celú bielkovinovú hmotu.
• Pridajte soľ.Áno, naozaj soľ. Štipka soli pomôže, aby sa pena hustejšia a nádhernejšia. A podľa chuti to nebude nijako ovplyvniť. Pinch samozrejme zahŕňa použitie 3-5 g soli.
• Podobne kyseliny pôsobia. Kyselinu citrónovú môžete brať v suchom stave (3 g) alebo iba citrickej šťavy (1/5 čajovej lyžičky). Mimochodom, nie je potrebné ju pridávať - \u200b\u200bnádobu môžete jednoducho namazať polovičným citrónom.

Dôležité: Ak ste začali bičovať proteín, potom sa nezastavte! Pokračujte, kým sa nedostane do peny!

Ak potrebujete poraziť žĺtky, potom tieto operácie vykonajte osobitne, ale žĺtok umožňuje okamžite šľahanie cukrom pri akejkoľvek rýchlosti. A potom vstúpte do proteínovej hmoty do vybitých žĺtkov postupne, v malých porciách, jemne miešajte obsah tak, aby sa nádhera nesadla.

V ktorých jedlách je najlepšie poraziť vaječné bielkoviny, aby ste získali sviežu penu?

Ak chcete dobre poraziť vaječné bielky, musíte vziať do úvahy komentáre k výberu správnych jedál. Aj keď sa zdalo, že táto otázka je elementárna a dokonca nedôležitá, ale nie pri bičovaní bielkovín.

• Najdôležitejšou požiadavkou na bičovanie vaječných bielkovín je Držte bielkoviny mimo tuku. Preto musíte venovať pozornosť skutočnosti, že vaječný žĺtok by sa nemal dostať do bielkovín. A Bowing Bowl by mala byť dokonale čistá a bez najmenšieho obsahu tuku alebo vlhkosti!
• Pre tento dôvod Vyvarujte sa plastových alebo drevených misiek Kvôli ich pórovitému povrchu, ktorý priťahuje tuk. Vo všeobecnosti je na plastu taký film, že zabraňuje dobrému a sviežemu šľahaniu vaječnej peny.
• Nikdy nepoužívajte hliník, ktorý reaguje s vaječnými proteínmi, v dôsledku čoho sa stáva mierne šedým. Mimochodom, mixér alebo šľahač by nemal byť tiež hliník! A záležitosť nie je vôbec v škaredej farbe, ale aj škodlivé pre telo. Mimochodom, žĺtok tiež stmavne.
• Perfektné jedlá sú meď! Áno, meď kontajner rovnomerne distribuuje teplotu pri šľahaní a pomôže dosiahnuť silné a svieže vrcholy. Okrem toho bude takáto pena najlepšie udržiavať tvar!
• Vhodné sú aj sklo, keramika alebo nehrdzavejúca oceľ. Smalované jedlá sú prijateľné, ale pri šľahaní sa z nej môže prelomiť kúsok farby, čo najlepšie neovplyvní bielkovinovú hmotu.
• Pripravte riady správne! Dobre ho umyjem v teplej vode soľou. Potom vtierajte octom alebo citrónovou šťavou. Utrite suchý papierový utierka alebo počkajte na úplné odparovanie vlhkosti. Ale tento proces je dlhý.
• A ako malá rada - nezabudnite, že bielkovina sa zvýši objem, takže misa by mala byť Okrúhle a s vysokými stranami.

Ako poraziť vaječné bielky s mixérom alebo mixérom - šľahačky

Ak potrebujete poraziť vaječné bielky a po ruke je mixér alebo aspoň mixér, potom je úloha výrazne zjednodušená.

• Bening vaječných bielkovín by sa mal začať pomaly!Trenie z úderov mixéra alebo mixéra jemne zahreje proteíny, čo umožňuje ich proteínom zlepšiť ich elasticitu. Potom absorbujú vzduch ľahšie a nakoniec získajú väčší objem.
• Použite veľkú čistú šľahačku alebo Framatický tvar Na šľahanie na mixéri. O Po 1,5-2 minútach Rýchlosť môžete postupne zvýšiť na maximum!
• Proteíny môžete bičovať mixérom. ale Nemalo by existovať akútne zdriemnutie s nožmi! V opačnom prípade nedosiahnete žiadnu nádheru. Čepele doslova znížia vaječnú penu. Strávite trochu dlhšie bičovaním, ako pri šľahaní mixérom.

Fázy tvorby vrcholu a zavedenie prísad:

• Na povrchu sa tvorí pena. Sú to veľké bubliny. Ale hmota je stále tekutá, nedrží tvar. A ak stojí, všetka táto pena sa usadí takmer s pôvodným vzhľadom. Keď je toho veľa Začne sa iba rozsvieti - Zvýšte rýchlosť na priemerný limit. V tejto fáze sa pridá soľ, vínny kameň alebo citrónová šťava. Ale nehodíme/nalejeme do stredu mas, ale Robíme to v blízkosti stien!
• Potom vytvorený Mäkké vrcholy. Hmotnosť je už biela, keď zdvihnete trysku, stúpa na zaoblený vrchol. Ale stále si nechováva formu, ale okamžite sa usadí. V tejto fáze môže byť rýchlosť len trochu Znížte v čase pridávania cukru. Potom prepnite rýchlosť na maximum.
• Vzdelávanie tvrdé vrcholy Dá nám silnú, bielu a lesklú hmotu. Keď rozumiete šľahačke, potom sa pena, ktorá nemá bubliny, natiahnutá a má tvar špičatého vrcholu. To naznačuje maximálnu nádheru a pripravenosť šľahačky!

Ale je tu ďalšia etapa - Nadmerné šľahanie. Veveričky vyzerajú suché a granulárne, tvar prestane správne udržiavať. V takejto situácii je potrebné pridať čerstvý proteín a opakovať postup šľahania až do pružnosti.

Ako bičovať veveričky bez mixéra?

Samozrejme, môžete bičovať veveričky vajíčkami improvizovanými metódami alebo babičkou. Mimochodom, niektorí kulinárski odborníci trvajú na manuálnom šľahaní proteínu - jediný spôsob, ako jemne cítite správnu líniu vytvárania správneho vrcholu.

• Ak to urobíte manuálne, môžete použiť Corolla s tenkými tyčami. Opakujeme, že by to nemalo byť z hliníka. Chápeme tiež, že by sa mala stať nehrdzavejúcou!
• Musíte urobiť tento proces rázne, s veľkými kruhovými pohybmi hore a dole, aby ste slúžili čo najviac vzduchu do zmesi. Ťažkosti spočívajú v tom, že proteín nemôžete opustiť, zatiaľ čo ruka spočíva, pretože pena sa môže rýchlo usadiť, najmä v štádiu formácie. Zmeňte ruky ako možnosť.
• Pri šľahaní šľahačkou strávite trikrát viac času ako pri používaní mixéra. ale vidlička Tento proces sa ešte viac zvyšuje. Aj keď je v extrémnych prípadoch táto možnosť prípustná.
• Keď bičuje technika s dvoma rukami, Stačí energeticky posúvať korolu medzi dlaňami.

Dôležité: Ale v ideálnom prípade by ste sa mali pohybovať jedným smerom. Ak pracujete s mixérom alebo šľahačkou, potom chceme iba v kruhu.

Ako malá rada: Ak ste porazili vidličkou, vezmite si dva naraz! Tým sa proces urýchlí.

Kedy a ako pridať cukor, aby ste správne porazili vaječné bielkoviny?

Je to cukor, ktorý pomôže bičovať vaječné bielkoviny na stabilný vrchol. Musí sa to však urobiť správne a v správnej fáze.

• Už sme dospeli k záveru, že cukor sa momentálne zavádza, Keď hmota nie je len ľahšia, ale je biela A už je to trochu úsek pre šľahačku.
  • Ak pridáte cukor inokedy, vaječné bielkoviny nebudú fungovať. Napríklad môžete na začiatku pridať cukor, aby ste na samom začiatku nepodporovali bielkoviny vajíčok. Problém je v tom, že cukor od samého začiatku súťaží s bielkovinami o vlhkosť: vôbec nevytvára penu, ale vytvára iba hrubú hmotu.
  • Ak pridáte cukor príliš neskoro, to znamená, že keď sú veveričky vajíčka už pripravené, znova ich obliehate.
• Ale mnoho žien v domácnosti robí takú chybu - hodia cukor do stredu omše. Tým riskujete výšku vašej peny. Zavádza sa cukor Iba pozdĺž okrajov stien misky.
• Predstavujeme to postupne - doslova 1 lyžica, Pokračovať v bičovaní veveričiek. Mimochodom, v ideálnom prípade používajte prášok, nie cukor. Koniec koncov, malé kryštály sa rýchlejšie rozpúšťajú a ľahšie porazia.

Dôležité:Výsledkom je - pár slov o zavedení hmotnosti vajec do cesta! Musíte to urobiť rovnako postupne a presne. Môžete použiť lyžicu, vidličku alebo tú istú korunu, čo je pre nich ešte pohodlnejšie. Vezmite 1/4 proteínovej hmoty a posuňte sa na cesto, miešajte sa s pohybmi svetla pozdĺž šľahačky. Urobte to s každou časťou. Je veľmi dôležité robiť všetko hladko a jemne, aby sa bielkovina nenastavila!

Porazte veveričky, ktoré musíte byť schopní. Ale keď poznáte také malé pravidlá, môžete s tým ľahko vyrovnať, aby ste dostali sviežu, silnú a stabilnú penu!

VIDEO: Ako poraziť vaječné biele do pretrvávajúcej peny?