Cum să bateți ouăle cu zahărul într -o spumă groasă cu un mixer sau un blender, fără mixer: recomandări și secrete ale bucătari

În acest articol, vom împărtăși cu voi trucuri culinare, cum să bateți ouăle cu zahărul.

Multe femei adoră să gătească și să -și surprindă familia, rudele și oaspeții. Nu este necesar să vă bucurați pentru a face plăcere gospodăriilor cu o bezea delicioasă sau biscuit pe albusurile de ou. Dar nu toată lumea poate conduce bine proteina cu zahăr. Prin urmare, este foarte important să știm cum să bateți veverițele de ou cu zahar,pentru a obține spumă groasă.

Proteinele cu ouă biciuite sunt una dintre cheile succesului în prepararea unor prăjituri spumoase, bezea și alte tipuri de cofetărie. Chiar și Paștele este acoperit cu glazură, a căror bază sunt toate aceleași proteine \u200b\u200bbiciuite cu zahăr pudră. Dacă corect bate albus de ou, atunci poate crește de 6-8 ori în comparație cu volumul inițial.

Cum să învingi albusurile cu zahăr și fără zahăr pentru a obține spumă luxuriantă și groasă: reguli importante

Albuzul de ou perfect biciuit din catifea și strălucitor. Și pentru a realiza acest lucru și pentru a bate albusurile cu sau fără zahăr corect, trebuie să respectați specificațiile exacte și unele recomandări.

• Ouăle trebuie luate aproape proaspete!Albusurile de ou foarte proaspete sunt bătute puțin mai mult din cauza unei structuri mai groase, dar spuma va fi mai magnifică decât din ouăle vechi. Și ea își va menține forma mai lungă. Dar pentru a accelera procesul de bici, alegeți ouă pentru o perioadă de 1 până la 2 săptămâni. După 2 săptămâni, proteina dobândește din nou o structură densă, în plus, o astfel de spumă nu ține forma bine.
• Există un mit că oul ar trebui să fie rece, doar de la frigider. Parțial adevărat - atunci este mai ușor pentru ou să separe proteina de gălbenuș și, de asemenea, bici mai repede. Dar nu veți obține o spumă groasă și luxuriantă dintr -o proteină rece! În plus, această masă își va pierde rapid forma și va începe să se răspândească. Prin urmare, luăm proteine \u200b\u200bdoar la temperatura camerei! Algoritmul este așa - oul rece a fost rupt, separat și lăsat să se încălzească.
• Separați proteinele de gălbenușuri. Trebuie să batem proteina și apoi să adăugăm gălbenușul dacă acest lucru necesită rețeta. Chiar dacă rețeta dvs. este scrisă simultan tot oul, credeți -mă, veți obține o masă luxuriantă și groasă doar cu un bici separat! Mai mult, acest lucru se aplică chiar și biscuitului.
• Apropo, Îndepărtați „flagelul” alb sau un halaza. Puteți face acest lucru cu două furci. Nu primim niciodată nimic cu mâinile noastre, deoarece acestea au și o parte din grăsimea pielii.

Pe o notă: Dacă ați fost separat de gălbenuș, dar nu ați folosit, dar a reușit să se usuce, atunci turnați-l timp de 6-12 ore cu apă obișnuită. Și va deveni din nou potrivit. Puteți face, de asemenea, cu gălbenușul, extinzându -și stocarea pentru o zi.

Și dacă doriți să creșteți de această dată la câteva zile, atunci lăsați -l în coajă. Pentru a face acest lucru, faceți două perforații (deasupra și mai jos) și puneți -o într -un pahar. Proteina va curge, iar gălbenușul va rămâne în interior.

• Sfaturi mici la împărțirea oului. Fii foarte atent atunci când separați ouăle. Orice mică parte a gălbenușului, ajungând la proteine, va împiedica biciul lor magnific. Când separați, utilizați metoda cu 3 bol: rupeți oul peste unul, puneți gălbenușul într -unul, iar în a treia plasați proteina. Astfel, dacă oul este deteriorat sau răsfățat, acesta nu va strica întreaga masă proteică.
• Adauga sare.Da, într -adevăr sare. Un vârf de sare va ajuta la a face din spumă mai densă și mai magnifică. Și pe gust, acest lucru nu va afecta în niciun fel. Desigur, un vârf implică utilizarea a 3-5 g de sare.
• În mod similar, actele acidului. Puteți lua acid citric într -o stare uscată (3 g) sau doar suc citric (1/5 linguriță). Apropo, nu este necesar să -l adăugați - puteți pur și simplu să ungeți recipientul cu o jumătate de lămâie.

Important: Dacă ați început să bici proteine, atunci nu vă opriți! Continuați până când intră în spumă!

Dacă aveți nevoie să bateți gălbenușurile, atunci efectuați aceste operațiuni separat, dar gălbenușul permite biciul imediat cu zahăr cu orice viteză. Și apoi intrați în masa proteică în gălbenușurile bătute treptat, în porții mici, amestecând ușor conținutul, astfel încât splendoarea să nu fie așezată.

În ce feluri de mâncare este cel mai bine să învingi proteinele de ou pentru a obține spumă luxuriantă?

Dacă doriți să bateți bine albușurile de ou, trebuie să luați în considerare comentariile despre alegerea mâncărurilor potrivite. Deși părea că această întrebare este elementară și chiar lipsită de importanță, dar nu și atunci când bici proteina.

• Cea mai importantă cerință pentru a bici proteinele de ou este Păstrați proteina departe de grăsime. Acesta este motivul pentru care trebuie să acordați atenție faptului că gălbenușul de ou nu ar trebui să ajungă la proteină. Și un bol de înclinare ar trebui să fie perfect curat și fără cel mai mic conținut de grăsime sau umiditate!
• Din acest motiv Evitați bolurile din plastic sau din lemn Din cauza suprafeței lor poroase, care atrage grăsime. Există un astfel de film pe plastic, în general, încât să împiedice biciul bun și luxuriant al spumei de ou.
• Nu folosiți niciodată aluminiu, care reacționează cu proteina de ou, ca urmare a căreia devine ușor gri. Apropo, un mixer sau un bici nu ar trebui să fie aluminiu! Iar problema nu este deloc în culoarea urâtă, ci și în deteriorare pentru corp. Apropo, gălbenușul se va întuneca.
• Mâncărurile perfecte sunt cupru! Da, recipientul de cupru distribuie uniform temperatura atunci când bici și va ajuta la obținerea unor vârfuri groase și luxuriante. Mai mult, o astfel de spumă va fi cel mai bine să păstrați în formă!
• Sticla, ceramica sau oțelul inoxidabil sunt, de asemenea, potrivite. Mâncărurile emailate sunt acceptabile, dar o bucată de vopsea se poate rupe de ea în timpul biciului, ceea ce nu va afecta masa proteică în cel mai bun mod.
• Pregătiți felul de mâncare corect! Îl spăl bine în apă caldă cu sare. Apoi frecați cu oțet sau suc de lămâie. Ștergeți uscați cu un prosop de hârtie sau așteptați evaporarea completă a umidității. Dar acest proces este lung.
• Și ca un mic sfat - nu uitați că proteina va crește în volum, deci vasul ar trebui să fie Rotund și cu laturi înalte.

Cum să învingi albusurile cu un mixer sau un blender - etape de bici

Dacă aveți nevoie să bateți albusurile de ou, iar la îndemână există un mixer sau cel puțin un blender, atunci sarcina este foarte simplificată.

• Bătirea proteinelor de ou ar trebui să înceapă încet!Fricțiunea din loviturile unui mixer sau blender încălzește ușor proteinele, permițând proteinelor lor să -și îmbunătățească elasticitatea. Apoi absorb aerul mai ușor și câștigă în cele din urmă un volum mai mare.
• Folosiți un bici curat mare sau Forma framatică Pentru biciul pe un mixer. Despre După 1,5-2 minute Puteți crește treptat viteza la maxim!
• Puteți bici proteinele cu un blender. Dar Nu ar trebui să existe un pui de somn acut cu cuțite! În caz contrar, nu veți obține nicio splendoare. Lamele literalmente vor tăia spuma de ou. Veți petrece puțin mai mult timp pe bici decât atunci când vă bateți cu un mixer.

Etape de formare a vârfului și introducerea ingredientelor:

• Se formează la suprafață spumă. Acestea sunt bule mari. Dar masa este încă lichidă, nu ține forma. Și dacă stă, atunci toată această spumă se va așeza aproape la aspectul inițial. Când sunt multe Va începe să se aprindă doar - Creșteți viteza la limita medie. În această etapă, se adaugă sare, piatră de vin sau suc de lămâie. Dar nu aruncăm/turnăm în centrul maselor, dar O facem lângă pereți!
• Apoi format Vârfuri moi. Masa este deja albă atunci când ridicați duza, se ridică într -un vârf rotunjit. Dar el încă nu păstrează forma, dar se stabilește imediat. În această etapă, viteza poate fi doar puțin Reduceți la momentul adăugării de zahăr. Apoi comutați viteza la maxim.
• Educaţie vârfuri dure El ne va oferi o masă groasă, albă și strălucitoare. Când înțelegeți biciul, atunci spuma care nu are bule este întinsă și ia forma unui vârf ascuțit. Aceasta indică splendoarea maximă și pregătirea unei proteine \u200b\u200bbiciuite!

Dar există o altă etapă - Biciul excesiv. Veverițele arată uscate și granulare, forma încetează să mai păstreze corect. Într -o astfel de situație, este necesar să adăugați proteine \u200b\u200bproaspete și să repetați procedura de bici până la elasticitate.

Cum să bici veverițele de ou fără mixer?

Desigur, puteți bici veverițele de ou cu metode improvizate sau ale bunicii. Apropo, unii specialiști culinari insistă asupra biciului manual al proteinei - singurul mod în care simțiți subtil linia potrivită de formare a vârfului corect.

• Dacă o faceți manual, atunci puteți folosi O corolă cu tije subțiri. Repetăm \u200b\u200bcă nu ar trebui să fie din aluminiu. De asemenea, înțelegem că ar trebui să devină inoxidabil!
• Trebuie să faceți procesul în sine, cu mișcări circulare mari în sus și în jos pentru a servi cât mai mult aer posibil la amestec. Și dificultatea este că nu puteți părăsi proteina în timp ce mâna se sprijină, deoarece spuma se poate stabili rapid, în special în stadiul de formare. Schimbați -vă mâinile ca opțiune.
• La biciul cu un bici, veți petrece de 3 ori mai mult timp decât atunci când utilizați un mixer. Dar furculiţă Acest proces crește și mai mult. Deși în cazuri extreme, această opțiune este permisă.
• Există o tehnică când biciul cu două mâini, Doar defilând energic corola între palme.

Important: Dar, în mod ideal, ar trebui să vă deplasați într -o direcție. Dacă lucrați cu un mixer sau un bici, atunci dorim un singur mod într -un cerc.

Ca un mic sfat: Dacă bateți cu o furculiță, atunci luați două simultan! Acest lucru va accelera procesul.

Când și cum să adăugați zahăr pentru a bate corect proteinele de ou?

Zahărul va ajuta la biciul proteinelor de ou până la vârful stabil. Dar acest lucru trebuie făcut corect și în stadiul potrivit.

• Am ajuns deja la concluzia că zahărul este introdus în acest moment, Când masa nu este doar mai ușoară, dar devine alb Și este deja o mică întindere pentru un bici.
  • Dacă adăugați zahăr în alt moment, proteinele de ou nu vor funcționa. De exemplu, puteți adăuga zahăr la proteinele de ou nu au bătut la bun început. Problema este că zahărul de la bun început concurează cu proteine \u200b\u200bpentru umiditate: nu produce deloc spumă, ci creează doar o masă groasă.
  • Dacă adăugați zahăr prea târziu, adică atunci când veverițele de ou sunt deja gata, le veți asedia din nou.
• Dar multe gospodine fac o astfel de greșeală - aruncă zahăr în centrul masei. Prin aceasta riscați înălțimea spumei. Zahărul este introdus Numai de -a lungul marginilor pereților bolului.
• O introducem treptat - literalmente 1 lingură, Continuând să bici veverițele. Apropo, în mod ideal, folosiți pulbere, nu zahăr. La urma urmei, cristalele mici se dizolvă mai repede și se bate mai ușor.

Important:Drept urmare - câteva cuvinte despre introducerea masei de ou în aluat! Trebuie să faceți acest lucru la fel de treptat și precis. Puteți utiliza o lingură, o furculiță sau aceeași corolă, și mai convenabilă pentru ei. Luați 1/4 din masa proteică și treceți la aluat, amestecând cu mișcări ușoare de -a lungul căii de bici. Faceți acest lucru cu fiecare porțiune. Este foarte important să faceți totul fără probleme și ușor, astfel încât proteina să nu se configureze!

Bateți veverițele de ou trebuie să puteți. Dar, știind astfel de reguli mici, puteți face față cu ușurință pentru a obține spumă luxuriantă, groasă și stabilă!

VIDEO: Cum să învingi albusurile de ou într -o spumă persistentă?