Ako pripraviť ryžu na sushi a rolky podľa klasického receptu, so sušenými riasami Nori, hroznovým uhryznutím, so stolovou octom, brúsenou ryžou s pridaním sake, v multicooker: recepty a tajomstvá varenia

V tomto článku zvážime, ako správne pripraviť ryžu na pôdu a rolky pomocou tradičných a mierne zjednodušených receptov.

Sushi a Rolls nedávno vstúpili do našich životov, ale už našli milióny fanúšikov. Krásna polovica populácie si obzvlášť vybrala takúto nezvyčajnú chuť. Ale toto jedlo je možné nielen jesť s potešením, ale aj variť s rovnakým vzrušením. Koniec koncov, je to skutočná technológia ázijských národov, s ktorými vám predstavíme zložitosti. A tiež zdieľajte tradičné a mierne upravené recepty na výrobu ryže pre sushi a rolky.

Ako variť ryžu pre sushi a rolky: varenie tajomstiev

Ryža pre sushi a rolky je základom hotovej misky. Chuť a vzhľad od nej závisia. Okrem toho samotné komponenty nie sú také ovplyvnené, ako ich riadna príprava a dodržiavanie všetkých rozmerov.

• Najprv musíte zvoliť prísadu správne a správne. Vezmite si istú a špecializovanú ryžu na pôdu, alebo skupina okrúhlych odrôd. Dlhá ryža nie je dobrá na používanie japonských roliek. Pretože sa ukáže, že je príliš drobivý a nemôže sa odlievať v potrebnom tvare.
• To isté ovplyvňuje dusenú alebo celú odrodu zŕn. Nie sú vhodné pre pôdu a rolky. Sú oveľa nižšie ako škrob, ktorý pôsobí ako prírodné lepidlo.
• Ale to je ovplyvnené aj primeraným pomerom. Ryža pre sushi a rolky sa pripravuje v pomere 1:1,5. To znamená, že pre nás musíte vziať vodu o niečo menej ako obvyklé množstvo.
• Chcel by som dať viac odporúčaní o veľkosti samotných zŕn. Ak prídete na použitie ryžovej sekcie, zabudnite na to na samom začiatku. V prípade sushi sa musia používať iba celé ryžové zrná a najlepšie veľkú veľkosť. Vzhľad misky sa z toho zlepší a bude s ňou pohodlnejšie pracovať.
• Vezmite iba najvyššiu známku. Podľa Japoncov je ryža s odpadom alebo poškodenými zrnami nevhodná na použitie pri príprave pôdy a roliek. Ale musíte to vyriešiť bez zlyhania, za akúkoľvek cenu, ktorú si vezmete.
• Umývanie ryže musí byť sedemkrát! Je to na tom, že jeho vkus bude závisieť. Koniec koncov, nielen odpadky a prach, ale aj prebytok na povrchu škrobu sa vymyjú z obilnín. Táto suma by mala stačiť. Ale ak je voda stále bahnitá, potom zvýšte umývanie na 10 -krát.

• Mimochodom, nebuďte príliš leniví na to, aby sa zmestili ryžové zrná do vody, aby ste opláchli každé zrno. A nielen za to. Pri umývaní prichádzajú na povrch nevhodné zrná. Preto dobre premiešajte ryžu, aby nezostali takéto častice.
• Ryža, rovnako ako každá iná cereálie, keď sa objavuje, hovorí o slabom zrne. Preto ich bez ľútosti vyhoďte. Považuje sa za dostatočné na opláchnutie ryže iba vtedy, keď je voda úplne čistá a na povrch sa nevstanú žiadne častice.
• Odborníci tiež odporúčajú naliať ryžu s vodou a trvajú na tom najmenej 30 minút. Majte na pamäti, že opláchnite a nalejte ryžu ešte pred varením, potrebujete iba studená voda! Potom sa odhalí chuť zŕn.
• Môžete variť ryžu na pôdu v nádobe na smalt alebo v panvici z nehrdzavejúcej ocele, ale neberte hliníkové nádoby. Nezabudnite, že je oxidovaný hliníkom vodou, čo negatívne ovplyvní chuť roliek.
• Spodok panvice by mal byť tučný a v ideálnom prípade by mal mať liatinový kotol. Tento materiál je najlepšie distribuované teplo a ryža bude rovnomerne pripravená. Navyše je to v takých jedlách, ktoré budú skutočne jemnou a jemnou chuťou ryže. Mimochodom, akékoľvek jedlo je chutnejšie v liatinových jedlách.

Dôležité: Ryža pre sushi a rolky sa pripravuje pod vekom. Okrem toho sa nedá zvýšiť a najmä miešajte ryžu počas varenia. Je kontraindikované, aby ste sa ho dotkli. Faktom je, že spolu s parou vyjde dôležitá chuť obilnín. A miešanie s lyžičkou urýchlíte iba tento proces. Preto je také dôležité zvoliť správne jedlá, aby ju obilniny netrápili.

• Teraz sa dotknime najdôležitejšej otázky - koľko variť ryžu na pôdu. Nedá sa tráviť, aby sa rolky nerozpadli. Ryža by však nemala vyjsť. V opačnom prípade občerstvenie, ktoré sa besie do zubov, neprináša požadované potešenie.
• Ryža pre japonské rolky sa pripravuje Nie viac ako 15 minút Od okamihu varenia. Keď kvapalina vrie, znížte požiar na minimálny limit a odoláva danému času. Potom je ryža určite zahriať sa! Potom každé zrno absorbuje zvyšnú vlhkosť a paru, čím odhalí jeho vlastnosti.
• Ryža s omáčkou sa musí nakloniť na dosku, podnos alebo širokú misku. Úlovok spočíva v tom, že ryža musí byť posypaná iba marinádou a nemiešajte! Ale omáčka by mala byť rovnomerne distribuovaná na zrná. Preto, ak sa nedá vyhnúť miešaniu, opatrne otočte zrná. V opačnom prípade riskujete premenu ryže na viskóznu kašu.
• Musíte tankovať ryžu ešte horúco, aby sa jej podarilo získať dostatok plynu. Musíte tiež pracovať s teplou ryžou. Studený obrobok je vhodný iba pre prílohu. Mimochodom, musíte variť sushi iba z čerstvo pripravenej ryže! Vo veľmi extrémnych prípadoch sa môže umiestniť do chladničky do hermeticky utesneného vrecka.

Dôležité: Nenechajte sa unášať často s takým exotickým jedlom. Je v ryži okrúhlej odrody a dokonca aj podľa tejto technológie varenia je najväčší obsah škrobu takmer 85%. A to hrozí vysokým cukrom a cukrovkou. Mimochodom, pred jedením a varením takéhoto jedla vezmite do úvahy svoje lekárske ukazovatele.

Ako variť ryžu pre sushi a rolky: klasický recept

Ak chcete doma variť sushi, starajte sa o správne prísady. Pri varení tradičným spôsobom vezmite iba produkty triedy iba bez toho, aby ste ich nahradili analógmi. Jediná vec, ktorá sa môže nahradiť, je obr.

• Ustanoviť
  • Ázijská okrúhla ryža - 200 g;
  • ryžový ocot - 4 lyžice. L.;
  • soľ je malá štipka;
  • cukor - 0, 5 lyžičky;
  • voda - 250 ml.
• Zoradenie ryže a umyte ju pod vodou najmenej 5 -krát. Keď je voda sklovitá, môžete obilninu položiť na oheň.
• Nezabudnite, že ryža je pripravená iba pod vekom a bez pridania akéhokoľvek korenia. Ani soľ nie je potrebná na chuť!
• Po začiatku toho, čo sa týka, ste odrezali čas na 15 minút. Mimochodom, počas tohto obdobia by mala mať všetka tekutina čas, ak ste boli správne proporcie.
• Zabalte teplú prikrývku a nechajte na pokoji. Neotvárajte veko na celú tú dobu!
• Pre omáčku nalejte ocot do smaltovanej panvice alebo do malej misky z nehrdzavejúcej ocele a zapálite. Nalejte soľ a cukor. Kvapalinu zahrievajte a miešajte nepretržite, až kým sa kryštály nerozpustia.
• Sezóna horúcej octu stále teplá ryža. Iba je lepšie to urobiť v drevenej alebo sklenenej doske, takže neexistuje žiadny kontakt octu s kovom. Tiež sa uistite, že tankovanie je hladko a rovnomerne rozložené medzi zrnami, ale počas miešania sa nestali príliš lepkavými.

Ako variť ryžu pre rolky a sushi so sušenými riasami Nori: recept

Základný princíp varenia ryže sa prakticky nelíši od tradičnej metódy, ale zahŕňa malú tajnú zložku, ktorá zlepší arómu varených roliek alebo pôdy.

• Potrebujem:
  • okrúhla ryža - 400 g;
  • nori riasy - malý pás;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • cukor - 3 lyžičky;
  • ryžový ocot - 3 lyžice. L.;
  • voda - 0,5 l.
• Ricka ryže pod tečúcou vodou a dôkladne poklepajte na každé zrno. Takže sa zbavíte nevhodných zŕn. O kvalite vašej práce by sa mala povedať transparentná voda. Až potom môžete položiť panvicu na oheň.
• Hádzate iba Nori na ryžu. Ale keď sa voda vrie, okamžite ju odstránite. Inak bude ryža pokazená. Získa iba mierne špinavú farbu, ale aj nasýtenú prebytočnou arómou a chuťou, ktorá je pre pôdu netypická.
• Ryžu varte najviac viac ako 10 minút a okamžite vyberte zo sporáka. Mimochodom, aby bolo vhodnejšie monitorovať stav obilnín, zoberte nádobu s priehľadným vekom. Po tom, čo dostanete riasy, už viac nezdvihujete veko. Opravte panvicu pod prikrývkou a nechajte 20 minút.
• Ocot zahrievate v mikrovlnnej rúre doslova niekoľko sekúnd. Pridajte soľ a cukor a miešajte, kým ich nerozpustí.
• Ryžu prenášate do širokého nádoby s prírodnými materiálmi. Outourujte ho octom a jemne ho premiešajte drevenou špachtľou. Keď sa ryža trochu ochladila, môžete už začať variť.

Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy ryže na sushi a rolky s pridaním stolového octu: recept

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ktorý sa ešte neponol do všetkých jemností varenia pôdy a roliek. Hlavné komponenty spravidla nestrávia naraz. Preto, ak si chcete užiť také zámorské jedlo, pripravte si potrebné rezervy originálnych výrobkov. Ponúkame vám zjednodušenú možnosť.

• Armate s nasledujúcimi komponentmi:
  • okrúhla ryža - 200 g;
  • jedálenský ocot 6% - 1,5 lyžica. L.;
  • sójová omáčka - 2 lyžice. L.;
  • cukor - 1 lyžička;
  • voda - 250 ml;
  • soľ - ak je to potrebné.
• Umyte ryžu sitom alebo malým trénerom. Potom ho môžete opatrne opláchnuť z prachu a špiny. Nezabudnite však vopred zorganizovať odpadky a nevhodné zrná. Alebo na chvíľu namočte do vody, aby ste prišli s zbytočnými zrnami.
• Zapálite bez pridania akéhokoľvek korenia. Čakáte, až sa tekutina uvarí. Znížte oheň a zmiznite ryžu 10 minút. Nemožno odstrániť veko.
• Odstráňte uvarenú ryžu zo sporáka a prikryte sa niečím teplým. Nechajte ryžu na 20 minút.
• Počas tejto doby pripravte tankovanie. Zmiešajte všetky komponenty a zahrejte ich trochu na miernom ohni. Buďte opatrní, pretože ocot má veľmi žieravá vôňa. Preto je kontraindikované variť. Len počkajte na rozpustenie kryštálov.
• Vložte ryžu na pergamenový papier do jednej vrstvy a rovnomerne nalejte uvarenú omáčku. Môžete použiť silikónovú kefu. Ak chcete zmiešať zrná, nastavte prútiky pre sushi. Budú môcť otočiť ryžu, aby sa otočili bez poškodenia jeho konzistencie. Koniec koncov, viskózna kaša ryže nie je vhodná.
• Správne pripravená ryža by mala dobre vyrezávať v rukách v akejkoľvek podobe, ale zároveň by nemala byť príliš lepkavá a viskózna konzistentnosť.

Ako variť leštenú ryžu pre sushi a rolky: recept s.

Môže sa tiež použiť na prípravu pôdy alebo roliek. Okrem toho majú zrná takejto ryže vždy rovnakú veľkosť a vyzerajú krásne v hotovej miske a je potešením s nimi variť. Technológia varenia sa však mierne líši.

• Je potrebné pripraviť sa:
  • ryža - 300 g;
  • voda - 300 ml;
  • jablkový ocot 6% - 1 polievková lyžica. L.;
  • morská soľ - 1 lyžička;
  • med - 1 polievková lyžica. L.;
  • sake (alebo akékoľvek biele suché víno) - 1 lyžica. L.;
  • hnedé riasy sprs - 1 doska.
• Ryža sa premyje cestou čistoty vody. Teraz musíte vyplniť tradičnú metódu obilnín v pomere 1: 2. Pridať saak. Ak ho chcete vymeniť, použite akékoľvek víno.
• V žiadnom prípade neberte vodku, najmä zriedenú vodou. Chuť samotnej ryže sa z toho zhorší. Áno, a Japonci nepoužívajú saKe ani Mirin kvôli percentuálnemu podielu alkoholu, ale pre sladkosť a arómu.
• Hádzať riasy. Môžu byť tiež nahradené sušeným nori. Nechajte ryžu jednu hodinu. Potom vypustite celú tekutinu a naplníte ju potrebným pomerom. Varte 20 minút a prikryte na 15 teplej prikrývke.
• Med sa musí brať iba tekutinu. Ak nasal, roztavte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte ocot soľ a jablčný mušt. Zmiešajte a nalejte ryžu posunutú do misky. Mierne otočte cereálie tak, aby bola rovnomerne nasýtená marinádou. Môžete variť rolky po malom chladení ryže.

Ryža na pôdu a rolky doma: recept s hroznovým octom

Často sa stáva problémom tankovania ryže. Konkrétne sa úlovok otáča okolo ryžového octu. A zostáva iba nahradiť ho inými vhodnými a podobnými komponentmi. Mimochodom, existujú aj ťažkosti s ryžou, pretože ázijská ryža sa považuje za ideálnu možnosť, ktorá bola z týchto častí prinesená. Budeme sa však podeliť o triky o tom, ako pripraviť ryžu na japonské rolky v našich každodenných podmienkach.

• Potrebujem:
  • rOUND -GRAIN RICE - 200 g;
  • morská soľ - 1 lyžička;
  • cukor - 3 lyžičky;
  • vinič ocot - 4 lyžice. L.;
  • voda - 250 ml.
• Nezabudnite na pravidlo číslo 7 - toľko vôd musí opláchnuť ryžu. Voda po umývaní by mala byť priehľadná. Mimochodom, po tom, čo ho 5 umýva, sa už stáva čistou, ale ryža môže stratiť chuť.
• Neublíži sa, keď predoberajú ryžu z rôznych odpadkov a poškodených zŕn, pretože nie vždy sa umyjú vodou.
• Vzhľadom na ryžu. Najlepšie je brať ázijskú ryžu. A bod nie je ani farebným indexom pre sushi. Práve v ázijských krajinách prispievajú klimatické podmienky k akumulácii veľkého množstva škrobu. Preto uprednostňujte okrúhlu ryžu. V žiadnom prípade neberte v poriadku -zrnitá ryža!
• Vyberte panvicu s hrubým dnom, aby zrná v procese varenia na dne neklesli a nespálili. Mimochodom, neberte hliníkový nádoba, v nej sa vyskytujú oxidácie.

• Vložte obilniny a naplňte ich potrebným objemom vody. Umiestnite na stredný oheň. Majte na pamäti, že ryžu sa nedá stráviť, inak sa rozpadnú japonské rolky. Musí však mať čas, aby sa pripravil, pretože inak sa ochutnávka misky zhorší.
• Keď sa tekutina vrie, znížte 15 minút a zvýšte obilninu pri nízkej teplote. Príprava ryže pod vekom. Mimochodom, po vypnutí sporáka ho nebudete zdvihnúť. Ryža by sa mala stále variť a zošrotovať, takže ju izolujte a držte ju 15-20 minút.
• Teraz si urobte tankovanie za ryžu. Ak to chcete urobiť, zmiešajte ocot a hromadné komponenty v kovovej miske. Nasaďte na sporák na plynulejší oheň a neustále miešajte. Počkajte na rozpustenie kryštálov. V žiadnom prípade nevarte tekutinu, potom ocot stratí svoju silu a užitočnosť. Áno, a kuchyňa je naplnená príliš štipľavou vôňou.
• Nalejte marinádu do malých porcií a ešte lepšie ich nastriekajte ryžou. Jemne otáčajte zrná. Príliš ťažké miešanie môže zmeniť cereálie na kašu, a to je pre sushi neprijateľné.
• A ešte jeden radí - ocot sa musí naliať iba do mierne ochladenej ryže. Preto ho nepoškodzujte pod kockami. Sushi sa dajú okamžite vykonať, ak je teplota ryže vhodná pre vaše ruky. Alebo počkajte zníženie malej teploty.

Ako variť ryžu pre sushi a rolky v pomalom sporáku: recept

Ak ste fanúšikom pôdy a roliek a neexistuje žiadna túžba po varení, potom odporúčame ísť do malého truku. Konkrétne použite pomalý sporák. Áno, na prípravu špeciálnej ryže na pôdu a rolky, ktoré nebude vyzerať ako kaša, môžete tiež v takomto asistenti. Kľúčovým trikom sú jednotné rozmery a určitý tajný doplnok.

• Pripravte nasledujúce komponenty:
  • Ázijská ryža - 2 meracie okuliare;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky;
  • cukor - 2 lyžičky;
  • sójová omáčka - 1 lyžička;
  • soľ je malá štipka;
  • ryžový ocot alebo jablko - 2 lyžice. L.;
  • voda - 2,5 šálky.
• Pripomeňme, že úspech takého ázijského jedla je v dobrom praní ryže. Preto vykonajte postup, až kým voda nestane sklovitá.
• V ideálnom prípade musíte zvoliť režim „dusenej ryže“, ale nie každý výrobca má túto funkciu. Preto použite režim pohánky. Takéto varenie má významnú výhodu. Koniec koncov, môžete si byť úplne istí, že kaša nebude horieť. Nemusíte to miešať.
• Nezabudnite však na ryžu, pretože ju nemožno stráviť. Preto po 25 minútach vypnite pomalý sporák. Ryža však stále vydrží 10-15 minút, takže je viac nasýtená pármi. Vždy sa snažte zabaliť ryžovú kašu do teplej prikrývky alebo postele a nechajte ju dostať dosť pary.

Poznámka: Ak nemáte režim „dusenej ryže“ alebo „pohánka“, použite štandardné programy. Najskôr vyberte funkciu „pečenie“ alebo „vyprážanie“. Ale nečakajte na ukončenie programu, ale prepnite za 10 minút do režimu „hasiaceho sa“. Kde držať ryžu ďalších 15-20 minút.

• A zatiaľ čo ryža je naplnená, pripravte marinádu. Ak to chcete urobiť, zhrňte všetky ostatné zložky v danom pomere. Sledujte soľ - je lepšie podstúpiť trochu menšieho. Nezabudnite, že samotná sójová omáčka je celkom slaná.
• Na rýchle rozpustenie kryštálov soli a cukru môžete v mikrovlnnej rúre mierne zahriať tekutinu. Potom jednoducho premiešajte tekutinu do požadovaného stavu.

• Majte na pamäti, že celé tajomstvo je v skúsenej omáčke. A chcem dať malé odporúčanie. Faktom je, že niektoré ženy v domácnosti idú ešte jednoduchším spôsobom - pred varením okamžite zaspia všetky komponenty s ryžou. To nemôžete urobiť. Nie, ryža sa ukáže chutná a voňavá, ale iba ako kaša na večeru. Ryža pre sushi a rolky sa musí naliať marinádou v hotovej podobe.
• Otočte obilninu omáčkou a dobre premiešajte, aby sa s ňou nasýtilo každé zrno. Ale nepreháňajte to, všetky kroky sa musia vykonávať opatrne, aby sa nepoškodila textúra zŕn. Inak sa zmení na lepkavú kašu.

VIDEO: Ako variť ryžu pre sushi a rolky doma?