V tomto článku zvážime, ako robiť rolky.
Populárne jedlo japonskej kuchyne v modernom svete je Európanmi tak milované, že mnohí sa snažia zvládnuť umenie prípravy tohto chutného, \u200b\u200bľahkého a zdravého jedla samostatne. Je známe, že pre Japoncov je proces varenia, ako je stravovanie, celá filozofia.
Naučia sa tam vyrábať rolky a sushi od detstva a vedia, ako ich variť v každom dome. Pre nás sa však proces výroby roliek môže zdať dosť komplikovaný, ale možný. Preto navrhujeme ponoriť sa do pôvodnej japonskej atmosféry a naučiť sa, ako si robiť rolky doma.
Ako na výrobu roliek: Technológia varenia
Vytvorenie roliek je jednou z hlavných ťažkostí, ktorým čelí každý, kto sa rozhodol uvariť toto jedlo doma. Ale základ je položený v správnej príprave všetkých zložiek. Koniec koncov, je známe, že Japonci vo ničom nepáči. A dokonca aj varenie pre nich je činnosť, ktorá si vyžaduje veľkú presnosť, zodpovednosť a dodržiavanie tradícií. Preto pred výrobou roliek musíte pripraviť komponenty.
Dôležité: Japonci sa domnievajú, že rolky by mali robiť výlučne muž. Koniec koncov, z tepla ženských rúk strácajú vkus. To znamená, že je trochu skreslený. Preto sa pokúste uskutočniť experiment doma so svojím spriaznením - ktorý bude mať chutnejšie rolky.
- Po rybách samozrejme ryža zaberá najdôležitejšie miesto. Mnohí z nich sú známe, že umývanie obilnín v Japonsku je ďalším rituálom. Koniec koncov, je potrebné ho umyť najmenej 7 vôd. Ale môžete vidieť viac o tom, ako správne pripraviť a variť ryžu v článku „Ako variť ryžu na rolky a sushi?“.
- Nezabudnite tiež najprv pripraviť náplň. Shink to s tenkými a dlhými pruhmi. Majte na pamäti, že zelenina je rezaná tenšia ako ryby. Najčastejšie sa v kombinácii používajú nasledujúce komponenty:
- mierne solený losos;
- tuniaka;
- údený úhor;
- uhorka;
- avokádo;
- maslo (Philadelphia);
- krabie palice.
- Aby ste si mohli vyrábať rolky doma, musíte sa vyzbrojiť s nejakým zanedbateľným, ale zároveň dôležitá vec - bambusový koberec, ktorý má meno Makisa. Pre začínajúcich milovníkov sushi a roliek odporúčajú susshisti najskôr zvládnuť technológiu tvorby tenkých roliek, ktoré sa nazývajú Hosomaki.
- Na vytvorenie takýchto roliek musí byť list rias nori zložený na polovicu a rezaný nožnicami. Jedna polovica rezaného nori musí byť položená na koberec bambusu, aby sa ukázalo, že je drsnou stranou ležiacou. Ruky musia byť navlhčené octom zriedeným vo vode.
- Mimochodom, neskúšajte používať obvyklú tabuľkovú esenciu. Získate úplne iný vkus. Pamätajte - musíte vyrábať rolky iba s ryžovým octom, ktoré nájdete na policiach obchodu (stačí vybrať kvalitné výrobky) alebo nahradené dostupnými komponentmi. A ako to urobiť, pozrite sa do článku „Čo a ako nahradiť ryžový ocot?“.
Ako urobiť vnútorné rolky?
- Prijímame 4 lyžice. l. Predpriestorová a mierne chladená ryža a rovnomerne ju rozdeľte po celej oblasti rias. Nezabudnite ustúpiť na pravé miesto na skrútenie: Horná hrana by sa mala uskutočniť bez ryže so šírkou asi 1 cm a spodnou - 5 mm od okraja.
- Ryžová vrstva by nemala prekročiť hrúbku 7 mm a aby sa ryža distribuovala čo najjednoduchšia, je potrebné neustále opatrne navlhčiť ruky vo vode octu.
- Keď je ryža správne distribuovaná, vložte na vrchol výplň, ktorú ste pripravili. Nebojte sa vymyslieť svoje kompozície a pripojiť rôzne produkty. Môžete pridať nielen tradičné komponenty, ale ktoré podľa vášho názoru môžu byť dobre kombinované. Iba bez extrémov - nemali by ste pridávať kurča.
- Jedným z najdôležitejších bodov, ako robíte rolky, je ich skrútenie. Spodný okraj Nori sa musí kombinovať s okrajom koberca. Výplň musí byť držaná vašimi prstami, aby sa nerozpadla. Trochu zdvihneme koberec a otočíme rolku tak, aby koberec pohyboval neustále vpred a trochu hore.
- A pamätajte - otočíte rolku kobercom, ale nekrúžte ho rolkami. Keď sa takto dostanete na okraj, ohnite koberec a prevrátite ho dozadu a dopredu, bez toho, aby ste stlačili samotnú rolku. To znamená, že opravíte rolku. Mimochodom, aby hrana chytila \u200b\u200blepšie, nebude ublížiť, že to 1 cm trochu zvlhčí vodou.
Vyrábame externé rolky
- Ak chcete urobiť rolky vonkajšieho skrútenia alebo, ako volanie Japonca, Uramaki, musíte urobiť rovnaký postup s listom Nori a ryže. Poloha by mala byť čo najbližšie k jednej hranici. Posypte ryžou sezaméru alebo Tobiko. Vložte koberec na polovicu a otočte ho na druhú stranu.
- Otvorte koberec a teraz na hárku rias roztiahne náplň. Tiež otočte ruinu s koberec od seba a dobre ju prevráťte. Nezabúdajte, že v tomto prípade by ryža mala ísť za hranicou.
DÔLEŽITÉ: Ak urobíte rolky v opačnom smere, to znamená, s ryžou vonku, nezabudnite zakryť Makis s priľnavým filmom. A niekoľkokrát, aby ryža neopierala bambus a nezasekla sa v prasklinách.
Správne rezanie roliek
- Dodržiavanie technológie tvorby roliek je dôležitou súčasťou, ale to nie je všetko. Ak chcete urobiť rolky, musíte ich správne rezať. Pretože sa niekedy všetky diela rozpadajú. Aby som tomu zabránil, v prvom rade je potrebné vyzbrojiť sa ostrým nožom.
- A tak, že sa mu ryža nelepí, musíte zvlhčiť špičku vo vode octu, do ktorej ste si predtým ponorili ruky. Skúsené japonské sušičky najskôr vyrezali rolku v strede. A potom - každá z polovíc na samostatných časťami. A majte na pamäti, že ich veľkosť by mala byť taká, že rolka nemusí uhryznúť.
Tvorba roliek bez koberca
Nie vždy môže byť po ruke bambusová rohož. Ale nezúfajte - bez toho môžete vytvárať rolky. Tento proces nebude samozrejme taký pohodlný, ale Makis je úplne nahradený inými improvizovanými prostriedkami.
- Napríklad s uterákom. Je však potrebné poznamenať, že na vytvorenie roliek pomocou uteráka sa musí najprv zabaliť do potravinového filmu s niekoľkými vrstvami. Je potrebné tvoriť rolky na uteráku rovnakým spôsobom ako na bambusovom koberci.
- Ak nebol po ruke vhodný uterák, môžete urobiť kartón alebo dokonca iba s priľnavým filmom.
- Ak to chcete urobiť, položte na filme nori list, položte ryžu a naplňte na vrchy podľa schémy a potom jednoducho zabaľte rolku a neustále odstraňujte film tak, aby sa neroztočil vo vnútri misky. Ak chcete obrobku dať tvar obdĺžnika, použite valivý kolík alebo široký nôž.
- Impromptu rohož na varenie sushi sa dá urobiť pomocou vlastných rúk. Samozrejme, nie z bambusových tyčiniek, ale z fólie. Aby ste to dosiahli, musíte vystrihnúť niekoľko identických listov fólie a zložiť ich dokopy. Potom bude fólia dosť hustá a môže sa použiť ako koberec.
Existuje veľa spôsobov, ako vyrábať rolky, ako aj výplne, a tu môžete naplno využiť svoju fantáziu. Po vyskúšaní niekoľkých metód svojej formácie všetci určite nájde najpohodlnejšiu a najrýchlejšiu možnosť pre seba, ktorá následne pripraví obľúbené jedlo japonskej kuchyne rýchlo a jednoducho.
VIDEO: Ako si vyrábať rolky doma?
