Cum puteți înlocui amidonul din sos cu carne: puteți înlocui făina?

Nu știți cum să înlocuiți amidonul în sos? Articolul discută multe opțiuni.

Conţinut

Un sos preparat corect ar trebui să aibă nu numai un gust bun, echilibrat, ci și consistența dorită. Unele sosuri, de exemplu, Behamel, ar trebui să fie ca o cremă, altele, de exemplu, Teriyaki, au o consistență a gelului.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: „Cum puteți înlocui amidonul în tăieturi, astfel încât acestea să se dovedească a fi gustoase și suculente: puteți înlocui făina?”.

Doar o combinație de gust și textură va oferi percepția corectă a farfuriei. Amidonul trebuie adăugat la sos. Dar ce să faci dacă nu era în bucătărie? Acest articol descrie mai jos cum puteți înlocui amidonul în sosul de carne. Citiți mai departe.

De ce se adaugă amidonul când pregătești un sos?

Amidonul este adăugat la pregătirea sosului pentru consecvență

Pentru a obține o consistență omogenă groasă, amidonul trebuie adăugat la sosuri. Acesta este un mare îngroșător, natural și accesibil, în plus, este convenabil să lucrezi cu acesta. Puteți intra în amidon în sosuri în două moduri:

Diluați -l într -o cantitate mică de lichid rece, care se află în rețeta vaselor (în bulion, apă sau lapte) și intrați într -un sos fierbinte care este preparat în acest moment.
Pentru a face cu amidonul ca și cu făina: prăjiți într -o tigaie uscată până se agrava și amestecați sosul.

În primul caz, consistența sosului finit va fi mai vâscoasă, gelatinoasă ca o jeleu. În a doua opțiune, sosul se va dovedi prin consecvență ca cremă de visiniu sau semolă lichidă.

Fără amidon, puteți găti șuvițe, dar nu un sos. Amidonul absoarbe perfect umiditatea, conectând astfel componentele lichide și uscate ale vasului, împiedicând „tăierea”. Bucătarii cu experiență numesc această „stabilizare”. Datorită stabilizării, sosul nu este împărțit în fracții chiar și după încălzirea repetată, păstrând proprietățile inițiale.

Cum puteți înlocui amidonul de cartofi în rețeta de sos teriyaki pentru pui, pentru carne?

Sos teriyaki - Una dintre cele mai populare din bucătăria orientală. El este universal, se apropie de orice carne, pește, ciuperci, tăiței și chiar ca benzinărie. Acesta este un sos picant preparat pe baza soia, în culori și consistență similară cu mierea. Pentru a o îngroșa în funcție de o rețetă clasică, este recomandat să folosiți amidon de cartofi. Dar ce să faci dacă trebuie să gătești teriyaks, dar amidonul nu era disponibil? Refuză ideea și planifică altceva pentru cină? Nu, opțional! În acest caz, amidonul de cartofi poate fi înlocuit.

Cel mai simplu înlocuitor este amidonul de alt tip: orez, porumb, amarant sau din Arroorut. Înlocuirea în acest caz are loc În proporția 1: 1. Gustul și consistența vasului finit vor fi identice cu ceea ce s -ar dovedi pe amidonul de cartofi.
Făină de grâu Va merge ca o opțiune de serviciu. Va fi necesar 1,5-2 ori mai multdecât amidonul de pe rețetă. Faina se diverge în sos puțin mai rău, așa că, în procesul de preparare, este necesar să se asigure că nu au mai rămas bulgări. Textura sosului va fi puțin mai puțin „miere”.
În loc de oțet de vin și amidon, un ingredient este potrivit, care va funcționa pentru doi. Acesta este vinul de orez al lui Mirin. Este dulce, cu tratament termic, dă un efect mic de îngroșare.
Dacă nu există nimic care să reușească în teraki îngroșați, ar trebui să -l fierbeți mai mult timp pentru a evapora excesul de umiditate. La răcire, sosul în sine va deveni puțin mai gros.

Dacă sosul este pregătit pentru felul de amidon: orez sau tăiței, atunci poate fi preparat fără acest ingredient. Conectându -se cu vasul lateral, va lua amidon de la ei.

Poate fi înlocuit amidonul de cartofi cu făină în sos?

Amidonul este carbohidrat pur, în timp ce făina conține nu numai carbohidrați, ci și o cantitate semnificativă de proteine \u200b\u200b(aproximativ 10 g la 100 g de produs) și puțină grăsime. Carbohidrații este cel care funcționează ca un sorbent care absoarbe umiditatea. Prin urmare, amidonul ca îngroșător este mai eficient. S -a spus mai sus că amidonul de cartofi poate fi înlocuit cu făină în sos.

Consistența sosurilor preparate în funcție de o rețetă, dar utilizarea amidonului și făina va fi ușor diferită.
În primul rând, în egală măsură, densitatea făinii trebuie luată mai mult.
În al doilea rând, amidonul oferă o consistență gelatinoasă, țesături și cremă de făină.
Pentru majoritatea sosurilor, această nuanță nu este fundamentală, nu afectează gustul general. Prin urmare, pentru ei, amidonul de cartofi poate fi înlocuit în siguranță cu făină.

Când faceți un astfel de înlocuitor, trebuie să vă amintiți o altă circumstanță:

Amidonul adăugat la lichidul se umflă bine și nu se simte în gustul vasului finit.
Faina își dă gustul sosului, se simte.
Pentru a evita un astfel de efect asupra gustului sosului, făina trebuie să fie în prealabil.

În cazul general, făina este prăjită într -o tigaie uscată, dar pentru sosuri cremoase este posibil în ulei. Faina preparată în acest fel este introdusă într -un sos fierbinte.

Cum se înlocuiește amidonul de porumb în sos?

Dacă amidonul de porumb este indicat în sos sau în alt fel de mâncare, dar nu a fost la îndemână, trebuie să căutați opțiuni de înlocuire. În proprietățile sale, este cât mai aproape posibil de cartof. Singura diferență este că are un gust dulce ușor perceptibil, care este mai des utilizat în deserturi și sosuri dulci.

Amidonul de porumb din sos poate fi înlocuit cu orice alt tip de amidon în aceeași cantitate indicată în rețetă.
Dacă se decide să folosească făină de grâu, ar trebui adăugat în cantități mai mari.
Pentru sosurile dulci ca înlocuitor, puteți folosi o banană îngropată în piure de cartofi. El va îngroșa șuvița și îi va da o aromă dulce suplimentară.

Adevărat, nu toată lumea îi place culoarea bananelor după tratarea termică, este cenușiu. Prin urmare, această opțiune este mai bună pentru sosurile colorate: fructe sau ciocolată.

Smântână, sos crem pentru paste, carne - Cum se gătește: rețetă fără amidon

Versiunea clasică a sosului cremos din smântână sau șuviță pentru paste, carnea poate fi preparată fără amidon. Un astfel de sos este potrivit pentru carne sau pui sau puteți servi doar cu paste și vor deveni un fel de mâncare independent cu drepturi depline. Va dura:

Făină de grâu - 1 lingură.
Unt - 1 lingură.
Smântână sau smântână - 1 cană
Sare și piper negru - după gust

Fa asta:

Într -o tigaie, trebuie să dizolvați o bucată de unt.
Adăugați făina și amestecând intens, prăjiți.
Masa ar trebui să se dovedească a fi omogenă, fără bulgări.
Reduceți focul, turnați cremă sau smântână.
Sare și ardei conținutul tigaiei, se încălzește astfel încât să se obțină un sos omogen.

Dacă sosul a fost destinat pastelor, atunci acestea (deja fierte) pot fi adăugate direct la sosul din tigaie și se încălzesc din nou. Înainte de a servi, presărați cu brânză rasă, ceea ce va îmbunătăți gustul și aroma cremoasă. Sosul finisat poate fi turnat într -o farfurie și servit la mâncăruri cu carne, pentru mâncăruri sau gustări. Merge bine cu ciupercile, ficatul, chiar și cu pește. Poftă bună!