Trebuie să adăugați ulei la aluatul de biscuiți: toate subtilitățile tehnologiei de gătit

Mulți cofetari sfătuiesc să adauge ulei în aluatul de biscuiți. Dar ce fel de cremă sau legume?

Conţinut

Există mai multe tipuri de biscuiți în lumea cofetăriei. Sunt concepute pentru o varietate de deserturi: clasic, șifon, vienez, american, nuc, etc. Toate acestea diferă în compoziția ingredientelor și a tehnicii de pregătire.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "Cremă pentru un tort cu biscuiți".

Din acest articol veți afla dacă este necesar să adăugați ulei la aluatul de biscuiți. Și ce fel de tort va fi obținut cu această adăugare de grăsime. Este important să cunoaștem orice magazin de patiserie. Citiți mai departe.

Care este diferența dintre un biscuit clasic și șifon (ulei): toate subtilitățile tehnologiei de gătit

Aluatul pentru biscuitul clasic este preparat din făină, SAH. nisip și ouă. Dacă doriți, se adaugă amidon. În ceea ce privește șifonul, împreună cu aceste produse, se adaugă ulei la rețetă (legume sau cremoase). Mai jos sunt subtilitățile tehnologiei de gătit.

Biscuitul de șifon a devenit cel mai popular și îl puteți găti în mai multe moduri:

Ouăle sunt bătute cu zahăr, ca bază standard pentru biscuit. Mai departe la acest amestec se adaugă făină. După amestecare îngrijită, turnați puțin ulei vegetal cald și apoi amestecați din nou aluatul. Bucătarii sunt sfătuiți să facă acest lucru cu atenție de jos în sus, pentru a nu distruge bulele de aer formate.

Această metodă vă permite să pregătiți un biscuit magnific și poros:

Pentru a pregăti un aluat mai dens pentru prăjituri și cupcakes, ar trebui să folosiți unt. Se înmoaie la temperatura camerei și se bate cu atenție la o stare cremoasă cu zahăr. În continuare, ouăle sunt adăugate și, din nou, masa este bătută. Doar atunci se toarnă făina.

Proporții de biscuiți pentru test:

Pentru 1 ou, sunt necesare 30 g făină și 25 g de zahăr.
Pe baza acestui lucru, puteți lua cantitatea corectă de ingrediente pentru numărul potrivit de ouă.

Există mai multe subtilități în pregătirea biscuitului:

Zahăr - bate cu ouă până la dizolvarea complet, astfel încât granulele să nu „lipite” porii de biscuiți.
Faina - ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate și neapărat cernută (pentru îmbogățirea aerului).
Veverițe - bate mai întâi cu viteză minimă, apoi se adaugă puțină sare la ele. În cazul unui test de biscuiți, este interzis să folosească acid, ceea ce va duce la faptul că aluatul va cădea.

Principiul pregătirii - Pentru coacerea unui biscuit, este necesară o temperatură de 180 de grade. Primele 20 de minute ale cuptorului sunt mai bine să nu se deschidă. În pregătirea unui biscuit subțire, este permis să crească temperatura la 200 de grade.

Trebuie să adăugați ulei la aluatul de biscuiți: unt, legume

Mulți cofetari preferă să adauge unt sau ulei vegetal în aluatul de biscuiți. Cum afectează structura de testare? Trebuie să fac asta?

Adăugarea uleiului vegetal rafinat face posibilă obținerea unei firimituri umede și moi. Uleiul de floarea -soarelui ajută aluatul să absoarbă mai bine mirosurile impregnării. Patiseria proaspătă au o notă parfumată subțire.

Dimpotrivă, untul va face aluatul elastic și dens. Ca o excepție, se poate remarca aluatul de cupcake. La acesta i se adaugă un unt înmuiat cu zahăr. Contribuie la formarea unei structuri poroase.

În general, pe care uleiul de adăugat, cofetarul în sine decide, pe baza a ceea ce produsele de patiserie ar trebui să se dovedească la sfârșitul procesului - cu o textură delicată sau mai densă.

Rețetă pentru biscuit delicios de șifon cu unt

Un biscuit delicat și magnific de șifon diferă de clasicul sau obișnuit, prin faptul că poate fi înghețat chiar pentru depozitare. Iată o rețetă pentru un biscuit delicios de șifon cu unt:

Componente pentru un diametru de 20 cm de 20 cm:

200 g de SAH. Nisip
6 Categorii C0
200 g făină
Plantă de 60 g. uleiuri
75 g lapte
1 lingură praf de copt
1 lingură Vanille-existrat
Un vârf de cuțit de sare

Pregătire:

Îndepărtați toate componentele din frigider în avans, astfel încât să se încălzească până la o stare caldă. Porniți cuptorul la 180 de grade, astfel încât să se încălzească. În acest moment, pregătiți forma.
Apoi separați proteinele și gălbenușurile. Bateți proteinele cu un vârf de sare până când se formează bulele, atunci când nu există nicio masă lichidă în bol, adăugați SAH. nisip și continuă să se amestece până la vârfuri. Bateți gălbenușurile cu o furculiță.
Combinați ambele mase, amestecând până la neted cu spatula de silicon.
Împărțiți făina în câteva părți și adăugați în porții mici la amestecul de ou împreună cu praful de copt. Structura piesei de testare ar trebui să fie uniformă fără bulgări de -a lungul marginilor vaselor.
Într -un alt bol, amestecați laptele cu extract de vanilie și ulei și conectați -le imediat la aluat.
Turnați amestecul în matriță și timp de 40-50 de minute. Trimite la cuptor.
Lăsați biscuitul finisat să se răcească în uniformă, apoi îndepărtați -l și înfășurați -l cu un film. Trimiteți la 8-12 ore. In frigider.

O piesă delicată de biscuiți nu se prăbușește, la fel de clasică, așa că este mai ușor să faci mai multe prăjituri chiar din ea.