Calvados: Cum să -l bei, mărci, rețete pentru gătitul Calvados acasă

Când vorbesc despre băuturi alcoolice franceze, își amintesc cel mai adesea coniac, șampanie, vin uscat. Astăzi vă vom prezenta o băutură foarte interesantă - Calvados, care nu a fost recent cunoscut pe scară largă, dar în Franța a fost întotdeauna venerat în rândul gastronomiei și cunoscătorilor de băuturi subțiri.

Conţinut

Calvados este un tip de rachiu din mere (uneori cu pere) de soiuri speciale care cresc în nordul Franței în Normandia. Aceste fructe sunt mici, urâte, dar au o aromă puternică și conțin un număr mare de taninuri.

Calvados: Istoria originii

Datorită unui climat destul de rece în această regiune, strugurii cresc slab, nu câștigă suficientă forță și dulciuri. Dar merele cresc perfect. Prin urmare, populația locală a crescut în principal mere și pere, făcut din ele vin local de fructe ușoare - cidru.
Ar putea fi consumat ca o băutură independentă, dar a fost posibilă distilareși apoi rezistă în butoaie speciale de stejar. Potrivit unei versiuni, spaniolii i -au învățat pe locuitorii locali de la rezumate în secolul al XVI -lea în largul coastei Normandiei navei "San salvador", care în patria lor s -au angajat de mult timp în distilarea materiilor prime în băuturi puternice.
Numele „Calvados” în sine provine de la această versiune de pe numele navei spaniole „Salvador” din numele navei spaniole. Cu toate acestea, versiunea de origine a numelui din una dintre regiunile Normandiei este mai fiabilă.

Așa cum s -ar putea, de atunci, Calvados poate fi numită doar băutura făcută:

În 3 regiuni normane specifice.
Din anumite soiuri de mere și perecrescând acolo.
Pe tehnologia strict instalată.

Dacă nu se observă cel puțin una dintre aceste condiții, această băutură va fi doar mere.

Calvados: vătămare și beneficii

Orice băutură alcoolică poate aduce atât beneficiul corpului, cât și un prejudiciu semnificativ, mai ales dacă este abuzată. Dar Calvados are propriile sale caracteristici.

Proprietățile benefice ale Calvados includ următoarele:

Mineralele, taninurile și aminoacizii conținuți în mere își păstrează calitățile benefice în băutura finită.
Promovează Întărirea vase.
Previne ateroscleroză.
Îmbunătățește metabolism.
Afișaje radicali liberi.
Excită apetitul, îmbunătățește digestia.

În același timp, nu trebuie să uităm că nici cel mai nobil calvados, realizat folosind cea mai strictă tehnologie și având mulți ani de expunere, este încă un produs alcoolic cu toate proprietățile sale.

Calvados nu este recomandat:

Oamenii care se luptă cu excesul de greutate.
Suferind de boli cronice prelungite.
Gravidă Și alăptarea.
Tineri până la 21 de ani.

Cei care intră în aceste categorii li se recomandă să înlocuiască Calvados cu alte băuturi mai ușoare sau alcool din dieta lor, chiar exclud alcoolul.

Calvados: tipuri și cele mai bune mărci de băuturi

Deci, am stabilit ce băutură poate fi numită Calvados. Acum să încercăm să ne dăm seama de soiurile sale. Materiile prime de pornire pentru toate tipurile de rachiu este întotdeauna aceeași - aceasta mere și uneori pere o anumită specie. Deși există mai mult de 200 de soiuri, toate sunt cultivate în doar trei regiuni ale provinciei franceze din Normandia.
Trebuie menționat că, spre deosebire de branduri mondiale faimoase precum coniac, whisky, armamyak etc., Calvados până la mijlocul anilor patruzeci din secolul XX a fost puțin cunoscut în afara Franței. Băutul finit poate diferi în diferiți indicatori: fortăreață, rezistență, amestec.

Luați în considerare mai detaliat:

Fortăreață. Aici totul este mai mult sau mai puțin de același tip. Aproape toate soiurile acestei băuturi au o fortăreață de aproximativ 40%, cu mici abateri.
Timpul de expunere. Acesta este un indicator foarte important, nu numai gustul depinde de acesta, ci și de metoda de a bea băutura.

Expunere Calvados:

Până la 3 ani de expunere: Fin, Trois Etoiles, Trois Pommes, are o culoare aurie deschisă, luminoasă aroma mărului.
3-4 ani de extrase: Vieux, rezerva, gustul prevalează Note de stejar.
4-5 ani Se denotă V.O, sau Rezervația Vieille, au o aromă tartă, picantă, groasă.
5-6 ani-V.S.O.P, O aromă și mai bogată.
Tot ceea ce a fost marcat de peste 6 ani ca În plus, Napoleon, sau Hors D’Auge, note de condimente, aromă de cafea, ciocolată.
În regiunea.

Aici denotăm astfel de apeluri pentru fabricarea Calvados:

În Bessone, Domfront, în sudul La Mansha (numele general este Norman Grove) produce brand Aoc calvados.
Pays D’Auge Area Expolits Brand Calvados plătește D’Auge.
Și, în sfârșit Calvados du Domfrontais - Mark pentru Bretania, Mena și de fapt, Normandia.
Cam. Nu există anumite standarde și nu numai în fiecare provincie, ci și în fiecare oraș, fiecare vinificator are propriile sale secrete de a amesteca alcoolii Calvados pentru a obține o băutură originală.

Care sunt reclamele, adică calvadosul de înaltă calitate disponibil în vânzarea gratuită? Iată câteva mărci:

Este dificil să spunem care dintre aceste băuturi pentru a da preferință. Desigur, putem vorbi doar despre Calvados -ul original. Din păcate, este adesea o băutură scumpă, în special soiurile sale îmbătrânite. Dar soiurile tinere sunt foarte bune, iar prețul lor este destul de accesibil.

Calvados Production: Technology

Procesul de producție al Calvados este format din mai multe etape. Luați în considerare în detaliu:

Colectarea materialelor și pregătirea sucului. În această etapă, toamna, fructele sunt colectate din care vor fi făcute Calvados. Acestea sunt soiuri speciale de mere care cresc în trei regiuni din Normandia. Toate acestea soiuri aproximativ 200, Dar 48 dintre ele sunt cu adevărat crescute și folosite. Aceste mere sunt mici, non -casuale, dar au o aromă puternică și conțin substanțele necesare pentru producerea de Calvados.
Raportul dintre tipurile de mere este acesta:
- 40% soiuri dulci
- 40% amar (au taninul necesar pentru băutură)
- 20% acru

Sunt posibile alte raporturi, precum și adăugarea de pere. Recent, regula este folosită și pentru a lua fructe doar dintr -un copac, carionul este respins. Materialul este bine zdrobit și stors din el suc de mere în mod obișnuit
Acest suc este apărat în containere speciale, un precipitat cade în el, iar sucul se aprinde.
Obținerea unui cidru. Următorul pas este obținerea unei băuturi cu alcool scăzut de la sucul de mere - cidru. Se obține prin fermentarea naturală a sucului, formarea dioxidului de carbon. Sucul nu se gătește, nu se adaugă la el zahăr sau drojdie.
Rezultatul este un vin spumant ușor, plăcut de a gusta cu alcool scăzut (4-6%), care poate fi turnat în sticle și utilizat ca o băutură independentă care are o popularitate mare în Franța. Dar dacă vrem să obținem Calvados, este timpul să trecem la următoarea etapă.
Distilare sau distilare. În această etapă, se obține un alcool calvadoal - baza viitoarei băuturi nobile. Distilarea se efectuează folosind echipamente speciale care acționează conform principiului aparatului de lună cunoscută de toate: baza este încălzită până la starea aburului, condenzurătoare și apoi se transformă din nou într -un lichid. Umiditatea inutilă se evaporă, conținutul de alcool crește.

Distilarea poate fi simplu sau dublu. Unul implică un mod continuu, fără curățare suplimentară și primirea alcoolului cu o putere de 72%. Acești alcooli conțin diverse impurități, datorită cărora notele de fructe sunt păstrate în băutura finită.
Cu dublă distilare, procesul este similar cu Cognac. În primul rând, se obține un produs al unei fortele mici de 29-30%, așa-numitele „ape mici”. Apoi se distilează în alcool-raw o fortăreață de până la 75%, iar produsul obținut în stadiul inițial și final nu este utilizat în producția de Calvados, ci se adresează altor nevoi.
Expunere la calvados.Alcoolul rezultat este turnat în butoaie de stejar sau castan cu rumeguș de stejar. De obicei, butoaiele noi sunt folosite mai întâi pentru a da băutura aroma lemnului nobil, iar apoi cele vechi folosite mai devreme pentru a da aromele băuturii îmbătrânite.
Calvados stă în butoaie Cel puțin 2 ani și ideal - de la 3 la 10. Desigur, puteți rezista la băutură și termeni mai lungi, va fi deja branduri de elită.

Butoaiele nu sunt complet umplute, ci doar cu 2/3, astfel încât Calvados este umplut cu aer din butoi și ce curge prin porii copacului. Experții numesc acest proces respirație. Băutura este, de asemenea, îmbogățită cu aromele vechiului copac, gustul său devine mai saturat, culoarea este aurie, iar mai târziu chihlimbar.
Baie. Ei bine, procesul final, care, de fapt, face ca Calvados-ul de țuică rezultat în sensul complet al cuvântului, un soi unic produs de un master-câștig specific.
În termeni generali, acest proces poate fi descris în câteva cuvinte. Diversi alcoolii sunt amestecați în proporții diferite, diluate cu apă de izvor curată și se adaugă sirop de zahăr. Luminați -vă aproximativ 3 luni la frig, apoi dați expunere anuală suplimentară.
În spatele acestor cuvinte medii, munca grandioasă este ascunsă, adevărata magazin de masterat și rețete cherish pentru amestecarea de la generație la generație, uneori experimentează, creând o nouă varietate de băuturi. Este scăldarea care completează mult timp procesul de transformare a merelor normane mici nedescrise într -o băutură nobilă, Cunoscut acum în întreaga lume.

Calvados: Cum să bei corect și cum să muști?

Ca orice băutură nobilă, Calvados are propriile sale tradiții și obiceiuri de utilizare, care depind în mare măsură de expunerea băuturii. Deci, soiurile mai tinere sunt beți înainte de mese sau în timpul pauzei dintre servirea vaselor. În ele o mulțime de acid de mere care arde grăsimi provoacă pofta de mâncare. Mai multe soiuri în vârstă sunt beat după prânz, încet, în porții mici.
Este important să luăm în considerare toate lucrurile mărunte, așa că răspundem la întrebare, ce temperatură să bei calvados? ” Băutura nu este răcită și nu este încălzită intenționat. Temperatura camerei sale este ideală. Într-o cameră rece, pe stradă (dacă este rece) puteți încălzi paharele la o temperatură de 18-22 de grade sau încălziți paharul cu o băutură în palma mâinii
Și din ce pahare beau calvados? Acesta este, de asemenea, un element important al culturii băuturii.

Calvados poate fi turnat în astfel de feluri de mâncare:

Un pahar larg
Un pahar pentru whisky
Sticlă de coniac
Feluri de mâncare pentru grapp
Sticlă specială pentru Calvados

Această din urmă opțiune este cea mai preferabilă, vă permite să „eliberați” alcoolul, păstrând aroma și gustul după băutură.

Și, în sfârșit, ce mușcă Calvados?
Dacă băutura este folosită ca aperitiv sau între prezentarea vaselor, aceasta este beat într -un singur gulp fără mușcătură sau cu gheață.

Calvados după -amiază este servit:

pâine albă
Coacere
Diverse fructe
Brânzeturi
Ciocolată
Cafea
Inghetata

Calvados acasă: rețete

Este posibil să pregătiți Calvados de la mere acasă? În principiu, de ce nu, deși strict vorbind, va fi Apple Brandy. Această băutură, dacă totul se face corect, se dovedește puternic, parfumat, plăcut de gustat. Deci, ce este necesar pentru a pregăti o cantitate mică din această băutură, pentru aproximativ 10 persoane pentru seară?

Calvados tradițional acasă de la mere

Mere, puteți mici și fără pretenții, principalul lucru este aromatic, nu fără gust - 6 kg
Sugar-Sand-1,2 kg
Apă purificată - 4,8 L
Drojdie specială de vin E 1118 - 4 g

Începem să gătim:

Spălați merele, tăiați fără curățare, Ștergeți mijlocul cu semințe.
Măcinați -le în terci în orice mod disponibil (mixer puternic, push, etc.)
Puneți terciul primit într -un container special din aluminiu alimentar.
Adăugați zahăr și apă.
Diluați drojdia în apă caldă, acoperiți -o, lăsați -o să se producă timp de 15 minute, adăugați în recipient cu mash.
Amestecați totul și plecați într -un loc cald timp de 2 săptămâni. Gâtul vaselor poate fi acoperit cu materie curată sau puteți pune un sondaj cu apă.
Strecurați produsul rezultat prin 2 straturi de tifon.
Depășiți în cubul de distilare pentru a distilat.
Cetatea ar trebui să fie de 42%. Dacă este mai mare, diluați produsul cu apă curată până la indicatorul dorit.
Depăși distilatul pentru a doua oară - se va dovedi insuportabil calvados.
Completați un butoi de stejar cu 70% cu această brânză, închideți strâns și plecați timp de 2 luni.
Turnați produsul rezultat într -un recipient de sticlă, diluați la 42%, închideți și plecați din nou pentru a vă infuza timp de o lună sau două.
Obțineți o băutură de aur care este depozitată În sticle obișnuite de sticlă.

Calvados acasă de la Apple Juice

Cum se face Calvados din suc acasă? Acesta nu este un proces foarte complicat. Mai întâi trebuie să obțineți suc obișnuit de mere din mere proaspete. Acest lucru se poate face folosind juiceck, storcătoare, tocat carne, orice râșniță. Acum ajungem acasă Calvados de la suc.

Vei avea nevoie:

Sucul de mere luminat - 30 litri
Glucoză (dextroză) - 3 kg
Drojdie de vin - 10 g

Adăugați drojdie și glucoză în suc, amestecați și puneți timp de 12-15 zile sub un obturator de apă pentru combinare.
Atunci mash -ul rezultat este distilat pe un aparat normal de lună și obținut Distilat transparent. Poate fi folosit în această formă, aducându -l la cetate 40-42%.
Dar, pentru a obține o băutură Calvados, distilatele sunt păstrate într -un butoi de stejar în conformitate cu aceeași tehnologie ca Calvados din mere. După expunere, este, de asemenea, turnat în sticle de sticlă și păstrat până la consum.

Acum sunteți familiarizați cu această băutură particulară, poate doriți să o încercați, sau poate să o gătiți acasă.

Dacă doriți să gătiți acasă, nu numai Calvados, ci și vin, atunci vă sfătuim să citiți următoarele articole. Dintre acestea, veți învăța cum să gătiți vinul de la: