Ak kvasinkové cesto nevstali, čo sa dá urobiť, ako napraviť situáciu?

V tomto článku zistíte, čo sa dá urobiť, ak sa kvasinkové cesto nezvýšilo, ako sa dá ďalej uplatňovať alebo ako napraviť situáciu. Zistite tiež dôvody tejto situácie. Ak sa s týmito otázkami zoznámia, v budúcnosti nebudete mať chyby pri príprave kvasinkového cesta vlastnými rukami.

V prípade, že sa kvasinkové cesto nevstalo, potom sa počas jeho hnevu urobili chyby. V zložení múky je vždy lepok, mieša sa s tekutými komponentmi, začína sa blúdiť a aktívne sa zväčšuje. Z tohto dôvodu je cesto elastické, svetlo, má pórovitú textúru. Cesto bude ideálne, ak použijete čerstvé kvasinky, múku s najvyšším stupňom, pozorujte teplotný režim pre aktivitu kvasiniek. Kvasinky sú najčastejšie zdrojom problémov s testom. Napríklad nie každá milenka vie, že suché kvasinky v otvorenom stave budú žiť iba jeden týždeň v teplotnom režime 3 až 6 stupňov. Živé kvasinky sú vhodné na použitie po dobu 12 dní, ak sú uložené na chladnom mieste, a v teplej trvanlivosti sa život zníži na jeden deň.

Ako dlho by malo kvasinkové cesto stúpať?

Nanešťastie je problémom v tom, že kvasinkové cesto sa nevstali, môže sa vyskytnúť nielen medzi začínajúcimi kuchármi, ale aj medzi skúsenými manželkami. Ale nie každý vie, koľko to stojí za to čakať, kým sa cesto nezmení. Tentoraz sa môže líšiť, ovplyvňujú to rôzne faktory. Existujú super-groovy, ktoré môžu zvýšiť objem cesta za 20 minút, hoci podľa pravidiel sú kvasinkové bunky rozdelené za približne 2 až 3 hodiny. A aby sa to stalo, mali by sa pre kvasinky vytvoriť dobré podmienky. Cesto by sa malo ponechať najmä na teplom a vlhkom mieste. Zlepšíte teda proces fermentácie.

Ostatné faktory ovplyvňujú rýchlosť kvasinkovej hmotnosti kvasiniek: kvalita múky, teplota, typ kvasiniek. Nie je teda čudné, že dokonca aj zažívaní kulinárski špecialisti čelia problému kvality kvasinkového cesta.

Dôležité:V studenej vode kvasinky jednoducho nežijú, teplota tekutiny priamo ovplyvňuje reprodukciu tela. A v horúcej vode, nad teplotou 32 stupňov, fermentácia sa spomaľuje a pri príliš vysokej teplote režim sa kvasinky vo všeobecnosti umierajú. Výsledkom je drsné pečenie, vysychajte vonku a vo vnútri.

Ako vyrábať kvasinkové cesto?

Predtým, ako zistíte, prečo sa kvasinkové cesto nevstali, podrobnejšie zistíme, aké faktory ovplyvňujú skutočnosť, že cesto je ideálne, inými slovami zistíme, ako vyrobiť dobré kvasinkové cesto. Na tento účel je potrebné v prvom rade používať kvalitné výrobky, od kvasiniek a končiace múkou pšeničného výsevu. Pred použitím múku zapaľujte a teplota tohto produktu by mala byť miestnosť. Preosejte ho, aby ste ho nasýtili kyslíkom.

Aby ste sa dostali po prúde, všetky výrobky pre ňu používajú izbovú teplotu. Najmä:

1. Kvasinky pôsobia rýchlejšie v teplom prostredí, preto je lepšie ich rozpustiť v vyhrievanom mlieku, jednoducho neprehrievajte produkt. Ak je teplota vyššia ako 32 stupňov, potom mikroorganizmy kvasiniek spomaľujú reprodukciu alebo dokonca zomrú. V studenej vode implikované kvasinky tiež nenechajú kostrové cesto zväčšiť veľkosť.
2. Krémový olej pred použitím by sa mal mierne zahriať alebo sa mal skôr roztopiť. Nepridávajte ho k hmotnosti chladu a horúcej. Optimálna teplota, opäť 32 stupňov.
3. Cukor ovplyvňuje fermentáciu kvasiniek priamo. V ideálnom prípade, keď sa do cesta pridá päť percent z celkovej sumy celkovej sumy. Malé množstvo cukru alebo príliš negatívne ovplyvňuje šírenie kvasinkových mikroorganizmov.
4. Produkt, ako je soľ, môže neutralizovať účinok kvasinkových buniek, pretože sa pridá na samom konci a trochu.

Dôležité: Ako už bolo spomenuté, aby sa cesto zmestili, bude to trvať asi tri hodiny. Špeciálne podmienky sú potrebné bez zlyhania, konkrétne: Cesto vkladajú do uzavretej miestnosti, je vhodné zavrieť okná, inak sa môže cesto ohnúť (pokryté kôpkou), ak neexistuje takáto príležitosť, potom zakryte. Ceste s miskou a vložte ju do inej misky a potom si položte na vykurovaciu podložku.

Cesto v tomto stave stojí asi 40 minút, potom sa musí zmiešať, nech sa uvoľní ďalších 40-60 minút. Po tretíkrát opakujte proces hnevu. Vďaka týmto akciám sa cesto stane bujným tiež elastickým. Pretože oxid uhličitý vychádza z hmoty a potom sa obnoví lepok.

Keď zmiešate cesto, je nasýtený kyslíkom, stúpa. Práve tento proces je tiež dôležitý v dôkaze cesta. Keď opakujete bachy cesta, snažte sa nezasahovať do veľkého množstva múky, inak sa cesto môže stať solídne. Pri miešaní by buchta mala zaostávať za rukami, odporúča sa tiež navlhčiť ruku v štíhlom oleji alebo mávať do múky pred procesom miesenia.

Hotové cesto je určené stlačením. Ak sa cesto okamžite stane rovnomerným, potom nie je dostatočne udržiavané. V tomto prípade môže byť buchta konvexná a po stranách môžu byť malé dlhé trhliny. Keď bolo cesto pokrčené plecami, nebude naň vôbec žiadna stopa a pečenie sa mierne rozmazáva.

Prečo nedosiahnuté kostrové cesto?

Existuje veľa faktorov ovplyvňujúcich prácu kvasiniek. Prečo z vás kvasinkové cesto nevstalo, pochopíte, keď zistíte tieto faktory. Prvá vec, ktorá ovplyvňuje kvasinky, je kvalita výrobkov. Začnime najmä múkou. Pri nákupe múky na chlieb alebo koláč s kvasinkami vyberte kvalitné výrobky. Koniec koncov, teraz v supermarketoch existuje veľa druhov múky z rôznych krajín a výrobných spoločností.

• Pokiaľ ide o kvalitu jedného z najlepších, považuje sa to za múčka Vyššie odrody a označené „extra“ na obale. Je vhodný na akékoľvek pečenie. A kvalita hotového koláča vás určite poteší. Krížová múka sa častejšie používa na košíček s kvasinkovou základňou. Múka prvej triedy pôjde na domáce buchty a koláče, chlieb. Druhá trieda je tiež vhodná pre chlieb, pizza. A raž sa pridáva do bielej múky, lahodný chlieb nevyjde z jedného raže.
• Aký podiel by mal byť hadiaci - Tiež dôležitým faktorom (to platí pre pomer múky a kvapaliny). Pretože, ak pridáte veľa vody a malej múky, bude tu nerovnaká pórovitosť a horná časť produktu môže zlyhať. A keď sa do cesta pridá malá voda, potom sa pôvodne dokončené pečivo preddávajú, preto sa rýchlo stáva bezcitným. Je žiaduce, aby kvapalina predstavovala asi 54-59 percent z celkového objemu.
• Režim teploty Má jednu z najdôležitejších hodnôt. V studenej vode kvasinky stratia schopnosť pracovať a cesto nebude stúpať a kvasinky zomrie v príliš horúcej vode. Optimálny teplotný režim pre prácu kvasiniek je 30 stupňov.
• Ak sa vstúpi do cesta prísady, Potom by sa mali zohľadniť aj ich vlastnosti. Napríklad prísady s vlákninou, sušené ovocie, Brans zahusťujú hustotu cesta. Gramatika by sa preto mala dodržiavať v receptoch, aby tvrdé cesto nefungovalo. Ak sa však pridá čerstvé ovocie, potom je tenké, vlhkosť je obsiahnutá, ovplyvňuje štruktúru cesta. Ak do kvasinkovej hmoty pridáte menej soli, potom sa fermentácia zvýši, ale chuť bude čerstvá a cukor vo veľkých množstvách hmotnosti štruktúry cesta a stúpa horšie, dokonca aj vďaka cukru, hotové pečivo sa stáva zlatým. Ak pridáte škoricu pre vôňu do hmotnosti, majte na pamäti, že je schopný zabíjať kvasinkové baktérie, preto je lepšie naliať ho do hmoty na samom konci dávky.
• Osobitne by ste mali venovať pozornosť kvasinky. Hrajú jednu z najdôležitejších funkcií v procese fermentácie. Existujú dva typy kvasiniek - prvá divoká, druhá kultúrna. Prvý z nich sa nachádza všade, počnúc vzduchovou hmotnosťou, končiace kvasinkami, ktoré sa objavujú na ovocných ovocí (čerešne, odtoky atď.). Kultúrne sa pestuje za zvláštnych podmienok, častejšie sa z nich vyrábajú suché kvasinky. Čo pre vás použiť, vyberte si sami. Hlavná vec je, že sú vhodné. Ak to chcete urobiť, preštudujte si trvanlivosť a skontrolujte podmienky skladovania. Koniec koncov, kvasinky sa po otvorení balenia neskladajú po dlhú dobu. Suchý môže byť vhodný iba na týždeň, ak stojí na chladnom mieste a bežné sa skladujú asi 24 hodín.

Kvasinkové cesto sa nevznikne - ako napraviť situáciu?

Niekedy sa stáva, že kvasinkové cesto nevstali, potom naliehavo musíte situáciu napraviť. Čo v tomto prípade je možné urobiť, ako to urobiť, že cesto stále stúpa, pozrime sa na spôsoby, ako tento problém napraviť.

• Ak ste čakali na pol hodinové šokované minúty a cesto, ktoré zostalo vo veľkosti, môžete skúsiť zmeniť teplotu. Ak to chcete urobiť, vložte cesto do nejakej nádoby na teplú vykurovaciu podložku alebo na teplom mieste, aby kvasinky začali konať. Týmto spôsobom môžete situáciu opraviť, ak bola teplota od 6 stupňov do 38. Môžete tiež pridať novú časť kvasiniek. Koniec koncov, mohli by byť zastarané, ak by teplotný režim odolal, ako sa očakávalo.
• Je tiež dôležité, aby cesto bolo, keď bolo fermentované. Ak ležal nekrytý uterákom pri okne alebo otvoreným oknom, potom je pokrytý kôrou a proces fermentácie je narušený. Preto sa môžete pokúsiť zbaviť tejto kôry, znova zasahovať do cesta, odstrániť koncept a zakryť cesto, nechajte sa zmestiť.
• Ak ste na začiatku fermentačného procesu pridali soľ, môže zabiť kvasinkové huby. Preto sa odporúča znova pridať do cesta novú časť kvasiniek, viac tekutín, múky a cukru. Potom nechajte cesto prichádzať na teplé miesto a raz ho miestne a potom pečte produkt, ktorý ste plánovali.
• Ak ste pôvodne nespĺňali prísny počet určitých zložiek, budete ho musieť obnoviť a cesto sa zvýši. Dá sa to urobiť veľmi ťažké, ale stále je to možné. Je obzvlášť dôležité, aby ste ho nepreháňali cukrom a nenalievali veľké množstvo kvasiniek. Takéto akcie môžu tiež pokaziť cesto, bude ťažké a nebude elastické.

Je zaujímavé, že ľudia tvrdia, že nálada pekára tiež ovplyvňuje miesenie kvasinkového cesta. Ak je človek nahnevaný, hádajte sa s niekým, ohovára, kričí, potom kvasinkové cesto nevyjde. Aj keď sú to len predpoklady, môže to byť. Je ťažké tento faktor poprieť. V hneve môžete rozbiť proporcie a cesto nebude fungovať.

Stáva sa, že zdroje problému nie je možné vytvoriť a nálada klesá, keď sa človek pokúsil, a cesto nevyjde tak, ako by malo byť. V takýchto prípadoch sú zvyčajne možné problémy s kvalitou produktu. Možno ste si kúpili kvasinky od predajcu a on ich nedržal správne. Napríklad v zime je na trhu mrazy 20 stupňov a predajca samozrejme predáva kvasinky, že takýto produkt nie je na test vhodný. Je lepšie zvoliť kvasinky v obchode alebo v supermarkete.

Kvasinkové cesto nevstáva, čo robiť?

Čo môžete piecť z cesta, ak sa kvasinkové cesto nevstalo? Nerobte si starosti, napriek tomu, že ste mali problém, stále ho vyrieši. Neponáhľajte sa okamžite hodiť hmotu do odpadu. Z cesta môžete variť rôzne jedlá a vaši príbuzní ich vyskúšajú s potešením.

• Prvá vec, ktorú je možné urobiť z kvasinkového cesta, je pizza. Z tohto dôvodu nie sú jedlá zvlášť sladké cesto, ani sa nestarajte, aj keď je veľa cukru. V tejto situácii si môžete vyrobiť pizzu vo forme koláča s ovocím a syrom v chalupe s vajcom. A varenie je veľmi jednoduché. Musíte odrezať svoje obľúbené ovocie, cesto hodiť tenkou vrstvou. Môžete tiež pridať syr chaty na vrch a naliať hmotnosť vajíčkom cukrom. Zvyčajne dosť na varenie po dobu 20-35 minút.

• Stále používajte kvasinkové cesto, ktoré sa nehodilo na varenie originálu pirozhkov na panvici. Vyvaľte sa veľmi tenké cesto. Vystrihnite ju tak, aby pokrýva panvicu. Ak je to sladká možnosť, potom urobte náplň džemu alebo hrozienok, orechov, sirupu. Vložte náplň na jednu polovicu cesta a druhý pokryte. Dostanete koláč ako Cheburek.
• Na vyššie uvedenom princípe, malý koláče - kolo,s priemerom 4-5 centimetrov. Výplň je možné použiť podľa vášho vkusu. Počnúc kapustou, končiace čerešne, jablká. Pečú sa iba na panvici, ale v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20-30 minút.
• Gruzínske jedlo - Khachapuri Je tiež pripravená z takéhoto testu a možnosť je úžasná. Kvôli náplne: Chata Syr 225 g + vajíčko 1 ks. + Cesnak 1 ks. + soľ, Koláče sú šťavnaté a chutné. Priemer valcovaných kruhov by mal byť asi 7 centimetrov. Výplň je tam umiestnená a pečená v panvici s maslom.
• Chebureks Sú tiež pripravené z čerstvého cesta, a preto je pre cheburov potrebné kvasinkové cesto NOP. Záplava pre cheburs: mleté \u200b\u200bmäso 425 g + vyprážané huby 425 g + syr 295 g + zemiakový pyré s vyprážanou cibuľou 125 g. Veľkosť Môžete urobiť podľa svojho uváženia. Opäť stačí vyvaliť tenkú vrstvu, ktorá sa nepriblížila k cesta a napchala ju náplňou. Urobte obaly okolo okrajov, ako knedle, a potom ich pošlite do horúceho oleja a smažte. Mimochodom, mali by sa vyprážať vo veľkom množstve slnečnicového oleja.

Vidíte, dokonca aj cesto, ktoré sa stalo nevhodným pre svieže buchty a koláče, nemali by ste ho okamžite vyhodiť. Môže sa tiež použiť na prípravu iného pečenia, ktoré sa stane dekoráciou stola.

VIDEO: Kvasinkové cesto sa nevznikne - čo sa dá urobiť?