În acest articol, vom vorbi despre cum să gătiți independent celebrul macaroane de paste franceze.
Conţinut
Știți că cea mai populară rețetă pentru Nancy Macarun are mai mult de 150 de ani? În același timp, este păstrat într -un secret strict. Și pentru prima dată au pregătit această carte de vizită a gătitului de desert francez, eventual nu în Franța, ci în Italia! Să aflăm mai multe despre acest tort contradictoriu și cum să -l gătim.
Ce sunt macaroonii?
Makaruns sunt cookie -uri constând din miracole și migdale zdrobite. Conform unei versiuni a apariției delicatului, el a fost inventat de două surori-Monkhini din districtul Nansi. Au adoptat principiul: „Fetele care nu mănâncă carne sunt utile pentru migdale”.
O altă legendă spune că autorul aparține unui bucătar din Italia, care, ajungând cu Catherine Medici în Franța, a adus cu el o rețetă.
În orice caz, tortul a fost lipit inițial datorită perechii fierbinți, ceea ce a făcut -o oarecum uscată. Și abia la începutul secolului trecut, Patiseria, Pierre Defontin, a decis că crema delicată din rețetă nu va face rău în mod clar. De atunci, macaroonii au devenit atât de populare încât numai aproximativ 15.000 de bucăți le vând zilnic doar într -un defontin de cofetărie!
Ce ar trebui să fie adevărate macaroane?
- Precizie, uniformă perfectă și formă rotundă impecabilă - O afecțiune importantă. Estetica în acest caz ocupă departe de ultimul loc.
Important: în mod natural, zgârieturile și astfel „cozi” numite nu sunt permise.
- Suprafața interioară De asemenea, ar trebui să fie plat.
- Gloss and Light Shine - Exact ce este necesar!
- Acest Makarun cu siguranță crunches Când bipping.
- Umplere Asigurați -vă că sunteți dulce și umed. Cu toate acestea, unii bucătari experimentează cu umpluturi urâte, dar nu sunt legate de rețeta clasică.
- Grosimea umpluturii Este egal cu grosimea prăjiturilor.
- În ciuda texturii umpluturilor, lipiți -vă de degete Prăjituri când sunt apăsate pe ele nu ar trebui.
- Un alt atribut indispensabil al unui adevărat Makarun - fustă Sau, așa cum o numesc francezii, "La Collerette".
Important: Grosimea fustei este o grosime aproximativă a cookie -ului superior.
- Acorda atenție faptului că umplutura trebuie să depășească cu siguranță fusta. Cu toate acestea, nu este mult.
- Care ar trebui să fie diametrul Makarun? Acum există mini-versiuni și maxi-pyroe, dar indicatorul standard- 4 sau 4,5 centimetri în diametru.
- Este de dorit ca culoarea a fost asociată cu gustul - Cel puțin celebrele cofetari din această regulă respectă.
Makaruns: Secretele gătitului
Dezvăluind secretele creării Makarun, vom începe faina de migdalecare este o migdale măcinată. Fără exagerare, putem spune că rezultatul pregătirii depinde de calitatea acesteia. Uscat și bine -blocat - Astfel de ea ar trebui să fie în mod ideal.
Rețineți că făina de migdale nu este similară cu grâul obișnuit și în ceea ce privește depozitarea. Păstrează -l doar într -un recipient strâns închis și doar la frigider.
Dacă pare uleios sau umed, Merită să -l așezi pe hârtia de copt și să -l pui în cuptor preîncălzit la 100 de grade. Desigur, făina ar trebui să se răcească înainte de coacere.
IMPORTANT: Mulți sunt interesați dacă este realist să gătești o astfel de făină pe cont propriu. Desigur, este posibil să încercați, dar este foarte dificil să atingeți standarde exacte industriale în ceea ce privește măcinarea.
Cu toate acestea, s -ar putea întâmpla că pur și simplu nu ați găsit făină de migdale. Apoi efectuați cu atenție următoarele:
- Elimina Cu migdale pieliță
- Așezați -l pe hârtie de brutărie, răspândit pe o foaie de copt
- Migdale uscate timp de 20 sau 25 de minute În preîncălzire până la 100 de grade cuptor. Ușa ar trebui să se deschidă ușor
- Dați produsul rece
- Măcinați -l într -o râșniță de cafea, adăugând puțină pudră de zahăr
- Corect te văd Acest amestec printr -o sită. Fă-o cel puțin 20 de minute
Important: rețeaua Sita ar trebui să fie medie.
Biciuire - Următorul punct extrem de important. Mulți bucătari recomandă să ajungă la un stat „Bec d’Seau” - „Bird Beak”, care se formează atunci când scoateți omoplatele din masă.
in orice caz cel mai bine este să țineți 10 minute, întrucât, în unele cazuri, „BEC D’EstEau” nu este suficient.
- Unde să învingi veverițele? - De asemenea, o întrebare importantă. Se potrivește exclusiv un recipient din oțel inoxidabil. În el, amestecul necesar este relativ rapid, nu se rezolvă, are densitatea necesară. Și nimic nu pătrunde în structura unui astfel de material.
Important: aluminiul va oferi amestecului o nuanță cenușie, iar proteinele vor aluneca de -a lungul plasticului și sticlei. Și, cel mai important, plasticul absoarbe grăsimea, chiar dacă vasele sunt spălate complet. Într -un astfel de recipient, proteinele nu vor crește niciodată corect.
Dormind Belkob este o etapă extrem de importantă. Presupunerea înseamnă că cu o noapte înainte de coacere Este necesar să obțineți proteine \u200b\u200bdin ouă, separarea completă a lor de gălbenușuriși acoperiți un bol cu \u200b\u200bei cu un film alimentar. Un bol cu \u200b\u200bconținut toată noaptea este neatins.
O astfel de procedură contribuie la faptul că excesul de umiditate din frunzele de proteineSi ei bate mai bine. De asemenea, formulare de produs în vârstă suprafață netedă Makarun, ei Fustă uniformă.
in orice caz nu permiteți răcirea excesivă a proteinelor - Este posibil ca bezea să nu funcționeze. Temperatura camerei - Opțiune perfectă.
Bezea încă nu a funcționat puternic? Încercați să adăugați suc de lămâie sau cremă de tartru.
Important: gălbenușuri, grăsime, apă - Toate acestea nu ar trebui să fie în proteine.
Makarun este, de asemenea, necesar sirop. Ține minte că siropul cu proteine \u200b\u200beste preparat în paralel! Și atunci când siropul este încălzit la 113-115 grade, proteinele ar trebui, în mod ideal, să fie aduse într-o stare de spumă magnifică.
Aditivi pentru colorare sunt incluse în proteine \u200b\u200bdense biciuite Înainte de făină. Amestecați proteinele cu coloranți mișcări pe îndelete până la centru de la margini. Și numai în acest moment, adăugați treptat făină - ajută toate componentele să se distribuie uniform.
Mulți bucătari începători sunt nedumeriți de asta câtă rotație este necesară pentru a face. Profesioniștii sfătuiesc să facă cel puțin 35-40, altfel, nu se va dovedi atât de necesară aerisirea.
Preferință nu este populară cu covorașe din silicon, dar acum pekarsky pergament - Masa de migdale nu se va lipi de el.
IMPORTANT: Nu folosiți ulei pentru a evita lipirea - acest lucru va afecta negativ gustul prăjiturilor.
Unii bucătari recomandă coacerea macaroonilor strict la 180 de grade. Cu toate acestea, nu uitați asta cuptorul există este diferitPrin urmare diferența de temperaturi poate fluctua întotdeauna în 10 grade atât într -unul, cât și altul. Este permis să experimenteze aici, dar amintiți -vă că este mai bine să acordați preferință mai mult timp de coacere la temperaturi scăzute.
Pentru ca fusta să fie corectă, țineți cont de următoarele:
- Nu lăsați proteinele să se infuzeze mult timp Înainte de a adăuga masă de migdale.
- Nu folosiți colorantul de consistență lichidă.
Important: bateți proteinele la starea dorită, dar nu o faceți prea intens - astfel încât să puteți elimina aerul din masă.
Lăsați jumătățile să se prepară pe o foaie de copt Înainte de a servi în cuptor - despre acest lucru ar trebui să ia 20-40 minute. Concentrați -vă pe aspectul lor - strălucirea ar trebui să fie abis.
Nu permiteți încălzirea masei de migdale în mâini - Pentru a face acest lucru, evitați prea mult timp să -l eliminați din geanta de cofetărie.
Dacă se strecoară masa de migdale pe jumătățile viitoarelor prăjituri formate bule de aer, scapă de ele cu o scobitoare.
Încercați să verificați disponibilitatea lui Makarun în fiecare minut - nu ar trebui să se îndoaie. Prăjiturile pregătite sunt grele.
IMPORTANT: Includerea aditivilor aromatizați în test va fi o eroare - structura de testare va fi perturbată. Pentru a crea nuanțe de gust, numai umplutura este potrivită.
Unii specialiști culinari adoră să umple macaroane ganash - Cremă pe baza ciocolatei, untului, cremei sau laptelui. Vă rugăm să rețineți că dacă doriți să creați un ganash cu o structură densă, adăugați mai multă ciocolată. La răcire, devine mat, deci încălziți -l, dacă este necesar.
Câteva secrete de lipire Jumătate makaruna:
- Selectați jumătăți pentru lipire în așa fel încât aveau aproximativ aceeași dimensiune.
- Dacă decideți să utilizați pachet culinarStrângeți umplutura dimensiunea cireșelor. Ca analog, puteți folosi o linguriță.
- Apăsați cu atenție jumătățile tortuluiastfel încât umplutura să nu crească.
IMPORTANT: Nu uitați să -l lăsați să creeze un tort înainte de utilizare.
Cum să coaceți macaroane franceze?
Rețeta franceză este una dintre cele două variații clasice în fabricarea Makarun. Ea este considerată cel mai simpludar in acelasi timp Cel mai picant.
Vei avea nevoie:
- Faina de migdale - 165
- Zahăr pudră - 165
- Zahăr - 150 g.
- Veverițe - 115
Procedăm:
- A începe se amestecă făina de migdale cu zahăr pudră.
- Te văd Acest amestec de mai multe ori pe solzi.
IMPORTANT: Până la urmă, din două etape de cernere ar trebui să fie exact 165 de grame de făină. Și asta înseamnă că inițial produsul ar trebui luat puțin mai mult.
- start bate proteine \u200b\u200bpână se formează vârfuri moi. Mai întâi faceți mișcări lente, apoi accelerați -le.
- În această etapă ai nevoie adăugați zahăr - rap -l cu un flux subțire. Dacă intenționați să includeți în compoziție colorant, îl puteți adăuga în acel moment. De obicei, câteva picături de gel sau se usucă Se dovedește suficient.
- Bate toate acestea până când se formează vârfuri dure.
- Este timpul să amestecați proteinele biciuite cu o masă de migdale - pentru a face ceea ce se numește culinarul culinar "Paste". În medie, merită să comită 10-50 mișcări.
Important: este neobișnuit de important să se realizeze „media de aur” - proteinele nu ar trebui să se conecteze numai la bezea, ci și să mențină bule de aer. Masa ar trebui să se dovedească a fi omogenă, dar în niciun caz lichid.
- Acum poți aluat distribuie într -o geantă de cofetărie, și apoi strângeți foaia de copt. Fă-o Ținând geanta pe verticală, ducându -l brusc până la capătul lateral.Dacă aluatul este măsurat corect, cozile vor dispărea de la sine.
- Consiliile culinare sfătuiesc ridicați foaia de copt și a doborât masa de pe masă - Acest lucru ajută să scapi de bule și de dispariția finală a cozilor.
- Dă -mi o foaie de copt 15-20 de minute stau pe masă - Deci se formează crusta, care va ține aerul. Verificați prezența sa atingând suprafața tortului viitor.
- Coace 14 minute Tentativ la 140 de grade.
IMPORTANT: Lasă prăjitura coaptă să se răcească.
Cum să coaceți macaroane italiene?
Rețeta italiană este considerată mai complexdecât franceza, dar atunci cu un test, apar mai puține probleme.
Asa de, veni la îndemână:
- Faina de migdale –300g.
- Zahăr pudră - 300 g.
- Zahăr - 300 g.
- Proteină - 220 g.
- Apă - 75 g.
Tu poți să începi A produce:
- Vezi făina cu pulbere. Drept urmare, ar trebui să se dovedească 600 g.
- Adăugați 110 g. Proteină și amesteca toate. Apoi puteți include în compoziție și colorant.
- Amesteca apă de la 250 g. Zahăr. Încălziți un astfel de sirop până la 120 de grade.
IMPORTANT: Dacă nu există termometru, luați firul siropului și întindeți -l între degete. Dacă este sfâșiat, siropul nu este beat, rupt - digerat. Dar dacă se întinde doar - starea este exact așa cum ar trebui!
- Bate rămas 50 g zahăr cu proteine Înainte de a apărea vârfuri moi.
- Acum puteți turna siropDar un flux subțire. Mixerul nu merită oprit - masa va deveni mai întâi mai mare și apoi va dobândi netezimea și strălucirea necesară.
- A venit rândul mcCaronage. Frământați intens - proteinele sunt deja puternice.
- Loc masa în geantă și stoarce Este sub formă de cercuri. Distanța dintre cercuri face 2 cm. Nu uitați să bateți la masă.
- Suprafața cookie -ului ar trebui Îndoiți -vă o jumătate de oră - și numai atunci se poate coace.
IMPORTANT: Dacă vă este teamă că cookie -urile se supraîncălzesc, instalați foaia de copt cu ea pe o altă foaie de copt goală.
- Doar stânga conectați Jumătate din cookie -uri cu ajutorul umpluturii.
Ei bine, iată -ne și am făcut cunoștință cu elementele de bază ale fabricării Makarun. După cum puteți vedea, acest proces este scrupulos, dar destul de posibil. În articolul următor, vom spune mai detaliat despre unele rețete în special populare.
