Rezanie jatočných kaskov z králičích

Z tohto článku sa naučíte, ako správne odrezať jatočné telo králika.

Spokojnosť

Ak si nekúpite celého králika kvôli tomu, že neviete, ako ho znížiť tento článok. Naučíme vás, ako to urobiť.

Kde začať rezať jatočné telo?

Na rezanie králika neexistuje žiadny súčasný stavový štandard. Existuje iba kulinárska schéma, ktorá rozdeľuje mäso králika s kosťami do 2 skupín: tvrdé a menej rigidné, podľa ktorých sú kosti so svalmi, ktoré pracujú, prísnejšie, sú prísnejšie a budú musieť uvariť alebo zhasnúť dlhšie. Ďalšia skupina svalov, často sa nachádza samostatne, menej prísna a je potrebné ju uvariť menej.

Pozornosť. Čím menšie sú jatočné telá králika, tým mladší je.

Kde začať rezať jatočné telo?

Najskôr oddeľte zadné nohy
Potom oddeľujeme predné nohy
Zoberieme z vnútornej časti jatočného tela králika čreva
Odrežte jatočné telo šéfov z jatočného tela
Rozrezali sme zadnú časť hrebeňa na 3 až 4 diely
Nakrájajte hrudu na 4-5 kusov

Pozornosť. Ak máte králik s hlavou a labkami, potom je králik oddelený jatočným telom králika pozdĺž prvého krku stavca. Hlava a konce nôh nechodia na jedlo. Predné labky sú oddelené pozdĺž karpálneho kĺbu a zadné nohy sú hocking.

Rezanie králikových jatočných tiel - zadné nohy

Ako oddeliť zadné nohy od jatočného tela králika?

Otočíme jatočné telo králika na bok.
Prinášame ostrý nôž do rímsy na bedre.
Uskutočňujeme rez do konca smerom k krížovej kosti.
Rozdeľte stehno a nohu na 2 časti.
To isté robíme s inou nohou.

Z zadných nôh králika môžete variť:

Zemiaky s králičím duseným v rúre
Petro z králika
Králik v suchom bielom víne
Pilaf z králika

Pozornosť. Na zadných nohách jatočného tela je najviac mäsa.

Rezanie králikových jatočných tiel - predné nohy

Ako oddeliť predné nohy od jatočného tela králika?

Otočíme jatočné telo králika na bok.
Stlačte na spodok labky, pozrite sa, kde vyčnieva rameno.
Okolo ramena robíme rez.
Na tomto mieste stlačíme nôž hlbšie, až kým sa noha neoddeľuje od jatočného tela.
Nohu nakrájajte na 3 diely.
Odrezali sme tiež ďalšiu nohu.

Z predných nôh králika môžete variť:

Horúci králik s zemiakmi v kyslej smotane

Rezanie jatočných jatočných látok: zadné nohy

Rezanie jatočných jatočných tiel - vykuchané

Ako sa oddeliť od jatočného tela králika čreva?

Deť. Obličky sú zvyčajne pokryté vrstvou tuku. Používa sa na varenie. Používajú sa aj obličky, sú v králikovi bez špecifickej vône a nie sú nasiaknuté ako bravčové mäso, ale okamžite pripravia jedlo.
Nad obličkami, v hypochondriu, sú: pečeň, srdce a pľúca. Prerezali sme malú membránu a vytiahli sme offal. Oddeľte ich od membrán.

Z gibletov králika môžete variť:

Paleta
Pečenie

Pozornosť. Králiky sú jemné, pripravené rýchlo, jedlá sú vynikajúce.

Rezanie jatočných jatočných tiel - peritoneum

Ako oddeliť peritoneum od jatočného tela králika?

Odrezali sme 2 vrstvy peritonea z jatočného tela králika.

Môžete variť z peritoneum králika:

Zabaľte ju rolkou a vložte náplň do stredu - kašká z pohánkov alebo perlskej jačmennej kaše hubami

Rezanie jatočných jatočných tiel: peritoneum

Rezanie králikov

Ako oddeliť zadnú časť hrebeňa od jatočného tela králika?

Rozdeľte hrebeň ostrým nožom alebo kuchynským nožniciam na 3-4 dielov.

Pozornosť. Musíte sa pokúsiť odrezať kosť králika v jednom páde, aby ste ju nezmenili na malé a ostré fragmenty, ktoré sa môžu dostať do jedla a zraniť ústnu sliznicu, a to je celkom možné, pretože kosti králika sú tenké a trubicové.

Z hrebeňa králika môžete variť:

Polievka
Kouillon
Kapustová polievka
Potrava

Pozornosť. Králikové mäso z hrebeňa je veľmi podobné kuracie mäso.

Rezanie jatočných telách králikov - prsník

Z celého jatočného tela králika sme opustili prsia.

Ako odrezať hrudnú kosť z jatočného tela králika?

Najprv sme nakrájali hrudu pozdĺž hrebeňa na 2 diely.
Odrežte krk.
Vystrihli sme 1 časť rebier na 2 kusy, potom 2 diely - tiež pre 2 kusy.

Z krčnej časti králika môžete variť:

Polievka
Kouillon
Aspikálny

Z rebier králika môžete variť:

Dusený
Pečenie
Dusené zemiaky s rebrami

Čo dostaneme pri rezaní jatočných telách?

Nasledujúce časti mäsa s kosťami sa získavajú z jatočného tela tela:

Zadné a predné labky (8 dielov) s kosťami a mäsom sa používajú na horúcu.
Krk, 4 kusy rebier s mäsom, 3-4 kusy chrbta, sa dajú použiť na polievky, borscht, vývary.
Pozdĺž rebier a chrbta môžete odstrániť filé, ako aj 2 kusy peritoneum. Rolky sa pripravujú z tejto časti králika a môžu byť plnené kaškou hubami, sušeným ovocím a ďalšími.
Z gibletov (obličky, pečeň, srdce, pľúca) pripravujeme pastu, polievku.

Pozornosť. Po odrezaní jatočného tela tela vyhodnoťte kvalitu mäsa na vôni, ak nemá veľmi príjemnú vôň tekutý stav kyslej smotany alebo zle zriedený roztok.

Naučili sme sa teda správne nakrájať jatočné telo na kúsky.