Aconteceu uma massa de fermento líquido para tortas, torta: o que fazer, como consertar?

Criar um teste ideal é uma arte real. Isso requer atenção aos detalhes e experiência. Mas até cozinheiros experientes às vezes têm situações quando a massa é muito líquida. Nesses momentos, é importante conhecer técnicas especiais que permitirão que você torne a massa mais espessa e salve o prato.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Por que a massa ficou sólida: como suavizar o que fazer?".

No artigo abaixo, você aprenderá o que adicionar à massa de levedura líquida para torná -la mais espessa. Leia mais adiante.

Contente

Por que pode deixar de obter a massa no fermento: razões

A massa de levedura líquida pode se tornar uma verdadeira dor de cabeça para cozinheiros iniciantes. Vejamos as principais razões pelas quais isso pode acontecer. Pode ser devido a:

Usando tipo de farinha inadequada
Fermento insuficiente ou o uso de fermento inativo
Método inadequado de amassar a massa
Duração insuficiente da prova
Assando na temperatura errada
Armazenamento inadequado da peça de trabalho
Usando ingredientes obsoletos
A quantidade errada de água
A quantidade errada de sal
Método incorreto de amassar e falta de teste de repouso

Obviamente, se a causa do teste errado em ingredientes obsoletos, você precisará fazer uma nova peça de trabalho, de outros componentes. Mas, se os produtos eram de alta qualidade e a massa acabou sendo líquida, isso pode ser fixo. Como fazer isso? Leia mais adiante.

Por que você não pode adicionar excesso de farinha à massa de levedura: razões

Qualquer amante, é claro, deseja adicionar imediatamente a farinha a uma massa líquida. Mas os cozinheiros profissionais não aconselham o apressar, porque é importante não exagerar. Por que você não pode adicionar excesso de farinha à massa de levedura? Estas são as razões:

Você pode arruinar o sabor

Receitas de pão e muffins, nas quais os componentes são calculados para 1 litro de leite, e não por quilograma de farinha, só podem causar ansiedade. Essas receitas nem sempre garantem um resultado bem -sucedido, uma vez que o sabor do produto acabado depende do número de farinha, que pode variar. No negócio de padaria, a farinha é sempre tomada como base. Se observarmos as proporções corretas dos ingredientes, equilibramos o sabor. No entanto, se fizermos mais farinha sem alterar outros componentes, diluímos o sabor do cozimento. Essa é uma das razões pelas quais essas receitas podem causar preocupações.

A segunda razão é o desejo de salvar e praticidade

A maioria dos produtos X/B consiste em farinha, água e sal. A farinha é o ingrediente mais caro, por isso é importante monitorar a consistência da massa. Se você faz assar por si mesmo, isso não é tão importante, mas se você fizer produtos para encomendar ou trabalhar em uma padaria, poderá haver consequências. Para não cometer um erro com a consistência de uma peça de trabalho de teste ao usar uma nova receita ou nova farinha, não fique com toda a água de uma só vez. Deixe 20% do líquido e adicione -o enquanto amassa. Isso economizará dinheiro e salvará seus nervos.

A terceira razão está relacionada ao uso de farinha, massa e glúten

Quando trazemos a farinha para uma peça de trabalho de teste, violamos sua estrutura. Suponha que o cozinheiro tenha feito a autolose por meia hora, de modo que as proteínas da farinha inchem e as enzimas iniciem seu trabalho. Mas quando começamos a amassar a massa, adicionamos mais farinha para que a massa não grude em nossas mãos. Por isso, enriquecemos com farinha despreparada, que não inchou e não contém proteína. Quando uma nova parte da farinha é distribuída na peça de trabalho, ela se tornará novamente pegajosa. A cada novo estágio de amassar, torna -se mais denso e menos pegajoso, mas seu sabor e mudança mudam. No entanto, a massa deve se tornar suave não por causa do excesso de farinha, mas por causa do desenvolvimento do glúten.

Aprenda a criar e amassar a massa

A quarta razão está associada ao terceiro e é que, para a preparação de pão delicioso e apetitoso, é necessário aprenda a amassar a massa, desenvolver a habilidade de amassar e aprenda a sentir. Se você constantemente derramar farinha, essa experiência não aparecerá.

Como adicionar farinha se a massa de levedura acabou sendo líquida?

Você amassou uma peça de trabalho de teste, mas acabou sendo muito úmida e não sabe o que fazer. Talvez a farinha do novo lote seja diferente do anterior e torne a massa muito pegajosa. Ou algo mais deu errado, e você entende que não pode usar essa massa sem adicionar farinha. Mas como fazer a farinha corretamente se a massa de levedura acabou sendo líquida?

Compartilharemos com você uma técnica que sempre proporciona um resultado preciso em cozinheiros profissionais e em casa. Este método permite que você corrija rapidamente os erros, nivele a textura e controla o número de farinha adicionada. E isso, por sua vez, ajuda a ajustar as proporções de outros ingredientes. O método é baseado em cálculos, portanto, exclui a possibilidade de adicionar ingredientes "por olho".

Vamos nos concentrar na textura real do teste que recebemos, na avaliação visual de indicadores aproximados da umidade da massa e os números indicados na receita.
Também é útil saber como a peça de trabalho de teste com umidade diferente deve parecer, para que você entenda o que exatamente precisa ser corrigido e qual resultado queremos obter.

Se a massa acabou sendo muito úmida e não quiser manter a forma, reduziremos a umidade, aumentando a quantidade de farinha. Ao mesmo tempo, ajustaremos o número de outros componentes para preservar as proporções anteriores.

Por exemplo, se você preparou a massa para a autólise, misturando a partida, a farinha e a água, e acabou sendo muito líquido e não tem forma, embora você deva ter uma densidade moderada, você pode tentar adicionar mais farinha, mas Não se esqueça de outros componentes. Aqui estão as dicas:

Avalie visualmente o quão molhado a massa parece molhada. Se parece que não está nele 65% água e tudo 85%, então você precisa reduzir a umidade para o nível desejado.
Para determinar quanta água você precisa derramar ou remover, retire -o do valor atual de umidade ( 85%) desejado ( 65%). Como resultado acontece que 20.
Dado que você deve ter uma receita 65% Água, comemore disso valores 20que você recebeu no cálculo anterior. Como resultado, ele permanecerá 45.
Multiplique a quantidade de água na receita em 100 e dividir a umidade resultante (45). Portanto, você descobrirá quanta farinha precisa ser adicionada à massa para que se torne mais densa.
Envie do indicador resultante o número de farinha na receita (incluindo farinha na fermento). Isso permitirá que você determine quanta farinha precisa ser adicionada à peça de trabalho de teste para obter a textura desejada.
Calcule quantos sal e outros componentes (exceto água) devem ser feitos para preservar as proporções originais. Divida a diferença que você recebeu por 100 e multiplique pela porcentagem desejada. Traga os componentes de acordo com as regras da caverna.

Como você pode ver, tudo é simples. Se você adicionar farinha, não se esqueça de colocar outros produtos, exceto o líquido. Portanto, a massa será plástica e os doces são deliciosos.

O que pode ser adicionado - o que fazer se a massa de levedura acabou sendo líquida e não houver farinha?

Adicionar amido Na massa, ao assar, ele não o faz parecer geléia, como muitas pessoas pensam. A massa fica mais densa, mas não rasga e não desmorona. Isso é semelhante ao que acontece quando muitos ovos são adicionados à massa. No entanto, os ovos também melhoram o sabor, e o amido é neutro a gosto. Se você decidir usar ovos, o suficiente adicione apenas proteínasque dão o teste de "borracha". E as gemas podem ser consumidas com segurança usando o estojo. Em um teste doce, eles não são necessários em grandes quantidades.

Em alguns casos, você pode usar cereal brilhante, afinal, este é o mesmo trigo, apenas de uma forma diferente. Se você estiver preparando uma massa sem açúcar, então, em vez de chamariz, você pode tomar arroz moído ou aveia (Eles precisam ser esmagados em um moedor de café). O arroz, é claro, pode ser adicionado à massa doce, mas a aveia é mais adequada para pratos salgados.

Vale a pena notar que, por exemplo, muitas crianças não gostam de aveia, porque as servem doces. Mas poucas pessoas sabem que a aveia se torna mais saborosa se for temperada com especiarias. Mas o trigo sarraceno, a cevada ou o milheto não darão esse efeito e podem até estragar o sabor do prato.

Aconteceu uma massa de levedura líquida - como consertar: uma torta de vazamento, opções para recheios

Aconteceu uma massa de levedura líquida - asse uma torta de inundação!

As tortas cheias são preparadas muito rapidamente e você pode experimentar recheios. Você pode fazer uma camada doce se quiser fazer uma sobremesa ou, inversamente, picante, se precisar preparar um deleite para almoçar ou jantar. Faça o recheio e despeje com massa líquida, coloque -a no forno por meia hora - a torta está pronta. Abaixo, você encontrará opções para recheios perfeitos para massa de levedura líquida.

A carne da torta de inundação - Para o recheio de que você precisará: 3 pedaços de batatas descascadas, 300 g de peru picado ou de outra carne, 2 pedaços de cebola, um pouco de sal, pimenta a gosto, alho seco e páprica - também ao seu gosto. Ferva as batatas e grite em purê de batatas, corte a cebola, engulando uma pequena quantidade de óleo e, em seguida, misture todos os ingredientes, adicione especiarias e sal - o enchimento está pronto. Despeje um pouco de massa na forma e depois coloque o recheio uniformemente e despeje novamente a massa residual. Asse por 30 minutos. A 220 graus.

Torta de inundação de peixes - Você pode usar um peixe fresco ou filé enlatado. O filete é usado para preparar o recheio cru, você precisa moer. Se você cozinhar com alimentos enlatados, lembre -se do peixe com um garfo. Adicione a cebola verde picada e a pimenta. Despeje este recheio com massa e asse 30 minutos a 200 graus.

Torta derramando com repolho e ovo - Ouro A prateleira do vegetal, adicione metade da cebola (também cortada em finamente). Ferva 2 ovos e corte. Você também pode adicionar verduras picadas - salsa ou endro. Misture todos os ingredientes, sal e pimenta. O recheio está pronto, você pode derramar massa e asse por 20 a 25 minutos a 200 graus. Assim, você pode fazer uma torta derramada com um ovo, cebola verde e ervas. Apenas 5 ovos e mais verduras serão necessários - moer tudo, misture, tomar sol e pimenta - o recheio está pronto.

Torta simples de planície de inundação com ameixas - Lubrifique a forma com óleo e polvilhe com um pouco de farinha. Despeje a massa. Lave as ameixas, corte ao meio e tire as sementes. Em seguida, perfure as metades da fruta na massa. Asse por 25 minutos a 200 graus. Retire a torta acabada do forno e polvilhe com açúcar em pó. Assim, você pode fazer tortas com qualquer fruta - ela ficará saborosa e apetitosa.

Torta da baía com cerejas e pêra - Esta é uma opção para combinar frutas em um produto. Acontece -se incomum e saboroso. Descasque as cerejas das sementes e ferva um pouco com açúcar. Legal. Descasque a pêra e corte em fatias. Agora comece a recolher a torta: despeje um pouco de massa no fundo da forma untada, depois coloque a cereja e despeje um pouco de massa novamente. Coloque a pêra por cima. Se não houver mais teste, você poderá assá -lo assim. Se houver uma massa, despeje uma pêra. Coloque no forno por 20 a 25 minutos a 220 graus. Quando estiver pronto, retire -o e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Em geral, como você pode ver, você pode usar qualquer recheio para um bolo. Experimento e surpresa com novos gostos.

Floring Puffyfy Puffy Liquid Dough: Como fazê -lo?

Se você tem uma massa de levedura líquida, tal consistência que pode derramar em uma frigideira, depois frite a outra. Antes de cada porção, pulverize a panela com óleo vegetal. Em seguida, coloque uma colher de massa e frite. Vire e ainda frite do outro lado. Coloque os produtos no prato e sirva para chá. Bon Appetit!

Tolos de massa líquida

Se a massa acabou sendo líquida, mas não tanto quanto para fritar as panquecas, mas um pouco mais espessa, depois faça com que ela sai. Mais uma vez, amasse delicadamente a peça com as mãos, colocando -a na mesa. Em seguida, corte em porções e forme pyshki. Faça bolos redondos e frite em óleo vegetal, como panquecas. Para fazer o excesso de óleo de vidro, coloque os produtos acabados no guardanapo e, em seguida, transfira -o para o prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Você pode servir à mesa.

Deliciosa receita de tortas

Para que uma massa de bolo seja sempre saborosa e desejada, existem vários segredos. Mas primeiro, aqui está a receita:

Componentes:

Faça isso:

Aqui está uma receita para cozinhar tortas fritas:

Agora, o principal segredo é que as tortas são macias e não obsoletas por um longo tempo - este adicione o purê de batata à massa. Deve ser resfriado (não quente), intervém na peça de trabalho na última etapa. A massa com batatas acabará sendo densa, flexível e não líquida, e as tortas, como o cotão, não ficarão obsoletas por um longo tempo.

Como fazer uma massa de levedura mesmo uma pasta?

Se você fez a massa nas tortas, e não foi possível que não haja produtos necessários para o recheio ou outro. Ou talvez você queira assar uma torta inundada?

A massa de levedura “diluída” pode ser “com leite quente ou apenas água. Mas não exagere, caso contrário, você terá que adicionar mais farinha.
Para não violar a receita e a consistência do produto acabado no final, adicione a massa que criou - levedura.
Mas eles devem vagar um pouco, caso contrário, a massa não funcionará. Despeje -os com leite quente ou outro líquido que você derramará na massa e deixe ficar um pouco.
Se você não quiser mexer com o fermento, faça meia parte do fermento em pó, por exemplo, 0,5 colher de chá.

CONSELHO: Dilua a massa, derramando leite quente ou água em pequenas porções para não estragar a peça de trabalho.

Agora você sabe como fazer uma massa de levedura líquida mais espessa. Digite um pouco os ingredientes para não exagerar e não estragar a peça de trabalho. Em seguida, asse e desfrute de doces deliciosos.