Cum să remediați vinul de casă, dacă s -a dovedit foarte dulce: cum să diluați strugurele dulce, cireșul, mărul, vinul de casă de prune?

Remediați vinul dulce de casă pur și simplu folosind apă și diferite tehnologii. Detalii din articol.

Conţinut

Realizarea alcoolului de casă vă permite să creați băuturi originale pe care nu le veți găsi pe rafturile magazinelor, unde sunt prezentate probe de producție industrială. Unul dintre produsele alcoolice preferate pentru casă este vinul, deoarece este ușor să obții ingredientele necesare pentru fabricarea sa.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: „Care este diferența dintre vinul de masă de la uscat, desert, semi -sortare și vin obișnuit”.. De asemenea, veți afla de ce se numește vinul de masă.

Din acest articol veți învăța cum să remediați vinul de casă dacă s -a dovedit foarte dulceși cum să controlezi nivelul zahărului în timpul fabricării sale. Citiți mai departe.

Motivele apariției dulceaței excesive: ce afectează nivelul de zahăr în vin?

Atunci când este angajat în vinificație, este necesar să se observe echilibrul dintre acidul și zahărul materiei de materie (struguri, prune, pere, mere) pentru a obține un gust armonios al produsului alcoolic. Erorile în procesul de producție de producție au dus la dezoxidarea sa, ceea ce înseamnă că băutura finită nu va fi doar prea dulce, dar va pierde note subțiri de aromă și gust, transformând băutura în „sirop”. Ce afectează nivelul zahărului în vin? Principalele motive pentru apariția dulceaței excesive, acestea disting:

Materiile prime de pornire au deja un conținut crescut de zahăr, care nu este luat în considerare în rețeta suplimentară.
Folosind o cantitate excesivă de apă în procesul de diluare a strugurilor sau a unui alt suc.
Adăugarea excesivă de zahăr în must (cel mai frecvent fenomen).

Dulceața crescută a produsului finit afectează negativ nu numai gustul vinului, dar reduce semnificativ și durata de valabilitate. Va fi posibilă determinarea cât de largă va fi posibilă scara „necazurilor” atunci când procesul de fermentare a băuturii se va încheia. La un nivel ridicat de etil, drojdia de vin nu mai funcționează, deoarece acestea vor muri inevitabil dacă alcoolul din băutură conține mai mult de 16%.

Merită să știți: Majoritatea rețetelor pentru realizarea băuturilor alcoolice de casă conțin zahăr. Dar, întrucât ideea dulceaței fiecărei persoane este individual, ea apare adesea peste reducerea folosind acest produs.

În producția de vin de casă, este deosebit de important să observăm cu strictețe întreaga rețetă și să monitorizăm cu atenție procesul de fabricație. Etapa de fermentare este una dintre cele mai importante, deoarece în acest moment se joacă vinul, cetatea sa este formată și zahărul este procesat. Se întâmplă ca procesul de fermentare să se încheie, iar nivelul de zahăr rămâne încă ridicat.

Cum să controlați nivelul de zahăr la fabricarea de vinuri?

Comte rolul zahărului în vin — Controlul nivelului de zahăr în vin

Este necesar să aveți o marjă suficientă de cunoștințe și abilități în producerea de băuturi alcoolice de acasă pentru a determina cu ușurință gradul de dulceață al acestui produs. Cum să controlați nivelul de zahăr la fabricarea de vinuri?

Adesea în rețetă, atunci când adăugați zahăr, o persoană nu ține cont de gradul de conținut de zahăr al fructelor utilizate.
Dacă acest produs este prea mult, atunci fermentația devine prea intensă, iar producția de dioxid de carbon este mai presupusă.
Cu toate acestea, acesta este un proces atât de subtil, încât chiar și o persoană cu o marjă mare de cunoștințe și abilități în domeniul vinificației nu este întotdeauna capabilă să detecteze abaterile de la norma în fermentare și să ia măsuri adecvate la timp.
Când timpul este ratat, atunci gradul de dulciuri de vin va fi acum determinat doar în faza filtratării sedimentelor de vin.
Se va dovedi acest lucru doar prin degustarea produsului deja final.
Lumina în vreun fel nu va corecta cantitatea de dulciuri din băutură, deoarece are ca scop neutralizarea suspensiei inutile.

Una dintre componentele importante ale vinului, desigur, este alcoolul, care este format din zahăr. Când vinul rătăcește, zahărul se descompune de materiile prime dulci inițiale și interacționează cu drojdia. În urma acestui fapt, se obțin alcool și dioxid de carbon.

Sfat: Un must trebuie verificat înainte de a adăuga zahăr. Acest lucru va permite cu o precizie mai mare să stabilească dacă sunt necesari aditivi și care sunt.

Este dificil să alegeți materiile prime de pornire, care are un echilibru excelent de acid și conținut de zahăr care vă permite să creați gustul perfect. Când o anumită componentă se abate de la normă, acest lucru afectează foarte mult produsul final.

În fabricarea alcoolului, se folosește un refractometru - acesta este un dispozitiv portabil mic în care o prismă specială determină nivelul conținutului de zahăr al materiilor prime de pornire. Arată cum lichidul schimbă curbura luminii. Acest dispozitiv vă permite să verificați cât de mult zahăr este conținut nu numai în produsul finit, ci și în Susl, precum și pentru a prezice procentul de alcool în băutură.

Următoarele refractometre sunt utilizate în viața de zi cu zi:

Manual tradițional
Manual digital

Aspecte pozitive ale utilizării refractometrelor:

Folosind acest dispozitiv, puteți alege materii prime bune pentru o pregătire mai ușoară și mai rapidă a vinului.
O rulare suficientă a scării Brix 0-40% vă permite să verificați diverse lichide. BRICS este un indicator al conținutului de solide solubile în struguri, în principal sub formă de zaharoză.
Măsurată în grade.
Modelele separate au o funcție de reglare automată a temperaturii. Acest lucru simplifică în mare măsură procesul de realizare a vinului.
Dispozitivul este simplu și economic. Pentru a obține date precise, 2-3 picături de lichid sunt suficiente.

Dacă rezultatul final nu este încă perfect, atunci nu trebuie să pierdeți inima și să aruncați produsul „defect”. Citiți mai departe.

Cum să remediați vinul de casă dacă s -a dovedit foarte dulce?

Adesea, vinificatorii neexperimentați folosesc o cantitate imensă de zaharuri, temându -se că băutura va fi prea acră și uscată. Rezultatul unor astfel de acțiuni devine foarte dulce, vinul zaharat, aproape lipsit de aromă și note subțiri. Cum să remediați vinul de casă dacă s -a dovedit foarte dulce?

Chiar și alegerea rețetei bune și respectarea strictă a tuturor regulilor și recomandărilor nu poate fi garantată pentru a se proteja de eșecuri. Există mai multe moduri de a reduce dulceața băuturii:

Diluție cu apă
Cam
Servire

Acestea pot fi experimentate doar, ci și începători în această problemă. Unul nu trebuie decât să arate puțină răbdare. Citiți mai departe.

Cum să diluați struguri dulci, cireș, măr, prune vin de casă: apă

Pentru a reduce dulceața, dar pentru a menține gustul și aroma, struguri prea dulci, vișine, măr, vin de casă de prune - doar diluați cu apă. Acest truc este cel mai simplu și nu necesită timp mare. Dar asigurați -vă că respectați anumite reguli și recomandări, și anume:

Vinul trebuie diluat cu exactitate înainte de a servi, pentru a nu agrava gustul produselor până la urmă.
Este necesar să se utilizeze apă fiertă exclusiv, astfel încât să nu existe probleme de sănătate.
Cantitatea turnată în funcție de rețeta de apă este reglementată strict strict pe caracteristicile specifice ale băuturii sursă, de obicei durează 300-400 ml.
Dacă produsul este proaspăt, atunci puteți adăuga puțin acid citric, care va umbri gustul și va face vinovăția cu culori noi.

Vinul este diluat nu numai cu apă, experimentat folosind alte produse. Citiți mai departe.

Vinuri negre de prea dulci

Unul dintre modalitățile nu mai puțin interesante de a reduce zahărul vinului va fi amestecarea altor băuturi alcoolice. În același timp, un produs dulce este utilizat sub formă de cocktail -uri alcoolice. Deci, puteți obține băuturi originale, cu un miros și un gust interesant. Aici zborul imaginației poate fi nelimitat. Amestecați băuturile de aspirație cu neîndoielnic, selectând echilibrul necesar.

Cumpărarea de vin prea dulce:

Cel mai simplu mod este să amestecați o băutură cu vodkaDar atunci este dificil să reglementezi cetatea produsului finit.
Cea mai bună opțiune pentru a elimina excesul de conținut de zahăr este amestecarea vinului uscat. Împreună cu Sweet, ele creează o combinație armonioasă, fără a se întrerupe reciproc și fără a schimba cetatea izbitoare. Este important să vă respectați recomandările pentru proporții, fără să uitați de calitățile gustative inițiale ale produsului și preferințele personale.

Se recomandă observarea următoarelor principii:

Odată cu amestecarea inițială a băuturilor, ar trebui să respectați proporțiile specifice 1 la 1. Acest lucru vă permite să mențineți densitatea și aroma vinului.
Dacă utilizați vin uscat în baie, atunci ar trebui să fie cel puțin aceeași culoare și, în mod ideal, acea varietate.

Mai jos este un alt mod. Citiți mai departe.

Suprapunerea vinului dacă s -a dovedit foarte dulce

Când nici amestecul, nici diluția cu lichid nu au adus rezultatul dorit, puteți utiliza metoda de fermentare secundară - pentru a sorta vinul, dacă este prea zahăr.

Pentru a efectua acest proces, este necesar să amestecați o băutură pregătită cu o închinare proaspăt pregătită de struguri. În acest caz, folosiți proporții una la unu.
„Amestecul” rezultat ar trebui să stea într -un dulap cald și întunecat mult timp.
Folosind această metodă, este necesar să țineți cont de experiența tristă anterioară și să nu faceți greșeli repetate.
Va fi necesară răbdarea, dar băutura terminată va fi cu siguranță pe placul caracteristicilor gustului lungi.

Aceste metode fac posibilă eliminarea excesului de zahăr în vin, dar există șansa ca densitatea și nuanțele de gust ale produsului finit. Mai mult, dacă vinul este acru, atunci acest lucru este mult mai ușor de corectat. Dar în cazul dulceaței excesive, va trebui să muncești din greu.

Pentru a nu fi dezamăgit de vinificație și pentru a nu renunța la această lecție de la începutul căii, este necesar să țineți cont de toate nuanțele și recomandările în fabricarea băuturilor alcoolice pentru casă. Apoi, cu siguranță va fi posibil să obțineți succesul în această problemă, primind băuturi unice parfumate.