Queijo parmesão - receita para preparação em casa, histórico de origem, descrição do produto, termos, segredos da fabricação

Este artigo descreverá em detalhes como preparar o queijo parmesão em casa. Você também aprenderá quais produtos usar e todas as sutilezas da culinária para isso.

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Nem um único italiano pode resistir ao queijo de parmesão, foi na Itália que ele foi feito pela primeira vez. Este produto combina bem com álcool, especialmente vinho, é derretido, as saladas são feitas com queijo. Também é adicionado a pastas, risoto, pizza. E você pode comer em sua forma mais pura. Como um prato separado, também é muito agradável de provar. O nome original do queijo é Parmigiano Reggiano. Deve ser preparado a partir do leite de uma vaca. O tempo de amadurecimento do produto é de cerca de seis meses. Quando o queijo está pronto, ele tem um sabor original com o aroma de frutas, nozes, com o cheiro de queijo, o que não é comparável a nada.

A história do parmesão de queijo

Não há dados genuínos sobre como o parmesão de queijo apareceu. Mas ainda há algumas informações sobre isso. De acordo com dados históricos, a idade do queijo é de cerca de mil anos. Algumas fontes mencionam que o queijo foi inventado pelos monges do mosteiro beneditino. Era importante para essas pessoas cozinhar apenas produtos naturais. E é importante que esse alimento seja armazenado por um longo tempo. Segundo a lenda, o próprio Senhor Deus abriu a receita de queijo.

O queijo pronto, mesmo sem aditivos, pode manter suas qualidades por quase três anos. A receita de queijo não mudou; no século XIII, foi preparada usando a mesma tecnologia. E o queijo real do parmesão é produzido apenas na parte norte da Itália.

Segredos de cozinhar queijo parmesão

Parmesão é adicionado ao queijo. No entanto, apenas produtos lácteos com um pequeno teor de gordura são adequados para o produto e ainda melhor gordura. No início do processo, o leite deve ser aquecido a 38 graus e adicionar apenas fermento. Cerca de uma hora, esse fermento ocorre. No caso de você usar leite pasteurizado ou inteiro para a fabricação de queijo, não é necessário adicionar fermento.

O produto doméstico é feito de leite de baixo teor de gordura, como mencionado anteriormente, o processo de cozimento é longo, cerca de cinco meses, ou até mais.

IMPORTANTE:Você pode melhorar o aroma, o sabor do queijo pode ser adicionado ao leite da vaca também uma cabra a um.

Os danos e benefícios do parmesão de queijo

É muito conveniente que o queijo parmesão possa ser armazenado por um longo tempo. Portanto, este produto é ideal para viajantes. Há E outros suas qualidades que precisam ser enfatizadas:

O queijo tem um grande número aminoácidos úteis. Sem o qual o corpo humano não pode existir.
O produto tem um alto conteúdo compostos de proteínasPortanto, pode ser consumido ao perder peso. Portanto, o corpo receberá a quantidade necessária de proteínas, e uma sensação de fome não será sentida.
Produto calórico de queijo, 100 gramas contém sobre 390 quilocalorias. Com o consumo normal do produto, o ganho de peso não ocorre. Queijo
O parmesão geralmente é rapidamente absorvido nos sistemas corporais, é útil para pacientes com doenças gastrointestinais.
Contém muito cálcio, fósforo. Afinal, consiste em leite.
O produto também contém muitos recomenda -se que as vitaminas, componentes benéficos, sejam usados \u200b\u200bpara crianças, grávidas.
É ótimo que em um produto tão útil sem lactosePortanto, as pessoas com intolerância à lactose não prejudicarão as pessoas.

Se falarmos sobre as qualidades prejudiciais do queijo, ele praticamente não tem. Esse produto natural pode trazer surpresas desagradáveis \u200b\u200bapenas para as pessoas que têm intolerância a pelo menos um componente, que fazem parte dele.

O queijo parmesão é uma descrição do produto, o momento da fabricação

Em casa, poucas pessoas fazem queijo, esse é um processo bastante longo; portanto, é melhor fazê -lo profissionalmente. E, no entanto, se você comprar queijo em um supermercado, poderá duvidar de sua qualidade. Portanto, é melhor cozinhar queijo parmesão você mesmo. Embora a tecnologia de produção seja bastante complicada, depois de concluir todo o procedimento para preparar o produto na saída, você obterá um resultado exclusivo.

A receita de queijo não muda por muitos anos, e a variedade parmesão é uma das melhores. De acordo com o padrão italiano, Parmesan tem alta qualidade. Graças ao pó cultivado dos cogumelos que compartilham a camada de massa do produto, há uma sensação de separação na forma de videiras de mármore. A vista em sua seção é incrível.

Na maioria das vezes, eles produzem queijo na forma de um círculo, que é cortado pela metade horizontalmente. Existem principais estágios na produção do produto, existem três deles, que duram um total de três meses. É preparado a partir do leite de vacas, como resultado, o produto é amarelo com orifícios de creme com orifícios arrumados, uma avelã doce. Com o tempo, o aroma de queijo adquire tons mais brilhantes.

IMPORTANTE: Para obter um produto de qualidade, você deve ser paciente, porque o amadurecimento de Parmesão dura quase um ano. Com essa resistência do produto, seu sabor se torna saturado e único. O produto acabado é armazenado em um local frio em pacotes de plástico. E é melhor que eles sejam selados. Se você deseja salvar o produto por um período mais longo, coloque -o em uma jarra e despeje com água salgada.

Como cozinhar queijo parmesão em casa?

A preparação do parmesão de queijo levará muito tempo, porque você precisará ser paciente e preparar as ferramentas, recipientes e produtos necessários para queijo.

Ingredientes:

Pequeno leite - 10 litros
Fontes para a fabricação de iogurtes - 0,25 colher de chá. 1/4 colher de chá Sourds para iogurte (Adequado Yo-Mix 883 Danisco)
Enzima solta líquida 0,5 colher de chá. (É diluído em um copo de 50 ml. Sala de água T)

Equipamento auxiliar:

Capacidade com uma capa de 11 litros
Capacidade redonda de queijo por 2 kg
Faca
Imprensa
Saco de drenagem de lavsan
Termômetro para líquido
Colheres de sopa de tamanhos diferentes

Receita:

Para o parmesão de queijo, é necessário misturar o leite noturno sem creme e leite integral. E o segundo deve ser o fresco, melhor.
Em seguida, aqueça o leite resultante a trinta e três graus. Polvilhe o motor de partida no topo, misture bem em dois minutos. Deixe por uma hora a massa resultante em um local quente. Para manter a temperatura dentro de trinta e três graus.
Em uma hora, adicione uma enzima ao leite, misture a massa. E depois de 16 minutos, você notará como o coágulo se forma. Reserve um tempo, um coágulo pode aparecer em nove minutos, mas deve ser cortado não antes de 16 minutos.
Graças a essa resistência, a textura finamente granular desejada será lançada, que distingue o queijo parmesão de outros produtos.
O coágulo é cortado horizontalmente com uma faca e verticalmente. Além disso, durante o processo de corte, a massa deve ser misturada por cerca de dez minutos; portanto, a base de grade fina é obtida.
Em seguida, aqueça a composição e cinquenta oito graus, misture. O processo deve durar cerca de vinte minutos. A textura e aquecimento rápido e o aquecimento rápido podem secar, portanto, você não pode se apressar com aquecimento e precisa fazer isso em banho -maria.
Após o processo de aquecimento, você precisará esfriar o queijo até cinquenta -cinco graus. Para fazer isso, você pode colocar o recipiente em água fria. Mexa a massa por oito minutos, pelo menos. Os grãos começarão a ser consolidados, para verificar a prontidão, queimar um punhado. O resultado é uma peça densa que não deve desmoronar.
Pegue um tecido ou saco de drenagem, coloque em uma peneira, coe toda a massa. Colete as extremidades do tecido e depois amarre -o. O líquido restante é lentamente aquecido a cinquenta e sete graus, um saco de drenagem com massa é reduzido nele e um produto é mantido por cerca de uma hora em um soro de 55 graus. O processo de trecho deve ser acompanhado por golpes de massa de queijo uma vez a cada 15 minutos. É necessário que todo o produto esteja imerso na água.
Em seguida, mova o queijo diretamente para os trapos para um recipiente pré -preparado. Endireitar tudo para que não haja hematomas. Espalhe -o com as mãos em um recipiente, deixe -o tomar sua forma, fique mais plano, pressione por cima com uma tampa.
Deve haver orifícios neste recipiente para que o soro drena sob a influência da imprensa. Vinte minutos depois, a prensa é removida, o queijo é embrulhado com um pano limpo e todas as contusões são endireitadas novamente. O peso da imprensa deve ser de pelo menos 4,5 kg.
Após quarenta minutos, o queijo é novamente embrulhado e já colocado sob uma prensa pesando 10,5 kg. Eles também esperam vinte minutos dessa opressão e o tempo todo embrulham o queijo em tecido limpo.
Quando quarenta minutos passam sob a prensa 10.5 O queijo é endireitado da mesma forma, fica mais fácil. E eles já estão pressionados por pelo menos dez horas. A temperatura do produto não deve estar abaixo de 18 graus. Caso contrário, as bactérias simplesmente não executarão o processo de oxidação. Também é impossível que a temperatura suba acima de 25 graus. O produto ficará muito azedo, aumentará de tamanho.
Após dez horas, o queijo é retirado do formulário e depois transferido para o recipiente. Novamente, é mantido à temperatura ambiente, para que as bactérias benéficas funcionem. Para o processo é necessário 35 horas.
A próxima coisa que você precisa fazer é aproveitar o produto. Aqueça quatro litros de água, despeje um quilograma de sal lá. Quando o sal se dissolver, esfrie a salmoura e coloque o queijo lá, deixe -o ser péssimo. É o suficiente para aproveitar o queijo, por um lado - 6 horas, depois que ele é girado e salgado por outro lado, ao mesmo tempo. O queijo flutua na superfície, para que deve ser polvilhado com sal seco de cima. É desejável que a temperatura de coleta seja de cerca de 12 graus.
Após a bota, o produto é retirado, coloque em uma barra, onde seca. Seque o produto em um local fresco a uma temperatura não superior a 13 graus. Para que ele seca uniformemente, vire parmesão virando.

Após a secagem, uma crosta seca se forma. Em seguida, o queijo é movido para outra sala onde o próximo regime de temperatura será observado - a temperatura não deve subir acima 15 graus e caem abaixo de 10. A umidade na sala deve corresponder a 85 %. Então, as lojas de queijo por ano. Se o molde formará no produto, ele será lavado com um pano mergulhado em uma salmoura. Receita de Rapshaft: 4 litros de água + 1 kg de sal + 25 ml de vinagre 9 % + 25 ml de cloreto de cálcio (8 %).

IMPORTANTE: Após o processamento do produto com salmoura, o parmesão deve ser limpo. Em quinze dias, a crosta será dura e seca, o molde deixará de aparecer. Portanto, para melhorar a condição da crosta, lubrifique -a com azeitonas de petróleo. Graças ao qual a crosta não secará e o molde deixará de se formar.

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