Ako rezať mäso - pozdĺž a cez vlákna?

Mnohí z nás milujú jesť mäso a len málo z nás sa vzdá lahodne uvareného, \u200b\u200bmäkkého a šťavnatého grilu alebo steak, pretože iba s vôňou a formou zlatej kôry týchto jedál, tečie sliny. Stáva sa však, že vytúžené jedlo nesplní vaše očakávania. Mäso, z nejakého dôvodu, má ohromujúci zápach a chutný vzhľad, po tepelnom spracovaní zostáva veľmi ťažké.

Spokojnosť

Prečo sa to stáva? Závisí to od mnohých faktorov a jedným z hlavných je neschopnosť správne rozrezať mäso na časti s časťami. Koniec koncov, varenie je úplne samostatná veda a odborníci si sú dobre vedomí toho, ktoré časti riasenky a aký druh mäsa je potrebné rozrezať a ktoré z nich - cez mäsové vlákna. Ale, ako sa hovorí, nie bohovia horia hrnce, takže sa naučíme túto vedu a sme s vami - o tom sa bude diskutovať v našom materiáli.

Základné pravidlá rezania mäsa

Ak vezmete do úvahy všetky pravidlá pri rezaní mäsa, šťavy z neho počas prípravy nevychádzajú a nestratí svoj vkus a užitočné vlastnosti. A okamžite dôležitá rada: Ak je naplánovaná nejaká preplnená strana a vy sa rozhodnete kúpiť celé jatočné telo alebo polovicu, požiadajte mäsiara, aby ho znížil a vedel správnou schémou. V tomto prípade bude pre vás oveľa jednoduchšie zistiť, ako najlepšie nakrájať kúsky na varenie.

Existujú základné pravidlá pre rezanie mäsa a najdôležitejšou vecou je prípravný proces:

V každom prípade budete pracovať s čerstvo chladené mäso alebo čerstvo zmrazené, ktorú ste predtým umiestnili na rozmrazenie v chladničke, vyberte ho pol hodiny pred rezom a nechajte ho na stole. Teplota v interiéri pomôže vlhkosti v mäse rovnomerne rozložené, a to je veľmi dôležité na dosiahnutie produktu homogénnej štruktúry.
Na rezanie mäsa musíte použiť akútne zaostrené dlhé a tenké nože - Iba v tomto prípade sa kusy ukážu rovnomerne a chutné a ich vlákna sa nebudú deformovať. Všetky ostatné nože a CESE nie sú vhodné pre tento zodpovedný prípad.
Rezacia doska Malo by byť iba drevené - mäso na ňu nekĺzne, takže bude ľahšie ho znížiť, a dokonca aj v tomto prípade budete mať menšie riziká, aby ste sa zranili.
Ak chcete mäso nakrájať na veľké kúsky, potom ho v tomto prípade nakrájajte cez vlákna - Takže sa počas varenia stratí menej šťavy. Kulinárski špecialisti si už dlho všimli túto vlastnosť mäsa, a preto sa ju snažia rozrezať.

Video: Rezanie mäsa pozdĺž alebo naprieč?

Aký je najlepší spôsob, ako vyrezať orezanie mäsa a mäso na kosť?

Aký je najlepší spôsob, ako vyrezať orezanie mäsa a mäso na kosť? Výrobky sa strihajú inak:

Podľa pravidiel, rezanie je nakrájané na rovnaké kúsky (Určite požadovanú hrúbku a dĺžku pre seba) Najskôr a potom cez vlákna. Nôž by sa nemal udržiavať celkom rovnomerne, ale trochu pod svahom, približne 90 stupňov. Ak je váš nôž dosť ostrý, nebudete musieť „rezať“ kúsky mäsa. Pri rezaní musíte použiť iba návrat nožových pohybov - v tomto prípade sa vyhnete výskytu nezrovnalostí na kusoch.

Ak ste si kúpili mäso s kosťou, v tomto prípade sa neponáhľajte odrezať kosť z mäsa. Vložte kúsok mäsa na rezaciu dosku s stranou, kde sa nachádza kosť, a až potom rezajte buničinu pomocou diagonálnych rezov z samotného horného a dolného, \u200b\u200bt. J. Na kosť. V tomto prípade sa nôž musí uchovávať pod uhlom 45 stupňov.

Ako rezať mäso v pruhoch, pre horúce?

Horúca sa pripravuje v rôznych jedlách, preto musíte mäso rezať rôznymi spôsobmi.
Ak sa rozhodnete uvariť toto jedlo na panvici, potom bude potrebné mäso prerezať cez vlákna (ak sú príliš silné, potom) kusy na stredných veľkostiach, pretože príliš malé, s najväčšou pravdepodobnosťou, počas tepelného spracovania budú vyschnúť a staňte sa príliš pevnými.
Pri príprave misky v programe VOCA sa zvyčajne používa Silný oheň. V tomto prípade sa mäso varí rýchlo iba asi 3 minúty, čo mu umožňuje neschnúť, ale zostať šťavnaté a po krátkom tepelnom spracovaní. Na varenie kúska mäsa vroku sú zvyčajne rezané pozdĺž vlákien vo forme tenkých pruhov.

Ako rezať mäso na dusenie, varenie, pečenie?

Ak plánujete variť, pečieť pod fóliou alebo vydávať mäso, potom v tomto prípade nezáleží na tom, ako ho rezáte.
Ak dáte mäse dostatok času na jeho jazyk alebo varenie, potom sa po tepelnom spracovaní stane mäkkou.

Ako rezať mäso na rolku?

Rozhodli ste sa potešiť svoje domy lahodnou mäsovou rolkou?
V tomto prípade bude potrebné pripraviť vrstvu mäsa: na jeho rozrezanie vlákien, rozširujte sa a dobre ho porazte.

Ako rezať mäso na grilovanie?

Mnoho faktorov ovplyvňuje chuť grilovania: a aké mäso ste pre neho získali a čo ste vložili do marinády, a dokonca aj to, aké palivové drevo sa použilo na grilovanie. Samozrejme, je tiež veľmi dôležité, ako sú zručnosti kulinárske pri príprave tohto populárneho jedla medzi Rusmi.
Dôležitou úlohou sa však zohráva tým, ako rezáte mäso, pretože vlákna v ňom by mali byť správne rezané a rozmery nasekaných kusov - optimálne na ich stručenie na špajle. Ak sa všetko robí správne, v tomto prípade sa grilovanie vyjde šťavnaté a dobre -v poriadku.

Ak sa plánuje variť mäso pri živom ohni, potom sa môže použiť ako v Čerstvá chladená forma a zmrazená. V druhom prípade ho bude musieť rozmastiť v chladničke a potom urobiť to isté ako v čerstvej verzii. Mäso sa musí dobre umyť a vysušiť papierom alebo prírodným uterákom a potom ho nakrájať na kúsky.
Na rezanie mäsa použite veľká doskaAby naň úplne zmestil kúsok mäsa. Bude to ideálne, ak použijete špeciálnu dosku s drážkami - v tomto prípade bude mäsová šťava jemne vypustiť a stôl sa nezneží.
Aby bolo možné rezať mäso alebo jatočné telá na grilovanie, je najlepšie použiť nôž s 20 cm s čepeľou - a malo by byť ostré, bez prítomnosti Zazubrina a drsnosti. V tomto prípade bude možné rezať mäso jednou vlnou na prúžkoch. Ak chcete držať nasekané kúsky, môžete použiť špeciálnu vidličku, ktorá má dva zuby - bude to pre vás oveľa pohodlnejšie.

Na smaženie grilu môžete použiť veľa druhov mäsa: bravčové, teľacie, hovädzie, jahňacie, kuracie alebo morčacie mäso.

Bravčové mäso Treba rezať pozdĺž vlákien Pre veľké obdĺžnikové kúsky. Pre grilovanie je najlepšie použiť šunku alebo Kóreu; Na tento účel môžete použiť golier, ale musíte ho znížiť menšie. Najlepšie je zvoliť mäso s tukovými vrstvami - potom váš gril nebude fungovať suchý a tvrdý.
Ak máte radi grilovanie od jahňacie mäso, Vyberte si mäso mladého barana - potom nebude mať žiadnu špecifickú vôňu. Zvyčajne pre grilovanie si vyberú kôru, časti miechy a šunku. Mäso s kosťou sa tiež zmestí, iba kosti sa musia odstrániť. Baranie mäsoako aj bravčové, vyrezať sa pozdĺž vlákien.
Hovädzie a teľacie mäso sa prerezávajú cez svalové tkanivo -Dohoda na strihané vlákna sa mäso nestane tvrdým, ale naopak, získava určitú mäkkosť. Pred štrkmi na špajle by ste určite mali namočiť mäso do kyslej marinády, ktorá mu tiež dá mäkkosť.
Koryatin na grilovanie je pripravený takto: odrežte prsia z jatočného tela a nakrájajte ho pozdĺž a dole Vlákna pre malé časti - uistite sa, že sa pri varení nerozpadnú. Femorálna časť, nohy a krídla sa zvyčajne nerezajú; Najlepšie je ich nenastrčiť na špíza, ale použiť na to mriežku.
Mäso nakrájajte na grilovanie vo forme štvorcov so stranami 4 cm (približne). Ak použijete špíz na smažené bravčové mäso alebo obličkovú časť mladého bara 8x5x5 cm. V ideálnom prípade by mali byť kusy kužeľové, ale najčastejšie sa získajú vo forme obdĺžnikov. S tým však nie je nič zlé: jednou z hlavných podmienok rezania je, že majú približne rovnakú veľkosť. V tomto prípade bude každý kus vyprážaný rovnomerne, bez predávkovaných alebo nedokončených oblastí.
Aby sa vaše jedlo stalo jemným a mäkkým, strunové kúsky mäsa pozdĺž vlákien na špajle - šťavy nebudú prúdiť. Vyprážajte malé kúsky na vysokej teplote a tie, ktoré sú viac - pomaly -, takže sa nebudú horieť a úplne sa nepripravia. Často zapnite mäso na špajle (po 2 až 3 minútach) a občas ho nastriekajte marinádou. Je lepšie smažiť zeleninu oddelene od mäsa, pretože sa pripravujú rýchlejšie.

Mäsové vlákna sú svalové a tukové tkanivo pozostávajúce z tenkých vertikálnych prúžkov. Často nie sú vôbec zreteľne voľným okom, ale v Scret-nas ich vidia.

Mnoho druhov mäsa sa prerezávajú cez svalové vlákna - týmto spôsobom môže dosiahnuť jeho väčšiu mäkkosť. Ak ho nakrájate pozdĺž vlákien, kúsky svalov budú „vážiť“, a preto mäso získa nadmernú tuhosť. Pri správnom rezaní (hlavne hovädzieho a teľacieho mäsa) mäso získa jemnosť a dobre sa ohýba.

Články „mäso“ na webe: